कॉफी के रासायनिक गुण इसके जाग्रत प्रभाव पैदा करते हैं। (Shutterstock)
कॉफी आपके लिए अच्छी है। या यह नहीं है। शायद यह है, फिर यह नहीं है, फिर यह है। अगर आप कॉफी पीते हैं, और खबरों को फॉलो करते हैं, तो शायद आपने इस पैटर्न पर ध्यान दिया होगा।
हाल के एक अध्ययन से पता चला है कि कॉफी, यहां तक कि मीठा भी, स्वास्थ्य लाभ से जुड़ा था. लेकिन अन्य अध्ययन अधिक मिश्रित निष्कर्ष पर आए हैं.
कॉफी की स्वास्थ्य स्थिति में इन पेंडुलम झूलों को क्या चला रहा है? एक अच्छे कप कॉफी की तरह, उत्तर जटिल है, लेकिन ऐसा लगता है कि मानव स्वभाव और वैज्ञानिक अभ्यास के लिए उबाल है।
इच्छाधारी आशावाद
विश्व स्तर पर, हम उपभोग करते हैं हर दिन दो अरब कप कॉफी. वह बहुत सारी कॉफी है, और उनमें से बहुत से लोग जो यह जानना चाहते हैं कि वह कॉफी हमें जगाने के अलावा, हमारे साथ क्या कर रही है।
एक प्रजाति के रूप में, हम अक्सर भ्रमपूर्ण आशावादी. हम चाहते हैं कि दुनिया इससे बेहतर, शायद सरल हो। हम अपने सुबह के कप को उन्हीं गुलाबी चश्मे से देखते हैं: हम वास्तव में चाहते हैं कि कॉफी हमें स्वास्थ्य प्रदान करे, न कि केवल धूप वाला स्वभाव।
विश्व स्वास्थ्य संगठन की इस घोषणा पर सीबीसी न्यूज की रिपोर्ट है कि कॉफी पीने से मूत्राशय का कैंसर नहीं होता है।
लेकिन क्या इसकी संभावना है? कॉफी पीने में, हम एक जटिल शराब का सेवन कर रहे हैं जिसमें वस्तुतः हजारों रसायन शामिल हैं, जिसमें एक ऐसा भी है जो शाकाहारी लोगों को कॉफी के पौधे पर कुतरने से रोकने के लिए विकसित हुआ है: कैफीन।
कैफीन के लिए कॉफी
हमारी सुबह की शुरुआत एक पौधे के विष से होती है। कॉफी के संभावित स्वास्थ्य लाभों को आम तौर पर काढ़ा में अन्य अणुओं के लिए जिम्मेदार ठहराया जाता है, अक्सर पॉलीफेनोल्स सहित एंटीऑक्सिडेंट, एक समूह जो कॉफी में पर्याप्त मात्रा में पाया जाता है. लेकिन वे और अन्य एंटीऑक्सीडेंट भी पाए जाते हैं ब्रोकोली या ब्लूबेरी जैसे कई पौधों में, और उच्च सांद्रता में.
हम कैफीन के लिए कॉफी पीते हैं, एंटीऑक्सीडेंट के लिए नहीं। हम वास्तविक रूप से सबसे अच्छी उम्मीद यह कर सकते हैं कि हम कॉफी पीकर खुद को नुकसान नहीं पहुंचा रहे हैं। किसी भी भाग्य के साथ, कॉफी हमें लगभग उतनी जल्दी नहीं मार रही है जितनी अन्य चीजें जो हम अपने शरीर के लिए कर रहे हैं। मैं तुम्हें देख रहा हूं डोनट्स, माइक्रोवेव पॉपकॉर्न और उत्सव सिगार.
विज्ञान की गतिशील प्रकृति कॉफी के साथ हमारे बार-बार, बार-बार चिकित्सा प्रेम संबंध को भी चलाती है। वैज्ञानिक कॉफी का लगभग उतना ही अध्ययन करना पसंद करते हैं जितना हम इसे पीना पसंद करते हैं; कॉफी पर केंद्रित लगभग साढ़े तीन मिलियन वैज्ञानिक लेख हैं (धन्यवाद Google विद्वान)। यहां तक कि जितने कप हम पीते हैं वह आश्चर्यजनक रूप से विवादास्पद है, कई पहलुओं के साथ जांच, अध्ययन और बहस के अधीन होना.
