सभी शाकाहारी चीज पौष्टिक रूप से समान नहीं होते हैं। Naty.M/ शटरस्टॉक
बहुत से लोग जो शाकाहारी होते हैं, उनके लिए पनीर छोड़ना सबसे कठिन चीजों में से एक है। सौभाग्य से, शाकाहार की बढ़ती लोकप्रियता के लिए धन्यवाद, खाद्य निर्माताओं ने शाकाहारी चीज़ों की एक बड़ी विविधता का उत्पादन शुरू कर दिया है - लोगों को पनीर के बारे में सबसे ज्यादा पसंद करने वाली हर चीज की नकल करने में कुछ सफलता के साथ, इसकी बनावट और स्वाद सहित। हालांकि, सभी शाकाहारी चीज समान नहीं होते हैं - और कई में बहुत कम पोषण मूल्य होता है।
शाकाहारी पनीर खरीदने वाले लोग मई उम्मीद है यह डेयरी पनीर के रूप में पौष्टिक होने के लिए। लेकिन क्योंकि कई निर्माता पनीर के स्वाद, दिखने और यहां तक कि डेयरी पनीर की तरह पिघलने पर ध्यान केंद्रित करते हैं, ऐसा शायद ही कभी होता है। कई शाकाहारी चीज़ों में मुख्य सामग्री हैं स्टार्च और वनस्पति तेल - आमतौर पर नारियल का तेल, या कभी-कभी ताड़ का तेल।
स्टार्च और तेल शाकाहारी चीज़ों को उनकी बनावट दे सकते हैं, लेकिन वे बहुत कम पोषण मूल्य के होते हैं। उदाहरण के लिए, जब हम स्टार्च खाते हैं, तो यह हमारे पेट में चीनी में टूट जाता है। समय के साथ, बहुत अधिक स्टार्च संभावित रूप से वजन बढ़ाने या टाइप 2 मधुमेह और हृदय रोग जैसी बीमारियों का कारण बन सकता है।
शाकाहारी पनीर में वनस्पति तेल और भी खराब हैं। नारियल का तेल बना होता है लगभग पूरी तरह से संतृप्त वसा की। कुछ प्रकार के संतृप्त वसा "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के रक्त स्तर को बढ़ाते हैं, जो कर सकते हैं खतरे को बढ़ा हृदय रोग का
नारियल के तेल में मुख्य प्रकार के संतृप्त वसा लॉरिक एसिड के मामले में यह मामला है। ऑनलाइन कुछ दावों के बावजूद कि नारियल स्वस्थ है, लॉरिक एसिड महत्वपूर्ण रूप से स्तर बढ़ाता है एलडीएल कोलेस्ट्रॉल की। यह भी जोखिम बढ़ाता है कोरोनरी हृदय रोग के। कुछ शाकाहारी चीज़ों में नारियल के तेल के उच्च स्तर के कारण, यहां तक कि एक मामूली आकार का हिस्सा (30 ग्राम) संतृप्त वसा के लिए एक व्यक्ति के कुल अनुशंसित दैनिक भत्ता का लगभग एक तिहाई होता है।
कुछ शाकाहारी चीज़ों में पाया जाने वाला ताड़ का तेल वैकल्पिक सामग्री के रूप में थोड़ा बेहतर होता है। ताड़ के तेल में लगभग आधा वसा संतृप्त वसा होता है - ज्यादातर एक प्रकार का संतृप्त वसा जिसे पामिटिक एसिड कहा जाता है। लॉरिक एसिड की तरह, इससे भी इसका खतरा बढ़ जाता है हृद - धमनी रोग. और यद्यपि कुछ निर्माता "टिकाऊ" ताड़ के तेल का उपयोग करने का दावा करते हैं, यह है अनिश्चित कितना टिकाऊ ये उत्पाद वास्तव में हैं।
जबकि डेयरी चीज भी संतृप्त वसा में उच्च होती है, वहां है अच्छा सबूत कि उनका सेवन हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ा नहीं है। यह स्पष्ट नहीं है कि ऐसा क्यों है, लेकिन हो सकता है कि डेयरी पनीर में संतृप्त वसा हो अवशोषित नहीं शरीर द्वारा उतना ही जितना कि अन्य खाद्य पदार्थों में, जैसे कि मांस या नारियल का तेल।
पोषण सामग्री
बहुत से लोग यह भी उम्मीद कर सकते हैं कि शाकाहारी पनीर, जैसे डेयरी पनीर, प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत हो। लेकिन वनस्पति तेलों और स्टार्च से युक्त शाकाहारी चीज़ों में होता है थोड़ा या कोई प्रोटीन नहीं.
