प्रस्ताव पर विभिन्न प्रकार के दही के साथ, एक निर्णय लेना जिस पर कोई खरीदना मुश्किल हो सकता है। shutterstock.com

दही दुनिया में सबसे पुराने किण्वित डेयरी खाद्य पदार्थों में से एक है। इसकी उत्पत्ति वापस की तारीख है सभ्यता की सुबह। जब मनुष्यों ने दूध उत्पादन के लिए पशुओं को घरेलू बनाना शुरू किया, तो दूध के शॉर्ट शेल्फ जीवन को भंडारण के लिए समाधान की आवश्यकता थी।

शब्द "दही" खुद ही तुर्की से आता है, जिसका अर्थ "दही" या "मोटा हुआ दूध" जैसा है, जो कि दही के उत्पादन के दौरान दूध के साथ बहुत अधिक होता है।

दूध की तरह, दही कैल्शियम और प्रोटीन का समृद्ध स्रोत है। और यह अन्य पोषक तत्व प्रदान करता है जैसे आयोडीन, विटामिन डी, बीएक्सएनएएनएक्स और बीएक्सएनएएनएक्स, और जिंक।

लेकिन दही वास्तव में दूध की तुलना में अधिक पौष्टिक है। मुख्य कारण यह है कि किण्वन प्रक्रिया को पचाना आसान बनाता है, इसलिए पोषक तत्वों को शरीर में अधिक आसानी से अवशोषित किया जा सकता है।

फिर भी ग्रीक और तरल योगहर्ट्स जैसे सभी विभिन्न प्रकारों के साथ, और जोड़े गए फल और प्रोबियोटिक के साथ, आप कैसे जानते हैं कि कौन सा स्वस्थ है?

दही बनाना

दही को विशेष रूप से ताजा दूध में कुछ बैक्टीरिया पेश करके बनाया जाता है स्ट्रैपटोकोकस thermophilus और लैक्टोबैसिलस delbrueckii subsp। bulgaricus.

आम तौर पर, ये दोनों जीवाणु दही में मौजूद होते हैं और दही स्टार्टर संस्कृति बनाते हैं। अंतिम उत्पाद की स्थिरता में उनका सहक्रियात्मक संबंध एक महत्वपूर्ण कारक है। ये संस्कृतियां कुछ स्वास्थ्य लाभ भी प्रदान कर सकती हैं, जैसे कि कम करना गंभीरता और दस्त की अवधि.

जीवाणु ऊर्जा और विकास के लिए स्वाभाविक रूप से होने वाली दूध चीनी (लैक्टोज) को किण्वित करता है। इस प्रक्रिया के दौरान, लैक्टोज लैक्टिक एसिड बन जाता है। अम्लता विकास मुख्य दूध प्रोटीन, केसिन, तोड़ने और इसकी कुछ प्राथमिक संरचना खोने की ओर जाता है।

अर्ध-ठोस, जेल जैसी संरचना में यह आंशिक टूटना परिणाम हम दही के रूप में जानते हैं। लैक्टिक एसिड दही के खट्टे के स्वाद के लिए भी जिम्मेदार है, साथ ही यह दूध से अधिक समय तक ताजा रहने में मदद करता है।

क्या दही स्वस्थ बनाता है?

दही दूध से पचाना आसान है क्योंकि किण्वन प्रक्रिया में शामिल एंजाइम पदार्थों को तोड़ते हैं, जैसे लैक्टोज, में छोटे यौगिकों, जिसे शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित और उपयोग किया जा सकता है। और कुछ खनिजों, जैसे कैल्शियम, फास्फोरस और लौह, हैं शरीर द्वारा बेहतर इस्तेमाल किया जाता है जब वे दही से आते हैं।

और चूंकि लैक्टोज टूट गया है और किण्वन के दौरान लैक्टिक एसिड में परिवर्तित हो जाता है, लैक्टोज-असहिष्णु लोग बिना प्रतिकूल प्रभाव के दही का उपभोग कर सकते हैं।

दही उपभोग से जुड़ा हुआ है कई स्वास्थ्य लाभ, एक स्वस्थ माइक्रोबायोटा (आपके आंत में बैक्टीरिया की उपनिवेश) को बनाए रखने सहित। दही अच्छे बैक्टीरिया को खिला सकता है और उन्हें लड़ने में मदद करता है रोग के कारण सूक्ष्मजीव.

