यदि आप स्वास्थ्य के कारण संयंत्र-आधारित का चयन कर रहे हैं, तो आपको शायद पुनर्विचार करना चाहिए। (Shutterstock)
जैसे ही हम नए साल की शुरुआत करते हैं और लोग 2022 के लिए अपने संकल्पों और लक्ष्यों की घोषणा करते हैं, कई लोग स्वस्थ होने, शराब पीने से बाहर निकलने या एक नया शौक शुरू करने का विकल्प चुनते हैं। शाकाहारी पत्रिकाएं और संगठन पौधे आधारित आहार पर जोर दे रहे हैं - इसे "अंतिम नए साल का संकल्प".
लेकिन पौधे आधारित मांस अक्सर सोडियम में उच्च होते हैं, अति-संसाधित होते हैं और वे जिस मांस की नकल करते हैं उससे कोई स्वस्थ नहीं होता है। इस दौरान, उपभोक्ताओं का लगभग आधा लगता है कि वे अधिक पौष्टिक हैं। इसलिए यदि आपका संकल्प स्वास्थ्य से संबंधित है, तो आप पौध-आधारित आहार पर स्विच करने पर पुनर्विचार करना चाह सकते हैं।
इम्पॉसिबल बर्गर, उदाहरण के लिए, सोया, आलू प्रोटीन, नारियल और सूरजमुखी के तेलों का एक प्रभावशाली मांस-मुक्त मिश्रण है। यह असली चीज़ की तरह खून भी बहाता है। साथ ही इसके कैलोरी की गिनती और संतृप्त वसा का स्तर मैकडॉनल्ड्स का दर्पण है क्वार्टर पौंडर, और इसमें छह गुना अधिक सोडियम है।
संयंत्र आधारित मांस के लिए वैश्विक बाजार में विस्फोट होने का अनुमान है यूएस $ 85 अरब 2030 में। और किराना स्टोर नोट ले रहे हैं, जिसमें बर्गर, सॉसेज, नगेट्स, ग्राउंड मीट और सीफ़ूड विकल्पों की एक श्रृंखला है, जिसमें पशु उत्पादों का कोई निशान नहीं है।
पोषण लाभ क्या है?
अनुसार एक हालिया अध्ययन के लिए, पौधे आधारित खाद्य पदार्थों का पोषण लाभ न्यूनतम है। सिंगापुर इंस्टीट्यूट फॉर फूड एंड बायोटेक्नोलॉजी इनोवेशन के शोधकर्ताओं ने बेकन, चिकन, बीफ बर्गर और आइसक्रीम को जानवरों से मुक्त संस्करणों के साथ बदलने के परिणाम का मॉडल तैयार किया।
आहार जो पशु उत्पादों को पौधे-आधारित विकल्प के साथ प्रतिस्थापित करते थे, वे विटामिन बी 12, कैल्शियम, पोटेशियम, जस्ता और मैग्नीशियम के लिए दैनिक सिफारिशों से कम थे, और सोडियम, चीनी और संतृप्त वसा में अधिक थे।
भी साथ जोड़ा विटामिन और खनिजड्यूक मॉलिक्यूलर फिजियोलॉजी इंस्टीट्यूट के पोस्टडॉक्टरल एसोसिएट स्टीफ़न वैन व्लियट कहते हैं, ये उत्पाद पोषक रूप से विनिमेय नहीं हैं। "पौधों से बना मांस गायों से बना मांस नहीं है और गायों से बना मांस पौधों से बना मांस नहीं है," वे कहते हैं।
मांस, दूध और अंडे जैसे पशु स्रोत पूर्ण प्रोटीन होते हैं, जिसका अर्थ है कि उनमें पर्याप्त मात्रा में होते हैं नौ आवश्यक अमीनो एसिड हमें अपने आहार से प्रतिदिन प्राप्त करना चाहिए। फल, सब्जियां, मेवा, बीज और अनाज जैसे पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों में अक्सर इनमें से एक या अधिक अमीनो एसिड की कमी होती है और इन्हें एक साथ खाने की आवश्यकता होती है।
पौधे-आधारित मांस निर्माताओं का तर्क है कि उनके उत्पादों में समान मात्रा में प्रोटीन होता है जो हैं पशु प्रोटीन की गुणवत्ता में तुलनीय. लेकिन प्रोटीन पर ध्यान केंद्रित करना बहुत "सरलीकृत" है, वैन व्लियट कहते हैं। "खाद्य पदार्थों में सैकड़ों से हजारों यौगिक होते हैं जो मानव चयापचय और स्वास्थ्य को प्रभावित करने में सक्षम होते हैं।"
