सब कुछ के लिए एक मौसम: जिस तरह से हमारे पूर्वजों ने खाया

सब कुछ के लिए एक मौसम: जिस तरह से हमारे पूर्वजों ने खाया
छवि द्वारा सबरीना रिप्के 


मैरी टी रसेल द्वारा सुनाई गई।

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दुनिया भर के हर महाद्वीप की संस्कृतियों में उस समय की सामूहिक स्मृति है जब उनके पूर्वज शिकारी थे और प्रकृति के एक हिस्से के रूप में जंगल में रहते थे। उदाहरण के लिए, ऑस्ट्रेलिया के आदिवासियों को हाल ही में 1800 के दशक के मध्य तक एक गूढ़, शिकारी-संग्रहकर्ता जीवन शैली जीने के लिए जाना जाता था, जब तक कि उन्हें अपने जीवन के तरीके को छोड़ने के लिए मजबूर नहीं किया गया था।

उपनिवेशीकरण से पहले, आदिवासी 150,000 से अधिक वर्षों तक अपनी परंपराओं के अनुसार जीने में सक्षम थे, और पृथ्वी ने उनकी सभी जरूरतों को पूरा किया। वे इसमें हल्के ढंग से, ऋतुओं और प्रकृति के चक्रों के साथ पूर्ण सामंजस्य में रहते थे।

आदिवासियों की शिकारी जीवन शैली पूरी तरह से मौसमों पर निर्भर थी, जिसने उनके भोजन की उपलब्धता को प्रभावित किया। वे प्रकृति के एक अभिन्न अंग के रूप में रहते थे और अपने आप को अपने वातावरण में पौधों और जानवरों से अलग नहीं समझते थे। सभी प्राकृतिक संसाधन प्रकृति के थे। किसी के पास जमीन, नकदी या कोई अन्य निजी संपत्ति नहीं थी।

भरोसा है कि प्रकृति प्रदान करेगी

इन शिकारी-संग्रहकर्ता जनजातियों ने अपनी सभी जरूरतों को पूरा करने के लिए प्रकृति पर इतना भरोसा किया कि उन्होंने कभी भी शिकार करने और एक भोजन में जितना खा सकते थे उससे एक औंस भी अधिक इकट्ठा करने की आवश्यकता महसूस नहीं की। उन्होंने अपने खाद्य पदार्थों को अधिक मात्रा में नहीं खाया, जमा नहीं किया, स्टोर नहीं किया, प्रक्रिया, किण्वन, संरक्षित या फ्रीज नहीं किया। उन्होंने केवल वही लिया जो उन्हें जीवित रहने के लिए बिल्कुल आवश्यक था, इस बात पर पूरा भरोसा था कि प्रकृति उनका अगला भोजन प्रदान करेगी।

आदिवासियों ने वास्तव में शिकार करने और इकट्ठा होने में बहुत कम समय बिताया। एक बार जब उन्होंने खा लिया, तो उन्होंने अपना शेष दिन ऋतुओं को चिह्नित करने, अपने पूर्वजों का सम्मान करने और पारित होने के संस्कारों का सम्मान करने के लिए विस्तृत समारोह आयोजित करने में बिताया; कहानी सुनाना; नृत्य; गायन; आराम; और अपने पैतृक इतिहास और अपनी भूमि की शक्ति के बारे में अमूर्त कला का निर्माण करना। उन्होंने अपना समय शांत चिंतन के साथ-साथ अपने कबीले के सदस्यों के साथ चंचल बातचीत में बिताया। उन्होंने अपने पवित्र स्थलों में निर्माण की कहानियों का वर्णन करते हुए रॉक पेंटिंग भी बनाईं जो उन्होंने अपने बड़ों से सीखी थीं।


