जो लोग घर पर ज्यादा खाना बनाते हैं, उनके लिए हेल्दी डाइट होती है। www.shutterstock.com.au से

शोध से पता चलता है कि जो लोग अधिक खाना खाते हैं, वे स्वस्थ खाने के पैटर्न रखते हैं, खाद्य पदार्थों को दूर करने में कम पैसा खर्च करते हैं और बेहतर स्वास्थ्य के संकेतक होते हैं।

खाना पकाने से आपको खुशी मिलती है

160 वयस्कों में एक अध्ययन जांच की गई कि क्या घर पर तैयार किए गए स्वस्थ खाद्य पदार्थ खाने से आपकी भावनाएं प्रभावित होती हैं। शोधकर्ताओं ने ऐसे लोगों को पाया जो अधिक पकाते थे, जो घर से दूर अधिक भोजन करते थे उनकी तुलना में अधिक तीव्र सकारात्मक भावनाओं की सूचना दी और कम चिंतित थे। घर से दूर ज्यादा खाना खाने वाले लोगों की तुलना में वे तब अपने अगले भोजन में स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थों का चयन करने की अधिक संभावना रखते थे।

हाल ही में एक 141 आयरिश माताओं में यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण लसग्ना को पकाने के लिए पाया गया, या तो रेसिपी कार्ड का पालन करके या वीडियो के माध्यम से उनके आत्मविश्वास और खाना पकाने का आनंद बढ़ा। सिखाया जा रहा है कि खाना बनाना कैसे कम हो जाता है कि वे खरोंच से भोजन पकाने को कितना मुश्किल मानते हैं और इसे फिर से पकाने का इरादा बढ़ाते हैं।

यह न केवल खाना बनाना है, बल्कि दूसरों के साथ भोजन साझा करना है, यह खुशी की अधिक से अधिक भावनाओं के साथ जुड़ा हुआ है जैसा कि थाईलैंड के एक कोहोर्ट में 39,000 लोगों के आठ-वर्षीय अनुवर्ती में पाया गया।

खाना पकाने से पैसे की बचत होती है

यूएस कुकिंग मैटर्स में छह सप्ताह का कार्यक्रम, कम आय वाले वयस्कों को सिखाया जाता था कि हाथों से भोजन तैयार करने की तकनीक का उपयोग करके एक तंग बजट के भीतर कैसे स्वस्थ भोजन तैयार किया जाए। कार्यक्रम को पूरा करने के छह महीने बाद भी व्यक्तियों ने अपने खाद्य डॉलर और खाद्य प्रबंधन तकनीकों को अधिकतम करने में सक्षम होने के बारे में विश्वास में महत्वपूर्ण सुधार दिखाया जिसमें स्वस्थ खाद्य पदार्थों का चयन किया गया। इससे पहले कि वे अधिक खरीदने के लिए पैसे थे, वे भोजन से बाहर चलने के बारे में कम चिंतित थे।

अमेरिका में 437 वयस्कों का एक सर्वेक्षण घर पर पका हुआ भोजन की आवृत्ति या समग्र आहार गुणवत्ता और भोजन पर खर्च किए गए धन के साथ खाने के बीच संबंध को देखा। जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, अधिक बार घर पर खाना बनाना उच्च आहार गुणवत्ता के साथ जुड़ा हुआ था और भोजन से दूर प्रति व्यक्ति (घर से प्रति माह $ 65 प्रति माह) और समग्र रूप से भोजन पर (प्रति माह प्रति व्यक्ति $ 273) खर्च कर रहा था, जबकि अधिक बार बाहर खाना कम आहार की गुणवत्ता और प्रति-व्यक्ति (प्रति माह $ 133 प्रति माह) और भोजन कुल मिलाकर (प्रति माह प्रति व्यक्ति $ 330) खर्च करने से अधिक था। महत्वपूर्ण रूप से अक्सर घर पर तैयार किए जाने वाले भोजन ($ 193 की तुलना में $ 196) पर खर्च किए जाने वाले बार-बार और अनारक्षित कुकर।

जो लोग अधिक पकाते हैं उन्हें स्वस्थ खाने की आदत होती है

अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ कुल किलोजूल, नमक, चीनी और संतृप्त वसा में अधिक होते हैं। एक 2008 में में 509 वयस्कों का सर्वेक्षण ब्रिटेन, अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से ऊर्जा का औसत प्रतिशत 51% था। जिन लोगों को खाना पकाने में अधिक विश्वास था या जो सप्ताह में कम से कम पांच दिन मुख्य भोजन पकाते थे, वे अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से 3-4% कुल दैनिक ऊर्जा की खपत करते थे।

