जेम्स ग्रेले / एएपी बारबरा संतिच

पास्ता। चावल। डिब्बाबंद टमाटर। सभी स्टेपल, जो कि 2020 से पहले, हम में से अधिकांश ने कभी नहीं सोचा था कम आपूर्ति.

इस साल ने हमें बहुत कुछ सिखाया है, जिसमें भोजन के बारे में और हमारे लिए इसका क्या अर्थ है। इस बात पर भी प्रकाश डाला गया है कि कैसे आधुनिक आस्ट्रेलियाई लोग भोजन के संबंध में अलग-अलग व्यवहार करते हैं, खासकर जब पिछले संकटों के लिए COVID-19 महामारी के दौरान हमारे व्यवहार की तुलना करते हैं।

अवसाद आज की तुलना में बहुत अधिक सजातीय ऑस्ट्रेलिया में हुआ, जहां सभी ने मानक व्यंजनों के समान प्रदर्शनों का आनंद लिया। सभी ने रविवार को भुनाया और फिर इसे अगले कुछ दिनों तक बनाए रखा।

COVID-19 महामारी हिट ऑस्ट्रेलिया के रूप में, हमें अपनी कई सामाजिक और सांस्कृतिक मान्यताओं की जांच करने के लिए मजबूर किया गया था। जब भोजन की बात आती है, तो हम दिन के किसी भी समय, किसी भी मौसम में, जो कुछ भी चाहते हैं, करने के लिए उपयोग किया जाता है।

पिछली शताब्दी में हमारी भोजन पसंद में तेजी से विस्तार हुआ है। हमारी मूल पेंट्री खाना पकाने की अनिवार्यता 100 साल पहले की तुलना में दोगुनी है।

तो हमने जमाखोरी क्यों की? हाँ, शायद घबराहट से बाहर है, लेकिन यह भी क्योंकि हम बहुत कुछ करने के लिए उपयोग किया जाता है कि अब हमारे पास विकल्प बनाने के लिए कौशल नहीं हैं और न ही, शायद, सिर्फ "बनाने" का दृढ़ संकल्प।

हमें अपना भोजन कहाँ से मिलता है?

2020 ने हमें यह भी दिखाया है कि जिस तरह से हम वैश्विक, स्थानीय नहीं, सिस्टम पर निर्भर करते हैं। स्पैनिश फ़्लू महामारी और अवसाद के दौरान, हमारा लगभग सारा भोजन ऑस्ट्रेलिया में पैदा हुआ, उत्पादित, संसाधित और पैक किया गया।

आज हम ए शुद्ध आयातक समुद्री भोजन का। हम कुछ डिब्बाबंद उत्पादों के शुद्ध आयातक भी हैं, जैसे कि अनन्नास। हां, हमारा बहुत सारा भोजन न्यूजीलैंड से आता है, लेकिन ए महत्वपूर्ण प्रतिशत अमेरिका और चीन, थाईलैंड और कंबोडिया से भी आता है।

जैसा कि हम अभी देख रहे हैं, आयात पर भारी निर्भरता हमें न केवल COVID जैसे स्वास्थ्य संकट के दौरान प्रभावित करती है, जब माल ढुलाई एक मुद्दा बन जाता है: वर्तमान व्यापार चुनौतियां हम चीन के साथ यह भी दिखा रहे हैं कि कैसे भूराजनीति देश की खाद्य आपूर्ति को प्रभावित कर सकती है।

खट्टी - सभी के लिए नहीं

हमारी पृष्ठभूमि के रूप में महामारी के साथ, इस वर्ष हमारे लिए कई प्रथाएं बदल गईं। आपूर्ति श्रृंखला के रूप में पुनर्गणना हुई (उसके बाद प्रारंभिक टॉयलेट पेपर घबराहट) और हम ज्यादातर वही खरीद सकते थे जिसकी हमें ज़रूरत थी, हम खाना बनाना या सेंकना जारी रखते थे - हालाँकि यह विशेषाधिकार द्वारा बारीक था।

महामारी के दौरान, होममेड रोटियों की तस्वीरों ने सोशल मीडिया फीड्स में बाढ़ ला दी है। www.shutterstock.com

