भोजन, शानदार भोजन इसके बिना हम मारे जाएंगे, या बहुत कम से बहुत शिकायत करेंगे। फिर भी जिस तरह से हम इसे स्टोर करते हैं वह शायद हमें बीमारी से सुरक्षित नहीं रख पाएगा जैसा कि हम सोचते हैं।

न्यूनतम परिरक्षकों के साथ सुविधाजनक, ताजे खाद्य पदार्थों की उपभोक्ता मांग में बढ़ोतरी हुई है प्रशीतित, तैयार-से-खाया खाद्य उत्पादों हाल के वर्षों में अक्सर उपभोक्ताओं द्वारा बस गर्म हो जाते हैं लेकिन इन खाद्य पदार्थों के अपर्याप्त प्रशीतन भोजनजन्य बीमारियों का एक महत्वपूर्ण कारण है, विशेष रूप से लिस्टरियोसिस। लिस्टिरिया मोनोसाइटॉजेनेस के कारण, लिस्टरियोसिस के लक्षणों में बुखार, बीमारी और दस्त शामिल हैं। गंभीर मामलों में, यदि यह मस्तिष्क में फैलता है, तो यह मेनिनजाइटिस के कारण हो सकता है.

वहां कई सिद्ध सावधानियां हालांकि, हम सभी घर पर लिस्टरियोसिस के जोखिम को कम करने के लिए ले सकते हैं। इनमें अनपेक्षित प्रीपेक्टेड खाद्य उत्पादों पर उपयोग-तिथि के बाद निम्नलिखित शामिल हैं; और खोले जाने के बाद बहुत लंबे समय तक भोजन के पैकेट को स्टोर नहीं करते, आदर्श रूप से उन्हें दो दिनों के भीतर खाया जाता है।

दुर्भाग्य से, सबसे महत्वपूर्ण उपायों में से एक जो हम सभी को उठाना चाहिए वह कुछ ऐसा है जो हम में से बहुत से लोग नहीं करते हैं: यह सुनिश्चित करना कि घर पर हमारे फ्रिज 5 से कम हैं? (41°F).

हालांकि खाद्य उद्योग में कड़े कदम उठाए जाते हैं यह सुनिश्चित करने के लिए कि भोजन सही तापमान पर रखा जाता है, घर पर हम अपने स्वयं के उपकरणों पर छोड़ देते हैं और हमने पाया है कि लोग अपने फ्रिज का ठीक तरह से उपयोग नहीं कर रहे हैं, जो भोजन संबंधी बीमारी का अपना जोखिम बढ़ाते हैं।

फ्रिज सुरक्षा

दो प्रकार के जीवाणु होते हैं जो भोजन में मौजूद हो सकते हैं, जिससे या तो विघटन या भोजन की जहर हो सकती है। नीचे प्रशीतित होने पर अनुशंसित 5?, इन बैक्टीरिया कम विकसित करने में सक्षम हैं लेकिन जैसा कि तापमान बढ़ता है, बैक्टीरिया तेजी से बढ़ सकता है, बिगड़ी और भोजन की जहर की संभावना बढ़ रही है।

हमारे अध्ययन में लिस्टरियोसिस जोखिम कारक, हमने पाया कि यद्यपि 79% उत्तरदाता रेफ्रिजरेशन के महत्व को जानते थे, 84% इस बात से अनभिज्ञ थे कि फ्रिज 5 होने चाहिए? या कम। इसके अलावा, 65% ने कहा कि वे अपने रेफ्रिजरेटर के तापमान की "कभी जाँच नहीं करते"। बाद के शोध से हमें पता चला कि 50-85% घरेलू रेफ्रिजरेटर वास्तव में काम कर रहे थे अनुशंसित दिशानिर्देशों की तुलना में उच्च तापमान, एकल तापमान रीडिंग लेने पर

हमने यह भी देखा है कि कैसे फ्रिज में तापमान में उतार चढ़ाव होता है लगातार छह दिनों में मिनट दर मिनट के आधार पर परिवर्तनों को ट्रैक करने के लिए वायरलेस सेंसर का उपयोग करना। आश्चर्यजनक रूप से, हमने पाया कि कोई भी रेफ्रिजरेटर अनुशंसित 5 से कम नहीं था? पूरे छह दिन तक. लगभग 91% फ्रिजों का औसत तापमान अनुशंसित 5 से अधिक था। कुल मिलाकर, औसत ऑपरेटिंग तापमान -1.7 के बीच था? (28.9°F) 17.9 तक? (64.2°F). इसे परिप्रेक्ष्य में रखने के लिए, ग्रीष्म 2016 के लिए औसत तापमान ब्रिटेन में 14.9 था? (58.8°F).

पर्याप्त शांत नहीं है

हमने यह भी पाया कि उपभोक्ता अपने फ्रिज का उपयोग कैसे करते हैं और तापमान कैसे बदलता है, इसके बीच भी एक महत्वपूर्ण संबंध है। उदाहरण के लिए, लगभग 4.5 था? फ्रिज के केंद्र और दरवाज़े के भंडारण क्षेत्र के बीच अंतर।

जिन लोगों के साथ हम बात करते थे उनमें से बहुत से लोग उलझन में थे कि वास्तविक ऑपरेटिंग तापमान कैसा होना चाहिए और फ्रिज डायल सेटिंग किस प्रकार से संबंधित है। लेकिन यह समझने में कोई आसान बात नहीं है - हमने स्थापित किया है कि औसत ऑपरेटिंग तापमान और डायल सेटिंग्स के बीच कोई महत्वपूर्ण सहयोग नहीं है।

लेकिन जिनके पास रेफ्रिजरेटर थर्मामीटर थे, या जिन्होंने छह दिनों के दौरान तापमान की जांच की थी, उनके अनुशंसित दिशानिर्देशों के भीतर प्रशीतन तापमान होने की संभावना नहीं थी। नतीजतन, लोगों को स्पष्ट रूप से यह समझने की आवश्यकता है कि घरेलू रेफ्रिजरेटर 5 से कम क्यों होने चाहिए?, और कैसे ठीक से पता लगाया जाए कि उनका फ्रिज पर्याप्त ठंडा है या नहीं।

हालांकि बाहर निकलने और एक नया फ्रिज खरीदने की कोई ज़रूरत नहीं है। हालांकि हमें लगता है कि पुराने रेफ्रिजरेटर को सही तापमान पर वापस लौटने में अधिक समय लगता है, फिर भी रेफ्रिजरेटर उम्र या प्रकार के अनुसार ऑपरेटिंग तापमान में कोई महत्वपूर्ण अंतर नहीं होता - हालांकि हमें पता चला है कि कमरे का तापमान जितना अधिक हो, उतना अधिक ऑपरेटिंग तापमान फ्रिज।

कोई भी असुरक्षित भंडारण तापमान के लिए विषय भोजन का इरादा नहीं है, यही कारण है कि हम सभी के पास पहले स्थान पर रेफ्रिजरेटर हैं। लेकिन हम सिर्फ उन्हें सही समय पर सही होने की उम्मीद नहीं कर सकते हैं - वे उतार चढ़ाव करते हैं हालांकि इस अध्ययन में फ्रिज स्पर्श को ठंडा महसूस करते थे, और उनके मालिकों ने उन्हें सही तापमान पर माना था, वास्तव में यह बताए जाने का एकमात्र तरीका है कि रेफ्रिजरेटर तापमान थर्मामीटर

के बारे में लेखक

एलेन इवांस, रिसर्च एसोसिएट, कार्डिफ मेट्रोपोलिटन विश्वविद्यालय

यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.

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