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दशकों के बाद जिसमें अपने आहार से मांस को काटने का विकल्प चुनने वाले लोगों की संख्या में लगातार वृद्धि हुई है, 2019 के लिए यह निर्धारित किया जाता है कि दुनिया उस साल बदल जाए जिस तरह से वह खाती है।
या कम से कम, यह एक संगठन की छतरी के नीचे एक प्रमुख अभियान का महत्वाकांक्षी उद्देश्य है जिसे बस कहा जाता है खाना खा लो। मुख्य संदेश मांस और डेयरी को हतोत्साहित करना है, जिसे "प्रोटीन की अधिक खपत" के भाग के रूप में देखा जाता है - और विशेष रूप से गोमांस की खपत को लक्षित करने के लिए।
धक्का ऐसे समय में आता है जब उपभोक्ता व्यवहार पहले से ही शिफ्ट होता दिख रहा है। रिसर्च फर्म ग्लोबलडाटा के अनुसार, एक्सएनयूएमएक्स के बाद के तीन वर्षों में ए छह गुना वृद्धि अमेरिका में शाकाहारी के रूप में पहचान करने वाले लोगों में, एक बहुत बड़ा आधार - बहुत कम आधार से। यह ब्रिटेन में एक ऐसी ही कहानी है, जहां एक दशक पहले की तुलना में कम से कम, के अनुसार वेजन की संख्या में 350% की वृद्धि हुई है, अनुसंधान शाकाहारी सोसायटी द्वारा कमीशन।
और पूरे एशिया में, कई सरकारें प्लांट-आधारित आहारों को बढ़ावा दे रही हैं। उदाहरण के लिए, चीन में नए सरकारी आहार दिशानिर्देश, देश के 1.3 बिलियन लोगों से अपने मांस की खपत को कम करने के लिए कहते हैं 50% तक। फ्लेक्सिटेरियनवाद, मांस के सामयिक समावेश के साथ ज्यादातर पौधे आधारित आहार है वृद्धि पर भी.
'दुनिया को जीतना'
बड़ी खाद्य कंपनियों ने शिफ्ट पर ध्यान दिया है और शाकाहारी वैगन पर छलांग लगाई है, सबसे प्रमुख ईएटी के माध्यम से कसकर जुड़े हुए हैं FReSH कार्यक्रम। उदाहरण के लिए, यूनिलीवर, एक बहुत मुखर साथी है। हाल ही में, बहुराष्ट्रीय ने घोषणा की कि वह "द वेजीटेरियन कसाई" नामक मांस-विकल्प कंपनी का अधिग्रहण कर रही है। इसका वर्णन किया "पौधों पर आधारित खाद्य पदार्थों में स्वास्थ्यवर्धक और कम पर्यावरणीय प्रभाव" के विस्तार के लिए एक रणनीति के हिस्से के रूप में अधिग्रहण। वर्तमान में, यूनिलीवर यूरोप में "वी-लेबल" के तहत 700 उत्पादों के तहत बेचता है।
किसान जाप कोर्तवेग, शेफ पॉल ब्रॉम और बाज़ारिया निको कॉफ़मैन, डच सेवेंथ-डे एडवेंटिस्ट, जो शाकाहारी और वैचारिक कारणों से शाकाहारी हैं, द्वारा "द शाकाहारी बुचर" की कल्पना की गई थी। कोफमैन के मूल में भी है जानवरों के लिए पार्टी, नीदरलैंड में पशु अधिकारों की वकालत करने वाली एक राजनीतिक पार्टी। ईएटी की तरह, शाकाहारी कसाई "चाहता है"दुनिया जीत लो"। इसका मिशन "संयंत्र आधारित मांस को मानक बनाना है" - और यूनिलीवर के साथ गठबंधन मार्ग प्रशस्त करता है।
