तुर्की, पारंपरिक उत्सव का पक्षी आलू और गाजर भूनने के बाद, "क्रिसमस पर खाया जाने वाला खाद्य पदार्थ" सूची में तीसरे नंबर पर है। फिर भी एक टर्की के सभी भागों को स्वाद और पोषण संबंधी अच्छाई के मामले में समान नहीं बनाया जाता है। इन अंतरों का कारण यह पाया जाता है कि टर्की आमतौर पर अपने वातावरण में कैसे घूमते हैं।
जंगली टर्की (Meleagris gallopavo) यथोचित रूप से कम दूरी की उड़ान भर सकते हैं, सक्षम तैराक हैं और अच्छी त्वरण और जमीन है गति - एक सच्ची ट्रायथलेट! यह उन टर्की के विपरीत है जो खपत के लिए खेती की जाती हैं। वे अक्सर उड़ान भरने में असमर्थ होते हैं, इसलिए उनकी मांसपेशियों की संरचना और उपस्थिति उनके जंगली रिश्तेदार से कुछ अलग है।
क्या एक मांसपेशी अंधेरे बनाता है?
किसी भी उपभोग किए गए मांस की मांसपेशियों का प्रोटीन पाचन तंत्र द्वारा अपने प्रमुख बिल्डिंग ब्लॉक्स: अमीनो एसिड में टूट जाता है। प्रोटीन में आमतौर पर तीन होते हैं विभिन्न प्रोटीन प्रकार। पहले हैं मायोफिब्रिलर प्रोटीन, जो मांसपेशियों को अनुबंध करने में सक्षम बनाता है। Sarcoplasmic प्रोटीन में एंजाइम (जो ऑक्सीजन चयापचय के लिए आवश्यक हैं) जैसी चीजें शामिल हैं और मायोग्लोबिन, जिसमें हेम वर्णक होता है जो मांस को अपना रंग देता है। अन्त में हैं कोलेजन प्रोटीन, जो सब कुछ एक साथ रखते हैं।
जैसा कि प्रोटीन घटक सुझाव देते हैं, मायोग्लोबिन मांस को अंधेरा या सफेद माना जाता है या नहीं इसमें एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। मायोग्लोबिन सामग्री भी इस बात का सूचक है कि मांसपेशी किस तरह का काम करती है।
डार्क मीट में उच्च स्तर होता है मायोग्लोबिन। यह कोशिकाओं के माइटोकॉन्ड्रिया द्वारा उपयोग के लिए मांसपेशियों में ऑक्सीजन को बांधने में मदद करता है, जो शरीर की कोशिकाओं को ठीक से सुनिश्चित करने के लिए आवश्यक है। जितना अधिक मांसपेशियों का उपयोग किया जाता है, उतनी ही अधिक मायोग्लोबिन की आवश्यकता होती है और अधिक रक्त की आपूर्ति इस पर निर्भर करती है, इस प्रकार यह एक गहरा रंग देता है।
मायोग्लोबिन वह है जो टर्की जांघों को उनके गहरे रंग देता है। OlegRi / Shutterstock
इसलिए, उदाहरण के लिए, टर्की (और मुर्गियां) लगातार जमीन पर घूमते रहते हैं, जिसका अर्थ है कि उनके पैर की मांसपेशियां लंबे समय तक व्यायाम कर रही हैं। यही कारण है कि पैर की मांसपेशियों को "धीमी चिकोटी तंतुओं" के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि वे लंबे समय तक थकान के बिना प्रदर्शन करने में सक्षम हैं।
जबकि इन मांसपेशियों के टर्की में अलग-अलग नाम हैं, वे समान हैं कार्यों मानव पैरों में उन लोगों के रूप में (हालांकि उनके घुटने दूसरे तरीके से झुकते हैं)।
दूसरी ओर, स्तन और पंख, "सफेद" मांस माना जाता है। इन मांसपेशियों का उपयोग शायद ही कभी टर्की (विशेष रूप से फार्म-रियर टर्की) में किया जाता है। इसका मतलब है कि स्तन और पंखों को लंबे समय तक बड़ी मात्रा में ऑक्सीजन को स्टोर करने या उपयोग करने में सक्षम होने की आवश्यकता नहीं है। इन मांसपेशियों को "फास्ट ट्विच" फाइबर के रूप में भी जाना जाता है, क्योंकि वे ऊर्जा के त्वरित फटने के लिए डिज़ाइन किए गए हैं लेकिन जल्दी से थक जाते हैं। स्तन है एक ही मांसपेशी मनुष्यों में पेक्टोरलिस प्रमुख मांसपेशी के रूप में।
कौन सा बिट सबसे अच्छा है?
