डिब्बाबंद टूना प्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और अन्य पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट, किफायती स्रोत है। अच्छा लगता है, लेकिन पारे के बारे में चिंता करने से पहले आप कितना खा सकते हैं?
अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन ने उपभोक्ताओं को मछली में पारे के स्वास्थ्य जोखिमों के बारे में चेतावनी दी है। क्या आपको चिंतित होना चाहिए? डिब्बाबंद टूना में पारा पाया जाता है। लेकिन दूसरी मछलियों का क्या?
यहाँ मछली में पारा के बारे में मुख्य स्वास्थ्य चिंताएँ हैं:
बुध के स्वास्थ्य के खतरे
बहुत से लोग ओमेगा -3 फैटी एसिड जैसे आवश्यक पोषक तत्वों के लिए मछली पर निर्भर हैं, लेकिन पारा संदूषण स्वास्थ्य जोखिम बढ़ा सकता है।
पारा एक न्यूरोटॉक्सिन है, जिसका अर्थ है कि यह मस्तिष्क को प्रभावित कर सकता है और धुंधली दृष्टि, समन्वय की कमी और गंदी बोली जैसी समस्याओं का कारण बन सकता है। पारा के उच्च जोखिम से मृत्यु भी हो सकती है। पारा के उच्च स्तर के संपर्क में आने वाले बच्चे भी धीमी गति से विकास, मस्तिष्क के विकास में कमी, जन्म दोष और यहां तक कि अंधापन का भी शिकार हो सकते हैं। ये स्वास्थ्य संबंधी खतरे मुख्य रूप से मछली से जुड़े हैं।
वैसे भी मछली में पारा कैसे समाप्त होता है?
पारा हमारे पर्यावरण में स्वाभाविक रूप से मौजूद है लेकिन मछली में अपेक्षाकृत उच्च सांद्रता हो सकती है - विशेष रूप से शिकारी मछली।
दूसरे शब्दों में, यह तब बनता है जब छोटी मछलियाँ मध्यम आकार की मछलियाँ खा जाती हैं, जिन्हें बड़ी मछलियाँ खा जाती हैं, जिन्हें हम खा जाते हैं। तो मछली जितनी बड़ी होगी, पारा की मात्रा उतनी ही अधिक होगी।
किस मछली में बुध की उच्च सांद्रता होती है
2011 में, शार्क के एक अध्ययन में पाया गया कि उनकी पारा सांद्रता मानव उपभोग के लिए अनुशंसित सीमा से दो से छह गुना अधिक थी। स्वोर्डफ़िश को भी हल्की मछली माना जाता है, लेकिन इसकी उच्च पारा सामग्री अभी भी एक चिंता का विषय है। उच्च सांद्रता वाली अन्य मछलियाँ टाइलफ़िश, किंग मैकेरल, टूना, स्पैनिश मैकेरल, मार्लिन और कॉड हैं।
सभी मछलियों में बहुत कम मात्रा में पारा होता है, जो अधिकांश लोगों के लिए स्वास्थ्य जोखिम पैदा नहीं करता है। समुद्री भोजन में पारे से बचने का सबसे अच्छा तरीका है कि बड़ी मछलियों से दूर रहें जो उच्च सांद्रता के अधीन हैं। गर्भवती महिलाओं और छोटे बच्चों को मछली का सेवन सीमित करना चाहिए और कम पारा के स्तर वाली किस्मों का चयन करना चाहिए, क्योंकि पारा की उच्च सांद्रता वाली मछली विकासशील भ्रूण या नवजात शिशु के लिए हानिकारक हो सकती है।
बुध का कितना सेवन किया जा सकता है
आप सोच रहे होंगे: मछली में आप कितना पारा खा सकते हैं? मछली में पारे की मात्रा बहुत भिन्न होती है, यह आपके द्वारा उपभोग की जाने वाली मछली के प्रकार और मात्रा पर निर्भर करता है। आप मछली के वजन या अन्य कारकों को देखकर अपने पारा सेवन की गणना कर सकते हैं। आम तौर पर, निम्न से मध्यम-उच्च मछली झींगा, स्कैलप्स, सार्डिन, जंगली / अलास्का सैल्मन, तिलापिया और सैल्मन हैं।
के अनुसार खाद्य मानक ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड: सामान्य जनसंख्या के लिए निर्धारित पारे की अधिकतम मात्रा है प्रति सप्ताह शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 3.3 माइक्रोग्राम. दिशानिर्देश मानते हैं कि मछली में सभी पारा सबसे खराब स्थिति के रूप में अधिक हानिकारक मिथाइलमेररी है।
गर्भवती महिलाओं के लिए खुराक इस मूल्य से लगभग आधी है - प्रति सप्ताह शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 1.6 माइक्रोग्राम.
आप कितना टूना खा सकते हैं?
मूल रूप से, यह आपके शरीर के वजन और आपके द्वारा खरीदे गए ट्यूना के सटीक ब्रांड पर निर्भर करता है, लेकिन आम तौर पर आप अपनी अधिकतम पारा सीमा तक पहुंचने से एक सप्ताह पहले टूना के 25 से 35 छोटे डिब्बे के बीच कहीं भी खा सकते हैं।
यह एक ऐसा स्तर है जिसे खाने के लिए सबसे उत्सुक टूना-प्रेमी को भी मुश्किल से दबाया जाएगा। हालांकि, एक संचयी प्रभाव होता है, और कुछ अध्ययनों से पता चलता है कि आपके शरीर से पारा निकलने में 18 साल से अधिक समय लगता है। तो, मॉडरेशन की सिफारिश की जाएगी।
बुध विषाक्तता के लक्षण
जब पारा विषाक्तता के लक्षणों की बात आती है, तो शुरुआती पहचान और उपचार महत्वपूर्ण है। प्रारंभिक निदान वसूली की संभावना में सुधार करता है और तंत्रिका संबंधी प्रभावों को कम करता है। पारा विषाक्तता के लक्षणों में अंधापन, असंगत भाषण और कंपकंपी शामिल हैं। निदान और उपचार में देरी से गंभीर न्यूरोलॉजिकल हानि और अवशिष्ट संकेत हो सकते हैं।
गर्भावस्था के दौरान बुध से बचना
गर्भवती महिलाओं को सलाह दी जाती है कि वे अपने मछली के सेवन को सीमित करें क्योंकि पारा अजन्मे भ्रूण में स्थानांतरित हो जाता है और तंत्रिका विकास पर पारा का प्रभाव पड़ता है।
गर्भवती महिलाओं के लिए कम पारा स्तर वाली मछली खाने से पारा की खपत को कम करने के लिए गर्भावस्था एक महत्वपूर्ण समय है। गर्भावस्था के दौरान, स्तन के दूध में पारा के निशान हो सकते हैं। अजन्मे बच्चे को पारा विषाक्तता से बचाने के लिए, गर्भवती महिलाओं को गर्भावस्था और स्तनपान के दौरान मछली का सेवन सीमित करना चाहिए।
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