भोजन की बर्बादी एक समस्या क्यों है 1 24

टेटियाना मास्लोव्स्का/शटरस्टॉक

चारों ओर एक तिहाई हर साल विश्व स्तर पर उत्पादित भोजन का एक हिस्सा कभी नहीं खाया जाता है। यह बर्बादी अक्सर भोजन हम तक पहुंचने से पहले ही आपूर्ति श्रृंखला में हो जाती है। लेकिन जो उपभोक्ता भोजन को फेंक देते हैं क्योंकि वह खराब हो गया है, या उन्हें लगता है कि वह खराब हो गया है, वे भी भोजन की बर्बादी के एक बड़े हिस्से के लिए जिम्मेदार हैं।

समस्त खाद्य उत्पादन का परिणाम है ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन. इसलिए खाना बर्बाद करना न केवल आपकी जेब के लिए हानिकारक है - यह पर्यावरण के लिए भी हानिकारक है।

हाल ही में, मॉरिसन सुपरमार्केट ने घोषणा की कि वह दूध पर "उपयोग के लिए" से "सबसे पहले सर्वोत्तम" तारीखें डालने की ओर कदम बढ़ाएगा। उसका कहना है कि इससे हर साल उसके अपने ब्रांड के सात मिलियन पिंट दूध को बर्बाद होने से बचाया जा सकता है।

ब्रिटिश चैरिटी के अनुसार लपेटें, दूध घर में (आलू और ब्रेड के बाद) तीसरा सबसे अधिक बर्बाद होने वाला खाद्य पदार्थ है, जिसे यूके में सालाना 490 मिलियन से अधिक पिंट फेंक दिया जाता है। इसलिए लोगों को अपने दूध को लंबे समय तक रखने के लिए प्रोत्साहित करने की सलाह बदलना ग्रह के लिए अच्छा होने की संभावना है। लेकिन क्या यह कदम उपभोक्ताओं के लिए सुरक्षित है? छोटा जवाब हां है।

सबसे पहले, हम देखते हैं शर्तें "द्वारा उपयोग करें" और "सबसे अच्छा पहले", जो लंबे समय तक हैं भ्रमित उपभोक्ता.


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"इस तक उपयोग करें" वह तारीख है जब तक निर्माताओं को पता चल जाता है कि उत्पाद सुरक्षित रहेगा। यह वैज्ञानिक विश्लेषण पर आधारित है जिसने यह निर्धारित किया है कि किसी उत्पाद को कितने समय तक संग्रहीत किया जा सकता है इससे पहले कि कोई खतरनाक रोगाणु उस स्तर तक पहुंच जाए जो नुकसान पहुंचाएगा। आप उन खाद्य पदार्थों पर उपयोग की तारीखें देखेंगे जो बहुत लंबे समय तक संग्रहीत होने पर खतरा पैदा कर सकते हैं, जैसे पका हुआ मांस और डेयरी उत्पाद।

"पहले सर्वोत्तम" उत्पाद की गुणवत्ता से संबंधित है। यह तारीख आपको बताती है कि उत्पाद का स्वाद कम होने या गुणवत्ता में गिरावट आने से पहले आप किसी चीज को कितने समय तक रख सकते हैं (उदाहरण के लिए, आप ब्रेड को थोड़ा बासी होने से पहले कितने समय तक स्टोर कर सकते हैं)। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि इस तिथि के बाद उत्पाद खाने के लिए सुरक्षित नहीं है। आपको डिब्बाबंद या जमे हुए खाद्य पदार्थों जैसे संरक्षित उत्पादों पर सर्वोत्तम-पहले की तारीखें देखने की संभावना है, जिन्हें आप लंबे समय तक सुरक्षित रूप से रख सकते हैं।

दूध के बारे में क्या?

आप सोच सकते हैं कि दूध को "उपयोगकर्ता" श्रेणी में मजबूती से रखा जाना चाहिए - आखिरकार यह एक डेयरी उत्पाद है। लेकिन वास्तव में, पाश्चुरीकरण नामक प्रक्रिया के कारण उपभोक्ताओं के लिए सर्वोत्तम तिथि पर स्विच करना सुरक्षित है। दौरान पाश्चुरीकरण, दूध को थोड़े समय के लिए उच्च तापमान पर गर्म किया जाता है। यह बैक्टीरिया को मारता है जो कच्चे दूध में मौजूद हो सकते हैं और मनुष्यों में संक्रमण का कारण बन सकते हैं (जिन्हें अक्सर "रोगजनक" कहा जाता है)।

