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छुट्टियाँ आने ही वाली हैं और इस साल हमारे पहले महामारी की छुट्टियों के मौसम की तुलना में कम से कम थोड़ा अधिक सामान्य महसूस हो सकता है। लोगों के दोस्तों और परिवार के साथ इकट्ठा होने और भुना हुआ टर्की, चिकन या हंस के साथ जश्न मनाने की अधिक संभावना है। लेकिन कुछ रसोई परंपराओं से सबसे अच्छा बचा जाता है अगर हम भोजन से बचना चाहते हैं बीमारी. उनमें से एक यह विचार है कि खाना पकाने से पहले आपको अपने कुक्कुट को धोना या कुल्ला करना होगा।
रोग नियंत्रण और रोकथाम केंद्र (सीडीसी) का अनुमान है कि अमेरिका में हर साल दस लाख लोग कच्चे या अधपके से बीमार हो जाते हैं पोल्ट्री. अधपके मुर्गे खाने या कच्चे मुर्गे और उसके रस से दूषित अन्य खाद्य पदार्थ खाने से खाद्य जनित बीमारी हो सकती है। और अनुमानित 45 मिलियन टर्की को अकेले थैंक्सगिविंग के लिए तैयार, पकाया और परोसा जा रहा है, टेबल पर सभी को खुश और स्वस्थ रखने के लिए सर्वोत्तम पोल्ट्री तैयारी प्रथाओं को ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है।
शुरू करने के लिए, टर्की को न धोएं। धोने से काउंटरटॉप और आस-पास के बर्तनों और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों पर संभावित रूप से दूषित बूंदों और रस के छींटे पड़ सकते हैं। इससे भी बड़ी चिंता यह है कि पक्षी को धोने से सिंक दूषित हो जाएगा और अगर इसे ठीक से साफ और साफ नहीं किया गया, तो यह एक महत्वपूर्ण क्रॉस-संदूषण जोखिम पैदा करेगा।
ऐसा इसलिए है क्योंकि अन्य खाद्य तैयारी, जैसे कि सब्जी की स्क्रबिंग या लेट्यूस को धोना, सिंक में होता है - और सिंक में दूषित बूंदें सिंक बेसिन में अन्य खाद्य पदार्थों या बर्तनों पर छप या उछाल सकती हैं।
हाल के शोध से पता चलता है कि लोग मुर्गे को धोने के बाद सिंक को ठीक से साफ और साफ नहीं करते हैं। ज्यादातर लोग सिंक को सिर्फ पानी से धोते हैं, जिससे सिंक भोजन और अन्य वस्तुओं के क्रॉस-संदूषण का स्रोत बन जाता है।
वास्तव में, सिंक बिना किसी टर्की धुलाई के भी संदूषण का एक संभावित स्रोत है। इसका मतलब है कि अगर आप अपने पक्षी को नहीं धोते हैं तो भी इसे साफ करना और साफ करना महत्वपूर्ण है- लेकिन विशेष रूप से यदि ऐसा मौका है कि कच्चे टर्की के हिस्से या रस सिंक को छू सकते हैं। सिंक को साबुन के पानी से साफ किया जाना चाहिए और फिर एक सैनिटाइज़र, जैसे कि एक वाणिज्यिक सभी उद्देश्य या ब्लीच के साथ बहुउद्देश्यीय क्लीनर।
हाथ, क्रॉस-संदूषण का एक अन्य संभावित स्रोत, कच्चे टर्की को संभालने या इसके रस के संपर्क में आने के तुरंत बाद धोना चाहिए। ठीक हाथ धोना (हाथ गीला करना, उपयोग करना साबुन, और 20 सेकंड के लिए स्क्रबिंग) COVID-19, इन्फ्लूएंजा, या खाद्य जनित रोगजनकों जैसे रोग पैदा करने वाले कीटाणुओं के प्रसार को कम करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। साल्मोनेला, जो तुर्की में पाया जा सकता है।
अंत में, एक बार जब टर्की ओवन में है, तो यह जांचने के लिए एक खाद्य थर्मामीटर का उपयोग करें कि यह टर्की में होने वाले किसी भी बीमारी पैदा करने वाले बैक्टीरिया को मारने के लिए 165 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पकाया जाता है। एक सुरक्षित आंतरिक तापमान पर खाना पकाना बैक्टीरिया को मारने का सबसे अच्छा (और केवल) तरीका है जो बीमारी का कारण बन सकता है - टर्की को धोने या चमकाने से बैक्टीरिया नष्ट नहीं होंगे।
इन सर्वोत्तम प्रथाओं को ध्यान में रखते हुए यह सुनिश्चित करने में मदद मिलेगी कि हर कोई इस वर्ष परिवार और दोस्तों के साथ और आने वाले अधिक सामान्य वर्षों के लिए एक सुरक्षित अवकाश भोजन का आनंद उठाए।
के बारे में लेखक
नॉर्थ कैरोलिना स्टेट यूनिवर्सिटी की खाद्य सुरक्षा शोधकर्ता लिसा शेली के पास सुझाव हैं कि आप अपने और अपने डिनर मेहमानों को खाद्य जनित बीमारियों से कैसे सुरक्षित रख सकते हैं।
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