जब हम अतीत में भोजन के बारे में सोचते हैं, तो अक्सर हेनरी VIII की छवियां होती हैं जिसमें मांस व्यंजन के साथ कराहती हुई मेज होती है जो दिमाग में आती है। लेकिन वास्तव में हमारे पूर्वजों को सलाद खाने के स्वास्थ्य लाभों के बारे में अधिक जानकारी थी - आमतौर पर इसे जड़ी-बूटियों या सब्जियों के ठंडे व्यंजन के रूप में माना जाता है - जितना हम सोच सकते हैं।
अतीत की स्थायी आत्मनिर्भरता को देखते हुए, हम पाते हैं कि ऐतिहासिक सलाद पकवान की विविधता के बारे में हम बहुत कुछ सीख सकते हैं, जिसकी कीमत कुछ भी नहीं है, इसमें कोई कार्बन पदचिह्न नहीं है और यहां तक कि हमारे स्वास्थ्य के लिए फायदेमंद भी हो सकता है।
डायरी लिखने वाला, लेखक और माली जॉन एवलिन (1620-1706) ने 17वीं शताब्दी के मध्य से अंत तक सलाद में अपनी रुचि का अनुसरण किया। उनके मॉडल दोनों ने पकवान को बहुत व्यापक रूप से परिभाषित किया और दिखाया कि आप पूरे साल घर में उगाए जाने वाले सलाद पर कैसे रह सकते हैं।
एवलिन के लिए, आदर्श किचन गार्डन सब्जियों और फलों से भरा हुआ था जिन्हें आसानी से और बड़ी विविधता में उगाया जा सकता था। एवलिन ने सलाद उगाने और तैयार करने के लिए एक पूरी गाइड भी प्रकाशित की, एसीटेरिया, 1699 में सैलेट पर एक व्याख्यान। शब्द "सैलेट" 1300 के दशक में फ्रेंच "सलाद" से अंग्रेजी में आया था और 1600 के दशक तक आम उपयोग में था।
In एसीटेरिया, एवलिन कम मांस वाले आहार को बढ़ावा देती है, इस बात पर जोर देती है कि जो लोग जड़ी-बूटियों और जड़ों पर रहते हैं वे एक पके हुए बुढ़ापे तक जीते हैं। वह "के बारे में अपने तर्कों का समर्थन करने के लिए शास्त्रीय दर्शन का हवाला देते हैं"हर्बी-आहार की संपूर्णता"- प्लेटो और पाइथागोरस को महान विचारकों के उदाहरण के रूप में उद्धृत करते हुए जिन्होंने "मांस" को अपनी मेज से हटा दिया। एवलिन लोगों को शाकाहार अपनाने में दिलचस्पी नहीं ले रही थी, उन्होंने घोषणा की:
लेकिन यह मेरा व्यवसाय नहीं है, यह दिखाने के अलावा कि इतने सारे उदाहरणों और उदाहरणों से, लंबी और खुशी दोनों तरह से स्वस्थ सब्जियों पर रहना कितना संभव है।
पिछले एक साल में, बागवानी और बढ़ती सब्जियों ने परिवार के अनुकूल, बाहरी शगल के रूप में पुनरुत्थान का आनंद लिया है जो भोजन की कमी पर चिंताओं को कम करने में भी मदद कर सकता है। जबकि पूरी तरह से आत्मनिर्भर बनने की संभावना नहीं है, एवलिन का एसीटेरिया कुछ सुझाव हैं जो हरी-उँगलियों वाले उत्पादक अपने परिवारों को खिलाने के लिए उपयोग कर सकते हैं और कुछ सलाह जो उनकी फसल को अप्रत्याशित तरीके से बढ़ाने में मदद कर सकती हैं।
माली का वर्ष
एवलिन के घोषणापत्र में आहार के लिए सलाद की केंद्रीयता को इस पद से रेखांकित किया गया है एसीटेरिया:
रोटी, शराब और साबुत नमकीन आप खरीद सकते हैं,
प्रकृति जो कुछ जोड़ती है वह विलासिता है।
जबकि तुकबंदी सलाद खरीदने के लिए संदर्भित करती है, एवलिन बताती है कि ऐसे पौधे विकसित करना आसान है, उनकी तैयारी में कोई ईंधन की आवश्यकता नहीं है, हाथ में हैं और महत्वपूर्ण रूप से पचाने में आसान हैं।
