प्रोटीन की मांग को पूरा करने के लिए खाद्य उद्योग कैसे नवाचार कर रहा है

बर्गर
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जैसे-जैसे वैकल्पिक प्रोटीन स्रोतों की मांग बढ़ती है, ऑस्ट्रेलियाई तेजी से ऐसे विकल्पों की तलाश कर रहे हैं जो स्वस्थ, टिकाऊ और नैतिक रूप से बने हों।

सीएसआईआरओ में, हमने एक "प्रोटीन रोडमैप"नए उत्पादों और अवयवों की विविध श्रेणी में निवेश का मार्गदर्शन करने के लिए। हमारा मानना ​​​​है कि 2030 तक ऑस्ट्रेलियाई फ्रिज को भरने के लिए पौधों पर आधारित पैटी, लैब-निर्मित मांस और कीड़े कुछ ऐसे खाद्य पदार्थ हैं।

रोडमैप उपभोक्ताओं के लिए अधिक विकल्प के साथ भविष्य की नींव रखता है, और सभी प्रकार के प्रोटीन में ऑस्ट्रेलियाई उत्पादकों के लिए बेहतर परिणाम देता है।

प्रोटीन वरीयताएँ बदलना

ऑस्ट्रेलिया दुनिया के सबसे बड़े प्रति व्यक्ति में से एक है गोमांस उपभोक्तालेकिन पिछले दो दशकों में खपत में लगातार गिरावट आई है।

सबसे अधिक सामान्य कारण कम लाल मांस खाने के लिए लागत है, इसके बाद स्वास्थ्य, पर्यावरण और पशु कल्याण से संबंधित चिंताएं हैं।

इसी समय, मध्य वर्ग के बीच मांस की खपत चीन और वियतनाम जैसे देश बढ़ रहे हैं.

मांग में यह बदलाव प्रोटीन उत्पादकों के लिए विस्तार और विविधता लाने का अवसर पैदा कर रहा है।

स्थानीय स्तर पर पौधे आधारित प्रोटीन का उत्पादन करना

ऑस्ट्रेलिया में प्लांट प्रोटीन उद्योग अभी भी छोटा है। हालांकि यह है तेजी से बढ़ रहा है.

किराने की अलमारियों पर पौधे आधारित प्रोटीन उत्पादों की कुल संख्या पिछले एक साल में दोगुनी होकर 200 से अधिक हो गई है। ऑस्ट्रेलियाई सांख्यिकी ब्यूरो का हालिया डेटा यह दर्शाता है कि पिछले दो वर्षों में इन उत्पादों की मांग में लगभग 30% की वृद्धि हुई है।

पादप-आधारित खाद्य उत्पाद विभिन्न पौधों की सामग्री (जैसे कि साबुत अनाज, फलियां, बीन्स, नट्स और तिलहन) को खाद्य उत्पादों में संसाधित करके बनाए जाते हैं, जिसमें ब्रेड, पास्ता और मांस और डेयरी के विकल्प शामिल हैं।


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ल्यूपिन, छोले और दाल को प्लांट-बेस्ड बर्गर में बदला जा सकता है, जबकि प्रोटीन पाउडर को फैबा या मूंग बीन्स से बनाया जा सकता है।

अब उपलब्ध अधिकांश संयंत्र-आधारित उत्पाद या तो आयात किए जाते हैं या आयातित सामग्री का उपयोग करके ऑस्ट्रेलिया में बनाए जाते हैं, इसलिए ऑस्ट्रेलियाई उत्पादकों के लिए उद्योग में प्रवेश करने के लिए बहुत जगह है।

स्टेक के पीछे की कहानी

आने वाले वर्षों में कई लोगों के आहार में मांस मुख्य बना रहेगा।

जब हम मांस खाते हैं, तो ऑस्ट्रेलियाई उपभोक्ता तेजी से सवाल पूछ रहे हैं कि उनका मांस कहां से आया है। इस मोर्चे पर, "डिजिटल अखंडता" सिस्टम एक उपयोगी समाधान हो सकता है।

ये सिस्टम सामग्री की उत्पत्ति से लेकर पोषण, टिकाऊ पैकेजिंग, निष्पक्ष व्यापार और जैविक प्रमाणन तक सब कुछ ट्रैक करते हैं। वे संबंधित श्रम स्थितियों, कार्बन पदचिह्न, पानी के उपयोग, रासायनिक उपयोग, पशु कल्याण विचार, और जैव विविधता और वायु गुणवत्ता के प्रभावों का रिकॉर्ड भी रखते हैं।

