ड्रिप कॉफ़ी से लेकर पाउटपोर तक स्टोवटॉप एस्प्रेसो तक, कॉफ़ी-आधारित पेय में विविधताएँ बहुत हैं। (Shutterstock)

आप इसे अपने हाथ में एक कप कॉफी के साथ पढ़ रहे हैं, क्या आप नहीं हैं? कॉफी सबसे लोकप्रिय पेय है दुनिया के कई हिस्सों में। अमेरिकी लोग सोडा, जूस और चाय से ज्यादा कॉफी पीते हैं - संयुक्त.

कॉफी कितनी लोकप्रिय है? जब पहली बार खबर आई कि प्रिंस हैरी और मेघन कनाडा को अपना नया घर मान रहे हैं, तो कनाडाई कॉफी दिग्गज टिम हॉर्टन्स ने जीवन के लिए एक अतिरिक्त आनंद के रूप में मुफ्त कॉफी की पेशकश की।

कॉफी की लोकप्रियता को देखते हुए, यह आश्चर्य की बात है कि देवताओं के इस गर्म, काले, अमृत को चारों ओर कितना भ्रम है, यह हमारे जीव विज्ञान को प्रभावित करता है।

कॉफी की सामग्री

कॉफी में मुख्य रूप से सक्रिय तत्व कैफीन (एक उत्तेजक) और एंटीऑक्सिडेंट का एक सूट है। हमें क्या पता है कि कैफीन और एंटीऑक्सिडेंट हमारे शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं? फंडामेंटल्स बहुत सरल हैं, लेकिन शैतान विवरणों और अटकलों में है कि कॉफी या तो मदद कर सकती है या हमें थोड़ा जंगली बना सकती है।

कैफीन के उत्तेजक गुणों का मतलब है कि आप एक जगाने के लिए एक कप कॉफी पर भरोसा कर सकते हैं। वास्तव में, कॉफी, या कम से कम इसमें मौजूद कैफीन सबसे अधिक है आमतौर पर दुनिया में साइकोएक्टिव दवा का इस्तेमाल किया जाता है। यह एक उत्तेजक के रूप में काम करने लगता है, कम से कम भाग में, एडेनोसिन को अवरुद्ध करके, जो नींद को बढ़ावा देता है, अपने रिसेप्टर के लिए बाध्यकारी से।

कैफीन और एडेनोसिन में समान संरचनाएं होती हैं। कैफीन एक आणविक नकल के रूप में काम करता है, एडेनोसाइन रिसेप्टर को भरने और अवरुद्ध करने से रोकता है, जिससे शरीर की प्राकृतिक क्षमता थम जाती है जब वह थक जाता है।

यह अवरोध भी यही कारण है कि बहुत अधिक कॉफी आपको जलन या नींद की कमी महसूस कर सकती है। शरीर की नियामक प्रणालियों के विफल होने से पहले आप केवल इतने लंबे समय तक थकान को स्थगित कर सकते हैं, जिससे जीटर जैसी सरल चीजें हो सकती हैं, लेकिन अधिक गंभीर प्रभाव जैसे चिंता या अनिद्रा। जटिलताएं आम हो सकती हैं; कॉफी पीने और अनिद्रा के बीच एक संभावित लिंक की पहचान की गई थी 100 से अधिक वर्षों पहले.

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कनाडा के राष्ट्रीय फिल्म बोर्ड ने कॉफी के सांस्कृतिक इतिहास पर एक वृत्तचित्र का निर्माण किया, जिसे 'ब्लैक कॉफी: पार्ट वन, द इरेज़िस्टेबल बीन' कहा जाता है।

अनोखी प्रतिक्रियाएँ

अलग-अलग लोग कैफीन के लिए अलग तरह से प्रतिक्रिया करते हैं। कम से कम इस भिन्नता के होने से है उस एडेनोसाइन रिसेप्टर के विभिन्न रूप, अणु जो कैफीन को बांधता है और ब्लॉक करता है। वहां आनुवंशिक भिन्नता के अन्य साइटों की भी संभावना है.

ऐसे व्यक्ति हैं जो कैफीन को संसाधित नहीं करते हैं और जिन्हें कॉफी की तरह पीते हैं चिकित्सा खतरा पैदा कर सकता है। यहां तक ​​कि उन चरम सीमाओं से दूर, हालांकि, इस बात में भिन्नता है कि हम उस कप कॉफी का जवाब कैसे देते हैं। और, जीव विज्ञान की तरह, यह भिन्नता पर्यावरण का एक कार्य है, हमारे पिछले कॉफी की खपत, आनुवंशिकी और, ईमानदारी से, बस यादृच्छिक मौका।

हमें कॉफी में दिलचस्पी हो सकती है क्योंकि ओह-ए-हर्षित कैफीन की चर्चा है, लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि कॉफी के एक अच्छे कप का सबसे जैविक रूप से दिलचस्प पहलू कैफीन है।

चूहों का उपयोग करते हुए एक अध्ययन में, कैफीन ने चिकनी मांसपेशियों के संकुचन को ट्रिगर किया, इसलिए यह संभव है कैफीन सीधे आंत्र गतिविधि को बढ़ावा देता है। हालांकि, अन्य अध्ययनों से पता चला है कि डिकैफ़िनेटेड कॉफ़ी नियमित रूप से कॉफ़ी के रूप में आंत्र गतिविधि पर एक मजबूत प्रभाव डाल सकती है, सुझाव दे सकती है एक अधिक जटिल तंत्र जिसमें कॉफी में कुछ अन्य अणु शामिल हैं.

