पौधे-आधारित वैकल्पिक खाद्य पदार्थ लोकप्रियता में बढ़े हैं, लेकिन यह जानने के लिए कि वे स्वस्थ हैं, लेबल को पढ़ना महत्वपूर्ण है। (Shutterstock)

कई लोग बना रहे हैं स्वस्थ और अधिक पर्यावरण के अनुकूल तरीके से खाने के लिए उनके आहार में परिवर्तन। वे कम मांस, कम चीनी खाने या यहां तक ​​कि पूरी तरह से शाकाहारी आहार अपनाने का विकल्प चुन सकते हैं। एक बढ़ती हुई संख्या, हालांकि, एक का चयन कर रहे हैं संयंत्र आधारित आहार यह उन खाद्य पदार्थों पर केंद्रित है जो पौधों से आते हैं, लेकिन इसमें अभी भी पशु उत्पाद शामिल हो सकते हैं, जैसे कि मांस या पनीर।

अमेरिकी बायोकेमिस्ट थॉमस कॉलिन कैंपबेल 1980 के दशक में "प्लांट-बेस्ड" शब्द को गढ़ा बेहतर आहार और पोषण पर अपने शोध की व्याख्या करने के लिए। 2016 में कैंपबेल की पुस्तक की लोकप्रियता में वृद्धि हुई द चाइना स्टडी पुनर्मुद्रण और वैकल्पिक मांस उत्पादों जैसे था बर्गर से परे और असंभव बर्गर लॉन्च किए गए।

तब से, संयंत्र-आधारित खाद्य पदार्थों ने तूफान से दुनिया ले ली है। वह हर जगह हैं: फास्ट फूड चेन, रेस्तरां मेनू, किराना स्टोर, सोशल मीडिया, भोजन ब्लॉग और आपकी प्लेट पर। वैश्विक पादप-आधारित खाद्य बाजार का मूल्यांकन बाजार तक पहुंचने के लिए किया जाता है 38.4 द्वारा US $ 2025 बिलियन। अकेले संयुक्त राज्य अमेरिका में, संयंत्र आधारित उत्पादों की संख्या में वृद्धि हुई है 29 और 2017 के बीच 2019 प्रतिशत.

सेंटर फॉर कलिनरी इनोवेशन में एक शोध सहायक के रूप में, मैं नए खाद्य उत्पादों को विकसित करने के लिए उद्योग के साथ काम करता हूं। हालांकि केंद्र का काम केवल पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों तक सीमित नहीं है, हमारी टीम नए लोगों पर शोध, समझ, प्रयोग और निर्माण पर ध्यान केंद्रित करती है।

पादप-आधारित भोजन की तीव्र वृद्धि कई कारकों के कारण होती है। सबसे आम कारण लोग यूरोप में, अमेरिका और कनाडा पौध-आधारित भोजन खाने के लिए स्वास्थ्य लाभ, नए भोजन की कोशिश करने की उत्सुकता, पर्यावरण संबंधी चिंताएँ और पशु कल्याण हैं।

यदि आप प्लांट-आधारित आहार पर स्विच करने के बारे में सोच रहे हैं, तो यहां छह चीजें हैं जो आपको संयंत्र-आधारित भोजन के बारे में जानना चाहिए।

1. समझें कि पौधे-आधारित का क्या मतलब है

के अनुसार प्लांट बेस्ड फूड्स एसोसिएशन, एक पौधे आधारित उत्पाद में पौधों से प्राप्त सामग्री शामिल होती है, जिसमें सब्जियां, फल, साबुत अनाज, नट, बीज या फलियां शामिल हैं।

अंतिम उत्पाद सीधे एक पशु उत्पाद को बदल देता है। इस परिभाषा के अनुसार, पौधे के स्रोतों से बने पनीर को पौधे-आधारित कहा जा सकता है, लेकिन आटा या ब्रेड नहीं। यदि अंतिम उत्पाद केवल एक पशु उत्पाद को आंशिक रूप से बदल देता है, तो इसे एक मिश्रण के रूप में लेबल किया जाना चाहिए।