शाकाहारी चीज में विटामिन और खनिजों की मात्रा और प्रकार भी काफी भिन्न होते हैं, क्योंकि यह निर्माता पर निर्भर करता है कि वे उत्पादन के दौरान इन्हें जोड़ें। नतीजतन, डेयरी पनीर के विपरीत, अधिकांश शाकाहारी चीज में होते हैं कम या कोई कैल्शियम। वे भी अक्सर कमी डेयरी पनीर में पाए जाने वाले अन्य महत्वपूर्ण सूक्ष्म पोषक तत्व, जैसे आयोडीन, विटामिन बी 12 और विटामिन डी।
जबकि शाकाहारी पनीर के सामयिक टुकड़े से कोई नुकसान होने की संभावना नहीं है, डेयरी के प्रतिस्थापन के रूप में इस पर निर्भर रहने से आपके स्वास्थ्य को नुकसान हो सकता है। में एक नैदानिक अध्ययन, जिन लोगों ने पशु-आधारित डेयरी और अंडे को शाकाहारी विकल्पों के साथ 12 सप्ताह के लिए बदल दिया, उनका अध्ययन के अंत में उन लोगों की तुलना में खराब हड्डियों का स्वास्थ्य था, जिन्होंने पशु-आधारित डेयरी और अंडे खाए। यह शायद विटामिन डी और कैल्शियम की कम मात्रा के कारण था। हालांकि, डेयरी का सेवन नहीं करने वाले शाकाहारी लोगों के लिए दीर्घकालिक स्वास्थ्य परिणामों को बेहतर ढंग से स्थापित करने के लिए इस तरह के और अध्ययनों की आवश्यकता है।
हालांकि यह पूरी तरह से बुरी खबर नहीं है। कुछ शाकाहारी चीज उनके अवयवों के आधार पर दूसरों की तुलना में स्वस्थ हो सकती हैं - उदाहरण के लिए, जो काजू का उपयोग करते हैं। ये उत्पाद आम तौर पर अन्य प्रकार के शाकाहारी पनीर की तुलना में प्रोटीन के उच्च स्तर और सोडियम और संतृप्त वसा के निम्न स्तर होते हैं। हालाँकि, वे अन्य प्रकारों की तुलना में अधिक महंगे भी हो सकते हैं।
बेशक, कई कारण हैं कि कोई व्यक्ति शाकाहारी आहार क्यों अपनाना चाहता है - जिसमें पर्यावरणीय कारणों से या अपने स्वास्थ्य में सुधार करना शामिल है। लेकिन, जबकि कई अध्ययन ने पाया है कि शाकाहारी भोजन स्वस्थ हो सकता है, यह आम तौर पर केवल उन लोगों के लिए सच है जिनके आहार फल, सब्जियां, नट और दालों जैसे प्राकृतिक खाद्य पदार्थों में उच्च होते हैं।
जैसे, शाकाहारी लोगों के लिए यह महत्वपूर्ण है कि वे अपने द्वारा खाए जाने वाले अति-प्रसंस्कृत खाद्य विकल्पों की संख्या देखें (जैसे कि शाकाहारी पनीर) क्योंकि इनमें से कई समान हो सकते हैं नकारात्मक स्वास्थ्य प्रभाव (जैसे हृदय रोग और कैंसर) जो कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों में मांसाहारी के लिए होता है।
इसका मतलब है कि शाकाहारी पनीर उत्पादों (और अन्य शाकाहारी विकल्प) की सामग्री को ध्यान से जांचना हानिकारक अवयवों की संख्या को कम करने के लिए, जैसे कि संतृप्त वसा, जो कि शाकाहारी नियमित रूप से उपभोग करते हैं। शाकाहारी लोगों को विटामिन बी12, कैल्शियम और विटामिन डी जैसे आवश्यक सूक्ष्म पोषक तत्व विटामिन सप्लीमेंट या संपूर्ण खाद्य पदार्थों से प्राप्त करने पर भी ध्यान देना चाहिए।
के बारे में लेखक
रिचर्ड हॉफमैन, एसोसिएट लेक्चरर, पोषण जैव रसायन, हेर्टफोर्डशायर विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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