बड़े हिस्से से बच्चे अधिक सब्जियां खा सकते हैं

एक छोटी बच्ची टेबल पर बैठकर थाली से सब्जियां खाती है

छोटे बच्चों को पर्याप्त सब्जियां खिलाना मुश्किल हो सकता है, लेकिन एक नए अध्ययन में पाया गया है कि केवल अपनी प्लेटों में अधिक सब्जियां जोड़ने से बच्चे भोजन में अधिक सब्जियों का सेवन कर सकते हैं।

शोधकर्ताओं ने पाया कि जब उन्होंने भोजन में परोसे जाने वाले मकई और ब्रोकोली की मात्रा को दोगुना कर दिया - 60 से 120 ग्राम तक - बच्चों ने 68% अधिक सब्जियां, या अतिरिक्त 21 ग्राम खा लीं। हालांकि, सब्जियों में मक्खन और नमक डालने से खपत पर कोई असर नहीं पड़ा।

अमेरिकी कृषि और स्वास्थ्य और मानव सेवा विभाग द्वारा निर्धारित अमेरिकियों के लिए आधिकारिक आहार दिशानिर्देशों के अनुसार, बच्चों के लिए सब्जियों की दैनिक अनुशंसित मात्रा लगभग 1.5 कप है।

पेन स्टेट में पोषण विज्ञान में स्नातक छात्र हनीम डिक्टास कहते हैं, "हमने जो वृद्धि देखी है, वह छोटे बच्चों के लिए सेवारत के लगभग एक तिहाई या दैनिक अनुशंसित सेवन के 12% के बराबर है।" "इस रणनीति का उपयोग करना माता-पिता, देखभाल करने वालों और शिक्षकों के लिए उपयोगी हो सकता है जो कोशिश कर रहे हैं प्रोत्साहित करना बच्चे दिन भर में अनुशंसित मात्रा में सब्जियां खाएं।"

पेन स्टेट में मानव अंतर्ग्रहण व्यवहार के अध्ययन के लिए प्रयोगशाला के अध्यक्ष और निदेशक बारबरा रोल्स, जर्नल में निष्कर्ष कहते हैं भूख अमेरिकी कृषि विभाग के MyPlate मार्गदर्शन का समर्थन करते हैं, जो फलों और सब्जियों में उच्च भोजन की सिफारिश करता है।

“अपने बच्चों को ढेर सारी सब्ज़ियाँ परोसना ज़रूरी है, लेकिन उन्हें परोसना भी ज़रूरी है जिन्हें वे पसंद करते हैं क्योंकि उन्हें प्लेट पर अन्य खाद्य पदार्थों के साथ प्रतिस्पर्धा करनी पड़ती है," रोल्स कहते हैं। "माता-पिता धीरे-धीरे बच्चों को नई सब्जियों के बारे में बताकर, उन्हें अपने बच्चे को पसंद आने वाले तरीके से पकाकर, और विभिन्न स्वादों और सीज़निंग के साथ प्रयोग करके इसे कम कर सकते हैं जैसा कि आप उन्हें परिचित करते हैं।"

शोधकर्ताओं के अनुसार, अमेरिका में अधिकांश बच्चे अनुशंसित दैनिक मात्रा में सब्जियां नहीं खाते हैं, जिसे संभवतः उन बच्चों द्वारा समझाया जा सकता है जो उनके लिए कम पसंद करते हैं। और बड़े हिस्से परोसने के दौरान बच्चों द्वारा खाए जाने वाले भोजन की मात्रा में वृद्धि हुई है - जिसे "भाग आकार प्रभाव" कहा जाता है - बच्चे अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में बड़े हिस्से की प्रतिक्रिया में कम मात्रा में सब्जियां खाते हैं।

इस अध्ययन के लिए, शोधकर्ता उत्सुक थे कि क्या अन्य खाद्य पदार्थों के हिस्से को समान रखते हुए सब्जियों की मात्रा बढ़ाने से बच्चों में सब्जियों की खपत बढ़ाने में मदद मिलेगी। वे यह भी प्रयोग करना चाहते थे कि क्या सब्जियों में हल्का मक्खन और नमक मिलाने से उनका स्वाद बढ़ेगा और खपत भी प्रभावित होगी।