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इस प्राकृतिक, शांतिपूर्ण जीवन शैली ने पृथ्वी और प्रकृति का सम्मान किया, और अपने १५०,००० वर्षों के अस्तित्व में, आदिवासियों ने अपनी भूमि को नष्ट, नष्ट या नष्ट नहीं किया। इस आदिवासी शिकारी जीवन शैली में स्वास्थ्य और कल्याण के आयुर्वेदिक सिद्धांतों की सहज समझ थी। वास्तव में, आयुर्वेद उनके जीवन का तरीका था।

एक जगह बसना

जबकि प्राचीन आदिवासी जनजातियां पूरी तरह से प्रकृति और उसकी लय के साथ एक सुखद जीवन जी रही थीं, वैदिक समय रेखा के अनुसार, लगभग 1,728,000 साल पहले सिंधु घाटी में खेती और पशुपालन प्रथाएं शुरू हो रही थीं। लोग एक जगह बसने लगे थे। कृषि और मांस उत्पादन के लिए इस्तेमाल की जा सकने वाली भूमि पर खेती करने और पालतू जानवरों को पालने के लिए आवश्यक है कि किसान भूमि का स्वामित्व लें, एक ही स्थान पर रहें, और अपनी भूमि और पशुओं को पालें।

इस समय के दौरान, लोग अपने कुछ खाद्य पदार्थों का शिकार करते थे और निर्वाह खेती भी करते थे। वे जमीन के छोटे-छोटे टुकड़ों को जोतते थे, फसलें, सब्जियां और फल लगाते थे, जो इस क्षेत्र के मूल निवासी थे, और मांस के लिए जानवरों को पाला और अपने पिछवाड़े में काम किया। अनिवार्य रूप से उनकी जमीन का टुकड़ा किसान और उसके परिवार के लिए वह सब कुछ प्रदान करता था जिसकी उन्हें आवश्यकता होती थी।

हालांकि यह छोटे पैमाने का शिकार, खेती और पशुपालन शिकारी-संग्रहकर्ता जीवन शैली के विपरीत था, फिर भी यह प्रकृति की लय के अनुरूप था। किसानों को प्रकृति के नियमों का सम्मान करना था। वे गर्मियों में सेब और सर्दियों में स्क्वैश नहीं उगा सकते थे। प्रकृति, भूमि और उनके पास जो संसाधन थे, उनका उपयोग तो किया गया लेकिन उनका दोहन नहीं किया गया।

लेकिन आबादी बढ़ी और शिकार और निर्वाह खेती और पशुपालन की यह जीवन शैली कायम नहीं रह सकी। जनता को खिलाने के लिए, शिकार और इकट्ठा करने की प्रथाओं को बंद कर दिया गया और बसाया गया, निश्चित भूखंड कृषि और बड़े पैमाने पर पशुपालन आदर्श बन गए। वर्तमान युग में, यह प्रगति अमेज़ॅन जंगल में दक्षिण अमेरिकी शूअर जनजाति में पहली बार देखी जाती है, जहां प्राकृतिक आवास की कमी ने शिकार-संग्रह प्रथाओं को समाप्त कर दिया है, और निर्वाह किसान अब एक प्रकार की फसल उगाने वाला एक पेशेवर किसान है।

सामंजस्यपूर्ण अस्तित्व बाधित

पश्चिमी उपनिवेशीकरण ने आदिवासी शिकारी-संग्रहकर्ताओं के सामंजस्यपूर्ण अस्तित्व को बाधित कर दिया। आदिवासियों को असभ्य माना जाता था और उनमें से नब्बे हजार से लेकर दो मिलियन तक कहीं भी मारे गए क्योंकि ऑस्ट्रेलिया को अंग्रेजों ने अपने कब्जे में ले लिया था। आदिवासियों द्वारा बोली जाने वाली पाँच सौ से अधिक विभिन्न भाषाओं का भी सफाया कर दिया गया।