दही की खपत हड्डी की संरचना को बनाए रखने में मदद करती है और इसके जोखिम को कम करने के लिए भी पाया गया है कुछ कैंसर और संक्रामक रोग, क्योंकि यह प्रतिरक्षा प्रतिक्रिया को बढ़ाता है। दही शर्तों के symtpoms को कम करने में मदद कर सकते हैं जैसे कि कब्ज, सूजन आंत्र रोग, जीवाणु के साथ संक्रमण जो पेट की अस्तर को नुकसान पहुंचा सकता है (हेलिकोबेक्टर), दस्त की बीमारियां और कुछ एलर्जी प्रतिक्रियाएं, जैसे कुछ खाद्य पदार्थों के लिए।

दही के प्रकार

दही का दूध दही निर्माण के लिए सबसे व्यापक रूप से कच्चा घटक है। लेकिन भेड़ और बकरी के दूध दही जैसे अन्य प्रकार उपलब्ध हैं। इन दूध प्रकारों के बीच पौष्टिक संरचना में थोड़ा अंतर है।

हालांकि गाय का दूध आम तौर पर अधिक आकर्षक होता है (बकरी और भेड़ के दूध के रूप में हो सकता है अप्रिय गंध), बाद वाले दो अतिरिक्त स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, बकरी का दूध पचाना आसान है गाय के दूध की तुलना में और एलर्जी प्रतिक्रिया का कारण बनने की संभावना कम है।

सोया और नारियल के दूध दही जैसे गैर-डेयरी विकल्प भी तेजी से लोकप्रिय होते जा रहे हैं।

आमतौर पर ज्ञात प्रकार के दही सादे सेट दही, स्वादयुक्त दही, ग्रीक दही, जमे हुए दही और पीने के दही होते हैं।

सादा सेट दही सेट आम तौर पर डेयरी अवयवों से बना होता है और कप या टब में कोई शक्कर या मिठाई नहीं होता है।

स्वादयुक्त दही सादे दही में चीनी और फल या अन्य स्वाद जोड़कर बनाया जाता है। अक्सर, दूध मिश्रण को बड़े वट्स में ठंडा किया जाता है, ठंडा किया जाता है और फिर विभिन्न फलों या अन्य स्वादों के साथ एक मलाईदार बनावट के लिए उत्तेजित किया जाता है। इन उत्तेजित योगहर्ट्स को स्विस-शैली योगहर्ट्स के रूप में भी जाना जाता है।

ग्रीक दही एक मोटी दही है। यह परंपरागत रूप से सादे दही से मट्ठा के रूप में जाने वाले पानी को दबाकर तैयार किया जाता है ताकि इसे मोटा, समृद्ध और क्रीमियर बनाया जा सके। इसमें नियमित दही की तुलना में अधिक प्रोटीन होता है और इसमें कोई अतिरिक्त चीनी नहीं होती है।

जमा दही एक ठेठ दही स्वाद के साथ जमे हुए बर्फ दूध है। यह दही के संकेत के साथ आइस क्रीम की तरह स्वाद लेता है।

योगहर्ट्स पीना कम दूध ठोस के साथ दही मिश्रण से तैयार होते हैं। वे लगभग हर विविधता और स्वाद में आते हैं। वे आमतौर पर अधिक पानीदार होते हैं, लेकिन कुछ मोटी किस्में भी उपलब्ध हैं। केफिर और लस्सी लोकप्रिय पीने के दही प्रकार हैं।

स्वास्थ्य उद्देश्यों के लिए सामग्री जोड़ा गया

कई योगहर्ट्स में अतिरिक्त सामग्री होती है। इसमें शामिल है कोलेस्ट्रॉल कम करने वाले यौगिकों (जैसे स्टैनोल और स्टीरॉल एस्टर) और तंतु आंत स्वास्थ्य में सुधार करने के उद्देश्य से।

कुछ योगहर्ट्स ने प्रोबियोटिक जोड़ा है। य़े हैं जीवित सूक्ष्मजीव जो एक स्वस्थ आंत microbiota स्थापित करने में मदद कर सकते हैं। सबसे व्यापक रूप से प्रयुक्त प्रोबियोटिक एसिडोफिलस तनाव होते हैं, जिन्हें जाना जाता है लैक्टोबैसिलस acidophilus, तथा Bifidobacterium। यह उन लोगों के लिए उपयोगी हो सकता है जिनके पास गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं हैं चिड़चिड़ा आंत्र सिंड्रोम (आईबीएस).