अध्ययन के लिए, शोधकर्ताओं ने तीन से पांच साल की उम्र के बीच 67 बच्चों की भर्ती की। चार सप्ताह के लिए सप्ताह में एक बार, प्रतिभागियों को सब्जियों की चार अलग-अलग तैयारियों में से एक के साथ दोपहर का भोजन परोसा गया: सादे मकई और ब्रोकोली की एक नियमित आकार की सेवा, अतिरिक्त मक्खन और नमक के साथ एक नियमित आकार की सेवा, सादे मकई की दोगुनी सेवा और ब्रोकोली, और जोड़ा मक्खन और नमक के साथ एक दोगुना सेवारत।

प्रत्येक भोजन के दौरान, सब्जियों को मछली की छड़ें, चावल, सेब की चटनी और दूध के साथ परोसा जाता था। खपत को मापने के लिए भोजन से पहले और बाद में खाद्य पदार्थों का वजन किया गया।

रोल्स कहते हैं, "हमने ऐसे खाद्य पदार्थ चुने जो आम तौर पर पसंद किए जाते थे लेकिन बच्चों के पसंदीदा भोजन भी नहीं।" “यदि आप साथ में सब्जियां देते हैं, तो कहें, चिकन नगेट्स आप निराश हो सकते हैं। फूड पेयरिंग एक ऐसी चीज है जिसके बारे में आपको सचेत रहने की जरूरत है, क्योंकि प्लेट पर अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में सब्जियों की तुलना कितनी अच्छी है, यह भाग के आकार की प्रतिक्रिया को प्रभावित करने वाला है। आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि आपकी सब्जियों का स्वाद अन्य खाद्य पदार्थों की तुलना में बहुत अच्छा है।"

परिणामों का विश्लेषण करने के बाद, शोधकर्ताओं ने पाया कि सब्जियों के बड़े हिस्से अधिक सेवन से जुड़े थे, लेकिन मक्खन और नमक का जोड़ नहीं था। बच्चों ने दोनों संस्करणों को पसंद करने की भी सूचना दी - अनुभवी और बिना मौसम के - लगभग एक ही। लगभग 76% बच्चों ने सब्जियों को "स्वादिष्ट" या "बस ठीक" के रूप में मूल्यांकन किया।

"हम आश्चर्यचकित थे कि मक्खन और नमक को सेवन में सुधार करने की आवश्यकता नहीं थी, लेकिन हमने जो सब्जियां परोसी थीं, वे मकई और ब्रोकोली थीं, जो पहले से ही परिचित और बच्चों द्वारा पसंद की जा सकती थीं," डिकटास कहते हैं। "तो कम परिचित सब्जियों के लिए, यह संभव है कि कुछ अतिरिक्त स्वाद से सेवन बढ़ाने में मदद मिल सकती है।"

दीक्षित कहते हैं कि जबकि सेवारत बड़े हिस्से से सब्जी की खपत बढ़ सकती है, इसके बढ़ने की भी संभावना है बेकार यदि बच्चे परोसे गए सभी भोजन को नहीं खाते हैं।

"हम अतिरिक्त शोध पर काम कर रहे हैं जो सब्जियों को केवल अधिक सब्जियां जोड़ने के बजाय अन्य भोजन के लिए प्रतिस्थापित करता है," डिक्टस कहते हैं। "भविष्य में, हम अन्य खाद्य पदार्थों के लिए हिस्से के आकार और सब्जियों को प्रतिस्थापित करने के बारे में सिफारिशें देने में सक्षम हो सकते हैं, इसलिए हम दोनों कचरे को सीमित कर सकते हैं और बच्चों में वेजी सेवन को बढ़ावा दे सकते हैं।"

नेशनल इंस्टीट्यूट ऑफ डायबिटीज डाइजेस्टिव एंड किडनी डिजीज ने इस शोध का समर्थन करने में मदद की।

स्रोत: पेन स्टेट

 

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केटी बोहन-पेन स्टेट

यह लेख मूल रूप से फ्यूचरिटी पर दिखाई दिया

 


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