उत्तर, मध्य और दक्षिण अमेरिका, अफ्रीका और एशिया के कुछ हिस्सों में प्राचीन शिकारी-संग्रहकर्ता संस्कृतियों के उपनिवेशीकरण और विनाश की इसी तरह की घटनाओं की सूचना मिली है। जीवन का वह प्राचीन तरीका जो प्रकृति के साथ खुद को सम्मानित और एकीकृत करता था, बहुत हद तक मिटा दिया गया है।

आदिवासी जीवन शैली का सबसे उत्कृष्ट तत्व यह है कि उन्होंने मौसम के अनुसार खाया, क्योंकि वास्तव में हर चीज का एक मौसम होता है। उन्होंने वही खाया जो उनकी भूमि पर उगता था। स्थानीय रूप से उगाए जाने वाले ताजे मौसमी भोजन का सेवन जीवन का एक तरीका था, और ऐसा करने के लिए किसी को संघर्ष नहीं करना पड़ा। उनके शरीर को जीवित, स्थानीय और मौसमी खाद्य पदार्थों से पौष्टिक पोषण प्राप्त हुआ।

वे भोजन का आयात या जमाखोरी नहीं करते थे। यदि कोई विशेष फल मौसम में होता, तो वे उस पर दावत देते और प्रकृति के इस विशेष उपहार का आनंद तब तक लेते जब तक यह रहता। जब मौसम समाप्त हो गया और यह फल अब उपलब्ध नहीं था, तो उन्होंने अगला भोजन खा लिया जो उपलब्ध था। इस अभ्यास के कारण, उनके आहार की विविधता प्रकृति द्वारा नियंत्रित थी, और हर भोजन प्राकृतिक, ताजा और पूरी तरह से स्वस्थ था।

प्रकृति-निर्धारित उपवास

इन प्राचीन लोगों के बीच उपवास एक नियमित अभ्यास था और प्रकृति हमारे लिए आधुनिक लोगों के लिए भी यही चाहती है, क्योंकि हम भी जीवन के जटिल, परस्पर जुड़े जाल का एक छोटा सा हिस्सा हैं। यह पता चला है कि प्रकृति में भी जंगली जानवर ऐसे ही रहते हैं। वे शिकार करते हैं या चारा खाते हैं, जो वे प्राप्त करने में सक्षम हैं, खाते हैं, और दुबले समय में या बड़े खाने के उन्माद के बाद, वे अपने भोजन का सेवन कम कर देते हैं। इन "दुबले-पतले वर्षों" में, लोगों ने एक दिन में एक बार भोजन किया। विस्तारित अवधि के लिए उपवास उनकी प्राकृतिक लय में निर्मित होता है।

यूरोपीय बसने वालों ने देशी जनजातियों को किसानों में बदलना शुरू कर दिया और दासों को खेतों और खानों में कड़ी मेहनत करने के लिए नियुक्त किया, जिससे उन्हें बहुत लंबे समय तक काम करना पड़ा। अधिक से अधिक काम करवाने के लिए, उन्होंने आदिवासी लोगों और दासों को दिन में तीन बार भोजन कराया ताकि उनके पास कड़ी मेहनत के लिए पर्याप्त ऊर्जा हो।

अब तो हमारे अधिकांश जीवन से कठिन शारीरिक श्रम की आवश्यकता समाप्त हो गई है, लेकिन तीन पूर्ण भोजन खाने की दिनचर्या हमारे साथ बनी हुई है। औद्योगिक रूप से विकसित और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की आसान उपलब्धता, बिजली, प्रशीतन, और लंबे समय तक काम करने के घंटे सभी एक दिन में तीन भोजन की आदत को जारी रखने में योगदान करते हैं।

साल भर उपलब्धता

औद्योगिक खेती ने अधिक उत्पादन और खाद्य पदार्थों की साल भर उपलब्धता का नेतृत्व किया जो अब हम अनुभव करते हैं। खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों की तैयारी और पैकेजिंग के नए तरीके सुपरमार्केट और शहरवासियों के लिए एक वरदान बन गए हैं, और इन खाद्य पदार्थों की निरंतर आपूर्ति मौसम पर निर्भर नहीं करती है।