एक उदाहरण सिडनी स्थित फर्म नैनोटैग टेक्नोलॉजी द्वारा बनाया गया है: मांस उत्पादों की पैकेजिंग पर मुद्रित एक अद्वितीय माइक्रो-डॉट मैट्रिक्स पैटर्न, जिसे पॉकेट रीडर के साथ स्कैन करने पर, लेखा परीक्षित उत्पाद की प्रामाणिकता। खरीदार उत्पाद की पैक तिथि, बैच संख्या और मूल के कारखाने को देख सकते हैं।

समुद्री भोजन भी एक है स्वस्थ और कम वसा वाले प्रोटीन का महत्वपूर्ण स्रोत. बारामुंडी और मरे कॉड जैसी स्थानीय, सस्ती सफेद मांस वाली मछली की मांग बढ़ रही है।

जबकि ऑस्ट्रेलिया सालाना 11,000 टन सफेद मांस वाली मछली का उत्पादन करता है, यह भी लगभग दस गुना आयात यह राशि वार्षिक मांग को पूरा करने में मदद करेगी।

इस मांग के जवाब में, ऑस्ट्रेलियाई जलीय कृषि उद्योग ने 50,000 टन घरेलू उत्पाद तक पहुंचने की महत्वाकांक्षा 2030 द्वारा।

किण्वित खाद्य पदार्थ

सटीक किण्वन प्रोटीन युक्त उत्पाद और सामग्री बनाने के लिए एक और तकनीक है - संभावित रूप से 2.2 तक $ 2030 बिलियन का मूल्य।

पारंपरिक किण्वन में दही, ब्रेड या टेम्पेह सहित भोजन बनाने के लिए सूक्ष्मजीवों (जैसे बैक्टीरिया और खमीर) का उपयोग करना शामिल है।

सटीक किण्वन में, आप नए उत्पाद बनाने के लिए सूक्ष्मजीवों को अनुकूलित करते हैं। अमेरिका स्थित हर कंपनी, अंडे की सफेदी के लिए चिकन-मुक्त विकल्प बनाने के लिए अनुकूलित सूक्ष्मजीव उपभेदों का उपयोग करता है। इसी तरह, संपूर्ण दिन गाय मुक्त दूध बनाया है।

मानव निर्मित मांस

अभी भी मांस खाना चाहते हैं, लेकिन पशु कल्याण या पर्यावरणीय प्रभावों के बारे में चिंतित हैं? संवर्धित या कोशिका-आधारित मांस जैविक रूप से नियमित किस्म के समान होता है, लेकिन पशु कोशिकाओं को एक प्रयोगशाला में उगाया जाता है, खेत में नहीं।

ऑस्ट्रेलियाई कंपनी व्रत सूअर का मांस और चिकन, साथ ही कंगारू, अल्पाका और पानी भैंस मांस जानवरों से कोशिकाओं का उपयोग कर रहा है। ये उत्पाद अभी तक व्यावसायिक रूप से उपलब्ध नहीं हैं, हालांकि शेफ नील पेरी ने किया था 2020 में मेनू बनाने के लिए उनमें से कुछ का उपयोग करें.

खाने योग्य कीड़े

खाद्य कीड़े, जैसे कि क्रिकेट और खाने के कीड़े, सहस्राब्दियों से दुनिया भर के व्यंजनों का हिस्सा रहे हैं, जिसमें ऑस्ट्रेलियाई प्रथम राष्ट्र लोग भी शामिल हैं।

कीड़ों में a . होता है उच्च पौष्टिक मूल्यप्रोटीन, ओमेगा-3 फैटी एसिड, आयरन, जिंक, फोलिक एसिड और विटामिन बी12, सी और ई से भरपूर होते हैं।

कीट खेती को भी कम पर्यावरणीय पदचिह्न माना जाता है, और इसके लिए कम भूमि, पानी और ऊर्जा की आवश्यकता होती है।

ऑस्ट्रेलियाई कंपनी सर्कल हार्वेस्ट क्रिकेट पाउडर से समृद्ध पास्ता और चॉकलेट ब्राउनी मिक्स सहित खाद्य कीट उत्पादों की एक श्रृंखला बेचता है।

प्रोटीन हमारे स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है। हालाँकि, अब तक इसके उत्पादन ने अधिकांश अन्य पारिस्थितिक तंत्रों के स्वास्थ्य पर दबाव डाला है। CSIRO का प्रोटीन रोडमैप न केवल स्थिरता प्रदान करता है, बल्कि उपभोक्ताओं के लिए अधिक विकल्प और ऑस्ट्रेलियाई उत्पादकों के लिए अवसर भी प्रदान करता है।वार्तालाप

लेखक के बारे में

कैथरीन व्यान, प्रमुख अर्थशास्त्री, सीएसआईआरओ फ्यूचर्स, सीएसआईआरओ और मिशेल कोलग्रेव, खाद्य और कृषि प्रोटिओमिक्स के प्रोफेसर, सीएसआईआरओ

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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