यह अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से आने वाले 240-330 कम किलोजूल प्रतिदिन (57-75 कैलोरी) के अंतर के बराबर है। यह बहुत ज्यादा नहीं लग सकता है, लेकिन एक हफ्ते में आपके फाइबर, विटामिन और खनिजों जैसे पोषक तत्वों के सेवन पर फर्क पड़ता है। उदाहरण के लिए 2,300 किलोजूल चॉकलेट के 100g बार या ब्रोकोली के 2kg के बराबर है।

खाना पकाने के प्रकार 2 मधुमेह के लिए कम जोखिम के साथ जुड़ा हुआ है

In एक अमेरिकी अध्ययन, 58,000 वर्षों से महिलाओं और 41,000 पुरुषों का पालन किया गया था। हर चार साल में उनसे पूछा जाता था कि उनके घर पर आमतौर पर दोपहर के भोजन और रात के खाने में से कितने तैयार होते हैं। पांच से सात घर में तैयार होने वाले शाम के भोजन में दो या उससे कम होने वालों की तुलना में 25 डायबिटीज के विकसित होने का 15% कम जोखिम था, जबकि जिन लोगों के घर में पांच से सात मध्याह्न भोजन था उनमें 2 कम जोखिम था।

इस उच्च जोखिम को आंशिक रूप से उन लोगों के लिए जिम्मेदार ठहराया गया था जो घर पर अधिक भोजन खा रहे थे, जो कि काफी कम वजन का अनुभव करते थे। घर पर तैयार किए गए प्रति सप्ताह 11-14 भोजन का सेवन करने वालों के लिए, महिलाओं ने 3.02kg और पुरुषों ने फ़ॉलो-अप के दौरान 2.62kg प्राप्त किया। यह घर पर तैयार एक सप्ताह में शून्य से छह भोजन करने वालों द्वारा प्राप्त वजन से काफी कम था, जो महिलाओं के लिए एक्सएनयूएमएक्स किग्रा और पुरुषों के लिए एक्सएनयूएमएक्स किग्रा था।

खाना पकाने के हस्तक्षेप से मदद मिलती है

पढ़ाई में जहां लोग सक्रिय रूप से और अधिक पकाने की कोशिश की, उन्होंने पोषक तत्वों के इंटेक्स, खाद्य समूहों की विविधता और बेहतर खाद्य पदार्थों को खाया।

इस प्रकार के सभी अध्ययनों के अलावा स्वास्थ्य के परिणामों पर कुछ सकारात्मक प्रभाव थे जैसे कि रक्त में कोलेस्ट्रॉल, रक्तचाप, संधिशोथ के मार्कर, क्रोनिक किडनी रोग और प्रोस्टेट कैंसर के रोगियों के लिए जीवन की गुणवत्ता। समीक्षकों ने इस बात पर प्रकाश डाला कि कठोर मूल्यांकन के साथ अच्छी तरह से डिजाइन किए गए अध्ययनों की आवश्यकता थी क्योंकि कई अध्ययनों में कमजोर अध्ययन डिजाइन थे।

आपको खाना बनाना कौन सिखाता है?

एक 2015 सर्वेक्षण में लगभग पांच में से एक पाया गया ऑस्ट्रेलियाई घर पर अधिक खाना बनाना चाहते थे। एक में आयरिश सर्वेक्षण, 1,000 से अधिक वयस्कों से उनके खाना पकाने के कौशल के बारे में पूछा गया, जिसमें खाना पकाने के उपाय जैसे कि चॉपिंग, खाद्य कौशल जैसे बजट बनाना, खाना पकाने की विधि, खाना पकाने का दृष्टिकोण, आहार की गुणवत्ता और स्वास्थ्य शामिल हैं। उनसे यह भी पूछा गया कि वे खाना बनाना कब सीखते हैं और उन्हें कौन सिखाता है।

परिणामों से पता चला है कि वयस्कों ने बच्चों या किशोरों के रूप में खाना बनाना सीखा था, उनके पास खाना पकाने के कौशल और अभ्यासों की अधिक संख्या थी, और ज्यादातर समग्र आहार गुणवत्ता और स्वास्थ्य बेहतर था। माताएँ मुख्य व्यक्ति थीं, जिन्होंने उन्हें खाना बनाना सिखाया। कम उम्र से खाना बनाना सीखना महत्वपूर्ण है। इसका मतलब है कि खाना पकाने के कौशल को बेहतर बनाने के लिए मुख्य देखभालकर्ताओं की मदद करके पूरे परिवार के स्वास्थ्य में सुधार किया जा सकता है।

के बारे में लेखक

क्लेयर कोलिन्स, पोषण और आहारशास्त्र में प्रोफेसर, न्यूकासल विश्वविद्यालय और तमारा बुचर, वरिष्ठ शोधकर्ता, न्यूकासल विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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