कई पौधे-आधारित खाद्य पदार्थ विटामिन के में उच्च हैं। रिटेनर गेटी इमेज के जरिए

जब डेनमार्क के वैज्ञानिक हेनरिक डैम ने लगभग 90 साल पहले अपनी प्रयोगशाला में बच्चे को कोलेस्ट्रॉल से मुक्त आहार खिलाया, तो उन्होंने उनमें से कुछ में अत्यधिक रक्तस्राव देखा। कोलेस्ट्रॉल को बदलने के बाद भी यह बंद नहीं हुआ। बांध अंततः निष्कर्ष निकाला कि खून बह रहा था "एक विरोधी रक्तस्रावी यौगिक की कमी," जिसे उन्होंने विटामिन के कहा ("koagulation," के रूप में डेनिश में वर्तनी के लिए)। उस खोज के लिए, डैम नोबेल पुरस्कार जीता 1943 में फिजियोलॉजी या चिकित्सा में।

ज्यादातर लोग विटामिन ए, बी, सी, डी और / या ई के बारे में जानते हैं, लेकिन विटामिन के पोषक तत्व रडार के नीचे खिसकता है। फिर भी यह जीवन के लिए आवश्यक है क्योंकि रक्त के लिए सामान्य रूप से थक्का बनना आवश्यक है। अब वैज्ञानिक अब महसूस कर रहे हैं कि इस कम सराहना वाले पोषक तत्व के बारे में जानने के लिए बहुत कुछ है।

आज, जीन मेयर यूएसडीए एजिंग पर मानव पोषण अनुसंधान केंद्र टफ्ट्स विश्वविद्यालय में दुनिया में एकमात्र अनुसंधान दल है जो विशेष रूप से विटामिन के पोषण पर केंद्रित है। मैं उस पर एक शोध वैज्ञानिक हूं टीम। हम अध्ययन करते हैं कि भोजन स्वस्थ उम्र बढ़ने का समर्थन करने के लिए विटामिन के कैसे प्रदान करता है।

वैज्ञानिकों ने टफ्ट्स विश्वविद्यालय के यूएसडीए मानव पोषण अनुसंधान केंद्र में एजिंग पर विटामिन के के रहस्यों का पता लगाया। एजिंग / टफ्ट्स विश्वविद्यालय में डेब डचर / यूएसडीए मानव पोषण अनुसंधान केंद्र, सीसी द्वारा एसए

विटामिन K महत्वपूर्ण क्यों है?

पिछले कुछ दशकों में, वैज्ञानिकों ने पूरे शरीर में कई ऊतकों में विटामिन के-निर्भर प्रोटीन की खोज की। इससे विटामिन के का पता चलता है शारीरिक भूमिकाएँ हैं रक्त के थक्के से परे। उदाहरण के लिए, धमनी ऊतक में, प्रोटीन विटामिन के पर निर्भर हो सकता है कैल्सीफिकेशन को रोकने में मदद करें। यह महत्वपूर्ण है, क्योंकि धमनी कैल्सीफिकेशन से दिल का दौरा पड़ सकता है।

विटामिन K के बिना, ये प्रोटीन कैल्सीफिकेशन को रोक नहीं सकते हैं। और क्योंकि ये प्रोटीन उपास्थि और हड्डी में मौजूद हैं, इसलिए हम यह भी अध्ययन कर रहे हैं कि ये विटामिन के-निर्भर प्रोटीन ऑस्टियोआर्थराइटिस में कैसे शामिल हो सकते हैं।

जिस प्रकार बी विटामिन के कई रूप होते हैं, उसी प्रकार विटामिन के के भी कई रूप होते हैं। वैज्ञानिक कम से कम १२ जानते हैं। फ़ाइलोक्विनोन, जिसे विटामिन के १ भी कहा जाता है, पौधों द्वारा संश्लेषित होता है। हरे पत्ते वाली सब्जियां, जैसे पालक और कोलार्ड साग, और वनस्पति तेल, जैसे सोयाबीन और कैनोला तेल, में उच्च मात्रा में फायलोक्विनोन होता है।

Menaquinones, विटामिन K यौगिकों के एक वर्ग जिसे विटामिन K2 भी कहा जाता है, पशु-आधारित खाद्य पदार्थों में चर राशि में पाए जाते हैं, जैसे कि डेयरी खाद्य पदार्थ और कुछ मीट। मेनाक्विनोन द्वारा भी उत्पादित किया जाता है आंतों का माइक्रोबायोटा, हालांकि उनका पोषण मूल्य अनिश्चित है।

हमारी प्रयोगशाला ने उत्तरी अमेरिका में आमतौर पर खपत होने वाले हजारों खाद्य पदार्थों में विटामिन के की मात्रा को मापा है। अमेरिकी कृषि विभाग के साथ साझेदारी में, यह जानकारी सार्वजनिक रूप से उपलब्ध है यूएसडीए का खाद्य डेटा सेंट्रल वेबसाइट, दुनिया में सबसे व्यापक पोषण डेटाबेस। ३५०,००० से अधिक खाद्य पदार्थ सुपाच्य हैं।

आगे क्या होगा?