यद्यपि इस प्रक्रिया में रोगज़नक़ मर जाते हैं, कुछ गैर-हानिकारक सूक्ष्मजीव रहना पाश्चुरीकृत दूध में. इसलिए इन बचे हुए रोगाणुओं की वृद्धि को धीमा करने के लिए दूध को कम तापमान (फ्रिज में) पर संग्रहित किया जाता है। फिर भी, वे अभी भी बढ़ेंगे, और इन गैर-हानिकारक जीवाणुओं की वृद्धि ही दूध को खराब करने का कारण बनती है। जैसे-जैसे रोगाणु बढ़ते हैं, वे दूध को तोड़ने में मदद करने के लिए एंजाइमों का उत्पादन करते हैं, जिससे दूध फट जाता है और "बंद" गंध पैदा होती है जिसे हम खराब दूध से जोड़ते हैं।

विशेष रूप से, पाश्चुरीकृत दूध के लिए (और हमें यह स्पष्ट करने की आवश्यकता है कि यह केवल पाश्चुरीकृत दूध पर लागू होता है) यहां तक ​​कि जब दूध बंद होने लगता है, तो इसका कोई सबूत नहीं है कि दूध में पनपने वाले रोगाणु आपको कोई गंभीर नुकसान पहुंचाएंगे। यदि आप बड़ी मात्रा में खराब दूध पीते हैं, तो आप खुद को इसके साथ पा सकते हैं पेट की ख़राबी लेकिन ऐसा कुछ भी नहीं है जिससे पता चले कि ख़राब दूध संक्रमण या गंभीर बीमारी का कारण बनता है।

सबसे अच्छी-पहले की तारीख निर्माताओं का सबसे अच्छा अनुमान है कि दूध को फ्रिज में कितने समय तक रखना चाहिए, इससे पहले कि आप गंध, स्वाद या दोनों से किसी भी खराबी का पता लगा सकें। पाश्चुरीकृत दूध का प्रत्येक बैच अलग होता है और इसमें कम या ज्यादा गैर-हानिकारक बैक्टीरिया बचे रहेंगे, इसलिए वास्तव में सबसे अच्छी तारीख से यह अनुमान लगाया जाता है कि सबसे अधिक बैक्टीरिया वाला दूध कब खराब होगा। लेकिन दूध के कई बैच इससे अधिक समय तक ठीक रहेंगे - इसलिए मॉरिसन ने सलाह में बदलाव किया है।

सूंघ परीक्षण

मॉरिसन ने "का उपयोग करने की सलाह दी हैसूंघ परीक्षणयह देखने के लिए कि दूध उपयोग करने के लिए सुरक्षित है या नहीं। यह समझदारी भरी सलाह है. यदि खराब होने का कोई पता लगाने योग्य सबूत नहीं है, तो दूध पीने के लिए सुरक्षित है।

यदि आपकी सूंघने की क्षमता खत्म हो गई है, या आपको दूध सूंघने का शौक नहीं है, तो बस एक कप उबलते पानी में थोड़ा सा डालें, जैसे कि आप एक कप चाय बना रहे हों। यदि वह जम जाता है तो वह मुड़ने लगता है; यदि यह सामान्य रूप से मिश्रित हो जाता है तो इसका उपयोग करना ठीक है।

अगर दूध खराब होने लगे तो क्या उसे फेंक देना चाहिए? यदि आप इसे केवल पीने के लिए उपयोग कर रहे हैं, तो संभवतः इसका स्वाद उतना अच्छा नहीं होगा। लेकिन जो दूध बदलना शुरू हो जाता है, उसे चावल के हलवे, पैनकेक और स्कोन जैसे व्यंजनों में छाछ, दही या खट्टा क्रीम के विकल्प के रूप में सुरक्षित रूप से इस्तेमाल किया जा सकता है, या पनीर सॉस बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

स्पष्ट है कि यदि दूध वास्तव में खराब हो गया है (यदि वह पूरी तरह से अलग हो गया है, चिपचिपा और चिपचिपा है), तो उसे फेंक देना चाहिए।

एक बार फिर, यह सलाह केवल पाश्चुरीकृत दूध पर लागू होती है। कच्चे दूध में अभी भी रोगजनक हो सकते हैं और उपयोग की तारीख के बाद कभी भी इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

इसके अलावा, क्योंकि अलग-अलग खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से विभिन्न प्रकार के रोगाणु होते हैं, इसलिए इस सलाह को सामान्यीकृत नहीं किया जा सकता है। अन्य प्रकार के खाद्य पदार्थों में रोगज़नक़ खराब होने के किसी भी वास्तविक पता लगाने योग्य सबूत के बिना खतरनाक स्तर तक पहुंच सकते हैं। इसलिए आम तौर पर, सलाह यह है कि उपयोग की तारीख का पालन करें।

लेकिन जब पाश्चुरीकृत दूध की बात आती है, तो हम अपनी सामान्य समझ से समाप्ति तिथियों को संतुलित कर सकते हैं, और ग्रह पर भोजन की बर्बादी के प्रभाव को कम कर सकते हैं।वार्तालाप

के बारे में लेखक

कैथ रीस, माइक्रोबायोलॉजी के प्रोफेसर, विज्ञान संकाय, सटन बोनिंगटन कैम्पस, यूनिवर्सिटी ऑफ नॉटिंघम

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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