आहार परिवर्तन के लिए उपभोक्ता की आदतों में उल्लेखनीय बदलाव की आवश्यकता होगी। बेशक, बहुत कुछ है जो उपभोक्ता स्वास्थ्य और पर्यावरणीय प्रभाव दोनों के रूप में हम खाने के तरीके को बेहतर बनाने के लिए कर सकते हैं और किया जाना चाहिए। और हाँ, रणनीति का एक महत्वपूर्ण मुद्दा उपभोक्ताओं को बीफ़ से दूर करना होगा। लेकिन अभियान के कुछ समर्थकों की चरम दृष्टि कुछ चौंकाने वाली है। उदाहरण के लिए, संयुक्त राष्ट्र की पूर्व अधिकारी क्रिस्टियाना फिगरेस का मानना है कि जो कोई भी स्टेक चाहता है उसे भगा दिया जाना चाहिए। "दस से 15 वर्षों में रेस्तरां कैसे मांसाहारियों के साथ उसी तरह से व्यवहार करना शुरू करते हैं जैसे धूम्रपान करने वालों का इलाज किया जाता है?" सुझाव हाल ही में एक सम्मेलन के दौरान। "अगर वे मांस खाना चाहते हैं, तो वे इसे रेस्तरां के बाहर कर सकते हैं।"
यह कथन विशिष्ट है कि सामाजिक वैज्ञानिक क्या कहते हैं ”बूटलेगर और बैपटिस्ट"गठबंधन, जिसमें बहुत अलग विचारों वाले समूह - और मूल्य - एक आम बैनर के तहत रैली करना चाहते हैं। और यही हमें चिंतित करता है। "दुनिया को जीतने" का अभियान सरल और एकतरफा हो सकता है, और हमें लगता है कि इसके कुछ खतरनाक निहितार्थ हैं।
तिरछी नजर?
उदाहरण के लिए, ईएटी खुद को विज्ञान आधारित वैश्विक मंच के रूप में वर्णित करता है खाद्य प्रणाली परिवर्तन। इसमें ऑक्सफोर्ड और हार्वर्ड विश्वविद्यालयों के साथ-साथ चिकित्सा पत्रिका द लैंसेट के साथ भागीदारी की है। लेकिन हमारी चिंता है कि अभियान और नीति के पीछे के कुछ विज्ञान आंशिक और भ्रामक हैं।
यह उन चीजों पर लंबे समय से है जो हम सभी जानते हैं कि खराब हैं, जैसे कि कारखाने की खेती और वर्षावन की कुछ अधिकताएं बीफ मवेशियों को पालने के लिए समाशोधन करती हैं। लेकिन यह ज्यादातर चीजों पर चुप है पोषक संपत्ति जानवरों के उत्पादों के लिए, विशेष रूप से के लिए के बच्चे ग्रामीण अफ्रीकी सेटिंग्स में, और स्थिरता लाभ उप-सहारा अफ्रीका के रूप में विविध क्षेत्रों में पशुधन के लिए पारंपरिक यूरोपीय अपलैंड घाटियों में। और, अगर शाकाहारी आहार से पता चलता है कि हृदय रोग के लिए पारंपरिक मार्कर, जैसे "कुल कोलेस्ट्रॉल", आमतौर पर बेहतर होते हैं, तो ट्राइग्लिसराइड / एचडीएल (या अच्छा) जैसे अधिक पूर्वानुमान (और इस प्रकार मूल्यवान) मार्करों के लिए ऐसा नहीं है। कोलेस्ट्रॉल) अनुपात, जो भी बिगड़ता है.
इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि अधिकांश पोषण संबंधी "सबूत" महामारी विज्ञान से उत्पन्न होते हैं, जो कार्य-कारण दर्शाने में सक्षम नहीं होते हैं, लेकिन केवल सांख्यिकीय संबंध होते हैं। संघ ही नहीं हैं कमज़ोरअनुसंधान आम तौर पर द्वारा confounded है जीवन शैली और अन्य आहार कारक। महामारी विज्ञान के डेटा के उस हिस्से का उल्लेख नहीं करना, जैसे कि शुद्ध अध्ययन, दिखाते हैं कि मांस और डेयरी की खपत कम से जुड़ी हो सकती है - बल्कि पुरानी बीमारी।
इतना आसान नहीं
किसी भी मामले में, भले ही पौधे-आधारित आहार सिद्धांत रूप में पोषक तत्वों की आवश्यकता वाले लोगों को प्रदान कर सकते हैं, जब तक कि उन्हें महत्वपूर्ण माइक्रोन्यूट्रिएंट्स (जैसे विटामिन बीएक्सएनयूएमएक्स और कुछ लंबी श्रृंखला फैटी एसिड के साथ पूरक) किया जाता है, ऐसा व्यवहार में नहीं है लोगों को उनकी ओर स्थानांतरित करने के परिणामस्वरूप खराब संतुलित आहार का पालन करने और परिणाम में बीमार स्वास्थ्य से पीड़ित कई लोगों का परिणाम नहीं होगा। और जब एक शाकाहारी आहार विफल हो जाता है, उदाहरण के लिए खराब पूरकता के कारण, यह गंभीर शारीरिक और संज्ञानात्मक हानि हो सकती है और असफलता से सफलता.
गर्भावस्था के दौरान और इसके लिए दृष्टिकोण विशेष रूप से जोखिम भरा लगता है बहुत जवान, के रूप में भी नैदानिक की एक लंबी सूची द्वारा प्रलेखित मामले की रिपोर्ट चिकित्सा साहित्य में। पशु उत्पाद असाधारण पोषक तत्व-घने आहार स्रोत हैं - उन्हें आहार से हटाने से चयापचय में मजबूती आती है। पोषण और मानव चयापचय की जटिलताओं में पर्याप्त अंतर्दृष्टि के बिना, महत्वपूर्ण मुद्दों को अनदेखा करना आसान है, क्योंकि पोषक तत्वों के अनुपात को आहार, पोषक तत्वों की बातचीत और प्रोटीन की गुणवत्ता से अवशोषित किया जा सकता है।
वही बहस की जरूरत है जब पर्यावरण के प्रश्न पर विचार किया जाता है। बहुत तेज़ या कट्टरपंथी "प्लांट-आधारित" आहार की ओर एक पारी में यथार्थवादी और प्राप्य लक्ष्यों को खोने का जोखिम होता है, जैसे कि प्राकृतिक चराई और कृषि तकनीकों को गले लगाने से लाभ मिलता है जो जानवरों को फसलों के बेकार भोजन को कम करते हैं, कम जलवायु प्रभाव और जैव विविधता को बढ़ाते हैं।
मूल रूप से पौधे आधारित ग्रह आहार की ओर एक बदलाव पशुधन के कई लाभों को खो देता है - जिसमें भूमि पर तैनाती भी शामिल है जो फसल उत्पादन के लिए उपयुक्त नहीं है, इसका आजीविका में योगदान, और कई अन्य लाभ जो जानवरों को प्रदान करते हैं। यह गलत तरीके से मानता है कि भूमि उपयोग में तेजी से बदलाव किया जा सकता है और खेती की तकनीकों की क्षमता को नजरअंदाज किया जा सकता है यहां तक कि शमन प्रभाव हो सकता है.
संतुलित आहार? Its_al_dente / Shutterstock.com
स्थायी, पारिस्थितिक और सामंजस्यपूर्ण पशु उत्पादन वास्तव में "विश्व खाद्य समस्या" के समाधान का हिस्सा होना चाहिए, जिसे पोषण और पर्यावरण दोनों परिदृश्यों से माना जाता है। पृथ्वी एक असाधारण जटिल पारिस्थितिकी तंत्र है - कोई भी आकार-फिट-सभी समाधान इसके साथ कहर बरपाते हैं।
लेखक के बारे में
मार्टिन कोहेन, दर्शनशास्त्र में विजिटिंग रिसर्च फेलो, हेर्टफोर्डशायर विश्वविद्यालय और फ्रैडरिक लेरॉय, खाद्य विज्ञान और जैव प्रौद्योगिकी के प्रोफेसर, वीरिए यूनिवर्सिटीइट ब्रसेल
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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