क्यों एंटी-पोषक तत्व एक सामान्य आहार का हिस्सा हैं बहुत सारे स्वस्थ, स्वादिष्ट खाद्य पदार्थ एंटी-पोषक तत्वों के अतिरिक्त लाभों के साथ आते हैं। जोआन रैनस्ले / मोमेंट गेटी इमेज के माध्यम से

हो सकता है कि आप इन दिनों स्वस्थ खाने की कोशिश कर रहे हों, जिसका लक्ष्य पर्याप्त अच्छी चीजें प्राप्त करना और कम-अच्छी चीजों को सीमित करना है। आप फाइबर और वसा और विटामिन… और पोषक तत्वों जैसी चीजों पर ध्यान दे रहे हैं?

आखिर पोषक तत्व विरोधी क्या हैं और क्या ये कुछ ऐसी चीजें हैं जिनके बारे में आपको अपने आहार में चिंतित होने की आवश्यकता है?

मैं, एक सार्वजनिक स्वास्थ्य पोषण शोधकर्ता के रूप में, आपको आश्वस्त करता हूं कि आपके द्वारा खाए जाने वाले सभी पौष्टिक खाद्य पदार्थों की बुराई विरोधी पोषक तत्व नहीं हैं। जब तक आप संतुलित और विविध आहार का सेवन कर रहे हैं, तब तक एंटी-पोषक तत्व चिंता का विषय नहीं हैं। वास्तव में, वैज्ञानिक महसूस कर रहे हैं कि वास्तव में उनके कई स्वास्थ्य लाभ हैं।

क्यों एंटी-पोषक तत्व एक सामान्य आहार का हिस्सा हैं पोषक तत्व आपके रक्तप्रवाह में अवशोषित हो जाते हैं - या नहीं - क्योंकि आपकी छोटी आंत में पाचन होता है। सेबेस्टियन कौलिट्ज़की / विज्ञान फोटो लाइब्रेरी गेटी इमेज के माध्यम से

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पोषक तत्व विरोधी क्या हैं?

एंटी-पोषक तत्व पदार्थ हैं जो प्राकृतिक रूप से पौधों और जानवरों के खाद्य पदार्थों में होता है।

नाम इस बात से आता है कि जब आप उन्हें खाते हैं तो वे आपके शरीर में कैसे कार्य करते हैं। वे आपका शरीर कैसे अवरुद्ध या हस्तक्षेप करता है अन्य पोषक तत्वों को अवशोषित करता है अपने आंत से बाहर और अपने रक्त प्रवाह में ताकि आप उनका उपयोग कर सकें। इस प्रकार, एंटी-पोषक तत्व आपके भोजन से वास्तव में मिलने वाले पोषक तत्वों की मात्रा को कम कर सकते हैं। वे आमतौर पर के अवशोषण में हस्तक्षेप करते हैं कैल्शियम, लोहा, पोटेशियम, मैग्नीशियम और जस्ता.

पौधों ने इन्हें विकसित किया एक रक्षात्मक तंत्र के रूप में यौगिक कीड़े, परजीवी, बैक्टीरिया और कवक के खिलाफ। उदाहरण के लिए, कुछ पोषक तत्व भोजन को कड़वा स्वाद दे सकते हैं; उदाहरण के लिए, भविष्य के पौधों के लिए पोषण प्रदान करने के लिए, बीज को छोड़कर जानवर इसे खाना नहीं चाहेंगे। कुछ पोषक तत्व खाए गए बीजों के पाचन को अवरुद्ध कर देते हैं। जब बीज पशु के मल के दूसरे सिरे से बाहर निकलते हैं तो वे बिखर जाते हैं और नए पौधे उगा सकते हैं। जीवित रहने की ये दोनों रणनीतियाँ पौधों की प्रजातियों को बढ़ने और फैलने में मदद करती हैं।

लोगों द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों के संदर्भ में, आप आमतौर पर साबुत अनाज और फलियों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले एंटी-पोषक तत्व पाएंगे।

स्वास्थ्य वर्धक के रूप में छवि बदलाव का समय

डरावना लगने के बावजूद, अध्ययनों से पता चलता है कि एंटी-पोषक तत्व चिंता का विषय नहीं हैं जब तक कि इनका सेवन नहीं किया जाता अति, अवास्तविक रूप से उच्च मात्रा - और उनके कई स्वास्थ्य लाभ हैं।

एंटी-पोषक तत्व वर्तमान में अनुभव किए गए एक आहार फाइबर के समान छवि में बदलाव के दौर से गुजर रहे हैं। एक समय पर, वैज्ञानिकों ने सोचा था कि आहार फाइबर लोगों के लिए खराब था। चूंकि फाइबर पोषक तत्वों से बंध सकता है और उन्हें मल में पाचन तंत्र से बाहर निकाल सकता है, ऐसा लगता है कि इससे बचने के लिए कुछ है। इस कथित मुद्दे को हल करने के लिए, 1800 के दशक के अंत में अनाज प्रसंस्करण ने खाद्य पदार्थों से फाइबर हटा दिया।

