प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ डिमेंशिया 2 5
आश्चर्यजनक रूप से, यहां तक ​​​​कि पैक किए गए खाद्य पदार्थ जिनमें स्वस्थ घटक होते हैं, अति-संसाधित के रूप में अर्हता प्राप्त कर सकते हैं। जेमी ग्रिल फोटोग्राफी / गेटी इमेज के माध्यम से टेट्रा इमेज

वैज्ञानिक वर्षों से जानते हैं कि अस्वास्थ्यकर आहार - विशेष रूप से वे जो वसा और चीनी में उच्च होते हैं - कारण हो सकते हैं मस्तिष्क में हानिकारक परिवर्तन और संज्ञानात्मक हानि का कारण बनता है.

संज्ञानात्मक गिरावट में योगदान देने वाले कई कारक व्यक्ति के नियंत्रण से बाहर हैं, जैसे कि आनुवंशिकी और सामाजिक आर्थिक कारक. लेकिन चल रहे शोध तेजी से इंगित करते हैं कि ए खराब आहार एक जोखिम कारक है सामान्य उम्र बढ़ने के दौरान याददाश्त कमजोर होने का खतरा बढ़ जाता है अल्जाइमर रोग विकसित करना.

लेकिन जब हम उम्र के रूप में कुछ आहार मस्तिष्क स्वास्थ्य को कैसे नष्ट कर सकते हैं, इसका मूल्यांकन करते समय, न्यूनतम संसाधित बनाम अति-संसाधित खाद्य पदार्थों के सेवन के प्रभावों पर शोध बहुत कम हो गया है - यानी अब तक।

हाल ही में बड़े पैमाने पर किए गए दो अध्ययनों से पता चलता है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ खाने से उम्र से संबंधित संज्ञानात्मक गिरावट को बढ़ा सकता है और बढ़ाएँ डिमेंशिया विकसित होने का खतरा. इसके विपरीत, एक अन्य हालिया अध्ययन ने बताया कि अति-संसाधित भोजन की खपत संबद्ध नहीं थी 60 से अधिक लोगों में बदतर अनुभूति के साथ.


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हालांकि अधिक शोध की आवश्यकता है, एक के रूप में तंत्रिका विज्ञानी कौन कैसे शोध करता है आहार अनुभूति को प्रभावित कर सकता है बाद में जीवन में, मैंने पाया कि ये शुरुआती अध्ययन इस बात पर विचार करने के लिए एक नई परत जोड़ते हैं कि मस्तिष्क स्वास्थ्य के लिए मौलिक पोषण कितना महत्वपूर्ण है।

बहुत सारी सामग्री, न्यूनतम पोषण

असंसाधित या न्यूनतम प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की तुलना में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ पोषक तत्वों और फाइबर में कम और चीनी, वसा और नमक में अधिक होते हैं। कुछ अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के उदाहरण सोडा, पैकेज्ड कुकीज, चिप्स, फ्रोजन मील्स, फ्लेवर्ड नट्स, फ्लेवर्ड योगर्ट, डिस्टिल्ड अल्कोहलिक बेवरेज और फास्ट फूड शामिल करें। यहां तक ​​कि पैकेज्ड ब्रेड, जिनमें उच्च पौष्टिक साबुत अनाज शामिल हैं, कई मामलों में अति-संसाधित के रूप में अर्हता प्राप्त करते हैं क्योंकि उनमें एडिटिव्स और संरक्षक होते हैं।

इसे देखने का दूसरा तरीका: आपको अपने घर की रसोई में ऐसी सामग्री नहीं मिलने की संभावना है जो इनमें से अधिकांश खाद्य पदार्थों को बनाती है।

लेकिन प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के साथ अति-संसाधित को भ्रमित न करें, जो अभी भी अपनी अधिकांश प्राकृतिक विशेषताओं को बनाए रखते हैं, हालांकि वे किसी प्रकार के प्रसंस्करण से गुजरे हैं - जैसे डिब्बाबंद सब्जियां, सूखे पास्ता या जमे हुए फल।

खाद्य पदार्थों की तीन श्रेणियों पर एक नजर।

शोध को पार्स करना

दिसंबर 2022 के एक अध्ययन में, शोधकर्ताओं ने लोगों के समूहों के बीच लगभग आठ वर्षों में संज्ञानात्मक गिरावट की दर की तुलना की विभिन्न मात्रा में अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों का सेवन किया.

