यह कोई आश्चर्य नहीं है कि लोग इस बात के बारे में उलझन में हैं कि क्या यह चीज खाने के लिए अच्छा है, जब भी भोजन विशेषज्ञ विभाजित हैं। कुछ लोग यह तर्क देते हैं कि हम प्रोटीन और कैल्शियम के इस महत्वपूर्ण स्रोत के पर्याप्त खा नहीं रहे हैं, जबकि दूसरों का कहना है कि नमक और संतृप्त वसा के उच्च स्तर का मतलब है कि हमें कम खाना चाहिए।

आपकी स्थिति जो भी हो, यह पनीर से बचने के लिए अधिक कठिन हो रहा है। नाश्ते, कद्दू और दोपहर के भोजन के लिए फेआ सलाद, या रात के खाने के लिए पेपरोनी पिज्जा के लिए सिकुड़ा हुआ अंडे के साथ भले ही हॉलौमी चाहे, पनीर कई नियमित भोजनों में एक प्रमुख घटक है। यह एक लोकप्रिय स्नैक फूड है, जिसमें कई स्वास्थ्य पेशेवरों के साथ पटाखे और पनीर को उच्च प्रोटीन नाश्ते के रूप में प्रचारित किया जाता है। एक पनीर की थाली दोपहर के पेय या एक बारबेक्यू को किक करने का पसंदीदा तरीका भी है।

तो ऑस्ट्रेलियाई खाने में कितना पनीर है, और क्या यह हमारे लिए अच्छा है?

RSI ऑस्ट्रेलियाई आहार संबंधी दिशानिर्देश अनुशंसा करते हैं कि प्रौढ़ लोग खाने के बारे में 2.5 डेयरी (दूध, दही और पनीर सहित) एक दिन में खाते हैं। वे यह भी कहते हैं कि यह प्राथमिक रूप से कम वसा वाले होना चाहिए ताकि यह सुनिश्चित किया जा सके कि पोषक तत्वों की आवश्यकता ऊर्जा आवश्यकताओं से अधिक के बिना मिलती है।

पनीर के लिए उपलब्ध बिक्री डेटा सुझाव है कि ऑस्ट्रेलियाई प्रति व्यक्ति प्रति व्यक्ति 13.6kg प्रति वर्ष खा रहे हैं, जो प्रति व्यक्ति प्रति दिन 37g पर काम करता है, या सिर्फ एक ऑस्ट्रेलियाई हिस्से से कम (ऑस्ट्रेलियाई भाग के आकार 25g 40g की तुलना में 30g पर, यूरोपीय संघ से बड़ा है)।

वसा

ऐसा लगता है कि सलाह दी जाती है कि पूर्ण वसा वाले चीज को प्रति सप्ताह दो या तीन तक सीमित करने की सलाह दी जा रही है। कम वसा वाले उत्पादों केवल 29% बना दिया पिछले आहार सर्वेक्षण में खपत वाले डेयरी उत्पादों की तुलना में पनीर का उपभोग उच्च वसा वाले डेयरी उत्पादों के 99% के लिए हुआ था।

पूर्ण वसा वाले पनीर के उत्पादों में संतृप्त वसा के उच्च स्तर होते हैं, जो कर सकते हैं हृदय रोग का खतरा बढ़ाना। पनीर का एक 40g भाग बीच में हो सकता है संतृप्त वसा के 2.24g (कम वसा वाले रिकोटा) और 9.5g (डेनिश क्रीमयुक्त पनीर हवरती)

इस रूप में इस्तेमाल की जाने वाली राशि का क्रमशः 11 और 40% है दैनिक सेवन लेबलिंग के लिए संदर्भ मार्गदर्शिका। इसलिए भले ही असली सिफारिशें व्यक्तिगत ऊर्जा आवश्यकताओं पर निर्भर करती हैं, यह अभी भी स्पष्ट है कि हमें अत्यधिक वसा वाले वसा के अत्यधिक मात्रा में संतृप्त वसा से बचने के लिए हमारे उपभोग को सीमित करना होगा।

नमक

पनीर में सोडियम के स्तर भी देखने के लिए कुछ भी होते हैं क्योंकि बहुत नमक में रक्तचाप बढ़ जाता है, जिससे हृदय रोग और स्ट्रोक का खतरा बढ़ जाता है।

40mg से पनीर रेंज के एक 74g हिस्से में सोडियम स्तर (विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) के 4% कम से कम वसा वाले रिकोटा में, एक डरावना 1,160mg (दैनिक राशि की अनुशंसा) (डब्ल्यूएचओ के 58% हॉलौमी में दैनिक राशि की अनुशंसा)