लेकिन अब वैज्ञानिक जानते हैं कि आहार फाइबर अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है और इसके सेवन को प्रोत्साहित करें। भरपूर फाइबर खाने से मोटापा, उच्च रक्तचाप, हृदय रोग, स्ट्रोक, मधुमेह और कुछ जठरांत्र संबंधी रोगों के जोखिम कम होते हैं।

उसी तरह, बचने के लिए कुछ के बजाय, कई पोषक तत्वों को अब उनके कई लाभों के कारण स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले पोषक तत्व और कार्यात्मक खाद्य पदार्थ माना जाता है। यहां कुछ सबसे अधिक खाए जाने वाले पोषक तत्वों का परिचय दिया गया है जो लाभ के साथ आते हैं:

ऑक्सालेट्स उन कुछ पोषक तत्वों में से एक हैं जो शरीर पर अधिकतर नकारात्मक प्रभाव डालते हैं। वो हैं बहुत सारे आम खाद्य पदार्थों में पाया जाता है, फलियां, चुकंदर, जामुन, क्रैनबेरी, संतरे, चॉकलेट, टोफू, गेहूं की भूसी, सोडा, कॉफी, चाय, बीयर, गहरी हरी सब्जियां और शकरकंद सहित। ऑक्सालेट्स के नकारात्मक प्रभावों में पाचन तंत्र में कैल्शियम को बांधना और मल त्याग में शरीर से इसे निकालना शामिल है। ऑक्सालेट भी कर सकते हैं गुर्दे की पथरी के खतरे को बढ़ाएँ कुछ लोगों में

स्वस्थ आहार में पोषक तत्वों को शामिल करना

कुल मिलाकर, लाभों की कमियों से तुलना करते हुए, एंटी-पोषक तत्व पेशेवरों ने वास्तव में विपक्ष को पछाड़ दिया। स्वस्थ खाद्य पदार्थ जिनमें वे शामिल हैं - मुख्य रूप से फल, सब्जियां, साबुत अनाज और फलियां - को प्रोत्साहित नहीं किया जाना चाहिए।

एंटी-पोषक तत्व तभी चिंता का विषय बन जाते हैं जब इन खाद्य पदार्थों का अत्यधिक मात्रा में सेवन किया जाता है, जो बहुत ही असंभव है अमेरिका में अधिकांश वयस्कों और बच्चों के लिए इसके अतिरिक्त, लोगों द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों से पोषक तत्वों का एक बड़ा हिस्सा हटा दिया जाता है या खो दिया जाता है जैसा कि वे संसाधित और पकाया जाता है, खासकर अगर भिगोना, ब्लांच करना, उबालना या अन्य उच्च-गर्मी प्रक्रियाएं शामिल हैं।

शाकाहारियों और शाकाहारी लोगों को पोषक तत्वों से नकारात्मक प्रभावों का अधिक खतरा हो सकता है क्योंकि उनका आहार फलों, सब्जियों, साबुत अनाज और फलियों पर बहुत अधिक निर्भर करता है। लेकिन इन पौधे आधारित आहार अभी भी स्वास्थ्यप्रद में से हैं और हृदय रोग, मोटापा, मधुमेह और कई प्रकार के कैंसर के कम जोखिम से जुड़े हैं।

शाकाहारियों और शाकाहारी कुछ विशेष पोषक तत्वों के अवशोषण पर पोषक तत्वों के प्रभावों का प्रतिकार करने में मदद करने के लिए कुछ कदम उठा सकते हैं:

  • उच्च लौह जोड़ी और जस्ता के साथ खाद्य पदार्थ विटामिन सी में उच्च खाद्य पदार्थ (उदाहरण: टमाटर सॉस के साथ मीटबॉल, बीन्स के साथ टमाटर आधारित मिर्च)।

  • फलियां पकाने से पहले भिगो दें.

  • समय डेयरी सेवन जैसे कि इसे हमेशा उच्च ऑक्सालेट खाद्य पदार्थों के साथ नहीं जोड़ा जाता है।

  • ऐसे डेयरी उत्पाद खरीदें जो कैल्शियम से भरपूर हों।

  • यदि आप चिंतित हैं तो पोषण बीमा के रूप में पोषक तत्वों की दैनिक अनुशंसित खुराक का लगभग 100% (पोषण तथ्यों के पैनल की जाँच करें) के साथ एक मल्टीविटामिन-खनिज पूरक पर विचार करें, लेकिन पहले अपने डॉक्टर से बात करना सुनिश्चित करें।

के बारे में लेखक

जिल जॉयस, जन स्वास्थ्य पोषण के सहायक प्रोफेसर, ओकलाहोमा स्टेट यूनिवर्सिटी

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इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.