क्रांतिकारी औद्योगिक और वैज्ञानिक विकास ने चावल की ऐसी किस्में तैयार कीं जो सिर्फ नब्बे दिनों में बढ़ती और पकती हैं, और किसान को हर साल सिर्फ एक के बजाय तीन फसलें मिल सकती हैं। अधिक उत्पादन का मतलब है कि अगर कटे हुए चावल को अच्छी तरह से संरक्षित और संग्रहीत किया जाता है, तो यह साल भर उपलब्ध हो सकता है और इस तरह चावल देश में मुख्य भोजन बन गया है। यही हाल गेहूं का भी है। यह औद्योगिक कृषि, परिवहन और भंडारण प्रथाओं के कारण साल भर उपलब्ध है।

खाद्य उद्योग द्वारा विकसित विधियों और प्रणालियों का उपयोग करके मुख्य और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों का शेल्फ जीवन बढ़ाया जाता है। बेहतर शेल्फ लाइफ के लिए, स्टेपल रसायनों के भारी उपयोग पर निर्भर करते हैं जो कीटों को रोकते हैं और मोल्ड को रोकते हैं। दूसरी ओर, खाने के लिए तैयार या पैकेज्ड खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ बहुत लंबी होती है क्योंकि निर्माण के दौरान स्वाद और उपस्थिति को बढ़ाने के लिए कृत्रिम रंगों और स्वादों, परिरक्षकों और कई रसायनों का उपयोग किया जाता है। ये खाद्य पदार्थ चीनी, नमक और हाइड्रोजनीकृत वसा में डूब जाते हैं।

बड़े पैमाने पर निर्माण और प्रदर्शन प्रक्रिया के माध्यम से खेती से, सुपरमार्केट के खाद्य पदार्थ प्राकृतिक सूक्ष्म पोषक तत्वों, फाइबर, एंजाइम और विटामिन से छीन लिए जाते हैं। सुपरमार्केट में उपलब्ध औद्योगिक रूप से उगाए गए, संसाधित और पैकेज्ड भोजन में प्राकृतिक पोषक तत्वों की न्यूनतम मात्रा होती है और इसमें केवल शर्करा और वसा से कैलोरी होती है।

औद्योगिक निर्माण प्रक्रिया से पूरे वर्ष सभी प्रकार के भोजन प्राप्त करना संभव हो जाता है। देश के हर सुपरमार्केट में और दुनिया के हर देश में हर तरह का खाना मिलता है। यही वैश्वीकरण की सच्ची अभिव्यक्ति है। आप सर्दी के मौसम में अलास्का में आम खरीद सकते हैं। आप सहारा में आइसक्रीम, हिमालय में काली बीन्स और दक्षिणी ध्रुव में सब्जी समोसे खरीद सकते हैं।

खाद्य उद्योग लोगों को यह विश्वास दिलाता है कि वे भोजन खरीद रहे हैं। वास्तव में, वे अपनी मेहनत की कमाई को औद्योगिक रूप से उत्पादित वस्तुओं पर खर्च कर रहे हैं, जो और कुछ नहीं बल्कि पके हुए, पैक किए गए और भोजन की तरह दिखने के लिए बनाई गई जहरीली सामग्री का एक संकलन है।

एक शहर आधारित जीवन शैली

एक शहर-आधारित जीवन शैली यह भी सुनिश्चित करती है कि हालांकि लोग अपनी दोहराए जाने वाली नियमित नौकरियों और यातायात, भीड़ और शोर में समय बिताने से थक जाते हैं, लेकिन उन्हें पर्याप्त और अच्छी गुणवत्ता वाला शारीरिक व्यायाम नहीं मिलता है। उनके औद्योगिक या डेस्क-बाध्य कार्यालय की नौकरियां उन्हें प्रकृति में किसी भी समय या सूरज की रोशनी के संपर्क में नहीं आने देती हैं, और इससे उनके शारीरिक और शारीरिक तनाव का स्तर बढ़ जाता है।

