कच्चा मांस खाने के खतरे

कच्चा मांस खाना 3 25
 मुक्तुक (कच्ची व्हेल त्वचा और ब्लबर) खाने वाले इनुइट बुजुर्ग। अंसगर वॉक/विकिमीडिया कॉमन्स, सीसी द्वारा एसए

बढ़ती ऊर्जा और गैस की कीमतें आपको अपने स्टोव को भुना या स्टू के लिए फायर करने के बारे में दो बार सोच सकती हैं। उस मांस को क्यों पकाएं? आखिरकार, आपके मेनू में ट्रेंडी बीफ कार्पैसीओ, स्वादिष्ट जंगली सूअर का जिगर, कोपा या पैनसेटा शामिल हो सकता है। यदि आपने कच्चा मांस पसंद करना सीख लिया है, तो आप एक पैलियो-कीटो-मांसाहारी तीर्थयात्री बन सकते हैं, जिसमें एक विकसित करने के सपने होंगे। फटा हुआ धड़.

मनुष्य सर्वाहारी हैं: हम कच्चे मांस को पचा सकते हैं और पनप सकते हैं। इनुइट, जमे हुए अक्षांशों में रहने वाले अन्य लोगों के बीच, कच्चा मांस खाओ सील, कारिबू, एल्क या व्हेल से। कच्चे कट्स घोड़े, चिकन के और बकरियों को यूरोप से जापान तक की मेजों पर छोटे-छोटे व्यंजनों के रूप में प्रस्तुत किया जाता है। हालांकि कुछ तगड़े लोग कच्चे मांस को बढ़ावा देते हैं और ऑफल आहार (ध्यान से चयनित)।

कच्चे मांस का उपयोग औषधि के रूप में भी किया जाता रहा है। उन्नीसवीं सदी के अंत में, फ्रांसीसी डॉक्टरों ने इसे एक के रूप में सुझाया था क्षय रोग का उपचार. यह सफल लग रहा था, कभी-कभी। लेकिन शोधकर्ताओं ने दो समस्याओं का वर्णन किया। सबसे पहले, स्वच्छ कच्चा मांस प्राप्त करना कठिन था। दूसरा, उनके मरीज़ों को आधा पौंड कच्चा मांस की दैनिक खुराक नापसंद थी। इसके बजाय मांस के रस का उपयोग करने के लिए उपचार को समायोजित किया गया। यह "ज़ोमोथेरेपी" अधिक लोकप्रिय थी और, उन्होंने कहा, टैपवार्म संक्रमण होने की संभावना कम है।

घातक रक्ताल्पता के लिए कच्चा जिगर चिकित्सा जॉर्ज मिनोट और विलियम मर्फी द्वारा जांच की गई थी. उन्हें 1934 में इस अग्रणी कार्य के लिए नोबेल पुरस्कार मिला जिसने विटामिन बी12 को अलग करने का मार्ग प्रशस्त किया। बी 12 एक शाकाहारी के जिगर में जमा हो जाता है और खाना पकाने से क्षतिग्रस्त हो जाता है। इन सभी शुरुआती अध्ययनों से पता चला है कि कच्चा मांस संक्रमण और संक्रमण से कुछ खतरों के साथ आता है।

माइक्रोबियल खतरे

हम जिन जानवरों को खाते हैं वे इस ग्रह को हमारे साथ साझा करते हैं। हम सभी अनगिनत सूक्ष्म जीवों की एक अद्भुत विविधता से घिरे हैं, जिनमें से कुछ भोजन के समय साझा किए जा सकते हैं। इसलिए, कच्चे मांस के एक आकर्षक टुकड़े को विस्तृत जाँच की आवश्यकता होती है। क्या इसमें कोई प्रियन, वायरस, बैक्टीरिया, कवक या परजीवी हैं?

हालांकि इनमें से कई क्रिटर्स हानिरहित हैं, कुछ काफी घातक हैं जब तक इलाज नहीं किया जाता है। कुछ, जैसे कि प्रियन से जुड़े मस्तिष्क रोग, इलाज नहीं किया जा सकता. और कुछ हमारे साथ वैसा ही व्यवहार करेंगे लेकिन हाल ही खाना। यदि वह स्टेक आपके हाल के शिकार से हिरन का मांस है, तो इसके रोगजनक खेत-पाले हुए स्टीयर की तुलना में भिन्न होंगे।

बैक्टीरिया Escherichia कोलाई, उदाहरण के लिए, 1885 में वर्णित होने पर हानिरहित माना जाता था। 50% तक स्वस्थ मवेशी ले जा सकते हैं ई कोलाई 0157. ये हमारे पेट के एसिड के प्रतिरोधी हैं; उनके शिगा विषाक्त पदार्थ पैदा कर सकते हैं गुर्दे की विफलता, सदमा और मृत्यु.

लिस्टेरिया का नाम सर्जिकल नसबंदी के जनक जोसेफ लिस्टर के नाम पर रखा गया है। यह एक कुशल मृदा जीव है जो आपके फ्रिज में स्टेक पर गुणा कर सकता है, फिर आपके रक्त प्रवाह और मस्तिष्क को संक्रमित कर सकता है, या प्लेसेंटा को पार कर सकता है जिसके परिणामस्वरूप गर्भपात और भ्रूण की मृत्यु हो सकती है।

गोमांस दूषित हो सकता है टोक्सोप्लाज़मोसिज़ गोंडी, बिल्लियों का एक प्रोटोजोअल परजीवी जो मवेशियों और मनुष्यों में खुशी-खुशी जीवित रहता है। टोक्सोप्लाज़मोसिज़ मस्तिष्क, रेटिना, हृदय की मांसपेशियों में अपना रास्ता खोजने या प्लेसेंटा को पार करने के लिए जाता है, जहां यह भ्रूण के मस्तिष्क को नुकसान पहुंचा सकता है। इनमें से कुछ प्रभावों को स्पष्ट होने में वर्षों लग सकते हैं; आप शायद उस कच्चे लंच के बाद कुछ भी नोटिस नहीं करेंगे।


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हालांकि कच्चा मांस खाने के कोई सिद्ध लाभ नहीं हैं, फिर भी बहुत बड़े माइक्रोबियल खतरे हैं। (अपने पालतू जानवरों को कच्चा मांस खिलाना है समान जोखिम।) इतना ही नहीं इससे संक्रमित होने का खतरा है कैम्पिलोबैक्टर और साल्मोनेलस, लेकिन परजीवी जैसे राउंडवॉर्म और टैपवार्म भी।

जुनून - कुछ तिमाहियों में - कच्चे मांस के सेवन की आदत में लौटने के लिए "के तथ्यों के खिलाफ जाँच की जानी चाहिए"एक स्वास्थ्य”- यानी लोगों, जानवरों और हमारे पर्यावरण के संयुक्त स्वास्थ्य को ध्यान में रखते हुए। हम अकेले नहीं है। कई, कई रोगाणुओं, जिन्हें आमतौर पर सुरक्षित खाद्य प्रबंधन और खाना पकाने द्वारा जांचा जाता है, बस हमें वूल्वरिन जीवन शैली अपनाना पसंद करेंगे।वार्तालाप

के बारे में लेखक

कॉलिन मिची, डिप्टी लीड, स्कूल ऑफ मेडिसिन, सेंट्रल लंकाशायर विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

साल्मोनेला और खाद्य सुरक्षा

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