छवि द्वारा इंगिन अकिर्त 

एक शहर-आधारित जीवन शैली "बाहर खाने" नामक एक घटना को बढ़ावा देती है। लोग विभिन्न कारणों से बाहर खाते हैं। वे काम के बाद थक जाते हैं और उनके पास खुद का खाना पकाने के लिए कोई रुचि, समय या ऊर्जा नहीं होती है, इसलिए वे रेस्तरां के खाद्य पदार्थों पर अपना अतिरिक्त नकद खर्च करते हैं। वे किराने का सामान खरीदने के लिए बहुत आलसी महसूस कर सकते हैं; बैग घर ले; भोजन को उनकी पेंट्री में डाल देना; काट, काट, कीमा, टुकड़ा, और विभिन्न सामग्रियों को साफ; और भोजन तैयार करने के लिए जो भी आवश्यक हो वह करें।

वहाँ कई रेस्तरां हैं, और वे प्रत्येक मूल्य सीमा में और पृथ्वी पर हर महाद्वीप से भोजन परोसते हैं, इसलिए वे विविधता की उपस्थिति और महानगरीय परिष्कार की भावना प्रदान करते हैं। जो लोग भारत के बारे में कुछ भी नहीं जानते हैं या वहां उगने वाले मसाले एक करी पकवान का आनंद ले सकते हैं। और जिन भारतीयों को चीन के बारे में अधिक जानकारी नहीं है, वे मंद राशि, वॉनटन सूप या कुंग पाओ चिकन का आनंद ले सकते हैं।

क्योंकि रेस्तरां हमारे स्वाद कलियों के लिए खाना बनाते हैं और परोसते हैं, हमारे स्वास्थ्य के लिए नहीं, वे महान स्वाद के लिए आवश्यक अधिकतम मात्रा में परिष्कृत सामग्री, रंग, संरक्षक, नमक, चीनी और वसा का उपयोग करते हैं। उनके भोजन, कम से कम कुछ लोगों को, घर के पके हुए खाद्य पदार्थों की तुलना में बेहतर लगते हैं।

रेस्तरां के माहौल और सजावट को एक भूख को खत्म करने के लिए डिज़ाइन किया गया है, और वेटर अच्छे शिष्टाचार और सजावट (कम से कम उच्च अंत वाले रेस्तरां) में भोजन परोसते हैं। इससे भोजनकर्ताओं को नवीनता, वर्ग, अस्पष्टता और विलासिता का अनुभव मिलता है। हाथ पर थोड़े अतिरिक्त नकदी के साथ, वे इन सभी को प्राप्त कर सकते हैं, इसलिए घर पर खाना पकाने और बाद में बर्तन साफ ​​करने से परेशान क्यों?

अमेरिकियों के रेस्तरां की आदतें

यहाँ अमेरिकियों की रेस्तरां की आदतों पर कुछ सर्वेक्षण के आँकड़े दिए गए हैं:

• 25 प्रतिशत नियमित रूप से कॉफी की दुकानों में भोजन करते हैं
• 20 प्रतिशत सप्ताह में एक बार त्वरित सेवा वाले रेस्तरां में जाते हैं
• 20 प्रतिशत सप्ताह में एक बार एक पूर्ण-सेवा रेस्तरां में जाते हैं
• सप्ताह में एक बार 11 प्रतिशत दोस्तों के साथ भोजन करें
• सप्ताह में एक बार 9 प्रतिशत परिवार के साथ खाते हैं
• हफ्ते में 8 बार पार्टनर के साथ बाहर खाना खाएं
• सप्ताह में एक बार 10 प्रतिशत अकेले खाते हैं

तब भोजन करना, एक प्रमुख आधुनिक शगल है, और यह पूरी तरह से मौसमीता की अवधारणा और अच्छे स्वास्थ्य के लिए खाने से तलाकशुदा है। यह घटना घर पर उपलब्ध पौष्टिक भोजन पकाने के लिए उपलब्ध नकदी, समय, ब्याज, ऊर्जा, और स्थान की कमी पर आधारित है, और एक आरामदायक, उत्तेजक रेस्तरां सेटिंग में कपड़े पहनने और साफ करने के बिना वेटरों द्वारा सेवा की जाती है। रसोई या बाद में कोई व्यंजन।