अध्ययन की शुरुआत में, ब्राजील में रहने वाले 10,000 से अधिक प्रतिभागियों ने पिछले 12 महीनों से अपनी आहार संबंधी आदतों की सूचना दी। फिर, आगामी वर्षों के लिए, शोधकर्ताओं ने स्मृति और कार्यकारी कार्य के मानक परीक्षणों के साथ प्रतिभागियों के संज्ञानात्मक प्रदर्शन का मूल्यांकन किया।

जिन लोगों ने अध्ययन की शुरुआत में अधिक अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों वाले आहार का सेवन किया, उनमें उन लोगों की तुलना में थोड़ा अधिक संज्ञानात्मक गिरावट देखी गई, जिन्होंने अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ नहीं खाए थे। प्रायोगिक समूहों के बीच संज्ञानात्मक गिरावट की दर में यह अपेक्षाकृत मामूली अंतर था। यह अभी तक स्पष्ट नहीं है कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की अधिक खपत से जुड़े संज्ञानात्मक गिरावट में छोटे अंतर का एक व्यक्ति के स्तर पर सार्थक प्रभाव पड़ेगा।

यूके में लगभग 72,000 प्रतिभागियों के साथ दूसरे अध्ययन ने, के बीच संबंध को मापा अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ और डिमेंशिया खाने से. अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों की उच्चतम मात्रा खाने वाले समूह के लिए, 1 में से लगभग 120 व्यक्ति को 10 साल की अवधि में डिमेंशिया का निदान किया गया था। उस समूह के लिए जो अति-संसाधित खाद्य पदार्थों का सेवन नहीं करता था, यह संख्या 1 में से 170 थी।

स्वास्थ्य और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के बीच संबंधों की जांच करने वाला शोध उपयोग करता है नोवा वर्गीकरण, जो औद्योगिक खाद्य प्रसंस्करण के प्रकार और सीमा के आधार पर एक वर्गीकरण प्रणाली है। कुछ पोषण विशेषज्ञों के पास है नोवा वर्गीकरण की आलोचना की खाद्य प्रसंस्करण की स्पष्ट परिभाषा नहीं होने के कारण, जो हो सकता था गलत वर्गीकरण की ओर ले जाता है. उनका यह भी तर्क है कि अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों के सेवन से होने वाले संभावित स्वास्थ्य जोखिमों को प्रसंस्करण की मात्रा के बजाय आहार में फाइबर और पोषक तत्वों के निम्न स्तर और वसा, चीनी और नमक के उच्च स्तर द्वारा समझाया जा सकता है।

कई अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ एडिटिव्स, प्रिजर्वेटिव्स या कलरिंग एजेंटों में उच्च होते हैं, जबकि अस्वास्थ्यकर आहार की अन्य विशेषताएं भी होती हैं, जैसे कि फाइबर और पोषक तत्वों में कम होना। इस प्रकार, यह स्पष्ट नहीं है कि अधिक प्रसंस्करण से गुजरने वाले भोजन का खाने पर अतिरिक्त नकारात्मक प्रभाव पड़ता है या नहीं कम आहार गुणवत्ता से परे स्वास्थ्य.

उदाहरण के लिए, आप एक फास्ट फूड चेन से एक बर्गर और फ्राइज़ खा सकते हैं, जो कि उच्च वसा, चीनी और नमक के साथ-साथ अति-संसाधित भी होगा। आप घर पर वही भोजन बना सकते हैं, जिसमें वसा, चीनी और नमक की मात्रा अधिक हो सकती है, लेकिन यह अति-संसाधित नहीं होगा। यह निर्धारित करने के लिए और अधिक शोध की आवश्यकता है कि क्या कोई दूसरे से भी बदतर है।

मस्तिष्क-स्वस्थ आहार

यहां तक ​​​​कि जब मनोभ्रंश की ओर ले जाने वाली प्रक्रियाएं नहीं होती हैं, तो उम्र बढ़ने वाला मस्तिष्क जैव रासायनिक और संरचनात्मक परिवर्तनों से गुजरता है बिगड़ती अनुभूति के साथ जुड़ा हुआ है.

लेकिन 55 वर्ष से अधिक आयु के वयस्कों के लिए, एक स्वस्थ आहार बेहतर मस्तिष्क कार्य को बनाए रखने की संभावना को बढ़ा सकता है। विशेष रूप से, भूमध्य आहार और ketogenic आहार उन्नत उम्र में बेहतर अनुभूति के साथ जुड़े हुए हैं।

भूमध्यसागरीय आहार पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों और स्वस्थ वसा, जैसे जैतून का तेल, बीज और नट्स के सेवन पर जोर देता है। सब्जियों से होने वाले प्राथमिक फाइबर स्रोत के साथ केटोजेनिक आहार वसा में उच्च और कार्बोहाइड्रेट में कम होता है। दोनों आहार चीनी की खपत को कम या खत्म करते हैं।

हमारे शोध और दूसरों के काम से पता चलता है कि दोनों आहार कर सकते हैं इनमें से कुछ परिवर्तनों को उलट दें और संज्ञानात्मक कार्य में सुधार - संभवतः द्वारा हानिकारक सूजन को कम करना.