दिलचस्प बात यह है कि संसाधित किए गए छेददार में गैर-अनुमोदित छेददार के रूप में दो बार ज्यादा सोडाइड होता है, जो प्रति भाग 532mg (डब्ल्यूएचओ की सिफारिश की मात्रा के 26%) में है, इसलिए यह उस आधार पर अप्रसारित संस्करण का विकल्प चुनना बेहतर होगा (हालांकि यह संतृप्त वसा का उच्च स्तर हो सकता है और कम कैल्शियम)।

प्रसंस्कृत चीज

RSI एक संसाधित पनीर की परिभाषा एक ऐसा उत्पाद है जो पनीर और उत्पादों से प्राप्त किया जाता है जो दूध से प्राप्त होता है, जो एक समरूप द्रव्यमान बनाने के लिए गर्म और गले हुए, बिना या बिना पायसीकारी लवणों के।

इस तरह के उत्पादों का उत्पादन अधिक सस्ते में किया जा सकता है, आखिरी बार और उपयोग करने के लिए अधिक सुविधाजनक है और बच्चों के स्कूल के लंच के लिए एक लोकप्रिय उत्पाद भी है। ऑस्ट्रेलिया में बचपन के मोटापे की बढ़ोत्तरी के बारे में वर्तमान चिंताओं का मतलब है कि बच्चों के खाद्य पदार्थों की वसा और ऊर्जा सामग्री पर नज़र रखना महत्वपूर्ण है।

क्राफ्ट सिंगल्स और बीगा स्ट्रिंगर्स दोनों में कम कम ऊर्जा होती है, काफी कम संतृप्त वसा होती है, और प्रति के रूप में नियमित रूप से चारेदार पनीर के रूप में प्रति भाग सोडियम और कैल्शियम की समान मात्रा होती है। इस बीच, फिलाडेल्फिया क्रीम पनीर में कम ऊर्जा और बहुत कम सोडियम होता है लेकिन संतृप्त वसा में अधिक होता है।

स्वास्थ्य सुविधाएं?

A हाल ही में मेटा-विश्लेषण 15 अध्ययनों का, जो सुझाव दिया कि मध्यम पनीर की खपत (प्रति दिन 40g तक) कम हृदय रोग के जोखिम से जुड़ी हुई थी, कम और पूर्ण वसा वाले चीज के बीच अंतर नहीं थी।

लेखकों (जिनमें से दो एशिया में एक अग्रणी डेयरी कंपनी के लिए काम करते हैं) ने सुझाव दिया है कि पनीर में कैल्शियम, प्रोटीन, विटामिन या खनिजों (निर्दिष्ट नहीं) स्पष्ट रूप से सुरक्षात्मक स्वास्थ्य लाभ बता सकते हैं।

पनीर एक है कैल्शियम का अच्छा स्रोत और हमें हड्डियों और दांतों के लिए कैल्शियम की आवश्यकता होती है साथ ही मांसपेशियों और हृदय कार्यों को विनियमित करते हैं।

सिफारिशें सबसे अधिक वयस्क और 9 और उससे अधिक आयु वर्ग के बच्चों को एक दिन में 1,000-1,300mg कैल्शियम खाने के लिए हैं। चेडडर पनीर की एक 40g सेवा में लगभग 320mg है तो आपको कम से कम तीन भागों खाने की ज़रूरत होगी यदि आप अपनी चीज़ों को पनीर से सिर्फ कैल्शियम की ज़रूरतों के लिए प्राप्त करें।

तो फैसले क्या है?

अधिकतम स्वास्थ्य परिणामों के लिए मैं दो या तीन डेयरी (मुख्य रूप से कम वसा) पर प्रति दिन खाने के लिए सलाह से चिपके रहूंगा। इसमें कम वसा वाली पनीर की सेवा शामिल हो सकती है, शायद एक कम वसा वाले दूध और दही में से प्रत्येक को पूरा करने के लिए आपको पर्याप्त कैल्शियम मिले। मैं पूरी वसा वाले चीज को प्रति सप्ताह दो से तीन कार्य करने के लिए सीमित करने की सिफारिशों के साथ रहना चाहता हूं।

• थोड़े समय का आनंद लें (सप्ताह में दो से तीन बार): पूर्ण वसा वाले चीज, कड़ी चीज, फेआ, हॉलूमी, नीली पनीर।

• मध्यम मात्रा में (एक हिस्सा एक दिन) खाएं: कम वसा वाले चीज, पनीर, कम वसा वाले रिकोटा, कम वसा मोजरेला।

के बारे में लेखक

जैकी वेबस्टर, वरिष्ठ अनुसंधान फेलो, खाद्य नीति विश्व स्वास्थ्य संगठन के निदेशक जनसंख्या साल्ट कटौती पर सहयोग केंद्र, जॉर्ज ग्लोबल हेल्थ के लिए संस्थान

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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