इसके अलावा, जब लोग साल भर एक ही पौष्टिक रूप से मृत भोजन खाते हैं, तो उनका शरीर जल्दी से सीखता है कि पोषण का कोई अन्य स्रोत नहीं है और सभी आवश्यक पोषक तत्व प्राप्त करने के लिए, यह अधिक से अधिक मात्रा में खपत पर निर्भर होने लगता है। एक ही नीरस भोजन। गुणवत्ता में जो खो जाता है उसे मात्रा से बदल दिया जाता है।

खाद्य उत्पादन के औद्योगीकरण द्वारा समर्थित आधुनिक जीवन शैली वास्तव में हमारे पूर्वजों के जीवन के 100 प्रतिशत विपरीत है। इसका मौसम या इलाके से कोई लेना-देना नहीं है। इसे लाभ के लिए उत्पादित और बेचा जाता है, और इसे अगले भोजन के लिए भोजन उपलब्ध न होने के डर से खरीदा जाता है। इसे रसायनों का उपयोग करके संरक्षित किया जाता है, फ्रिज और फ्रीजर में रखा जाता है, और बहुत अधिक बार पकाया जाता है, माइक्रोवेव किया जाता है, बेक किया जाता है, तला जाता है, गर्म किया जाता है, और अनगिनत बार गर्म किया जाता है।

न्यूनतम मात्रा में पोषण प्राप्त करने के लिए लोगों को भारी मात्रा में भोजन करना पड़ता है। उदाहरण के लिए, परिष्कृत आटे से बनी रोटी के एक टुकड़े में उपलब्ध साधारण कार्बोहाइड्रेट जिसमें कोई फाइबर नहीं होता है, इतनी जल्दी पच जाता है कि मुक्त शर्करा रक्त प्रवाह में तेजी से अवशोषित हो जाती है, और बहुत जल्द ही रोटी का एक टुकड़ा खाने के बाद, हम खाना चाहते हैं कुछ और, या हम उसी ब्रेड के अतिरिक्त स्लाइस चाहते हैं। हमारी भूख और पोषण की आवश्यकता अल्ट्रा-रिफाइंड सफेद आटे से बनी रोटी के एक टुकड़े से संतुष्ट नहीं होती है।

दूसरी ओर, अपरिष्कृत आटे से बनी ब्रेड के एक टुकड़े में प्राकृतिक रेशे होते हैं जो पचने में अधिक समय लेते हैं। नतीजतन, ब्रेड के कार्बोहाइड्रेट के पाचन से शर्करा रक्तप्रवाह में पूरी तरह से अवशोषित होने में अधिक समय लेती है, और रोटी का ऐसा टुकड़ा खाने के तुरंत बाद हमें भूख नहीं लगती है।

भोजन के औद्योगिक निर्माण की निचली रेखा है निर्माता के लिए लाभ और उपभोक्ता के लिए मौसमी और स्थानीय, प्राकृतिक, पौष्टिक भोजन की हानि. यह फायदे की स्थिति नहीं है।

हम वापस जा सकते हैं?

यहाँ जो प्रश्न मन में आता है वह यह है कि हम अपने शिकारी पूर्वजों की जीवन शैली में वापस कैसे जा सकते हैं? हम इस समय के बेटे और बेटियां हैं। हमें एक दिन में तीन बार भोजन करने और बीच में नाश्ता करने की आजीवन आदत है। हम अपने समय की सामूहिक संस्कृति और मानस में इतनी गहराई से समाई हुई आदत से कैसे दूर हो सकते हैं?

