मुझे फिर से याद दिलाएं, नमक मेरे लिए खराब क्यों है?

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अपने खाना पकाने में कम नमक का उपयोग करने की कोशिश करें, लेकिन घर का बना खाना सबसे खराब अपराधी नहीं है। Shutterstock

हम में से अधिकांश को यह जानने के बावजूद कि हमें नमक में कटौती करनी चाहिए, ऑस्ट्रेलियाई औसतन उपभोग करते हैं लगभग दो बार अनुशंसित दैनिक अधिकतम प्रति दिन।

नमक का उपयोग सदियों से खाद्य संरक्षण में किया जाता रहा है, और "नमक में आपके वजन के लायक" जैसे मुहावरे इंगित करते हैं कि जीवित रहने के लिए भोजन को संरक्षित करने के लिए यह कितना मूल्यवान था। नमक खाद्य पदार्थों से नमी खींचता है, जो बैक्टीरिया के विकास को सीमित करता है जो अन्यथा भोजन को खराब कर देता है और जठरांत्र संबंधी बीमारियों का कारण बनता है। आज भी, नमक को परिरक्षक के रूप में जोड़ा जाता है, लेकिन यह खाद्य पदार्थों के स्वाद को भी सुधारता है।

नमक सोडियम और क्लोराइड से बना एक रासायनिक यौगिक है और यही मुख्य रूप है जिसमें हम इसका सेवन अपने आहार में करते हैं। इन दो तत्वों में से, यह सोडियम है जिसके बारे में हमें चिंता करने की आवश्यकता है।

तो सोडियम हमारे शरीर में क्या करता है?

बहुत अधिक सोडियम का सेवन करने की प्रमुख चिंता उच्च रक्तचाप (या उच्च रक्तचाप) के बढ़ते जोखिम की सुस्थापित कड़ी है। उच्च रक्तचाप बदले में इसके लिए एक जोखिम कारक है हृदय रोग और स्ट्रोक, ऑस्ट्रेलिया में गंभीर बीमारी और मृत्यु का एक प्रमुख कारण। हाई ब्लड प्रेशर भी है एक कारण गुर्दे की बीमारी.

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हम जो नमक का सेवन करते हैं वह ज्यादातर प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों से होता है। Shutterstock

बड़ी मात्रा में सोडियम खाने से उच्च रक्तचाप की ओर ले जाने वाली सटीक प्रक्रियाएं पूरी तरह से समझ में नहीं आती हैं। हालांकि, हम जानते हैं यह शारीरिक परिवर्तनों के कारण होता है जो शरीर के तरल पदार्थ और सोडियम के स्तर को कसकर नियंत्रित करने के लिए शरीर में होते हैं। इसमें परिवर्तन शामिल हैं कि गुर्दे, हृदय, तंत्रिका तंत्र और द्रव-विनियमन हार्मोन हमारे शरीर में सोडियम के स्तर को बढ़ाने के लिए कैसे प्रतिक्रिया करते हैं।

सोडियम के स्तर पर कड़ा नियंत्रण बनाए रखना आवश्यक है क्योंकि सोडियम आपके शरीर की सभी व्यक्तिगत कोशिकाओं की झिल्लियों को प्रभावित करता है। स्वस्थ झिल्ली निम्नलिखित के संचलन की अनुमति देती है:

  • कोशिकाओं के अंदर और बाहर पोषक तत्व

  • तंत्रिका तंत्र के माध्यम से संकेत (उदाहरण के लिए, मस्तिष्क से आपके शरीर के अन्य भागों में संदेश)।

इन प्रक्रियाओं के लिए आहार संबंधी नमक की आवश्यकता होती है। हालाँकि, हममें से अधिकांश लोग आवश्यकता से अधिक, बहुत अधिक उपभोग करते हैं।


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जब हम बहुत अधिक नमक खाते हैं, तो इससे रक्त में सोडियम का स्तर बढ़ जाता है। सोडियम की मात्रा को सही स्तर पर रखने के लिए शरीर रक्त में अधिक तरल पदार्थ खींचकर प्रतिक्रिया करता है। हालांकि, द्रव की मात्रा में वृद्धि से, रक्त वाहिकाओं की दीवारों के खिलाफ दबाव बढ़ जाता है, जिससे उच्च रक्तचाप होता है।