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और प्रकृति हर तरह की चीजों की सहायता करती है, जैसा कि एवलिन के एक अन्य काम, डायरेक्शन्स फॉर द गार्डनर में उनके बगीचे के बारे में लिखा गया है। सेस कोर्ट दक्षिणपूर्व लंदन में। इस पुस्तक में रसोई की मेज के लिए उपज बढ़ाने के लिए उपयोगी संकेत और सुझाव दिए गए हैं। यह केवल अपेक्षित सलाद आइटम जैसे कि ककड़ी और लेट्यूस नहीं है, हालांकि एवलिन टिप्पणी करते हैं। वह इनाम के हिस्से के रूप में डेज़ी, सिंहपर्णी और गोदी प्रदान करता है, साथ ही साथ गायों (एक प्रकार का प्राइमरोज़) भी प्रदान करता है। ये और कई अन्य पौधे जो खाद के ढेर और बेकार जमीन पर भी पनपते हैं, माली को अधिक आत्मनिर्भर होने में मदद कर सकते हैं - और बिना किसी वास्तविक कीमत के।
कई "खरपतवार" को इष्टतम समय पर चुनना पड़ता है, और कभी-कभी कड़वाहट को दूर करने के लिए जड़ों और तनों को उबाला जाता है। किसी भी मामले में, शुरुआती आधुनिक कच्ची सब्जियों से सावधान थे क्योंकि यह माना जाता था कि अगर बहुत अधिक मात्रा में खाया जाए तो वे शरीर को परेशान कर सकते हैं। लेकिन मुख्य बात यह है कि सलाद परिवार में क्या शामिल किया जा सकता है, इसकी एक व्यापक परिभाषा है, जैसे कि कुछ उच्च अंत में वापस आने वाले जंगली पौधों की तरह रेस्तरां.
एवलिन ने जो कुछ सिफारिश की थी, वह परिचित सामग्री पर नए स्पिन थे। तो क्यों न मूली के बीज-फली को केवल जड़ का उपयोग करने के बजाय अपने सलाद पकवान में एक आकर्षक अतिरिक्त बनाने के लिए अचार बनाया जाए? या शलजम के डंठल (बीज बनने से पहले) पकाएं और उन्हें शतावरी की तरह उबाल कर मक्खन में ढक कर खाएं।
एक सलाद "शहर की दावत के लिए उपयुक्त"
यह एक है तेजतर्रार नुस्खा वह एवलिन हमें देता है जो हमारे दृष्टिकोण को बढ़ाता है कि सलाद क्या हो सकता है।
सामग्री
ह्ल्के उबले हुए बादाम कटा हुआ, और ठंडे पानी में भिगोया हुआ
मसालेदार खीरे
जैतून
कॉर्नेलियन (एक प्रकार की चेरी जिसे एवलिन का दावा है कि जब अचार बनाया जा सकता है तो जैतून के लिए पास हो सकता है)
केपर्स
बरबेरी (बरबेरी)
लाल चुकंदर (चुकंदर)
नास्टर्टियम कलियाँ
झाड़ू
पर्सलेन डंठल
चट्टान पर उगनेवाला सुगंधित पत्तियों का एक पौधा
ऐश कीज़
अखरोट
मसालेदार मशरूम
सूर्य की किशमिश
नीबू और संतरे का छिलका
कुरिन्थ (करंट) अच्छी तरह से साफ और सुखाया हुआ
विधि
इन सभी सामग्रियों को काट लें, कुछ भुने हुए मैरून (मीठे चेस्टनट), पिस्ता, पाइन-कर्नेल, बहुत सारे बादाम डालें, और कैंडिड फूलों से सजाएँ, और गुलाब जल से छिड़कें। सिरका में मसालेदार फूलों के साइड डिश के साथ।
एवलिन की पुस्तक का संदेश प्रकृति द्वारा प्रदान की जाने वाली चीजों का उपयोग करना है। औषधीय उद्यान (जिसे औषधालय या भौतिक उद्यान कहा जाता है) ने विभिन्न पौधों के लाभकारी गुणों पर ध्यान केंद्रित किया, जिन्हें उन्होंने सभी प्रकार की शिकायतों को ठीक करने में सक्षम माना। एवलिन को यह देखकर गर्व होता कि बागवानों और रसोइयों का देश आज इस आत्मनिर्भरता को अपना रहा है जो 1600 के दशक में उनके लिए इतनी स्वाभाविक थी। जैसे ही हम एक और नए साल में प्रवेश करते हैं, हमारे लिए कुछ प्रतिबिंबित करने के लिए।
लेखक के बारे में
केटी गिल, अंग्रेजी में व्याख्याता, लौघ्बोरौघ विश्वविद्यालय और सारा रीड, अंग्रेजी में व्याख्याता, लौघ्बोरौघ विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