हालाँकि, 1960 के दशक में भारत में मेरे बचपन में, रेस्तरां कम और दूर के थे। लोग अपनी दादी माँ, माँ और चाची के घर पर जो भी खाते थे, खा लेते थे। मेरे समुदाय में, बाहर खाने को कोषेर भी नहीं माना जाता था क्योंकि लाभ से चलने वाले रेस्तरां खाना पकाने के लिए आयुर्वेदिक सिद्धांतों पर कम से कम ध्यान देते थे। इसलिए हमने बाहर खाना नहीं खाया।

हमारे अपने रसोई घर के बगीचे में हमारे परिवार द्वारा हमारे सभी फलों और सब्जियों को उगाया गया था, हमारे स्टेपल को स्थानीय किसानों से प्राप्त किया गया था, और हमारी डेयरी हमारे अपने गायों के एक जोड़े से आई थी। हमने शाकाहारी भोजन खाया और अंडे, मुर्गी पालन, मांस, या समुद्री भोजन की कोई आवश्यकता नहीं थी। जहाँ हम रहते थे, वहाँ से हर मील के भीतर हर खाने का सामान खट्टा था।

खाने की ऊंची कीमत

एक लोकप्रिय फास्ट-फूड रेस्तरां मैकडॉनल्ड्स है, जहां कई डिनर बिग मैक सहित विभिन्न आकारों में हैम्बर्गर का ऑर्डर करते हैं। यह भोजन पूरे विश्व में मैकडॉनल्ड्स के स्थानों में एक वर्ष में 365 दिन उपलब्ध है और यह इतना लोकप्रिय है कि अमेरिकियों ने "बिग मैक हमले" वाक्यांश को गढ़ा, जिसका अर्थ है कि बिग मैक खाने की इच्छा ने उनके दिमाग पर कब्जा कर लिया है - और उन पर हमला किया है - और अब उन्हें निकटतम मैकडॉनल्ड्स ढूंढना होगा ताकि वे एक खा सकें।

यहाँ अकेले बान में सामग्री की एक सूची है:

समृद्ध आटा (प्रक्षालित गेहूं का आटा, माल्टेड जौ का आटा, नियासिन, लोहा, थियामिन, मोनोनिट्रेट, राइबोफ्लेविन, फोलिक एसिड), पानी, उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप और / या चीनी, खमीर, सोयाबीन तेल और / या कैनोला तेल में 2% होता है। या निम्न में से कम: नमक, गेहूं लस, कैल्शियम सल्फेट, कैल्शियम कार्बोनेट, अमोनियम सल्फेट, अमोनियम क्लोराइड, आटा कंडीशनर (इसमें एक या एक से अधिक हो सकते हैं: सोडियम स्टीयरोल लैक्टेटेट, डेटम [मोनो के एस्टर के डाइसेटाइल टार्टरिक एसिड) डिग्लिसराइड्स], एस्कॉर्बिक एसिड, एजोडाइकार्बोनामाइड, मोनो- और डाइग्लिसराइड्स, एथोक्सिलेटेड मोनोग्लिसराइड्स, मोनोक्लेशियम फॉस्फेट, एंजाइम, ग्वार गम, कैल्शियम पेरोक्साइड), सोर्बिक एसिड, कैल्शियम प्रोपियोनेट और / या सोडियम प्रोपियोनेट (संरक्षक), सोया लेसितिण।

इन सभी सामग्रियों का उपयोग करने के बजाय, घर पर आटा, नमक, खमीर और पानी के साथ साधारण बन्स बनाया जा सकता है। अतिरिक्त रासायनिक अवयवों की आपके शरीर को ज़रूरत नहीं है और वास्तव में यह हानिकारक हो सकता है। उदाहरण के लिए, सूची से कुछ ही आइटम लें:

• अमोनियम क्लोराइड- आतिशबाजी, सुरक्षा मैच और संपर्क विस्फोटक बनाने में उपयोग किया जाता है। यह रसायन न्यू जर्सी के स्वास्थ्य विभाग के "खतरनाक पदार्थ सूची का अधिकार जानने के लिए" पर है। यह त्वचा, नाक, गले और फेफड़ों को परेशान कर सकता है; आँखों को नुकसान; और अस्थमा और एलर्जी की वजह से, और यह गुर्दे को भी प्रभावित कर सकता है।