हमारे शोध का एक लक्ष्य विटामिन K के लिए अनुशंसित आहार भत्ता स्थापित करना है। उत्तरी अमेरिका में, विटामिन K के लिए वर्तमान आहार सिफारिशों को "पर्याप्त सेवन" के रूप में संदर्भित किया जाता है। पोषण पर्याप्तता सुनिश्चित करें। एक पर्याप्त सेवन तब निर्धारित किया जाता है जब अपर्याप्त वैज्ञानिक प्रमाण एक अधिक सटीक अनुशंसित आहार भत्ता प्रदान करने के लिए मौजूद होते हैं। 18 से अधिक पुरुषों के लिए, विटामिन के के लिए पर्याप्त सेवन एक दिन में 120 माइक्रोग्राम है। महिलाओं के लिए, यह एक दिन में 90 माइक्रोग्राम है। एक कप कच्चे पालक में 145 माइक्रोग्राम फ़ाइलोक्विनोन होता है। जो रोगी वारफारिन ले रहे हैं, उन्हें अपने विटामिन के इंटेक पर मार्गदर्शन के लिए अपने स्वास्थ्य देखभाल पेशेवर से परामर्श करने की आवश्यकता है।

गहरे हरे रंग की पत्तेदार सब्जियाँ, जैसे केल, विटामिन K में अधिक होती हैं। लिंडसे Upson Getty Images के माध्यम से

कम आहार विटामिन के इंटेक के कारण असामान्यताओं का थक्का बनना बेहद दुर्लभ है क्योंकि लगभग हर कोई सामान्य जमावट को बनाए रखने के लिए अपने आहार में पर्याप्त विटामिन के का सेवन करता है। हालांकि उभरते हुए सबूत बताते हैं कि कम विटामिन K इंटेक जमावट के असंबंधित स्वास्थ्य परिणामों को प्रभावित कर सकते हैं, अभी यह साक्ष्य हैं विटामिन के की खुराक लेने की आवश्यकता का समर्थन नहीं करता हैभले ही वे बाजार पर हैं। मेनेक्विनोन की खुराक बन गई है विशेष रूप से लोकप्रिय क्योंकि उनके दावे हैं अद्वितीय स्वास्थ्य लाभ हैं कि phylloquinone नहीं करता है।

हालाँकि यह बहुत मुश्किल है प्रभाव को अलग करने के लिए एक स्वास्थ्य परिणाम पर एक पोषक तत्व, और आज तक किए गए अध्ययनों के आधार पर पूरक उपयोग की सिफारिश करने के लिए और भी मुश्किल। प्रश्न को संबोधित करने के लिए बड़े नैदानिक ​​परीक्षणों को डिज़ाइन किया जाना चाहिए। ये परीक्षण, जिनकी कीमत लाखों में हो सकती है, अभी तक विटामिन K के साथ आयोजित नहीं किए गए हैं। जो छोटे परीक्षण किए गए हैं, वे इस समय विटामिन K की खुराक को बढ़ावा देने के लिए आवश्यक वैज्ञानिक कठोरता के मानकों को पूरा नहीं करते हैं।

जैसा कि हमारे शोध जारी है, हम जमावट से परे मानव स्वास्थ्य में विटामिन के की भूमिका की बेहतर समझ के लिए प्रयास करते हैं। हम जानना चाहते हैं कि उम्र से संबंधित बीमारी और विकलांगता से बचाने के लिए विटामिन के की कितनी आवश्यकता है। हालांकि, जब तक हमारे पास अधिक मजबूत सबूत नहीं होते कि पूरक आहार की आवश्यकता होती है, तब तक भोजन से विटामिन K प्राप्त करना सुरक्षित और अधिक सुखद होता है।

इस प्रकाशन में व्यक्त की गई कोई भी राय, निष्कर्ष, निष्कर्ष या सिफारिशें लेखक की हैं और जरूरी नहीं कि यूएसडीए के विचारों को प्रतिबिंबित करें।

लेखक के बारे में

Kyla Shea, वैज्ञानिक I, Tufts विश्वविद्यालय में एजिंग पर USDA मानव पोषण अनुसंधान केंद्र में विटामिन K रिसर्च टीम, टफ्ट्स विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.