शोध के निष्कर्ष बदलना
कॉफी के स्वास्थ्य की स्थिति में चक्कर आना आधुनिक विज्ञान में एक मूलभूत चुनौती को उजागर करता है। अनुसंधान एक सतत प्रक्रिया है, और जैसे-जैसे हम खोजते और सीखते हैं, वैसे-वैसे हमारे आस-पास की दुनिया के बारे में हमारी समझ बदल जाती है। हमारे पास सबसे अच्छी जानकारी के आधार पर हम सवाल करते हैं, जांच करते हैं और निर्णय लेते हैं। जैसे ही हमें नई जानकारी मिलती है, वे निर्णय बदल सकते हैं और बदलने चाहिए।
1981 में, एक हाई प्रोफाइल न्यूयॉर्क टाइम्स राय के टुकड़े ने जोर से घोषणा की कि हमारा सुबह का प्याला हमें जल्दी कब्र में ले जा रहा था. जब उन्होंने कॉफी की कसम खाई और कॉफी के बाद की अपनी दुनिया की धूसर वास्तविकता का सामना किया, तो लेखकों ने अपने हाथों को गलत कर लिया। उनके भावुक दृढ़ विश्वास तत्कालीन हाल के एक अध्ययन से प्रेरित थे जिसमें शोधकर्ताओं ने स्पष्ट रूप से मध्यम कॉफी की खपत को भी अकाल मृत्यु में पर्याप्त वृद्धि के साथ जोड़ा था।
तीन साल बाद कुछ लोगों द्वारा अध्ययन का खंडन किया गया था वही वैज्ञानिक, और संपादक, संभवतः, अपने कॉफी कप में वापस आ गए थे - यदि वे वास्तव में कभी दूर गए होते।
प्रारंभिक अध्ययन अच्छी तरह से किया गया था, जिसमें लगभग एक दर्जन अस्पतालों के 1,000 से अधिक मरीज और पांच प्रतिष्ठित वैज्ञानिक शामिल थे। परिणाम स्पष्ट थे और निष्कर्ष उचित लग रहा था। लेकिन एक अनुवर्ती अध्ययन, स्वीकार्य रूप से चौंकाने वाले निष्कर्षों को दोहराने में विफल रहा: लेखकों को कॉफी पीने और अकाल मृत्यु के बीच कोई संबंध नहीं मिला।
क्या गलत हुआ? सांख्यिकीय महत्व के एक सामान्य माप पर शोधकर्ताओं की निर्भरता एक बात हो सकती है, p मूल्य। मान को डेटा का पता लगाने के तरीके के रूप में विकसित किया गया था, लेकिन इसे अक्सर एक जादू की गोली के रूप में माना जाता है जो महत्वपूर्ण परिणामों की पहचान करता है।
लेकिन परिणाम के महत्व को पहचानने या मापने का एक आसान, उद्देश्यपूर्ण या अकाट्य तरीका नहीं है। हम उचित निष्कर्ष पर पहुंच सकते हैं जिसमें हमें किसी प्रकार का विश्वास है, लेकिन यह उतना ही अच्छा है जितना इसे प्राप्त करने जा रहा है।
हमें उन निष्कर्षों पर सवाल उठाने की जरूरत है जो सच होने के लिए बहुत अच्छे लगते हैं, जैसे कि यह विचार कि एक पौधे के विष का सेवन करने से हम लंबे समय तक जीवित रह सकते हैं, कि केवल एक काल्पनिक गुफाओंवाला आहार खाने से हम स्वस्थ हो जाएंगे, कार्य करना जैसे कि COVID-19 महामारी खत्म हो गई है, यहां तक कि दैनिक सबूतों के बावजूद कि यह नहीं है, इसे दूर कर देगा, या वह मौसम में बड़े पैमाने पर उतार-चढ़ाव की अनदेखी करने से वैश्विक जलवायु परिवर्तन गायब हो जाएगा. सामान्य ज्ञान बहुत आगे बढ़ सकता है।
स्वास्थ्य सुविधाएं
क्या कॉफी आपके लिए अच्छी है? हां, इस अर्थ में कि यह आपको जगाएगा, आपका मूड उज्ज्वल करेगा, शायद आपको घर से बाहर निकलने और स्थानीय कॉफी हाउस में दोस्तों के साथ चैट करने का बहाना भी दे।
क्या कॉफी पीने से आप स्वस्थ रहेंगे या आपको लंबे समय तक जीने में मदद मिलेगी? शायद ऩही। निश्चित रूप से, हमारे सुबह के कप में एंटीऑक्सिडेंट वास्तव में हमारे शरीर की मदद कर सकते हैं, लेकिन आपके एंटीऑक्सीडेंट सेवन को बढ़ावा देने के कई बेहतर तरीके हैं।
तो, एक मजबूत कप कॉफी के साथ जागें, लेकिन एक जटिल और विविध आहार के साथ स्वस्थ रहें.
के बारे में लेखक
थॉमस मेरिट, प्रोफेसर, रसायन विज्ञान और जैव रसायन, लॉरेंटियन विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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