ऐलेना हरामोवा / शटरस्टॉक
दशकों से किण्वन का उपयोग खाद्य पदार्थों को संरक्षित करने, शेल्फ जीवन को बढ़ाने और स्वाद में सुधार के लिए किया जाता था। लेकिन बहुत से लोग किण्वित भोजन के स्वास्थ्य लाभों के बारे में नहीं जानते हैं।
किण्वित खाद्य पदार्थ आम तौर पर होते हैं परिभाषित के रूप में "नियंत्रित माइक्रोबियल विकास के माध्यम से उत्पादित खाद्य पदार्थ या पेय पदार्थ, और खाद्य घटकों के रूपांतरण के माध्यम से" एंजाइमी क्रिया" यह अचार गोभी या सौकरकूट हो सकता है, दही केफिर, खट्टी रोटी और कुछ अचार (केवल लैक्टो-किण्वित वाले) पीते हैं।
किण्वित खाद्य पदार्थ लाभकारी रोगाणुओं से भरपूर होते हैं और उपयोगी चयापचयों (बैक्टीरिया द्वारा किण्वन के दौरान उत्पादित पदार्थ और स्वस्थ आंत के लिए अच्छा)।
कई प्रमुख अनुसंधान समूह ने सुझाव दिया है कि किण्वित खाद्य पदार्थ कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं, वजन घटाने को प्रोत्साहित कर सकते हैं और कुछ बीमारियों के जोखिम को कम कर सकते हैं।
खाद्य संगठन और समूह जैसे यूके का संघ dietitians अब खाने की सलाह दें किण्वित खाद्य पदार्थ बहुधा। उदाहरण के लिए, किण्वित दूध और दही अब दिया जा रहा है छोटे बच्चे छह महीने की उम्र से एक अच्छा पोषक तत्व संतुलन प्रदान करने में मदद करने के लिए, गाय के दूध का उपयोग करने वाली आबादी में लोहे की कमी को रोकने और जठरांत्र संबंधी संक्रमण को कम करने के लिए।
एक अन्य अध्ययन में पाया गया कि किण्वित खाद्य पदार्थों की नियमित खपत कम आय, संसाधन-चुनौती वाले समुदायों के लिए विशेष रूप से महत्वपूर्ण हो सकती है जो गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल के लिए अनुपातहीन रूप से अतिसंवेदनशील होते हैं। संक्रमणों पसंद ई. कोलाई और लिस्टेरिया.
किण्वित खाद्य पदार्थ क्यों काम करते हैं?
किण्वन के दौरान, बैक्टीरिया विटामिन का उत्पादन कर सकते हैं और उपयोगी चयापचयों. किण्वित खाद्य पदार्थों में संभावित प्रोबायोटिक सूक्ष्मजीव जैसे लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं। और, कम समय के बावजूद ये बैक्टीरिया आंत में खर्च करते हैं, वे भोजन के पाचन में मदद करते हैं और हमारी प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ावा देते हैं। किण्वित भोजन में प्रोबायोटिक्स आंतों की दीवारों को भी मजबूत करते हैं ताकि उन्हें उनकी सामग्री को रक्त में लीक करने से रोका जा सके ताकि किण्वित भोजन लीकी-गट सिंड्रोम की रोकथाम में योगदान दे सके। यह रोगों की रोकथाम और उपचार में योगदान करने के लिए भी पाया गया है जैसे कि एलर्जी और एक्जिमा.