वैन व्लियट और सहकर्मी 190 अणुओं की तुलना ग्रास-फेड ग्राउंड बीफ के साथ पौधों पर आधारित मांस के विकल्पों में और पाया कि उनमें से 90 प्रतिशत अलग थे। पौधे-आधारित मांस विकल्पों में कुछ अमीनो एसिड और डेरिवेटिव की कमी थी, जैसे क्रिएटिन, टॉरिन और एसेरिन, "जो सभी हमारे स्वास्थ्य और संभावित मस्तिष्क समारोह के साथ-साथ मांसपेशियों के कार्य पर प्रभाव डाल सकते हैं," वे कहते हैं।
अन्य चयापचयों जैसे पॉलीफेनोल्स और एंटीऑक्सिडेंट अधिक मात्रा में या विशेष रूप से पौधे आधारित मांस में पाए जाते थे। वह पौधे और पशु स्रोत खाद्य पदार्थों को हमारे आहार में पूरक के रूप में देखता है, जहां कुछ पोषक तत्व पशु स्रोतों से और अन्य पौधों से प्राप्त होते हैं।
शब्द संयंत्र आधारित
टोरंटो स्थित कंसल्टिंग डाइटिशियन रोजी श्वार्ट्ज कहते हैं, "लोग कई कारणों से प्लांट-बेस्ड बर्गर का विकल्प चुनते हैं, जिसमें मांस का सेवन कम करना भी शामिल है।" लेकिन उनका तर्क है कि उपभोक्ताओं को अपने तर्क पर पुनर्विचार करना चाहिए यदि यह स्वास्थ्य के कारण है।
श्वार्ट्ज कहते हैं, "पौधे-आधारित किसी चीज़ को एक विकल्प के रूप में प्रतिस्थापित करना क्योंकि इसे प्लांट-आधारित कहा जाता है, वास्तव में हमें गलत दिशा में ले जा रहा है।"
पोषण वैज्ञानिकों के अनुसार और कनाडा के खाद्य गाइड, पौधे आधारित अनुशंसित तरीका है जिसे हमें खाना चाहिए। अपनी आधी प्लेट को सब्जियों और फलों से भरें, और दूसरी आधी को साबुत अनाज और प्रोटीन से भरें।
लेकिन "प्लांट-बेस्ड" का मतलब मीट से लेकर पेंट से लेकर तकिए के तकिए तक किसी भी चीज से है, जब तक कि वे ज्यादातर या पूरी तरह से पौधों से बने होते हैं। मरियम-वेबस्टर शब्दकोश.
सिर्फ इसलिए कि यह पौधों से बना है, इसका मतलब यह नहीं है कि यह स्वस्थ है। "मुझे लगता है कि यह उपभोक्ता के लिए बहुत भ्रमित करने वाला है," वैन व्लियट कहते हैं। "शायद यह चिकन नहीं है, लेकिन चिकन नगेट के साथ आने वाली हर चीज जो शायद हमारे स्वास्थ्य के लिए हानिकारक है।"
पौधे आधारित मीट का भविष्य
इस बिंदु तक, पौधे आधारित मांस कंपनियों ने अपने उत्पादों के स्वाद, बनावट और उपस्थिति पर ध्यान केंद्रित किया। इन कंपनियों ने असली चीज़ की तरह दिखने, स्वाद लेने और महसूस करने के लिए पौधे आधारित चमत्कार बनाकर मांस खाने वालों को लक्षित किया।
इम्पॉसिबल बर्गर के निर्माता इम्पॉसिबल फूड्स कहते हैं 90 प्रतिशत उनके ग्राहक अभी भी मांस खाने वाले हैं। यह सलाद और टेम्पेह खाने वाले वेजी प्रेमियों को नकली मांस उपभोक्ताओं में बदलने के व्यवसाय में नहीं है।
इम्पॉसिबल फूड्स के संचार प्रबंधक एस्थर कोहन ने कहा, "इंपॉसिबल फूड्स का पूरा मिशन पौधों पर आधारित उत्पाद बनाना है जो सीधे जानवरों के मांस के खिलाफ प्रतिस्पर्धा करते हैं।" "यदि आप एक सप्ताह में पांच गोमांस बर्गर खाते हैं, तो हम चाहते हैं कि आप स्वैप करें, यहां तक कि एक असंभव बर्गर के लिए एक को स्वैप करने का प्रयास करें।"
एक तेजी से बढ़ते बाजार के साथ और नए पशु मुक्त प्रोटीन प्रयोगशाला में कोशिकाओं से या किण्वन टैंक में कवक से बने, विकल्प अंतहीन हैं। क्या उन्हें स्वस्थ होने के लिए भी अनुकूलित किया जा सकता है? हमें इंतजार करना होगा और देखना होगा।
के बारे में लेखक
मेघन मैक्गी, पोषण वैज्ञानिक, दल्ला लाना फेलो, टोरंटो विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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