देर रात खाने और वजन बढ़ने के बीच संबंध दिखाने वाला यह पहला अध्ययन नहीं है। एमएमडी ने मेरे सपने / शटरस्टॉक बनाए
देर रात के नाश्ते से बचने के लिए वजन कम करने की चाहत रखने वाले लोगों के लिए यह लंबे समय से लोकप्रिय सलाह रही है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है, कई शोधों से पता चलता है कि देर रात खाना शरीर के अधिक वजन और मोटापे के बढ़ते जोखिम से जुड़ा हुआ है।
लेकिन अब तक, कुछ अध्ययनों ने वास्तव में ठीक से जांच की है कि देर रात खाने से शरीर के वजन में वृद्धि क्यों होती है। यह क्या है हाल ही में अमेरिकी अध्ययन उजागर करने के लिए निकल पड़े। उन्होंने पाया कि सामान्य से चार घंटे बाद खाने से वास्तव में कई शारीरिक और आणविक तंत्र बदल गए जो वजन बढ़ाने के पक्ष में थे।
यह काम हाल ही में अन्य को जोड़ता है प्रकाशित कार्य जिसमें पाया गया है कि दिन में पहले खाना भूख और शरीर के वजन नियंत्रण दोनों के लिए ज्यादा फायदेमंद होता है।
देर से खाना
अपने अध्ययन का संचालन करने के लिए, शोधकर्ताओं ने 16 प्रतिभागियों को दो अलग-अलग भोजन कार्यक्रमों का पालन किया, प्रत्येक कुल छह दिनों की अवधि के लिए।
पहले प्रोटोकॉल में प्रतिभागियों ने अपना भोजन दिन में जल्दी खाया और अंतिम भोजन सोने से लगभग छह घंटे 40 मिनट पहले किया। दूसरे प्रोटोकॉल में प्रतिभागियों ने लगभग चार घंटे बाद अपने सभी दैनिक भोजन खाए। इसका मतलब था कि उन्होंने नाश्ता छोड़ दिया और इसके बजाय दोपहर का भोजन, रात का खाना और शाम का भोजन किया। उनका अंतिम भोजन सोने से ढाई घंटे पहले ही खा लिया गया था।
अध्ययन एक नियंत्रित प्रयोगशाला में आयोजित किया गया था, जिसने सुनिश्चित किया कि प्रत्येक समूह के प्रतिभागियों ने एक समान आहार का सेवन किया, और यह कि उनके सभी भोजन समान रूप से उनके बीच लगभग चार घंटे के अंतराल पर थे।
यह समझने के लिए कि देर से खाने से शरीर पर क्या प्रभाव पड़ता है, शोधकर्ताओं ने विशेष रूप से तीन अलग-अलग उपायों पर ध्यान दिया जो वजन बढ़ाने से जुड़े हैं:
- भूख का असर,
- ऊर्जा व्यय (कैलोरी बर्न) पर खाने के समय का प्रभाव, और
- वसा ऊतक से आणविक परिवर्तन।
भूख को दो तकनीकों का उपयोग करके मापा गया था। पहली तकनीक में प्रतिभागियों को दिन भर में अपनी भूख की भावनाओं को रेट करना था। दूसरी तकनीक प्रतिभागियों के रक्त में भूख को नियंत्रित करने वाले हार्मोन के स्तर को देखने के लिए रक्त के नमूने एकत्र करके थी - जैसे लेप्टिन (जो हमें पूर्ण महसूस करने में मदद करता है) और घ्रेलिन (जो हमें भूख का एहसास कराता है)। प्रत्येक परीक्षण के तीसरे और छठे दिन के दौरान 24 घंटे की अवधि में इन हार्मोनों का प्रति घंटा मूल्यांकन किया गया।
दैनिक ऊर्जा व्यय पर भोजन के समय के प्रभाव का आकलन करने के लिए, "अप्रत्यक्ष कैलोरीमेट्री" नामक एक तकनीक का उपयोग किया गया था। यह एक व्यक्ति द्वारा उत्पादित कार्बन डाइऑक्साइड की मात्रा के साथ-साथ उपयोग की जाने वाली ऑक्सीजन की मात्रा दोनों को मापता है। इससे शोधकर्ताओं को यह अनुमान लगाने में मदद मिलती है कि एक व्यक्ति का शरीर एक सामान्य दिन में कितनी कैलोरी का उपयोग करता है।
यह जांचने के लिए कि देर रात खाने से शरीर में आणविक स्तर पर वसा जमा करने के तरीके पर क्या प्रभाव पड़ता है, शोधकर्ताओं ने पेट से लिए गए वसा ऊतक पर बायोप्सी की। केवल आधे प्रतिभागियों ने ही इस पर सहमति व्यक्त की।
टीम ने पाया कि शुरुआती खाने के पैटर्न की तुलना में, देर से खाने से न केवल अगले दिन भूख की व्यक्तिपरक भावनाओं में वृद्धि हुई, बल्कि रक्त में "भूख" हार्मोन के अनुपात में भी वृद्धि हुई - प्रतिभागियों ने दोनों प्रोटोकॉल में समान आहार खाने के बावजूद। देर से खाने से अगले दिन जली हुई कैलोरी की संख्या में भी कमी आई। वसा ऊतक बायोप्सी करने वाले प्रतिभागियों में, देर से खाने से भी आणविक परिवर्तन होते हैं जो वसा भंडारण को बढ़ावा देते हैं।
साथ में, इन परिणामों से संकेत मिलता है कि देर से खाने से कई शारीरिक और आणविक परिवर्तन होते हैं, जो समय के साथ वजन बढ़ा सकते हैं।
वजन बढ़ने की संभावना
जबकि हम सभी तंत्रों को पूरी तरह से नहीं समझते हैं कि देर रात खाने से वजन क्यों बढ़ता है, यह अध्ययन हमें दिखाता है कि यह शायद एक साथ काम करने वाले कई कारकों का परिणाम है।
