बीन्स, दाल और फलियाँ प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं जो सल्फर एमिनो एसिड में भी कम हैं। (Shutterstock)
हाई-प्रोटीन डाइट एक पल के लिए होती है। किसी भी किराने की दुकान में अब आप प्रोटीन का कटोरा खरीद सकते हैं, दोपहर के भोजन के लिए अंडे और नट्स का प्रोटीन बॉक्स उठा सकते हैं या प्रोटीन बार पर स्नैक ले सकते हैं।
लेकिन इस बात के सबूत हैं कि आप कौन से प्रोटीन खाते हैं - विशेष रूप से मांस पर वापस काटने - स्वस्थ उम्र बढ़ने के लिए महत्वपूर्ण हो सकता है। आश्चर्यजनक कारण: यह ऊतकों को हाइड्रोजन सल्फाइड (H2S) बनाने के लिए मजबूर करता है, एक ऐसी गैस जो जहरीली होती है अगर उसमें सड़े हुए अंडे जैसे गंध आती है, लेकिन शरीर के अंदर स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है।
एक फिजियोलॉजी शोधकर्ता के रूप में, मुझे लंबे समय से शरीर में एच 2 एस की अजीब भूमिका में दिलचस्पी है। यह कोई गैस नहीं है जो कोई भी आसपास चाहता है। यह बदबू मारता है, पेट फूलना का एक घटक है, और इसकी विषाक्तता रही है कम से कम एक जन विलुप्त होने से जुड़ा हुआ है.
और फिर भी, शरीर स्वाभाविक रूप से एक रासायनिक संदेशवाहक के रूप में कार्य करने के लिए एक संकेतन अणु के रूप में इसकी छोटी मात्रा का उत्पादन करता है। अब, हम आहार और H2S उत्पादन के बीच की कड़ी को समझने लगे हैं।
आहार प्रतिबंध जो दीर्घायु को बढ़ाते हैं
भोजन की बात हो तो कम हो सकता है। जब वैज्ञानिकों ने सावधानीपूर्वक संतुलित लेकिन प्रतिबंधित आहार पर जीवों को रखा है, तो इन जीवों ने स्वस्थ जीवनकाल में काफी वृद्धि की है।
यह सही है खमीर, फल मक्खियों, कीड़े और बंदर। चूहों में, ऐसे आहार कैंसर के खतरे को कम करें, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने और संज्ञानात्मक कार्य में सुधार।
लेकिन क्योंकि उम्र बढ़ने और दीर्घायु जटिल प्रक्रियाएं हैं, इसलिए शोधकर्ताओं के लिए काम पर तंत्र को पिन करना मुश्किल हो गया है। हाल के अध्ययनों ने नई रोशनी डाली है, और यह स्पष्ट है कि एच 2 एस एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।
1990 के दशक के अध्ययनों से पता चला है कि कुछ सल्फर युक्त अमीनो एसिड का सेवन कम करने से प्रोटीन के निर्माण ब्लॉक बढ़ सकते हैं चूहों में दीर्घायु करीब 30 फीसदी। अभी हाल ही में, एक सहयोगी टीम ने मुझे और हार्वर्ड के वैज्ञानिकों के नेतृत्व में शामिल किया, जानवरों के अध्ययन की एक श्रृंखला का प्रदर्शन किया जिसमें हमने दो सल्फर एमिनो एसिड - सिस्टीन और मेथियोनीन का सेवन प्रतिबंधित किया - यह अध्ययन करने के लिए कि इसका क्या प्रभाव पड़ा।
यह जानवरों के कारण होता है रैंप अप उत्पादन उनके ऊतकों में H2S का, जिससे लाभकारी प्रभाव का एक झरना शुरू हो गया। इनमें नए शामिल थे रक्त वाहिका निर्माण, जो हृदय स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है, और जिगर में ऑक्सीडेटिव तनाव के लिए बेहतर प्रतिरोध है, जो यकृत रोग से जुड़ा हुआ है।
लेकिन यह देखा गया कि क्या मनुष्यों में भी ऐसा ही प्रभाव पड़ेगा। इस वर्ष की शुरुआत में, NHANES III, अमेरिका के राष्ट्रीय पोषण सर्वेक्षण में 11,576 वयस्कों के डेटा का उपयोग करते हुए एक अध्ययन, सबूत दिया कि वे करते हैं। यह पाया गया कि इन सल्फर अमीनो एसिड का कम सेवन रक्त में कोलेस्ट्रॉल और ग्लूकोज के निम्न स्तर सहित निचले कार्डियोमेटोबोलिक जोखिम कारकों से जुड़ा हुआ है। कार्डियोमेटाबोलिक जोखिम कारक हृदय रोग, स्ट्रोक और मधुमेह से जुड़े होते हैं।
कम मांस खाते हैं, लंबे समय तक रहते हैं?
