भागों को सही प्राप्त करना मुश्किल हो सकता है। गेटी इमेज के माध्यम से knape / E +
स्टाफ़ अक्सर सामान्य से अधिक खाते हैं छुट्टियों के आसपास - और इस वर्ष के रूप में अधिक से अधिक महामारी कई लोगों को खाने के लिए प्रेरित करती है.
सेवारत प्रति कम कैलोरी के साथ स्वस्थ विकल्पों को चुनकर अतिरिक्त वजन से बचने का एक सामान्य तरीका है। इस रणनीति के साथ एक समस्या यह है कि लोग कुछ ज्यादा खाने लगते हैं अगर उन्हें लगता है कि यह स्वास्थ्यवर्धक है। उदाहरण के लिए, एक छुट्टी की दावत में एक मेहमान कार्बो-हेवी खाद्य पदार्थों के बजाय ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ अपनी प्लेट भर सकता है, जैसे मैश किए हुए आलू, जो लोग अधिक वजन बढ़ाने के साथ जुड़ते हैं।
लेकिन यह तभी काम करता है जब आप व्यंजनों और मात्राओं में कैलोरी की गणना या तुलना करने में बहुत अच्छे हों - एक विषय जिसे हमने खोजा था अध्ययन की श्रृंखला जिसे उपभोक्ता अनुसंधान जर्नल में प्रकाशित किया जाएगा। हमने सीखा कि जितना आप सोच सकते हैं, उससे कहीं अधिक कठिन है।
कैलोरी की गिनती
स्वास्थ्य विशेषज्ञ आमतौर पर खाद्य पदार्थों की कैलोरी सामग्री के मूल्यांकन के दो तरीकों की सलाह देते हैं: सटीक संख्यात्मक गणना के साथ आने की कोशिश करें खाद्य भागों में या उच्च और निम्न-कैलोरी खाद्य पदार्थों के बारे में गुणात्मक शब्दों में सोचें - ब्री चीज़ और मसले हुए आलू = उच्च, मटर और ब्रसेल्स स्प्राउट्स = कम।
जो बाद की विधि का पक्ष लेते हैं इसके विपरीत यह समान निष्कर्षों को जन्म देगा, लेकिन अधिकांश लोगों के लिए नियमित रूप से करना आसान होगा। लेकिन हमारे शोध से पता चलता है कि इन दो तरीकों से बहुत अलग कैलोरी का अनुमान लगाया जाता है - परहेज़ पर महत्वपूर्ण प्रभाव के साथ।
अपने पहले अध्ययन में, हमने कई सौ स्नातक छात्रों को भर्ती किया और उन्हें दो चित्र दिखाए: 20 ग्राम चॉकलेट से ढके बादाम की एक थाली और 33 ग्राम सादे भुने हुए बादाम के साथ - वास्तविक वजन का खुलासा किए बिना।
हमने तब बेतरतीब ढंग से उनमें से आधे को यह अनुमान लगाने के लिए कहा कि प्रत्येक प्लेट में "बहुत कम" से लेकर "बहुत" तक और दूसरे को अपना सर्वश्रेष्ठ सटीक संख्यात्मक अनुमान प्रदान करने के लिए कितनी कैलोरी है। प्रतिभागियों को फिर से चित्र दिखाए गए और दोनों के निचले-कैलोरी विकल्प को चुनने के लिए कहा गया - जिसे हमने तब खाने दिया।
किस प्लेट में अधिक कैलोरी होती है? कैथलिन वूली, सीसी द्वारा एसए
हमने पाया कि जिन प्रतिभागियों ने पैमाने का इस्तेमाल किया, उन्हें लगा कि बादाम के बड़े हिस्से में चॉकलेट से ढके लोगों की तुलना में कम कैलोरी होती है। और कम कैलोरी वाले नाश्ते का चयन करते समय, अधिकांश छात्रों ने नियमित बादाम को चुना। दूसरी ओर, संख्यात्मक अनुमान लगाने वाले अधिकांश छात्रों ने कम कैलोरी विकल्प के रूप में चॉकलेट से ढके बादाम को सही ढंग से चुना। औसतन, उन्होंने अनुमान लगाया कि चॉकलेट से ढके बादाम में लगभग 111 कैलोरी होती हैं, नियमित लोगों के लिए बनाम 117।