हालांकि चोट या संक्रमण के लिए सूजन एक सामान्य प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया है, पुरानी सूजन मस्तिष्क के लिए हानिकारक हो सकती है। अध्ययनों से पता चला है कि अतिरिक्त चीनी और वसा जीर्ण सूजन में योगदान कर सकते हैं, और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ हो सकते हैं हानिकारक सूजन को भी बढ़ाता है।

एक और तरीका है कि आहार और अति-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ मस्तिष्क स्वास्थ्य को प्रभावित कर सकते हैं आंत-मस्तिष्क अक्ष के माध्यम से, जो संचार है जो मस्तिष्क और के बीच होता है आंत माइक्रोबायोम, या पाचन तंत्र में रहने वाले सूक्ष्मजीवों का समुदाय।

गट माइक्रोबायोम न केवल पाचन में मदद करता है, बल्कि यह हार्मोन का उत्पादन करते हुए प्रतिरक्षा प्रणाली को भी प्रभावित करता है न्यूरोट्रांसमीटर जो मस्तिष्क के कार्य के लिए महत्वपूर्ण हैं.

अध्ययनों से पता चला है कि ketogenic और भूमध्यसागरीय आहार आंत में सूक्ष्मजीवों की संरचना को उन तरीकों से बदलें जो व्यक्ति को लाभ पहुंचाते हैं। अल्ट्रा-प्रोसेस्ड फूड की खपत भी इससे जुड़ी है प्रकार और बहुतायत में परिवर्तन आंत के सूक्ष्मजीवों का अधिक हानिकारक प्रभाव पड़ता है।

आपकी आंत में एक युद्ध चल रहा है: अच्छे बैक्टीरिया बनाम बुरे बैक्टीरिया।

अनिश्चितताएं

मानव शरीर पर अलग-अलग खाद्य पदार्थों के विशिष्ट प्रभावों को अलग करना मुश्किल है, क्योंकि लोगों के आहार पर लंबे समय तक उनका अध्ययन करने के लिए सख्त नियंत्रण बनाए रखना समस्याग्रस्त है। इसके अतिरिक्त, यादृच्छिक नियंत्रित परीक्षण, कार्य-कारण स्थापित करने के लिए अध्ययन का सबसे विश्वसनीय प्रकार, महंगे हैं बाहर ले जाने के लिए।

अब तक, इन दोनों सहित अधिकांश पोषण संबंधी अध्ययनों ने केवल अति-संसाधित खाद्य खपत और स्वास्थ्य के बीच संबंध दिखाया है। लेकिन वे इससे इंकार नहीं कर सकते अन्य जीवन शैली कारक जैसे व्यायाम, शिक्षा, सामाजिक आर्थिक स्थिति, सामाजिक संबंध, तनाव और कई अन्य चर जो संज्ञानात्मक कार्य को प्रभावित कर सकते हैं।

यह वह जगह है जहां जानवरों का उपयोग कर प्रयोगशाला आधारित अध्ययन अविश्वसनीय रूप से उपयोगी होते हैं। चूहे दिखाते हैं वृद्धावस्था में संज्ञानात्मक गिरावट जो मनुष्यों के समानांतर होती है. प्रयोगशाला में कृंतक आहार और गतिविधि के स्तर को नियंत्रित करना आसान है। और चूहे महीनों के भीतर मध्य से वृद्धावस्था में चले जाते हैं, जिससे अध्ययन का समय कम हो जाता है।

पशुओं में प्रयोगशाला आधारित अध्ययन से यह पता लगाना संभव होगा कि अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थ लोगों में संज्ञानात्मक हानि और मनोभ्रंश के विकास में महत्वपूर्ण भूमिका निभा रहे हैं या नहीं। दुनिया की आबादी उम्र और की संख्या के रूप में डिमेंशिया वाले वृद्ध वयस्कों में वृद्धि होती है, यह ज्ञान इतनी जल्दी नहीं आ सकता।वार्तालाप

के बारे में लेखक

सारा एन बर्क, न्यूरोबायोलॉजी और कॉग्निटिव एजिंग के एसोसिएट प्रोफेसर, फ्लोरिडा के विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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