तुर्की दुबला है, इसलिए इसमें चिकन की तुलना में कम वसा है। तुर्की स्तन में प्रति सेवारत लगभग 160 कैलोरी होती है, जिनमें से 84 कैलोरी वसा से आती हैं और इसमें 60g प्रोटीन होता है। शेष कैलोरी प्रोटीन और अन्य स्रोतों जैसे मांस में रक्त और कोलेजन से आती हैं। विंग में प्रति सेवारत 24 कैलोरी होती हैं, जिनमें से 190 कैलोरी 84g प्रोटीन के साथ वसा से आती हैं। दूसरी ओर पैर में प्रति सेवारत 90 कैलोरी होती है, जिसमें 23 कैलोरी वसा से आती है और इसमें 170g प्रोटीन होता है।
तो प्रोटीन से कैलोरी के प्रतिशत के रूप में, स्तन सबसे अच्छा है। प्रोटीन से कैलोरी बेहतर है क्योंकि उन्हें वसा या कार्बोहाइड्रेट की तुलना में टूटने के लिए अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया में भी अधिक समय लगता है और इसलिए शरीर अधिक समय तक भरा हुआ महसूस करता है।
डार्क मीट में आमतौर पर वसा अधिक होती है, जिसका उपयोग उन लंबी अवधि की गतिविधियों के लिए एक ऊर्जा भंडार के रूप में किया जा सकता है, जैसे कि एक रन के लिए जाना। वसा भी कारण है कि आमतौर पर अंधेरे मांस अधिक होता है स्वाद। तो, अगर यह स्वाद आपके बाद है, तो पैर सबसे अच्छा है - हालांकि गहरे रंग में सफेद मांस की तुलना में अधिक कैलोरी (और वसा) होती है। इसे ध्यान में रखते हुए, टर्की के नीचे, जो खाना पकाने के दौरान आधार के रूप में कार्य करता है, इसी तरह कुछ सबसे अधिक स्वादिष्ट मांस है। ऐसा इसलिए है क्योंकि सभी वसा और रस इस अंधेरे मांस में भिगोते हैं।
डार्क मीट में किसी व्यक्ति द्वारा अनुशंसित दैनिक मात्रा में लोहे की मात्रा अधिक होती है। शरीर में आयरन एक महत्वपूर्ण तत्व है। के बारे में 70% यह आपके रक्त और मांसपेशियों में है, और यह आपके शरीर को ऑक्सीजन के चक्कर लगाने के लिए महत्वपूर्ण है। बहुत कम लोहे में परिणाम हो सकता है रक्ताल्पता, जो ऑक्सीजन की मात्रा को कम कर सकता है, जो ले जा सकता है हीमोग्लोबिन सांस की तकलीफ, थकान और ऊर्जा की कमी। इसलिए जबकि डार्क मीट फेटियर और कैलोरी में अधिक हो सकता है, यह सफेद मांस पर कुछ अन्य लाभ भी हो सकता है।
लेखक के बारे में
एडम टेलर, नैदानिक एनाटॉमी लर्निंग सेंटर के प्रोफेसर और निदेशक, लैंकेस्टर विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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