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 सामन का विशिष्ट रंग उनके आहार में कैरोटीनॉयड से आता है। (Shutterstock)

से संदेशों की बौछार सोशल मीडिया प्रभावित करता हैअन्य के साथ ऑनलाइन ब्लॉग और लेख, ने दावा किया है कि खेती की हुई सामन मछली आपके लिए खराब हैं क्योंकि मछलियां हैं रंग पिलाया उनके मांस को लाल करने के लिए।

कुछ लोगों ने दावा किया है कि खेती की गई सामन प्राकृतिक रूप से धूसर होती है, सुझाव है कि वे कुपोषित हैं, और उपभोक्ताओं को इस कारण इसे खाने से बचना चाहिए।

ये दावे पूरी तरह से झूठे हैं और एक मिथक को कायम रखते हैं जो सामन उपभोक्ताओं को भ्रमित या डरा सकता है। सच्चाई यह है कि सैल्मन फ़िलेलेट्स का रंग प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले कैरोटीनॉयड्स नामक अणुओं के कारण लाल होता है, जैसे कि एस्टैक्सैन्थिन। यह जंगली सामन के प्राकृतिक आहार का हिस्सा है, और खेती की गई सामन के भोजन में जोड़ा जाता है।

कैरोटेनॉयड्स प्राकृतिक दुनिया में विभिन्न के बीच आम हैं पौधे और पशु. सामन इसे अपने आहार में शैवाल, क्रिल और अन्य छोटे क्रस्टेशियन खाने से प्राप्त करता है। कैरोटेनॉयड्स बैक्टीरिया, कवक, शैवाल और पौधों द्वारा निर्मित आवश्यक रंजक हैं. जानवर अपने आप कैरोटीनॉयड नहीं बना सकते हैं, इसलिए जानवरों में पाए जाने वाले या तो सीधे भोजन से जमा होते हैं या आंशिक रूप से अपनी चयापचय प्रतिक्रियाओं के माध्यम से संशोधित होते हैं।


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सामन फ़िललेट्स का रंग उसी वर्णक से होता है जिसे हम देखते हैं झींगा, झींगा मछली और राजहंस भी.

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 जंगली सैल्मन के मांस का रंग उनके आहार में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले कैरोटीनॉयड से आता है, जिसे फ़ार्म्ड सैल्मन के फ़ीड में जोड़ने की आवश्यकता होती है। (Shutterstock)

सामन लाल क्यों होते हैं?

सैल्मन मांस का लाल रंग - उनकी मांसपेशी ऊतक - कई प्रकार के सैल्मन में एक अनूठी विशेषता है। यह एक विकसित आनुवंशिक गुण यह संभवतः एक विकासवादी उत्परिवर्तन के रूप में हुआ और सैल्मन को अन्य प्रकार की मछलियों से अलग करता है।

जबकि मांस का रंग उनके आहार में कैरोटीनॉयड का प्रत्यक्ष परिणाम है, एक अनूठा भी है आनुवंशिक घटक. जीन बीटा-कैरोटीन ऑक्सीजनेज 1 कैरोटीनॉयड चयापचय के लिए जिम्मेदार है, और सबसे अधिक संभावना सामन में मांस के रंग की भिन्नता की व्याख्या करता है।

एस्टैक्सैन्थिन सहित कैरोटेनॉयड्स का निर्माण किया जा सकता है और खेती की गई सामन के आहार में जोड़ा जा सकता है। इन्हें व्यावसायिक स्तर पर या शैवाल जैसे प्राकृतिक स्रोतों से कृत्रिम रूप से उत्पादित किया जा सकता है; मीठे पानी के हरे सूक्ष्म शैवाल, हेमेटोकोकस प्लुवियलिस, एक लोकप्रिय स्रोत है. एच। प्लुवियलिस फार्म्ड सैल्मोनिड्स के लिए एस्टैक्सैन्थिन का एक उत्कृष्ट स्रोत है इंद्रधनुषी मछली.

इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि एस्टैक्सैन्थिन एक स्वास्थ्य-संरक्षण अणु है जो मछली के स्वास्थ्य और उत्तरजीविता में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, और मनुष्यों के लिए भी इसका लाभ है।

मछली को स्वास्थ्य लाभ

Astaxanthin एक शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट है, अर्थात यह कुछ प्रकार की कोशिकीय क्षति को रोकता है। एंटीऑक्सिडेंट के कई स्वास्थ्य लाभ हैं दोनों मछली और मनुष्य.

Astaxanthin की एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि है विटामिन ई से 100 गुना ज्यादा, जो मानव पूरक में एक लोकप्रिय एंटीऑक्सीडेंट है। मछली में, यह प्रतिरक्षा और प्रजनन से संबंधित कई महत्वपूर्ण कार्य करता है।

शोध से पता चला है कि एस्टैक्सैन्थिन का महत्वपूर्ण प्रभाव पड़ता है प्रजनन प्रदर्शन कई अलग-अलग मछली प्रजातियों में, जैसे अंडा उत्पादन और गुणवत्ता, शुक्राणु की गुणवत्ता, निषेचन दर और नव रचे हुए लार्वा का जीवित रहना.

एस्टैक्सैन्थिन के संचय के कारण सैल्मन अंडे लाल या नारंगी रंग के होते हैं, जो अंडों की सुरक्षा में लाभकारी भूमिका निभाते हैं।

Astaxanthin में एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है प्रतिरक्षा कार्य और एंटीबॉडी के उत्पादन और प्रतिरक्षा कोशिकाओं के प्रसार को बढ़ाता है। यह सुधार करता है मछली में यकृत कार्य करता है, ऑक्सीडेटिव तनाव के खिलाफ सुरक्षा बढ़ाता है, विटामिन ए के स्रोत के रूप में कार्य करता है और इसकी गतिविधि को बढ़ाता है मछली.

न्यू कैनेडियन रिसर्च अटलांटिक सैल्मन में भड़काऊ नियंत्रण और प्रतिरक्षा में आहार एस्टैक्सैन्थिन की भूमिका की जांच चल रही है। कुल मिलाकर, अध्ययनों में लगातार पाया गया है कि आहार संबंधी एस्टैक्सैन्थिन विकास को प्रोत्साहित करने और स्वास्थ्य को बनाए रखने और जीवित रहने के लिए एक महत्वपूर्ण पोषण कारक है जलीय जानवर.

मनुष्यों को स्वास्थ्य लाभ

मनुष्यों में, एस्टैक्सैन्थिन के एंटीऑक्सिडेंट और विरोधी भड़काऊ प्रभाव तनाव से जुड़े और सूजन संबंधी बीमारियों से बचाने के लिए दिखाए गए हैं। वे भी हैं विभिन्न रोगों पर संभावित प्रभावसहित, हृदय रोग, कैंसर, मधुमेह और मोटापा.

इसके अतिरिक्त, प्री-क्लिनिकल परीक्षण भविष्यवाणी करते हैं कि एस्टैक्सैंथिन विनियमित हो सकता है आंतों के माइक्रोबायोम और ग्लूकोज चयापचय. सैल्मन या ट्राउट के साथ-साथ झींगा, केकड़ा, क्रिल या अन्य सैलमोनाइड्स खाकर लोग अपने आहार में एस्टैक्सैन्थिन प्राप्त कर सकते हैं। की खुराक.

खेती की गई मछली फ़ीड में एस्टैक्सैन्थिन न केवल रंजकता के लिए है, बल्कि मछली में स्वास्थ्य और प्रजनन के लिए भी एक आवश्यक पोषक तत्व है। बदले में, यह उपभोक्ताओं के लिए मछली के बुरादे के पोषण मूल्य को बढ़ाता है।The Conversation

के बारे में लेखक

स्टेफनी कोलंबो, एक्वाकल्चर न्यूट्रिशन में कनाडा रिसर्च चेयर, डलहौजी विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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