उच्च रक्तचाप हृदय को अधिक मेहनत करता है, जिससे हृदय और रक्त वाहिकाओं की बीमारी हो सकती है, जिसमें दिल का दौरा और दिल की विफलता भी शामिल है।

जबकि रक्तचाप पर नमक के प्रभाव के बारे में कुछ विवाद है, अधिकांश साहित्य इंगित करता है कि वहाँ है a प्रगतिशील संघ, जिसका अर्थ है कि आप जितना अधिक सोडियम का सेवन करेंगे, आपके समय से पहले मरने की संभावना उतनी ही अधिक होगी।

क्या देखना है

लोगों के कुछ समूह दूसरों की तुलना में उच्च नमक वाले आहार से अधिक प्रभावित होते हैं। इन लोगों को "नमक के प्रति संवेदनशील" कहा जाता है, और ये हैं अधिक होने की संभावना नमक के सेवन से उच्च रक्तचाप प्राप्त करने के लिए।

सबसे अधिक जोखिम वाले लोगों में वृद्ध लोग शामिल हैं, जिन्हें पहले से ही उच्च रक्तचाप है, अफ्रीकी-अमेरिकी पृष्ठभूमि के लोग, जिन्हें गुर्दे की पुरानी बीमारी है, जिन्हें प्री-एक्लेमप्सिया (गर्भावस्था के दौरान उच्च रक्तचाप) का इतिहास है, और जिन्हें जन्म के समय कम वजन।

अपने रक्तचाप के बारे में जागरूक होना महत्वपूर्ण है, इसलिए अगली बार जब आप अपने डॉक्टर से मिलें तो सुनिश्चित करें कि आपने इसकी जांच करवाई है। आपका रक्तचाप दो अंकों के रूप में दिया गया है: उच्चतम (सिस्टोलिक) से निम्नतम (डायस्टोलिक)। सिस्टोलिक धमनी में दबाव है क्योंकि हृदय सिकुड़ता है और आपके शरीर में रक्त को धकेलता है। धमनी में डायस्टोलिक दबाव तब होता है जब हृदय आराम कर रहा होता है और रक्त से भर जाता है।

इष्टतम रक्तचाप 120/80 से नीचे है। ब्लड प्रेशर हाई माना जाता है यदि पठन 140/90 से अधिक है। यदि आपके हृदय रोग, मधुमेह या गुर्दे की बीमारी के लिए अन्य जोखिम कारक हैं, तो आपके डॉक्टर द्वारा कम लक्ष्य निर्धारित किया जा सकता है।

नमक का सेवन कैसे कम करें

अपने रक्तचाप को कम करने और इससे बचने के लिए अपने आहार में नमक कम करना एक अच्छी रणनीति है प्रसंस्कृत और अति प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, जो कि हमारे दैनिक नमक सेवन का लगभग 75% हिस्सा है, पहला कदम है।

प्रतिदिन कम से कम सात सर्व करने के लिए फलों और सब्जियों का सेवन बढ़ाना भी आपके रक्तचाप को कम करने में प्रभावी हो सकता है, क्योंकि इनमें पोटेशियम होता है, जो हमारी रक्त वाहिकाओं को आराम करने में मदद करता है।

बढ़ती शारीरिक गतिविधि, धूम्रपान बंद करना, स्वस्थ वजन बनाए रखना और अपने को सीमित करना शराब का सेवन स्वस्थ रक्तचाप को बनाए रखने में भी मदद करेगा। यदि जीवनशैली में बदलाव से रक्तचाप को शुरू में कम नहीं किया जा सकता है तो रक्तचाप कम करने वाली दवाएं भी उपलब्ध हैं।वार्तालाप

के बारे में लेखक

इवांगेलिन मंत्ज़ोरिस, पोषण और खाद्य विज्ञान के कार्यक्रम निदेशक, दक्षिण ऑस्ट्रेलिया विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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