• अमोनियम सल्फेट - क्षारीय मिट्टी के लिए एक उर्वरक के रूप में सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यह लौ-मंदक सामग्री में भी है। अमोनियम सल्फेट खमीर को सक्रिय करता है, इसलिए यह उठने के लिए औद्योगिक रूप से उत्पादित रोटी प्राप्त करने में मदद करता है। यह रसायन त्वचा, आंखों और श्वसन प्रणाली को परेशान कर सकता है और निगलने पर हानिकारक माना जाता है।

• सोयाबीन और / या कैनोला तेल - ज्यादातर आनुवंशिक रूप से संशोधित बीजों से बने होते हैं, जो जानवरों के अध्ययन से पता चलता है कि पाचन तंत्र, यकृत और अन्य अंग क्षति, प्रजनन विफलता, शिशु मृत्यु दर, प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया और एलर्जी में जहरीली प्रतिक्रियाओं में मनुष्यों के लिए हानिकारक हैं। । इसके अलावा, ये तेल उच्च गर्मी के तहत कैंसर पैदा करने वाले मुक्त कणों को मुक्त करते हैं और जिस शोधन प्रक्रिया से वे गुजरते हैं, उसमें बहुत अधिक तापमान या हानिकारक रसायन शामिल होते हैं। सोयाबीन तेल को चयापचय और न्यूरोलॉजिकल स्थितियों से भी जोड़ा गया है

• उच्च फ्रुक्टोज कॉर्न सिरप - लगभग सभी प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में उपयोग किया जाता है, इसलिए यह बचना मुश्किल है, लेकिन यह बहुत हानिकारक है। यह सूजन, मोटापा, मधुमेह, हृदय रोगों और कैंसर का कारण बनता है।

• समृद्ध आटा - "समृद्ध" का मतलब है कि सभी पोषण को बाहर निकाल दिया गया था और फिर इसमें से कुछ को रासायनिक रूप में वापस जोड़ा गया था। रिफाइंड मैदा बहुत तेजी से पचता है इसलिए आपको अधिक तेज़ी से भूख लगती है, और क्योंकि सभी फाइबर को हटा दिया जाता है, परिष्कृत आटा, हालांकि "समृद्ध," आंतों के माध्यम से आसानी से नहीं चलता है, जो अक्सर आपको कब्ज़ छोड़ देता है।

रोटी में मौजूद बाकी सामग्री में से कई स्वास्थ्य के लिए हानिकारक हैं, और भोजन को इकट्ठा करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला हैमबर्गर, प्याज, पनीर, सलाद, और अचार बड़े पैमाने पर रासायनिक उर्वरकों, कीटनाशकों, हरीतकी, कृत्रिम रंगों, हानिकारक हार्मोन का उपयोग करके उत्पादित किया जाता है। और इसी तरह। उन्हें हजारों मील तक पहुँचाया जाता है और मानव उपभोग के लिए अनफिट कर दिया जाता है।

भोजन की उत्पत्ति हम खाते हैं

कृपया ध्यान दें कि अवयवों की सूची उनके मूल स्थानों का खुलासा नहीं करती है, लेकिन हम एक शिक्षित अनुमान लगा सकते हैं। बन के लिए गेहूं चीन में काफी उगाया जाता है, और संभवतः चीन में एक रोटी के कारखाने में भी रोटी बनाई जाती है। ब्राजील में मवेशी उठाए जाते हैं। इडाहो में आलू उगाया जाता है। सोयाबीन का तेल और लार्ड वियतनाम से आते हैं जहाँ वर्षा वनों को आनुवांशिक रूप से इंजीनियर सोयाबीन और हाउसिंग सुअर कारखानों में विकसित करने के लिए जगह बनाने के लिए विघटित किया गया है। चीनी ब्राजील से है, नीदरलैंड से नमक, और ग्रामीण भारत में भूजल से कोका-कोला बनाने के लिए पानी।

अमेरिका सभी रासायनिक उर्वरकों, आनुवांशिक रूप से इंजीनियर बीजों, परिरक्षकों, कीटनाशकों, कीटनाशकों, कृत्रिम रंगों, एंटीबायोटिक्स की आपूर्ति करता है, और दुनिया के हर देश में इस विषाक्त भोजन के उत्पादन, वितरण और विपणन में जो कुछ भी आवश्यक है। क्या यह असली भोजन है? क्या यह स्थानीय है? क्या यह मौसमी है? किस शिकारी-समूह या निर्वाह-खेती की जनजाति ने कल्पना की होगी कि एक दिन शहर में रहने और काम करने वाले उनके वंशज भोजन के रूप में बिकने वाले इस कचरे को खरीदने के लिए भुगतान करेंगे?

