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फल मक्खियों के साथ नए शोध से पता चलता है कि एक उच्च-चीनी आहार अधिक भोजन और मोटापे को कैसे बढ़ावा दे सकता है।
शोधकर्ताओं द्वारा फल खिलाए जाने के बाद एक उच्च शर्करा वाले आहार में मक्खियों के स्वाद के न्यूरॉन्स ने एक आणविक श्रृंखला-प्रतिक्रिया शुरू कर दी, जिससे मिठाई का स्वाद लेने की उनकी क्षमता में बाधा उत्पन्न हुई, जिससे बदले में भोजन और मोटापा बढ़ गया।
इसके अलावा, चीनी खाने से स्वाद में बदलाव आया, न कि मोटापे के चयापचय परिणामों या भोजन के मीठे स्वाद के कारण।
कुछ शोध बताते हैं कि मोटापे के शिकार लोगों में से एक कारण यह है कि वे भोजन का आनंद नहीं लेते हैं - विशेष रूप से मिठाई - जितना दुबले लोग करते हैं। लेकिन यह समझ में नहीं आता है कि मोटापा स्वयं या कुछ खाद्य पदार्थ खाने से स्वाद में बदलाव होता है, या उन परिवर्तनों को भूख और मोटापे को कैसे प्रभावित करता है।
सुराग के लिए, शोधकर्ताओं ने बदल दिया ड्रोसोफिला मेलानोगास्टर-फल मक्खियां।
मक्खी के निष्कर्ष महत्वपूर्ण हैं क्योंकि अगर लोग चीनी के समान प्रतिक्रिया करते हैं, तो शोधकर्ता यह समझने के करीब हैं कि चीनी बहुत अधिक खाने और मोटापे में योगदान देता है। और, क्योंकि ये आणविक परिवर्तन हैं, यह इस विचार का समर्थन करता है कि ओवरईटिंग कम से कम आंशिक रूप से हमारे नियंत्रण से परे है।
अधिक चीनी, कम स्वाद
हालांकि, भोजन की फलों के "आनंद" को मापना असंभव है, वे निश्चित रूप से उच्च चीनी आहार पर अधिक खा गए, मिशिगन विश्वविद्यालय में आणविक, सेलुलर और विकासात्मक जीव विज्ञान के सहायक प्रोफेसर, प्रमुख जांचकर्ता मोनिका डस कहते हैं।
अध्ययन के पहले लेखक और डूस की प्रयोगशाला में डॉक्टरेट के छात्र क्रिस्टीना मे का कहना है कि हां - फल मक्खियाँ मोटे हो जाती हैं। मक्खियों और मनुष्य अन्य आश्चर्यजनक समानताएं साझा करते हैं: दोनों चीनी और वसा से प्यार करते हैं और इसे खाने पर डोपामाइन का उत्पादन करते हैं, और उनके मस्तिष्क की कोशिकाएं उन्हीं चीजों के लिए एक ही प्रोटीन और अणु मनुष्य के कई काम करते हैं।
शोधकर्ताओं ने कई तरीकों से अपने निष्कर्षों का परीक्षण किया। सबसे पहले, उन्होंने मक्खियों को खिलाया जो आनुवांशिक रूप से मोटे थे लेकिन उन्होंने कभी मीठा आहार नहीं खाया, और उनका स्वाद नहीं बदला। हालांकि, जब उन्होंने वसा को स्टोर करने में असमर्थ मक्खियों के लिए एक कुकी के बराबर चीनी खिलाया, तो वे पतली रहीं लेकिन फिर भी मिठाई का स्वाद लेने की क्षमता खो दी।
"यह वास्तव में आश्चर्यजनक है क्योंकि यह आपको बताती है कि मिठाई खाने की उनकी क्षमता बदल गई है क्योंकि वे खा रहे हैं, इसलिए नहीं कि वे मोटे हो रहे हैं," मई कहते हैं।
यह पता लगाने के लिए कि चीनी या भोजन के मीठे स्वाद में स्वाद में परिवर्तन हुआ है, शोधकर्ताओं ने खिलाया एक आहार कृत्रिम रूप से मीठा आहार सोडा के समान है। केवल वास्तविक चीनी खाने वाली फाइलों ने अपनी मीठी-स्वाद क्षमता खो दी।