किराने की दुकानों संयंत्र आधारित प्रोटीन विकल्प की बढ़ती संख्या ले जा रहे हैं। (Shutterstock)

2. पादप-आधारित आहार शाकाहारी या शाकाहारी नहीं हो सकता है

शब्द शाकाहारी और पौधे-आधारित लंबे समय तक परस्पर उपयोग किए गए हैं। लेकिन पौधे-आधारित आहार का पालन करने का मतलब यह नहीं है कि आप शाकाहारी या शाकाहारी हैं। इसका मतलब है कि आप जानबूझकर पौधों से अधिक खाने के लिए चुन रहे हैं, लेकिन आप अभी भी मांस, मछली, अंडे या अन्य पशु उत्पादों को खा सकते हैं।

वास्तव में, संयंत्र आधारित खाद्य निर्माता शाकाहारी और शाकाहारी को लक्षित नहीं कर रहे हैं चूंकि वे जनसंख्या का केवल एक छोटा प्रतिशत हैं। उनका मुख्य लक्ष्य मांस खाने वाले और फ्लेक्सिटेरियन हैं - जो लोग ज्यादातर पौधे-आधारित आहार खाते हैं, लेकिन फिर भी मांस खाते हैं।

3. पौधा आधारित भोजन स्वस्थ का पर्याय नहीं है

आमतौर पर, एक आहार जिसमें पौधे-आधारित भोजन का अधिक अनुपात होता है, स्वचालित रूप से जुड़ा होता है सेहतमंद रहना। हालांकि, यह हमेशा मामला नहीं हो सकता है।

एक पौधा-आधारित आहार तब स्वस्थ होता है जब यह मुख्य रूप से सब्जियों, फलों, फलियों और नट्स जैसे संपूर्ण खाद्य पदार्थों से बना होता है। वास्तव में, इस तरह के आहार पुरानी बीमारियों के जोखिम को कम करने के लिए दिखाया गया है जैसे हृदय रोग, मधुमेह और कैंसर।

पोषण विशेषज्ञ चिंतित रहते हैं भारी संसाधित मांस विकल्प जिसमें संतृप्त वसा और सोडियम के उच्च स्तर होते हैं। ये सामग्री - संरक्षक, स्वाद और भराव - स्वाद, शेल्फ जीवन और बनावट को बढ़ाते हैं।

हालांकि उन्हें प्राकृतिक माना जाता है, लेकिन वे स्वस्थ आहार के लिए आवश्यक नहीं हैं। वे पर्यावरण के अनुकूल हो सकते हैं, लेकिन वे स्वस्थ नहीं हो सकते हैं, खासकर बड़ी मात्रा में।

4. पौधे आधारित भोजन हमारे खाने के तरीके को बदल रहा है

प्लांट-आधारित भोजन जल्द ही किसी भी समय दूर नहीं जा रहा है। वास्तव में, जो हम अभी देख रहे हैं वह संयंत्र आधारित उत्पादों की वैश्विक वृद्धि है।

1990 के दशक में सोया दूध के साथ शुरू हुआ, और 2000 के दशक में बादाम के दूध के साथ जारी रहा और 2010 के दशक में बर्गर, ने विभिन्न प्रकार के पौधों पर आधारित उत्पादों का विस्तार किया है: पोर्क, चिकन, दही, आइसक्रीम, समुद्री भोजन, मछली, अंडे, पनीर, सॉसेज, झटकेदार और अधिक।

पौधों पर आधारित अंडे के विकल्प ऐसे लोगों के लिए अपील करने के लिए विकसित किए गए हैं जो तले हुए अंडे के रूप और मुख को पसंद करते हैं। (Shutterstock)

जबकि जनरल एक्स और बेबी बूमर्स अपने आहार को बदलने के लिए अधिक प्रतिरोधी हो सकते हैं, सहस्त्राब्दी और जनरल जेड - जो अपने क्रय निर्णय लेते समय खाद्य स्रोत, पशु कल्याण मुद्दों और पर्यावरणीय प्रभावों पर विचार करने की अधिक संभावना रखते हैं - संयंत्र आधारित भोजन को गले लगा रहे हैं और ऐसा करना जारी रखेंगे।