हाइड्रोजन सल्फाइड एक बदबूदार जहरीली गैस है, लेकिन शरीर के अंदर कम मात्रा में रिलीज होने पर इसके स्वास्थ्य लाभ होते हैं। इसीलिए अधिक पौधे प्रोटीन खाने से दीर्घायु से जुड़ा हुआ है। (Shutterstock)
इस शोध का मुख्य कारण यह है कि ऐसे अच्छे प्रमाण हैं कि सल्फर एमिनो एसिड के उच्च स्तर वाले खाद्य पदार्थों के सेवन को सीमित करने से मधुमेह और हृदय रोग जैसी पुरानी बीमारियों का खतरा कम हो सकता है, और स्वस्थ उम्र बढ़ने को बढ़ावा मिल सकता है। उत्तरी अमेरिका में, हम में से अधिकांश इसे प्राप्त करने से एक लंबा रास्ता तय करते हैं। क्योंकि ये सल्फर एमिनो एसिड मांस, डेयरी और अंडों में प्रचुर मात्रा में होते हैं, जो हमारी शॉपिंग कार्ट में प्रमुखता से मौजूद होते हैं, हम औसतन खाते हैं हमारी दैनिक आवश्यकता का 2.5 गुना उनमें से।
रेड मीट विशेष रूप से सल्फर एमिनो एसिड में अधिक होता है, लेकिन मछली और पोल्ट्री व्हाइट मीट में बहुत अधिक होता है (डार्क मीट कम होता है)। इसमें स्विच हो रहा है पौधे आधारित प्रोटीन इस सेवन को कम करने में मदद करेगा।
बीन्स, दाल और फलियाँ प्रोटीन के अच्छे स्रोत हैं जो सल्फर एमिनो एसिड में भी कम हैं। लेकिन सावधान रहें: सोया प्रोटीन, जो टोफू जैसे खाद्य पदार्थों का आधार है, आश्चर्यजनक रूप से सल्फर एमिनो एसिड में उच्च है। इस बीच, ब्रोकोली जैसी सब्जियों में बहुत सारे सल्फर होते हैं लेकिन अमीनो एसिड के रूप में नहीं।
एक महत्वपूर्ण चेतावनी यह है कि सल्फर एमिनो एसिड वृद्धि में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, इसलिए बच्चों को उन आहारों को नहीं अपनाना चाहिए जो उनमें कम हैं।
H2S के लिए अन्य भूमिकाएँ
यह अजीब लग सकता है कि एक जहरीली गैस स्वास्थ्य को बनाए रखने में मदद कर सकती है, लेकिन यह प्रारंभिक पृथ्वी पर जीवन की उत्पत्ति को प्रतिबिंबित कर सकती है, जब आज की तुलना में सल्फर गैस में वातावरण अधिक समृद्ध था। वास्तव में, हम सराहना करना शुरू कर रहे हैं कि एच 2 एस सिग्नलिंग कितना मौलिक हो सकता है। उदाहरण के लिए, यह भी सूजन को कम करने के लिए दिखाया गया है, संभावित के लिए द्वार खोल रहा है दर्द निवारक के रूप में गठिया या संभावित उपयोग के नए उपचार.
चाल H2S को वितरित कर रही है जहां इसकी आवश्यकता है - सुरक्षित रूप से। कई दवा कंपनियां ऐसे यौगिकों पर काम कर रही हैं जो शरीर के माध्यम से संक्रमण के दौरान इसे बांधते हैं, और ऊतकों में इसे छोटी खुराक में छोड़ते हैं। समय में, इनका उपयोग स्वस्थ उम्र बढ़ने का समर्थन करने के लिए निवारक उपायों के रूप में किया जा सकता है। यह उपयोगी होगा क्योंकि एक कम-सल्फर एमिनो एसिड आहार की कमी यह है कि मनुष्य लंबे समय तक इस तरह की योजनाओं से चिपके रहते हैं।
लैब में, हम प्रायोगिक आहार को नियंत्रित कर सकते हैं। वास्तविक दुनिया में, लोग खाना बनाना नहीं चाहते हैं तो बर्गर को स्नैक या हड़प लेते हैं। यदि डिलीवरी तंत्र को मज़बूती से और सस्ते में बनाया जा सकता है, तो लोगों को खाने के लिए बिना तय किए बढ़े हुए ऊतक H2S के स्वास्थ्य प्रभावों को प्राप्त करना संभव हो सकता है।
के बारे में लेखक
रुई वांग, डीन, विज्ञान संकाय, यॉर्क विश्वविद्यालय, कनाडा
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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