"हम जानते हैं कि यह आहार में चीनी के बारे में कुछ विशिष्ट है जो उन्हें अपना स्वाद खो रहा है," डस कहते हैं।
स्वाद और अधिक खा
शोधकर्ताओं ने अणु O-GlcNAc ट्रांसफरेज़ की पहचान की, जो मक्खियों के स्वाद की कलियों में स्थित एक चीनी सेंसर है जो कोशिकाओं में कितनी चीनी होती है, इस पर नज़र रखता है। ओजीटी को पहले मनुष्यों में मधुमेह और हृदय रोग जैसी मोटापे से संबंधित स्थितियों में फंसाया गया है।
उन्होंने मक्खियों के स्वाद की कोशिकाओं में भी हेरफेर किया, ताकि एक उच्च-चीनी आहार पर भी वे स्वाद न खोएं, और उन मक्खियों ने मिठाई के भार के बावजूद नहीं खाया।
"इसका मतलब है कि स्वाद में बदलाव, कम से कम मक्खियों में, अतिवृद्धि और वजन बढ़ाने के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं," डस कहते हैं। "क्या स्वाद में परिवर्तन भी उस अधिभार में एक भूमिका निभाते हैं जो हम देखते हैं कि जब मनुष्य और अन्य जानवर भोजन में चीनी में उच्च पाते हैं?"
डॉस की लैब में डॉक्टरेट के छात्र कॉउथोर अनौमिद वज़िरी कहते हैं, निष्कर्ष "अधिक भोजन और मोटापे के कारण न केवल चीनी-आहार पर निर्भर तंत्रिका तंत्र पर प्रकाश डालते हैं, बल्कि अंतर्निहित आणविक गतिविधि का अध्ययन करने के लिए एक मंच प्रदान करते हैं - जो तंत्रिका गतिविधि में बदलाव लाता है। । "
जोड़ा शक्कर
तो यह उन लोगों के लिए क्या मतलब है जो अधिक वजन वाले हैं, परहेज़ करते हैं, या चीनी के आदी हैं? यह संभव है कि दीर्घावधि में, एक दवा या अन्य हस्तक्षेप जो आहार की मिठास को सही करता है और मीठा स्वाद संवेदना को संरक्षित करता है किसी दिन मोटापे और संबंधित पुरानी बीमारियों को रोकने में मदद कर सकता है। लेकिन वह साल दूर है, मई कहता है।
इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि अगर इंसान मक्खियों की तरह ही प्रतिक्रिया देते हैं, तो शोध बताते हैं कि आहार में चीनी की मात्रा को बदलने से हमारे भोजन के सेवन को विनियमित करने में मदद मिल सकती है। वह जो चीनी खाती है, वह प्रोसेस्ड फूड में छिपी होती है, और उसे कम से कम रखना जरूरी है।
"मुझे लगता है कि अगर आप अपने आहार में अतिरिक्त शर्करा रखने की कोशिश करते हैं, तो आप शायद पूरी तरह से ठीक हो जाएंगे, आपको स्वाद बदलने और अधिक खाने की समस्या नहीं होगी," मई कहता है। “हम सभी जोड़ा शक्कर से बचने की कोशिश करते हैं। वह महत्वपूर्ण है।"
डस का कहना है कि भविष्य के शोध मस्तिष्क के इनाम सर्किट पर मिठाई के प्रभाव की जांच करेंगे, ताकि यह पता चल सके कि अधिक खाने का कारण क्या है, और चीनी कैसे आणविक स्तर पर मस्तिष्क को बदलती है।
अध्ययन में दिखाई देता है रिपोर्टें सेल.
स्रोत: यूनिवर्सिटी ऑफ मिशिगन
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