एंटीऑक्सिडेंट लाभ

व्हाट अबाउट कॉफी में एंटीऑक्सीडेंट और उनके चारों ओर गूंज? चीजें वास्तव में बहुत सीधे शुरू होती हैं। मेटाबोलिक प्रक्रियाएं जीवन के लिए आवश्यक ऊर्जा का उत्पादन करती हैं, लेकिन वे अपशिष्ट भी बनाते हैं, अक्सर ऑक्सीडाइज्ड अणुओं के रूप में जो स्वयं में या अन्य अणुओं को नुकसान पहुंचाने में हानिकारक हो सकते हैं।

एंटीऑक्सिडेंट अणुओं का एक व्यापक समूह है जो खतरनाक कचरे को साफ़ कर सकते हैं; सभी जीव अपने चयापचय संतुलन के हिस्से के रूप में एंटीऑक्सिडेंट का उत्पादन करते हैं। यह स्पष्ट नहीं है कि यदि अतिरिक्त एंटीऑक्सिडेंट के साथ हमारे आहार को पूरक इन प्राकृतिक सुरक्षा को बढ़ा सकते हैं, लेकिन यह अटकलें बंद नहीं हुई हैं।

एंटीऑक्सिडेंट को लगभग हर चीज से जोड़ा गया है, जिसमें शामिल हैं शीघ्रपतन.

क्या सकारात्मक प्रभावों के किसी भी दावे की पुष्टि की जाती है? हैरानी की बात है, शायद जवाब फिर से एक शानदार है।

कॉफी और कैंसर

कॉफी कैंसर का इलाज नहीं करेगी, लेकिन यह इसे रोकने में मदद कर सकती है और संभवतः अन्य बीमारियों को भी। कॉफी के कैंसर के संबंध के सवाल का जवाब देने का एक और हिस्सा पूछने में निहित है: कैंसर क्या है? अपने सरलतम में, कैंसर अनियंत्रित कोशिका वृद्धि है, जो मूल रूप से जीन के होने पर विनियमित करने के बारे में है, या सक्रिय रूप से व्यक्त नहीं किया गया है।

मेरा शोध समूह अध्ययन करता है जीन विनियमन और मैं आपको बता सकता हूं कि कॉफी का एक अच्छा कप, या कैफीन को बढ़ावा देने से, ऐसे जीन पैदा नहीं होंगे जो गलत समय पर बंद हो जाते हैं या अचानक नियमों द्वारा खेलना शुरू कर देते हैं।

कॉफी में एंटीऑक्सिडेंट वास्तव में हो सकता है एक कैंसर से लड़ने वाला प्रभाव। याद रखें कि एंटीऑक्सिडेंट सेलुलर क्षति से लड़ते हैं। एक प्रकार की क्षति जो वे डीएनए में उत्परिवर्तन को कम करने में मदद कर सकते हैं, और कैंसर उत्परिवर्तन के कारण होता है जो जीन के गलत विभाजन का कारण बनता है।

अध्ययनों से पता चला है कि कॉफी का सेवन चूहों में कैंसर से लड़ता है। मनुष्यों में अन्य अध्ययनों से पता चला है कि कॉफी का सेवन कुछ कैंसर की कम दरों के साथ जुड़ा हुआ है.

कई अध्ययनों से पता चला है कि कॉफी का सेवन चूहों और चूहों में कुछ बीमारियों की दर को कम करता है। (Shutterstock)

दिलचस्प बात यह है कि कॉफी की खपत को अन्य बीमारियों की कम दरों के साथ भी जोड़ा गया है। उच्च कॉफी की खपत से जुड़ा हुआ है पार्किंसंस रोग की कम दर और मनोभ्रंश के कुछ अन्य रूप। हड़बड़ी में, चूहों और सेल संस्कृति में कम से कम एक प्रयोगात्मक अध्ययन से पता चलता है कि संरक्षण कॉफी में कैफीन और एंटीऑक्सिडेंट के संयोजन का एक कार्य है.

कॉफी की अधिक खपत से भी जुड़ा हुआ है टाइप 2 मधुमेह की कम दर। व्यक्तियों के बीच जटिलता, संयुक्त प्रभाव और भिन्नता सभी बीमारियों के लिए विषय लगती है।

दिन के अंत में, यह सब हमें कॉफी के जीव विज्ञान पर कहां छोड़ता है? खैर, जैसा कि मैं अपने छात्रों को बताता हूं, यह जटिल है। लेकिन जैसा कि यह पहले से ही पता है, कॉफी पढ़ना निश्चित रूप से सुबह में आपको जगाएगा।

यह मूल रूप से 19 जनवरी, 2020 को प्रकाशित एक कहानी का एक अद्यतन संस्करण है। मूल कहानी कॉफी को दुनिया का सबसे लोकप्रिय पेय कहा जाता है। शब्द "सबसे लोकप्रिय" को अलग तरह से परिभाषित किया जा सकता है। वैश्विक स्तर पर कॉफी की चाय की खुदरा बिक्री, परंतु पानी के बाद चाय सबसे ज्यादा पीया जाने वाला पेय है.

लेखक के बारे में

थॉमस मेरिट, प्रोफेसर और कनाडा अनुसंधान अध्यक्ष, रसायन विज्ञान और जैव रसायन, लॉरेंटियन विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.