किण्वित खाद्य आहार माइक्रोबायोम को बढ़ावा देता है और सूजन को कम करता है

एक महिला फल से भरा दही का कटोरा खाती है

नए शोध के अनुसार, किण्वित खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार आंत के रोगाणुओं की विविधता को बढ़ाता है और सूजन के आणविक लक्षणों को कम करता है।

एक नैदानिक ​​परीक्षण में, 36 स्वस्थ वयस्कों को बेतरतीब ढंग से 10-सप्ताह के आहार में सौंपा गया था जिसमें या तो किण्वित या उच्च फाइबर खाद्य पदार्थ शामिल थे। दो आहारों के परिणामस्वरूप आंत माइक्रोबायोम और प्रतिरक्षा प्रणाली पर अलग-अलग प्रभाव पड़ा।

दही, केफिर, किण्वित पनीर जैसे खाद्य पदार्थ खाना, Kimchi और अन्य किण्वित सब्जियां, वेजिटेबल ब्राइन ड्रिंक्स, और कोम्बुचा चाय के कारण समग्र माइक्रोबियल विविधता में वृद्धि हुई, बड़े सर्विंग्स से मजबूत प्रभाव के साथ।

स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ मेडिसिन में माइक्रोबायोलॉजी और इम्यूनोलॉजी के एसोसिएट प्रोफेसर जस्टिन सोनेनबर्ग कहते हैं, "यह एक आश्चर्यजनक खोज है।" "यह पहले उदाहरणों में से एक प्रदान करता है कि कैसे आहार में एक साधारण परिवर्तन स्वस्थ वयस्कों के समूह में माइक्रोबायोटा को पुन: उत्पन्न कर सकता है।"

इसके अलावा, चार प्रकार की प्रतिरक्षा कोशिकाओं ने किण्वित-खाद्य समूह में कम सक्रियता दिखाई। रक्त के नमूनों में मापे गए 19 भड़काऊ प्रोटीन के स्तर में भी कमी आई है। इनमें से एक प्रोटीन, इंटरल्यूकिन 6, रूमेटोइड गठिया, टाइप 2 मधुमेह, और पुराने तनाव जैसी स्थितियों से जुड़ा हुआ है।

स्टैनफोर्ड प्रिवेंशन रिसर्च सेंटर में पोषण अध्ययन के प्रोफेसर और निदेशक क्रिस्टोफर गार्डनर कहते हैं, "माइक्रोबायोटा-लक्षित आहार स्वस्थ वयस्कों में सूजन को कम करने के लिए एक आशाजनक अवसर प्रदान करते हुए प्रतिरक्षा स्थिति को बदल सकते हैं।" "यह खोज अध्ययन में उन सभी प्रतिभागियों के अनुरूप थी जिन्हें उच्च किण्वित खाद्य समूह को सौंपा गया था।"

इसके विपरीत, फलियां, बीज, साबुत अनाज, नट, सब्जियां और फलों से भरपूर उच्च फाइबर आहार को सौंपे गए प्रतिभागियों में इन 19 भड़काऊ प्रोटीनों में से कोई भी कम नहीं हुआ। औसतन, उनके आंत के रोगाणुओं की विविधता भी स्थिर रही।

बुनियादी जीवन विज्ञान, सूक्ष्म जीव विज्ञान और प्रतिरक्षा विज्ञान में एक वरिष्ठ शोध वैज्ञानिक एरिका सोननबर्ग कहती हैं, "हमें उम्मीद थी कि उच्च फाइबर का अधिक सार्वभौमिक रूप से लाभकारी प्रभाव होगा और माइक्रोबायोटा विविधता में वृद्धि होगी।" "आंकड़े बताते हैं कि थोड़े समय में अकेले फाइबर का सेवन माइक्रोबायोटा विविधता को बढ़ाने के लिए अपर्याप्त है।"

साक्ष्य के एक विस्तृत निकाय ने प्रदर्शित किया है कि आहार आंत माइक्रोबायोम को आकार देता है, जो प्रतिरक्षा प्रणाली और समग्र स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकता है। गार्डनर के अनुसार, कम माइक्रोबायोम विविधता को मोटापे और मधुमेह से जोड़ा गया है।

गार्डनर कहते हैं, "हम एक सबूत-ऑफ-अवधारणा अध्ययन करना चाहते थे जो परीक्षण कर सके कि माइक्रोबायोटा-लक्षित भोजन पुरानी सूजन संबंधी बीमारियों में भारी वृद्धि का मुकाबला करने का अवसर हो सकता है या नहीं।"

शोधकर्ताओं ने अपने संभावित स्वास्थ्य लाभों की पिछली रिपोर्टों के कारण फाइबर और किण्वित खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित किया। जबकि उच्च फाइबर आहार मृत्यु दर की कम दर से जुड़ा हुआ है, किण्वित खाद्य पदार्थों की खपत वजन बनाए रखने में मदद कर सकती है और मधुमेह, कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकती है।