मिलेनियल्स ने इस प्रकार के खाने का आविष्कार नहीं किया था, लेकिन वे इसे फिर से आविष्कार कर रहे हैं और पौधे आधारित भोजन के दृष्टिकोण और खपत में व्यापक बदलाव ला रहे हैं। जनरल जेड प्लांट-आधारित खाने के साथ एक आदर्श के रूप में विकसित हो रहा है।

5. पादप-आधारित भोजन इसके अवयवों की तरह 'अच्छा' है

कई उपभोक्ताओं द्वारा किसी का ध्यान नहीं जाता है कि ये उत्पाद कैसे बनाए जाते हैं। पशु खाद्य उत्पादों को बदलना एक आसान काम नहीं है, काफी विपरीत है, यह एक बहुत ही जटिल है।

पौधों पर आधारित खाद्य उत्पादों के अनुसंधान और विकास में वर्षों का समय लगता है। और यह केवल उपलब्ध सामग्री के कारण ही संभव हो पाया है, जैसे कि पौधे प्रोटीन, तेल, स्वाद और बाइंडर। वे जितने बेहतर होंगे, उतना बेहतर अंतिम उत्पाद होगा। न केवल बनावट, उपस्थिति, स्वाद और माउथफिल के अर्थ में, बल्कि स्वास्थ्य भी।

प्लांट-आधारित उत्पादों की अगली लहर संभवतः बेहतर होगी क्योंकि बेहतर सामग्री और प्रक्रियाएं (जैसे 3 डी प्रिंटिंग) उपलब्ध होंगी। यदि हम उदाहरण के लिए बियॉन्ड बर्गर को देखें, नया सूत्रीकरण पिछले वाले की तुलना में स्वस्थ है.

{वेम्बेड Y=LJYWM-5taIE}
यह 3 डी प्रिंटर प्रति घंटे लगभग छह किलोग्राम संयंत्र आधारित स्टेक का उत्पादन कर सकता है।

6. पौधे आधारित ग्रह के लिए अच्छा है, लेकिन सावधान रहें

उपभोक्ताओं द्वारा संयंत्र-आधारित आहार पर स्विच करने का एक मुख्य कारण स्थिरता और पर्यावरणीय चिंता है। वास्तव में, प्लांट-आधारित खाने से जलवायु परिवर्तन का प्रभाव कम होता है, पानी की बचत होती है और कृषि भूमि का उपयोग कम से कम होता है.

लेकिन पता है कि कई संयंत्र आधारित ब्रांड एक बड़े ऑपरेशन का एक हिस्सा हैं। एक विशिष्ट ब्रांड टिकाऊ और पर्यावरण के अनुकूल हो सकता है, लेकिन जो कंपनी का मालिक है वह नहीं हो सकता है।

यह महत्वपूर्ण है कि खाद्य कंपनियां पारदर्शी हों। उपभोक्ताओं को यह जानने का अधिकार है कि वे जो उत्पाद खरीदते हैं वे कहाँ से आते हैं और कैसे बनाए जाते हैं ताकि वे सूचित निर्णय ले सकें और कंपनियों और ब्रांडों को जवाबदेह ठहरा सकें।

लेखक के बारे में

मारियाना लामास, अनुसंधान सहायक, सेंटर फॉर कलिनरी इनोवेशन, उत्तरी अल्बर्टा प्रौद्योगिकी संस्थान

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

Amazon की बेस्ट सेलर्स लिस्ट से न्यूट्रिशन बुक्स

"द ब्लू ज़ोन किचन: 100 तक जीने के 100 व्यंजन"

डैन ब्यूटनर द्वारा

इस पुस्तक में, लेखक डेन ब्यूटनर दुनिया के "ब्लू ज़ोन" क्षेत्रों से व्यंजनों को साझा करते हैं, जहाँ लोग सबसे लंबे और स्वस्थ जीवन जीते हैं। व्यंजन पूरे, असंसाधित खाद्य पदार्थों पर आधारित होते हैं और सब्जियों, फलियां और साबुत अनाज पर जोर देते हैं। पुस्तक में पौधों पर आधारित आहार का पालन करने और स्वस्थ जीवन शैली जीने के सुझाव भी शामिल हैं।

अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें

"मेडिकल मीडियम क्लींज टू हील: चिंता, अवसाद, मुँहासे, एक्जिमा, लाइम, आंत की समस्या, ब्रेन फॉग, वजन की समस्या, माइग्रेन, ब्लोटिंग, वर्टिगो, सोरायसिस, सीआईएस के पीड़ितों के लिए हीलिंग प्लान"

एंथोनी विलियम द्वारा

इस पुस्तक में, लेखक एंथोनी विलियम पोषण के माध्यम से शरीर को साफ करने और ठीक करने के लिए एक व्यापक गाइड प्रदान करते हैं। वह खाद्य पदार्थों को शामिल करने और टालने के लिए साक्ष्य-आधारित सिफारिशें प्रदान करता है, साथ ही भोजन योजना और शुद्धिकरण का समर्थन करने के लिए व्यंजन विधि भी प्रदान करता है। पुस्तक में पोषण के माध्यम से विशिष्ट स्वास्थ्य संबंधी चिंताओं को दूर करने की जानकारी भी शामिल है।

अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें

"द फोर्क्स ओवर नाइफ्स प्लान: हाउ टू ट्रांजिशन टू द लाइफ-सेविंग, होल-फूड, प्लांट-बेस्ड डाइट"

अलोना पुलडे और मैथ्यू लेडरमैन द्वारा

इस पुस्तक में, लेखक अलोना पुलडे और मैथ्यू लेडरमैन संपूर्ण-भोजन, पौधे-आधारित आहार में संक्रमण के लिए चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका प्रदान करते हैं। वे खरीदारी, भोजन योजना और तैयारी के लिए व्यावहारिक सलाह के साथ-साथ पोषण के लिए साक्ष्य-आधारित सिफारिशें प्रदान करते हैं। पुस्तक में संक्रमण का समर्थन करने के लिए व्यंजनों और भोजन योजनाएँ भी शामिल हैं।

अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें

"द प्लांट पैराडॉक्स: द हिडन डेंजरस इन 'हेल्दी' फूड्स दैट कॉज डिजीज एंड वेट गेन"

डॉ. स्टीवन आर. गुंड्री द्वारा

इस पुस्तक में, डॉ. स्टीवन आर. गुंड्री पोषण पर एक विवादास्पद दृष्टिकोण प्रदान करते हैं, यह तर्क देते हुए कि कई तथाकथित "स्वस्थ" खाद्य पदार्थ वास्तव में शरीर के लिए हानिकारक हो सकते हैं। वह पोषण के अनुकूलन और इन छिपे खतरों से बचने के लिए साक्ष्य-आधारित सिफारिशें प्रदान करता है। पुस्तक में प्लांट विरोधाभास कार्यक्रम को लागू करने में पाठकों की मदद करने के लिए व्यंजनों और भोजन योजनाओं को भी शामिल किया गया है।

अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें

"द होल30: द 30-डे गाइड टू टोटल हेल्थ एंड फूड फ्रीडम"

मेलिसा हार्टविग अर्बन और डलास हार्टविग द्वारा

इस पुस्तक में, लेखक मेलिसा हार्टविग अर्बन और डलास हार्टविग स्वास्थ्य और तंदुरूस्ती को बढ़ावा देने के लिए डिज़ाइन की गई 30-दिवसीय पोषण योजना, होल30 प्रोग्राम के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका प्रदान करते हैं। पुस्तक कार्यक्रम के पीछे के विज्ञान के साथ-साथ खरीदारी, भोजन योजना और तैयारी के लिए व्यावहारिक सलाह के बारे में जानकारी प्रदान करती है। पुस्तक में कार्यक्रम का समर्थन करने के लिए व्यंजन विधि और भोजन योजना भी शामिल है।

अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें