जैविक खाद्य स्वास्थ्य लाभ का आकलन करने के लिए मुश्किल हो गया है, लेकिन वह बदल सकता है

ताजे कटे हुए जैविक खाद्य पदार्थ जैसे इन मूली से स्वास्थ्यवर्धक लग सकता है, लेकिन यह सुनिश्चित करने के लिए कहना मुश्किल है। Fedorovacz / Shutterstock.com

"ऑर्गेनिक" सिर्फ एक गुजरने वाली सनक से अधिक है। जैविक खाद्य बिक्री ने एक रिकॉर्ड बनाया 45.2 में यूएस $ 2017 अरब, इसे बनाने में से एक सबसे तेजी से बढ़ते क्षेत्रों अमेरिकी कृषि के। जबकि बहुत कम संख्या में अध्ययन दिखाए गए हैं संघों जैविक खाद्य खपत और बीमारी की घटना में कमी के बीच, आज तक इस अध्ययन का जवाब देने के लिए कोई अध्ययन नहीं किया गया है कि क्या जैविक खाद्य खपत से स्वास्थ्य में सुधार होता है।

मैं एक पर्यावरणीय स्वास्थ्य वैज्ञानिक हूं, जिसने 20 वर्षों में मानव आबादी में कीटनाशक एक्सपोज़र का अध्ययन किया है। पिछले महीने, मेरे शोध समूह ने प्रकाशित किया छोटे अध्ययन मेरा मानना है कि इस सवाल का जवाब देने के लिए आगे का रास्ता सुझाया गया है कि क्या जैविक भोजन खाने से वास्तव में स्वास्थ्य में सुधार होता है।

हम क्या नहीं जानते

यूएसडीए के अनुसार, जैविक लेबल स्वास्थ्य के बारे में कुछ भी नहीं बताता है। 2015 में, यूएसए के लिए नेशनल ऑर्गेनिक प्रोग्राम के प्रमुख, माइल्स मैकएवॉय, अटकलें लगाने से इनकार कर दिया जैविक खाद्य के किसी भी स्वास्थ्य लाभ के बारे में, यह कहते हुए कि यह प्रश्न राष्ट्रीय जैविक कार्यक्रम के लिए "प्रासंगिक" नहीं था। इसके बजाय, द यूएसडीए की परिभाषा ऑर्गेनिक का उद्देश्य उत्पादन के तरीकों को इंगित करना है जो "संसाधनों के चक्रण को बढ़ावा देते हैं, पारिस्थितिक संतुलन को बढ़ावा देते हैं और जैव विविधता का संरक्षण करते हैं।"

हालांकि कुछ कार्बनिक उपभोक्ता संसाधन साइकिलिंग और जैव विविधता जैसे कारकों पर अपने क्रय निर्णय को आधार बना सकते हैं, अधिकांश रिपोर्ट जैविक चुनने के कारण उन्हें लगता है कि यह स्वस्थ है.

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सोलह साल पहले, मैं का हिस्सा था पहला अध्ययन कीटनाशक जोखिम को कम करने के लिए एक कार्बनिक आहार की क्षमता को देखने के लिए। यह अध्ययन ऑर्गनोफोस्फेट्स नामक कीटनाशकों के एक समूह पर केंद्रित है, जो लगातार जुड़े रहे हैं बच्चों के मस्तिष्क के विकास पर नकारात्मक प्रभाव। हमने पाया कि जिन बच्चों ने पारंपरिक आहार खाया, उन बच्चों की तुलना में इन कीटनाशकों के संपर्क में नौ गुना अधिक था, जिन्होंने जैविक आहार खाया था।

हमारे अध्ययन पर बहुत ध्यान गया। लेकिन जब हमारे परिणाम उपन्यास थे, तो उन्होंने बड़े सवाल का जवाब नहीं दिया। जैसा मैंने बताया 2003 में न्यूयॉर्क टाइम्स, "लोग जानना चाहते हैं, मेरे बच्चे की सुरक्षा के संदर्भ में इसका वास्तव में क्या मतलब है? लेकिन हम नहीं जानते। कोई भी नहीं करता है। ”शायद मेरी सबसे सुंदर बोली नहीं है, लेकिन यह तब सच था, और अब भी सच है।