कोई भी कभी भी अतीत में वापस नहीं जा सकता है। यहीं पर आयुर्वेद मदद कर सकता है। आयुर्वेदिक तकनीकें आपको अपने शरीर को ठीक करने में मदद करने के लिए, इस वर्तमान क्षण में अपना कार्यक्रम शुरू करने की अनुमति देती हैं।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपने जीवन में कहीं भी हैं, आप निम्नलिखित तीन आयुर्वेदिक सिद्धांतों को ध्यान में रख सकते हैं और उनका अभ्यास कर सकते हैं:

  1. अपने शरीर को रिबूट करने के लिए समय-समय पर उपवास करें।

  2. प्रकृति के साथ तालमेल बिठाकर अपना जीवन जिएं, कम मात्रा में साधारण खाद्य पदार्थ खाएं जो मौसम में उगते हैं या शिकार किए जा सकते हैं, क्योंकि वास्तव में हर चीज का एक मौसम होता है।

  3. भोजन को समझदारी से मिलाएं ताकि आपका शरीर आपके द्वारा खाए जाने वाले भोजन से संपूर्ण पोषण प्राप्त करने में सक्षम हो।

वत्सला स्पर्लिंग द्वारा कॉपीराइट 2021। सर्वाधिकार सुरक्षित।
प्रकाशक की अनुमति के साथ पुनर्प्रकाशित,
हीलिन्ग आर्ट्स प्रेस, इनर ट्रेडिशन इन्टर्ल की एक छाप।
www.innertraditions.com 

अनुच्छेद स्रोत

आयुर्वेदिक रीसेट आहार: तेज स्वास्थ्य, उपवास, मोनो-आहार और स्मार्ट खाद्य संयोजन के माध्यम से
वत्सला स्पर्लिंग द्वारा

आयुर्वेदिक रीसेट आहार: उपवास, मोनो-आहार और वत्सला स्पर्लिंग द्वारा स्मार्ट भोजन संयोजन के माध्यम से तेज स्वास्थ्यआयुर्वेदिक डायटरी रिजेट्स, वत्सला स्पर्लिंग, पीएचडी के इस आसान-से-गाइड में, अपने पाचन तंत्र को आराम और धीरे से साफ़ करने, अतिरिक्त पाउंड खोने और उपवास, मोनो की आयुर्वेदिक तकनीकों के साथ अपने शरीर और दिमाग को रिबूट करने का विवरण दें। भोजन, और भोजन संयोजन। वह भारत से आयुर्वेद के उपचार विज्ञान के लिए एक सरलीकृत परिचय साझा करने के द्वारा शुरू होता है और अपने दिल में भोजन के लिए आध्यात्मिक, मन के रिश्ते की व्याख्या करता है। पूर्ण 6- या 8-सप्ताह के आयुर्वेदिक रीसेट आहार के लिए चरण-दर-चरण निर्देश, साथ ही एक सरलीकृत 1-सप्ताह कार्यक्रम, वह विवरण, दिन-प्रतिदिन, क्या खाएं और पीएं और व्यंजनों और भोजन प्रस्तुत करने के टिप्स प्रदान करता है और तकनीकें।

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लेखक के बारे में

वत्सला स्पर्लिंगवत्सला स्पर्लिंग, पीएच.डी., पीडीएचओएम, सीसीएच, आरएसएचओम, एक शास्त्रीय होम्योपैथ हैं, जो भारत में पली-बढ़ी और क्लिनिकल माइक्रोबायोलॉजी में डॉक्टरेट की उपाधि प्राप्त की। 1990 के दशक में संयुक्त राज्य अमेरिका जाने से पहले, वह चेन्नई, भारत में चाइल्ड्स ट्रस्ट अस्पताल में क्लिनिकल माइक्रोबायोलॉजी की प्रमुख थीं, जहाँ उन्होंने बड़े पैमाने पर प्रकाशित किया और विश्व स्वास्थ्य संगठन के साथ शोध किया।

Hacienda Rio Cote की संस्थापक सदस्य, कोस्टा रिका में एक पुनर्वनीकरण परियोजना, वह वर्मोंट और कोस्टा रिका दोनों में अपना स्वयं का होम्योपैथी अभ्यास चलाती है। 

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