घर पर रोटी बनाना अद्भुत है, लेकिन खट्टी रोटी बनाना (धैर्य, ध्यान और समय की आवश्यकता वाला व्यायाम) सभी के लिए एक विकल्प नहीं था।

यह उन साधनों के साथ था, और घर पर काम करने की क्षमता - बिना बहुत सारी देखभाल और घर की स्कूली ज़िम्मेदारियाँ - जो इस रुचिकर खाद्य पदार्थों में शामिल हो सकते हैं।

2020 में, भोजन का यह नया संबंध लोगों के एक निश्चित समूह तक ही सीमित था, जिन्हें सांस्कृतिक और गैस्ट्रोनॉमिक पूंजी दोनों के रूप में वर्णित किया जा सकता है।

अधिक आत्मनिर्भरता के लिए मामला

हमारी खाद्य संस्कृति के लिए एक और सकारात्मक दीर्घकालिक बदलाव वर्तमान (COVID- प्रवर्धित) के साथ आ सकता है स्थानांतरित करने के लिए प्रवृत्ति क्षेत्रीय और ग्रामीण क्षेत्रों में। डिप्रेशन के दौरान अपनी खुद की सब्जियां उगाने को प्रोत्साहित किया गया था, और एक छोटे शहरी की तुलना में बड़े ग्रामीण ब्लॉक पर करना आसान है।

1950s में, घर का उत्पादन हमारे अंडे के कुल उत्पादन का 46% था। वहां एक था कुछ समय के लिए बुलाओ एसटी अधिक आत्मनिर्भरता ऑस्ट्रेलिया में। लेकिन हमारे पास ऐसी नीतियां भी हैं जहां हमारी सबसे अधिक है मूल्यवान समुद्री भोजन विदेशों में जाता है क्योंकि वहां के लोग यहां के लोगों की तुलना में इसके लिए अधिक भुगतान करने को तैयार हैं। हम अपना लगभग 30% निर्यात भी करते हैं चेरी.

इसे बदलने की जरूरत है, लेकिन यह हम सभी को हमारे भोजन के लिए और अधिक भुगतान करने के लिए तैयार है। हम सबसे सस्ती कीमत के आधार पर खरीदारी करने के आदी हैं - एक ऐसी आदत जो सुपरमार्केट में होती है। यदि हम स्थायी रूप से अधिक आत्मनिर्भर बनना चाहते हैं, तो हमें इस सस्ती खाद्य मानसिकता से छुटकारा पाना होगा और अपने भोजन की उचित कीमत चुकानी होगी।

हम क्रिसमस पर जुड़े रहने के लिए भोजन का उपयोग कैसे कर सकते हैं?

अगर इन मुद्दों के बारे में सोचने का कभी समय था, तो यह अब है। जब हम छुट्टियों के मौसम में दोस्तों और परिवार के साथ भोजन करने बैठते हैं, तो हममें से कई लोग भोजन के माध्यम से दूसरों के साथ साझा किए गए साझा कनेक्शन - "कम्प्रेशन" के अनुभव की तलाश में होंगे।

जब हम विशेष भोजन साझा करते हैं, तो हम यादें भी साझा कर सकते हैं। www.shutterstock.com

भोजन "एक साथ" वस्तुतः हो सकता है - हमारे संबंधित स्थानों में बैठकर एक ही भोजन का आनंद ले, भले ही अलग हो। व्यंजन साझा यादों को प्रेरित कर सकते हैं, इस बात के प्रमाण के रूप में कि भोजन हमें अच्छे समय और बुरे में देता है।

शायद यह एक पुराना पारिवारिक नुस्खा है, या एक पारंपरिक व्यंजन है। शायद यह सिर्फ झींगा और आम है।

2020 में हम जिन चीजों को पीछे छोड़ना चाहते हैं, उनमें से एक बेहतर समझ यह है कि हमारा भोजन कहां से आता है, और यह हमें कैसे जोड़ता है, बदलाव के लायक हैं।

बारबरा सैंटिच इस बारे में भी बात करते हैं कि भोजन हमें किस तरह जोड़ता है गंभीरता से सामाजिक पॉडकास्ट ऑस्ट्रेलिया में सामाजिक विज्ञान अकादमी द्वारा।

लेखक के बारे में

बारबरा सैंटिच, खाद्य अध्ययन में स्नातक कार्यक्रम

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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