लेकिन यहां तक कि इस समूह ने बहुत कम कैलोरी का आकलन किया कि नियमित बादाम के बड़े हिस्से में कितनी कैलोरी थी: 200, चॉकलेट से ढके हुए लोगों में कैलोरी की संख्या दोगुनी।
हम मानते हैं कि जिन लोगों ने अपने पैमाने का अनुमान लगाया है, उन्हें यह गलत लगा, क्योंकि वे मात्रात्मक के बजाय गुणात्मक रूप से सोच रहे थे। "बहुत कम" से "बहुत" तक एक पैमाना "बहुत स्वस्थ" के समान "बहुत अस्वस्थ" होता है। प्रतिभागियों ने इस धारणा पर ध्यान केंद्रित किया कि भुने हुए बादाम स्वास्थ्यवर्धक हैं, वे भूल जाते हैं कि वे जिस मात्रा में उपभोग करते हैं, वह कैलोरी का अनुमान लगाने में भी एक महत्वपूर्ण कारक है। वास्तविक आकृति के साथ आने की कोशिश करने का मानसिक प्रयास किसी को स्वास्थ्य और मात्रा दोनों पर विचार करने के लिए मजबूर करता है।
तुर्की और बर्गर
फिर हमने पहले अध्ययन की विविधताओं को दोहराया, जिसमें एक था जिसमें हमने प्रतिभागियों को विभिन्न निम्न-और उच्च-तीव्रता वाले वर्कआउट में कैलोरी की संख्या का अनुमान लगाया था, समान परिणाम के साथ। हमने विभिन्न खाद्य पदार्थों पर भी विचार किया।
उस अध्ययन के लिए, हमने पिछले साल में सबवे और मैकडॉनल्ड्स में खाने वाले 277 लोगों से 12-इंच टर्की उप सैंडविच और एक चीज़बर्गर में कैलोरी का अनुमान लगाने के लिए कहा था। लोगों ने कहा कि दोनों के लिए गुणात्मक अनुमान लगाने के लिए कहा, टर्की उप में कम कैलोरी थी, जबकि संख्यात्मक अनुमान लगाने वालों ने सही अनुमान लगाया कि उप वास्तव में अधिक कैलोरी था - वास्तव में, बर्गर के लिए 510 बनाम सिर्फ 300।
यह देखने के लिए कि क्या हम गुणात्मक अनुमानों को शामिल करने वाली इस निरंतर त्रुटि के लिए सही करने का कोई तरीका खोज सकते हैं, हमने पहले बादाम का अध्ययन किया, लेकिन पहले कुछ प्रतिभागियों को अलग-अलग आकार की स्नैक प्लेटों की 12 तस्वीरों को देखने और एक स्लाइडिंग पैमाने पर भाग के आकार को देखने के लिए कहा। बहुत छोटे से बहुत बड़े तक।
प्रतिभागियों ने तब चॉकलेट से ढके बादाम की छोटी प्लेट और नियमित बादाम की बड़ी प्लेट के लिए कैलोरी की मात्रा का अनुमान लगाया। भाग के आकार पर उनका ध्यान आकर्षित करने से सभी प्रतिभागियों को अपने अनुमानों में अधिक सटीक होने में मदद मिली, जो गुणात्मक अनुमान लगाने वाले लोगों के लिए विशेष रूप से उपयोगी था।
इसलिए, जबकि लोग कैलोरी की गिनती में अच्छे नहीं हैं, चाहे वह भोजन में खाया जाए या व्यायाम से जलाया जाए, लेकिन इसके बेहतर तरीके हैं। बस अगली दावत में इसे ध्यान में रखें, जब आपको ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ अपनी प्लेट को कवर करने का लालच हो।
लेखक के बारे में
केटलिन वूली, मार्केटिंग के सहायक प्रोफेसर, कार्नेल विश्वविद्यालय और पैगी लियू, बिजनेस एडमिनिस्ट्रेशन के सहायक प्रोफेसर और बेन एल। फ्रायरियर फैकल्टी पिट्सबर्ग विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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