देर से खाने से वजन बढ़ने का एक सिद्धांत हमारी सर्कैडियन लय के कारण हो सकता है। मानव शरीर में एक प्राकृतिक सर्कैडियन लय होता है, जिसे मस्तिष्क द्वारा नियंत्रित किया जाता है ताकि हार्मोन के सामान्य उतार और प्रवाह को प्रभावित किया जा सके। यह दिन के उजाले और भोजन के सेवन के लिए विशेष रूप से उत्तरदायी है।
खाने का समय आंतरिक रूप से मनुष्यों में सर्कैडियन लय से जुड़ा होता है, क्योंकि हम आमतौर पर अंधेरा होने पर सोते हैं और दिन के उजाले में खाते हैं। जब हम देर से खाते हैं, तो यह प्राकृतिक सर्कैडियन लय को चुनौती दे सकता है, जिससे शरीर के भूख संकेतों में बाधा उत्पन्न हो सकती है और जिस तरह से यह कैलोरी का उपयोग करता है और वसा जमा करता है। हालाँकि, यह लिंक केवल में दिखाया गया है जानवरों पर अध्ययन अब तक।
यह देखते हुए कि नया अध्ययन केवल सीमित संख्या में प्रतिभागियों पर आयोजित किया गया था और बहुत कम समय सीमा में, यह समझने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता होगी कि क्या ये परिवर्तन केवल अस्थायी हैं, और लंबे समय तक देर रात खाने से इन वजन पर क्या प्रभाव पड़ सकता है लाभ तंत्र। लेकिन हम अन्य अध्ययनों से जानते हैं कि जो लोग देर शाम को खाना खाते हैं उनका वजन भी अधिक आसानी से बढ़ जाता है।
के बीच संबंधों को देखते हुए अन्य बड़े पैमाने के अध्ययन ऊर्जा संतुलन पर भोजन के समय में गड़बड़ी (जैसे कि नाश्ता न करना, देर रात तक खाना और पाली में काम) ने पाया है कि खाने के ये पैटर्न उच्च शरीर के वजन और चयापचय संबंधी विकारों (जैसे उच्च रक्तचाप या टाइप 2 मधुमेह) के अधिक जोखिम से जुड़े थे।
यह अध्ययन साक्ष्य के बढ़ते शरीर में जोड़ता है जो दिखाता है कि शरीर के वजन के मामले में भोजन का समय कितना महत्वपूर्ण हो सकता है। यह और अन्य अध्ययनों के आधार पर, जो लोग अपना वजन देख रहे हैं, वे देर रात के नाश्ते को छोड़ना चाहते हैं और दिन में अपने अधिकांश भोजन पहले खाने के पक्ष में हैं।
के बारे में लेखक
एलेक्स जॉनस्टोन, पोषण में व्यक्तिगत अध्यक्ष, Rowett संस्थान, यूनिवर्सिटी ऑफ एबरडीन
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
संबंधित पुस्तकें:
नमक, वसा, अम्ल, गर्मी: अच्छे खाना पकाने के तत्वों में महारत हासिल करना
सैमिन नसरत और वेंडी मैकनॉटन द्वारा
यह पुस्तक नमक, वसा, अम्ल और गर्मी के चार तत्वों पर ध्यान केंद्रित करते हुए स्वादिष्ट और अच्छी तरह से संतुलित भोजन बनाने के लिए अंतर्दृष्टि और तकनीकों की पेशकश करते हुए खाना पकाने के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका प्रदान करती है।
अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें
स्किनीटेस्ट कुकबुक: कैलोरी कम, स्वाद बड़ा
जीना होमोल्का द्वारा
यह रसोई की किताब ताजा सामग्री और बोल्ड स्वादों पर ध्यान केंद्रित करते हुए स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों का संग्रह प्रदान करती है।
अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें
फूड फिक्स: अपने स्वास्थ्य, अपनी अर्थव्यवस्था, अपने समुदायों और अपने ग्रह को कैसे बचाएं - एक समय में एक बार
डॉ. मार्क हाइमन द्वारा
यह पुस्तक भोजन, स्वास्थ्य और पर्यावरण के बीच संबंधों की पड़ताल करती है, एक स्वस्थ और अधिक टिकाऊ खाद्य प्रणाली बनाने के लिए अंतर्दृष्टि और रणनीतियों की पेशकश करती है।
अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें
द बेयरफुट कोंटेसा कुकबुक: सरल मनोरंजन के लिए ईस्ट हैम्पटन स्पेशलिटी फूड स्टोर से रहस्य
इना गार्टन द्वारा
यह रसोई की किताब ताजा सामग्री और सरल तैयारी पर ध्यान केंद्रित करते हुए प्रिय बेयरफुट कोंटेसा से क्लासिक और सुरुचिपूर्ण व्यंजनों का संग्रह प्रदान करती है।
अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें
कैसे सब कुछ पकाने के लिए: मूल बातें
मार्क बिटमैन द्वारा
यह रसोई की किताब खाना पकाने की मूल बातें, चाकू कौशल से लेकर बुनियादी तकनीकों तक सब कुछ कवर करने और सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों के संग्रह की पेशकश करने के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका प्रदान करती है।