अध्ययन केवल संभावित स्वास्थ्य लाभ पर संकेत देते हैं

स्वास्थ्य के प्रति जागरूक लोग इसके स्वास्थ्य लाभों के लिए जैविक खरीदना चाहते हैं, लेकिन यह अभी तक स्पष्ट नहीं है कि इस तरह के लाभ मौजूद हैं या नहीं। गोरान बोगिसविक / शटरस्टॉक डॉट कॉम

2003 के बाद से, कई शोधकर्ताओं ने देखा है कि पारंपरिक से जैविक आहार में अल्पकालिक स्विच कीटनाशक जोखिम को प्रभावित करता है। ये अध्ययन एक से दो सप्ताह तक चले हैं और बार-बार पता चला है कि "कार्बनिक होने" से जल्दी पैदा हो सकता है नाटकीय कटौती कीटनाशकों के कई अलग-अलग वर्गों के संपर्क में।

फिर भी, स्वास्थ्य के बारे में सार्थक निष्कर्ष के लिए वैज्ञानिक इन निचले जोखिमों का सीधे अनुवाद नहीं कर सकते हैं। खुराक जहर बनाता है, और जैविक आहार हस्तक्षेप अध्ययन आज तक स्वास्थ्य परिणामों पर नहीं देखा गया है। जैविक खाद्य के अन्य कथित लाभों के लिए भी यही सच है। जैविक दूध है स्वस्थ ओमेगा फैटी एसिड के उच्च स्तर और जैविक फसलें हैं उच्च एंटीऑक्सीडेंट गतिविधि पारंपरिक फसलों की तुलना में। लेकिन क्या ये अंतर स्वास्थ्य को सार्थक रूप से प्रभावित करने के लिए पर्याप्त हैं? हम नहीं जानते। कोई नहीं करता।

इस सवाल पर कुछ महामारी विज्ञान अनुसंधान निर्देशित किया गया है। महामारी विज्ञान मानव आबादी में स्वास्थ्य और बीमारी के कारणों का अध्ययन है, जैसा कि विशिष्ट लोगों में विरोध किया गया है। अधिकांश महामारी विज्ञान के अध्ययन पर्यवेक्षणीय हैं, जिसका अर्थ है कि शोधकर्ता एक निश्चित विशेषता या व्यवहार वाले लोगों के समूह को देखते हैं, और उनके स्वास्थ्य की तुलना उस विशेषता या व्यवहार के बिना एक समूह से करते हैं। ऑर्गेनिक फूड के मामले में, इसका मतलब है कि जो लोग ऑर्गेनिक खाना पसंद करते हैं, उनके स्वास्थ्य की तुलना उन लोगों से करें, जो नहीं करते हैं।

कई अवलोकन अध्ययनों से पता चला है कि जो लोग जैविक भोजन खाते हैं, वे पारंपरिक आहार खाने वालों की तुलना में स्वस्थ होते हैं। हाल ही में एक फ्रांसीसी अध्ययन पांच साल तक 70,000 वयस्कों का पालन किया और पाया कि जो लोग अक्सर कार्बनिक खाते हैं, उन्होंने उन लोगों की तुलना में 25% कम कैंसर विकसित किया है जिन्होंने कभी कार्बनिक नहीं खाया। अन्य अवलोकन संबंधी अध्ययनों से पता चला है कि जैविक खाद्य पदार्थों के कम जोखिम से जुड़ा होना चाहिए मधुमेह, उपापचयी लक्षण, पूर्व प्रसवाक्षेप और जनन जनन दोष.