संक्षेप में, शहर आधारित जीवन शैली की आधुनिक घटना सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले अत्यधिक संसाधित, औद्योगिक रूप से निर्मित भोजन पर पूरी तरह से निर्भर करती है। भोजन हमेशा मौसम के बावजूद समान होता है, और यह आम तौर पर हजारों मील दूर होता है जहां से इसे खाया जाता है। इस निर्भरता के लिए हमने जो कीमत चुकाई है, वह ताजा, स्वादिष्ट और पौष्टिक मौसमी भोजन का नुकसान है और इसके साथ ही प्राण (ऊर्जा), जीवन शक्ति और समग्र अच्छे स्वास्थ्य की हानि है।

अकेले इन कारणों से, हमारे शरीर को रिबूट करने के लिए उपवास की सरल आयुर्वेदिक तकनीक (दोषपूर्ण भोजन के वर्षों के बाद), एक समय में एक प्रकार का सादा भोजन करना, और फिर समझदार तरीके से संगत खाद्य पदार्थों का मिश्रण करना हमारे स्वास्थ्य के लिए जरूरी हो जाता है- जा रहा है। आप अपने द्वारा चुने गए भोजन के बारे में बेहतर निर्णय लेने में सक्षम बनाने के लिए तथ्यों को जान सकते हैं।

वत्सला स्पर्लिंग द्वारा कॉपीराइट 2021। सर्वाधिकार सुरक्षित।
प्रकाशक की अनुमति के साथ पुनर्प्रकाशित,
हीलिन्ग आर्ट्स प्रेस, इनर ट्रेडिशन इन्टर्ल की एक छाप।
www.innertraditions.com 

अनुच्छेद स्रोत

आयुर्वेदिक रीसेट आहार: तेज स्वास्थ्य, उपवास, मोनो-आहार और स्मार्ट खाद्य संयोजन के माध्यम से
वत्सला स्पर्लिंग द्वारा

आयुर्वेदिक डायटरी रिजेट्स, वत्सला स्पर्लिंग, पीएचडी के इस आसान-से-गाइड में, अपने पाचन तंत्र को आराम और धीरे से साफ़ करने, अतिरिक्त पाउंड खोने और उपवास, मोनो की आयुर्वेदिक तकनीकों के साथ अपने शरीर और दिमाग को रिबूट करने का विवरण दें। भोजन, और भोजन संयोजन। वह भारत से आयुर्वेद के उपचार विज्ञान के लिए एक सरलीकृत परिचय साझा करने के द्वारा शुरू होता है और अपने दिल में भोजन के लिए आध्यात्मिक, मन के रिश्ते की व्याख्या करता है। पूर्ण 6- या 8-सप्ताह के आयुर्वेदिक रीसेट आहार के लिए चरण-दर-चरण निर्देश, साथ ही एक सरलीकृत 1-सप्ताह कार्यक्रम, वह विवरण, दिन-प्रतिदिन, क्या खाएं और पीएं और व्यंजनों और भोजन प्रस्तुत करने के टिप्स प्रदान करता है और तकनीकें।

अधिक जानकारी और / या इस पुस्तक को ऑर्डर करने के लिए, यहां क्लिक करे. 

इस लेखक द्वारा अधिक किताबें.

लेखक के बारे में

वत्सला स्पर्लिंग, पीएचडी, पीडीएचओएम, सीसीएच, आरएसएचओएम, एक शास्त्रीय होम्योपैथ है, जो भारत में बड़ा हुआ और उसने नैदानिक ​​सूक्ष्म जीव विज्ञान में डॉक्टरेट की उपाधि प्राप्त की। 1990 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका जाने से पहले, वह चेन्नई, भारत के चिल्ड्स ट्रस्ट अस्पताल में क्लिनिकल माइक्रोबायोलॉजी की प्रमुख थीं, जहां उन्होंने विश्व स्वास्थ्य संगठन के साथ बड़े पैमाने पर शोध किया और शोध किया। Hacienda Rio Cote के संस्थापक सदस्य, कोस्टा रिका में एक पुनर्वनीकरण परियोजना, वह वर्मोंट और कोस्टा रिका दोनों में अपना होम्योपैथी अभ्यास चलाती है।