किमची और अन्य किण्वित सब्जियों का सेवन अस्थमा और एटोपिक को कम कर सकता है जिल्द की सूजन. अन्य अध्ययन जोखिम को कम करने पर किण्वित खाद्य पदार्थों के प्रभाव की रिपोर्ट करते हैं 2 मधुमेह टाइप और उच्च रक्तचाप. किण्वित दूध उत्पादों के सेवन से जोखिम कम होता है ब्लैडर कैंसर. दही से भरपूर आहार ने वृद्धों में मेटाबॉलिक सिंड्रोम का जोखिम कम दिखाया भूमध्यसागरीय वयस्क जहां स्थितियों का एक समूह एक साथ होता है (रक्तचाप में वृद्धि, उच्च रक्त शर्करा और शरीर में अतिरिक्त वसा सहित)।
किण्वित खाद्य पदार्थों में प्रोबायोटिक्स में स्वास्थ्य को बढ़ावा देने वाले गुण होते हैं जैसे कोलेस्ट्रॉल कम करना; एक अध्ययन ने प्रदर्शित किया कि कई लैक्टिक एसिड जीवाणु उपभेदों में रक्त कोलेस्ट्रॉल को कम करने के गुण होते हैं।
किण्वित खाद्य पदार्थों के लिए व्यंजन विधि।
अन्य संभावित लाभ प्रतीत होते हैं, लेकिन अधिक शोध की आवश्यकता है। ए हाल की समीक्षा आंत, यकृत और स्तन से विभिन्न प्रकार के ट्यूमर कोशिकाओं पर किण्वित भोजन में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के कैंसर विरोधी गुणों का प्रदर्शन किया क्योंकि वे ट्यूमर के विकास को नियंत्रित करते हैं। संयुग्मित लिनोलिक एसिड युक्त खाद्य पदार्थों से बना आहार, विशेष रूप से पनीर, रजोनिवृत्ति के बाद की महिलाओं में स्तन कैंसर से बचा सकता है। हालांकि, सभी अध्ययन सहमत नहीं हैं और एक पायलट अध्ययन चूहों में भी ट्यूमर के विकास में वृद्धि का सुझाव दिया।
मूड और नींद में सुधार
किण्वित खाद्य पदार्थ भी मूड और नींद में सुधार करने के लिए दिखाए जाते हैं। किण्वित भोजन में पाए जाने वाले प्रीबायोटिक्स पचने योग्य नहीं होते हैं सामग्री जो चुनिंदा रूप से हमारे आंत में लाभकारी जीवाणुओं की वृद्धि और गतिविधि को प्रोत्साहित करते हैं। इसलिए किण्वित खाद्य पदार्थ खाने से आप खुश महसूस कर सकते हैं क्योंकि किण्वित भोजन में प्रीबायोटिक्स आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देते हैं और कई प्रकार के लाभकारी बैक्टीरिया के विकास को बढ़ावा देते हैं। इसका परिणाम . के स्वस्थ स्तरों में होता है सेरोटोनिन हार्मोन जो मूड को स्थिर करने में मदद करता है, भलाई और खुशी की भावनाओं को नियंत्रित करता है, चिंता को नियंत्रित करता है और नींद को नियंत्रित करता है। किण्वन-समृद्ध रसायन भी सकारात्मक से जुड़े हुए हैं मानसिक स्वास्थ्य. अच्छी नींद के लिए, आपको अपने पेट पर दया करने की ज़रूरत है और सोने से पहले किण्वित भोजन जैसे दही, सौकरकूट या किमची खाने से अनिद्रा को दूर करने में मदद मिल सकती है।
किण्वन के दौरान, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया संयुग्मित लिनोलिक एसिड का उत्पादन करते हैं, जिसमें दिखाया गया है कि a रक्तचाप कम करने वाला प्रभाव। यदि व्यक्ति को उच्च रक्तचाप है, तो उसे सामान्य रक्तचाप वाले व्यक्ति की तुलना में मनोदशा संबंधी समस्याओं (जैसे चिंता और अवसाद) का अनुभव होने की संभावना अधिक होती है।
किण्वित भोजन के कई स्वास्थ्य लाभों की सूचना के बावजूद कुछ लोग अनुभव कर सकते हैं साइड इफेक्ट. सबसे आम प्रतिक्रिया गैस और सूजन में अस्थायी वृद्धि है। यह प्रोबायोटिक्स को मारने के बाद उत्पन्न होने वाली अतिरिक्त गैस का परिणाम है हानिकारक आंत बैक्टीरिया और कवक।
दुर्भाग्य से दूसरों को सिरदर्द या माइग्रेन का अनुभव हो सकता है, जो सौकरकूट या किमची खाने से प्रेरित होता है, और इसे इससे जोड़ा जा सकता है histamines किण्वित खाद्य पदार्थों में प्रचुर मात्रा में पाया जाता है। जबकि हिस्टामाइन असहिष्णुता के लक्षण अलग-अलग हो सकते हैं, कुछ सामान्य प्रतिक्रियाओं में सिरदर्द या माइग्रेन, नाक की भीड़ या साइनस की समस्या, मतली और यहां तक कि उल्टी शामिल हैं। अपेक्षाकृत दुर्लभ).
सदियों से कई लोगों ने अपने स्वास्थ्य लाभों को समझे बिना सुविधा के लिए किण्वित भोजन खाया है। सौभाग्य से कई किण्वित खाद्य पदार्थ सस्ते होते हैं और बनाने में जटिल नहीं होते, जिससे हमें अपने स्वास्थ्य और स्वास्थ्य को बेहतर बनाने का एक आसान तरीका मिल जाता है।
के बारे में लेखक
मनल मोहम्मद, वरिष्ठ व्याख्याता, चिकित्सा सूक्ष्म जीव विज्ञान, वेस्टमिंस्टर विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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