शोधकर्ताओं ने तीन सप्ताह की पूर्व-परीक्षण अवधि, आहार के 10 सप्ताह और आहार के बाद चार सप्ताह की अवधि के दौरान एकत्र किए गए रक्त और मल के नमूनों का विश्लेषण किया, जब प्रतिभागियों ने अपनी पसंद के अनुसार खाया।

निष्कर्ष आंत रोगाणुओं और प्रतिरक्षा स्थिति पर आहार के प्रभाव की एक सूक्ष्म तस्वीर चित्रित करते हैं। एक ओर, जिन्होंने किण्वित खाद्य पदार्थों की खपत में वृद्धि की, उनकी माइक्रोबायोम विविधता और भड़काऊ मार्करों पर समान प्रभाव दिखाया, जो कि पूर्व शोध के अनुरूप है, जिसमें दिखाया गया है कि आहार में अल्पकालिक परिवर्तन तेजी से आंत माइक्रोबायोम को बदल सकते हैं। दूसरी ओर, माइक्रोबायोम में सीमित परिवर्तन उच्च रेशें कम समय अवधि में मानव माइक्रोबायोम के सामान्य लचीलेपन की शोधकर्ताओं की पिछली रिपोर्टों के साथ समूह सामंजस्य।

परिणाम यह भी बताते हैं कि अधिक फाइबर सेवन से मल के नमूनों में अधिक कार्बोहाइड्रेट हो गए, जो आंत के रोगाणुओं द्वारा अपूर्ण फाइबर क्षरण की ओर इशारा करते हैं। ये निष्कर्ष अन्य शोधों के अनुरूप हैं जो बताते हैं कि औद्योगिक दुनिया में रहने वाले लोगों के माइक्रोबायोम में फाइबर-डिग्रेडिंग रोगाणुओं की कमी हो गई है।

एरिका सोनेनबर्ग कहती हैं, "यह संभव है कि लंबे समय तक हस्तक्षेप ने माइक्रोबायोटा को फाइबर की खपत में वृद्धि के लिए पर्याप्त रूप से अनुकूल बनाने की अनुमति दी हो।" "वैकल्पिक रूप से, का जानबूझकर परिचय फाइबर लेने वाला कार्बोहाइड्रेट को तोड़ने के लिए माइक्रोबायोटा की क्षमता बढ़ाने के लिए रोगाणुओं की आवश्यकता हो सकती है।"

इन संभावनाओं की खोज के अलावा, शोधकर्ताओं ने आणविक तंत्र की जांच के लिए चूहों में अध्ययन करने की योजना बनाई है जिसके द्वारा आहार माइक्रोबायम को बदलते हैं और सूजन प्रोटीन को कम करते हैं। उनका यह भी परीक्षण करना है कि क्या उच्च फाइबर और किण्वित खाद्य पदार्थ मनुष्यों के माइक्रोबायोम और प्रतिरक्षा प्रणाली को प्रभावित करने के लिए तालमेल बिठाते हैं। एक अन्य लक्ष्य यह जांचना है कि क्या किण्वित भोजन के सेवन से सूजन कम हो जाती है या प्रतिरक्षाविज्ञानी और चयापचय रोगों वाले रोगियों में और गर्भवती महिलाओं और वृद्ध व्यक्तियों में अन्य स्वास्थ्य मार्करों में सुधार होता है।

"भोजन और पूरक के साथ माइक्रोबायोम को लक्षित करने के कई और तरीके हैं, और हम यह जांचना जारी रखने की उम्मीद करते हैं कि विभिन्न आहार कैसे होते हैं, प्रोबायोटिक्स और प्रीबायोटिक्स विभिन्न समूहों में माइक्रोबायोम और स्वास्थ्य को प्रभावित करते हैं," जस्टिन सोनेनबर्ग कहते हैं।

अध्ययन में दिखाई देता है सेल.

काम के लिए सहायता मानव माइक्रोबायोम अनुसंधान केंद्र को दान से मिली; पॉल और कैथी क्लिंगनस्टीन; हाथ फाउंडेशन; हीथर बुहर और जॉन फीबर; मेरेडिथ और जॉन पास्कसी; राष्ट्रीय स्वास्थ्य संस्थान; एक स्टैनफोर्ड डीन की पोस्टडॉक्टोरल फैलोशिप; एक राष्ट्रीय विज्ञान फाउंडेशन स्नातक छात्र फैलोशिप; और इंस्टिट्यूट फॉर इम्युनिटी, ट्रांसप्लांटेशन, एंड इंफेक्शन और सीन एन पार्कर सेंटर फॉर एलर्जी एंड अस्थमा रिसर्च से सीड फंडिंग।

स्रोत: स्टैनफोर्ड विश्वविद्यालय

के बारे में लेखक

जेनेल वीवर, स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी

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