जब प्रोबायोटिक्स अधिक प्रभावी हो सकता है दही में खपत कैप्सूल के माध्यम से या अन्य पेय पदार्थ.

दही स्टार्टर संस्कृति में दो बैक्टीरिया - एस थर्मोफिलस और एल delbrueckii एसएसपी। bulgaricus - नहीं हैं प्राकृतिक निवासियों आंत की और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट में अम्लीय स्थितियों और पित्त सांद्रता से बच नहीं सकते हैं। इसलिए वे आपके आंत में माइक्रोबायोटा को बदलने के लिए बहुत कुछ नहीं करते हैं। इसके विपरीत, प्रोबायोटिक्स जीवित रह सकते हैं और बड़ी आंतों का उपनिवेश कर सकते हैं।

दही का नियमित सेवन जिसमें प्रोबियोटिक एसिडोफिलस जैसे माइक्रोबियल संस्कृतियां होती हैं, को भी मदद करके कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम करने में पाया गया है कोलेस्ट्रॉल अवशोषण कम करें.

आपके लिए कौन सा दही बेहतर है?

जब सादे योगहर्ट्स का उत्पादन करने के लिए पूरे दूध का उपयोग किया जाता है, तो इन 3.5g प्रति वसा के 4.4-100 ग्राम हो सकते हैं। कम वसा वाले दही में 3g प्रति वसा के 100g से कम होता है, और गैर वसा या वसा मुक्त योगहर्ट्स में कम होना चाहिए 0.15g प्रति 100g वसा.

किसी भी भोजन में उच्च वसा और उच्च चीनी स्वास्थ्य समस्याओं का कारण बन सकती है। इसलिए, कम वसा वाले और कम-चीनी दही उत्पाद, जैसे कम वसा वाले ग्रीक दही, आदर्श होंगे यदि आप स्वस्थ रहना चाहते हैं।

फल या नट्स को शामिल करने वाले दही उत्पाद अतिरिक्त पोषण और स्वास्थ्य लाभ प्रदान कर सकते हैं, लेकिन इनमें से कई में अतिरिक्त चीनी भी शामिल हो सकती है। एक दही में ताजा फल या पागल जोड़ना स्वयं एक स्वस्थ विकल्प है।

यदि आप प्रोबियोटिक प्रभाव चाहते हैं, तो आप एसिडोफिलस या बिफिडोबैक्टेरिया के साथ एक उत्पाद चुन सकते हैं।

आपको उत्पाद लेबल की जांच करनी चाहिए क्योंकि वाणिज्यिक योगशालाओं में सभी सामग्री, संस्कृतियों और पोषण संबंधी जानकारी सूचीबद्ध करने की कानूनी आवश्यकता है। जब प्रोबियोटिक योगहर्ट्स की बात आती है, तो समाप्ति तिथि के करीब एक के बजाय ताजा उत्पाद चुनना हमेशा बेहतर होता है, जैसा कि प्रोबियोटिक भंडारण के दौरान मर जाते हैं.

लेखक के बारे में

सेनाका रणधीर, ट्यूटर, यूनिवर्सिटी ऑफ मेलबॉर्न; डुएन मेलर, वरिष्ठ व्याख्याता, कोवेन्ट्रीय विश्वविद्यालय; निनाद नाउमोवस्की, खाद्य विज्ञान और मानव पोषण में असिस्टेंट प्रोफेसर, कैनबरा विश्वविद्यालय, और अजलोनी ने कहा, एसोसिएट प्रोफेसर, यूनिवर्सिटी ऑफ मेलबॉर्न

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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