इन अध्ययनों से फर्म निष्कर्ष निकालने में समस्या कुछ महामारी विज्ञानियों को "अनियंत्रित भ्रम" कहती है। यह विचार है कि उन समूहों के बीच मतभेद हो सकते हैं जिनके लिए शोधकर्ता कोई हिसाब नहीं दे सकते। ऐसे में ऑर्गेनिक फूड खाने वाले लोग हैं अधिक उच्च शिक्षित, अधिक वजन या मोटापे से ग्रस्त होने की संभावना, और पारंपरिक उपभोक्ताओं की तुलना में समग्र स्वास्थ्यवर्धक आहार खाएं। जबकि अच्छे पर्यवेक्षणीय अध्ययन शिक्षा और आहार की गुणवत्ता जैसी चीजों को ध्यान में रखते हैं, इस बात की संभावना बनी रहती है कि दो समूहों के बीच कुछ अन्य अनपेक्षित अंतर - जैविक भोजन का उपभोग करने के निर्णय से परे - किसी भी स्वास्थ्य अंतर के लिए जिम्मेदार हो सकते हैं।

आगे क्या?

अक्सर, नए चिकित्सा और स्वास्थ्य ज्ञान सावधानीपूर्वक तैयार किए गए नैदानिक परीक्षणों से आते हैं, लेकिन जैविक भोजन के लिए ऐसा कोई परीक्षण नहीं किया गया है। Anyaivanova / Shutterstock.com

जब नैदानिक शोधकर्ता यह पता लगाना चाहते हैं कि क्या कोई दवा काम करती है, तो वे अवलोकन अध्ययन नहीं करते हैं। वे यादृच्छिक परीक्षण करते हैं, जहां वे कुछ लोगों को प्लेसबो या मानक देखभाल प्राप्त करने के लिए ड्रग और दूसरों को लेने के लिए यादृच्छिक रूप से असाइन करते हैं। लोगों को समूहों में बेतरतीब ढंग से असाइन करने से, अनियंत्रित भ्रमित होने की संभावना कम होती है।

मेरे शोध समूह ने हाल ही में प्रकाशित किया है अध्ययन दिखाता है कि हम स्वास्थ्य को प्रभावित करने के लिए जैविक खाद्य उपभोग की क्षमता की जांच के लिए यादृच्छिक परीक्षण विधियों का उपयोग कैसे कर सकते हैं।

हमने अपनी पहली तिमाही के दौरान गर्भवती महिलाओं के एक छोटे समूह की भर्ती की। हमने उन्हें अपने दूसरे और तीसरे तिमाही के दौरान या तो जैविक या पारंपरिक उपज की साप्ताहिक डिलीवरी प्राप्त करने के लिए यादृच्छिक रूप से सौंपा। हमने तब कीटनाशक जोखिम का आकलन करने के लिए मूत्र के नमूनों की एक श्रृंखला एकत्र की। हमने पाया कि जिन महिलाओं को जैविक उत्पादन प्राप्त हुआ, उनमें पारंपरिक उपज प्राप्त करने वाले लोगों की तुलना में कुछ कीटनाशकों (विशेष रूप से, पाइरेथ्रोइड कीटनाशकों) के संपर्क में काफी कम थे।

सतह पर, यह पुरानी खबर की तरह लगता है लेकिन यह अध्ययन तीन महत्वपूर्ण तरीकों से अलग था। सबसे पहले, हमारे ज्ञान के लिए, यह अब तक का सबसे लंबा जैविक आहार हस्तक्षेप था - अब तक। गर्भवती महिलाओं में भी यह पहली बार हुआ था। भ्रूण का विकास संभावित है सबसे संवेदनशील अवधि कीटनाशकों जैसे न्यूरोटॉक्सिक एजेंटों के लिए जोखिम के लिए। अंत में, पिछले कार्बनिक आहार हस्तक्षेप अध्ययनों में, शोधकर्ताओं ने आम तौर पर प्रतिभागियों के पूरे आहार को बदल दिया - पूरी तरह से जैविक एक के लिए पूरी तरह से पारंपरिक आहार की अदला-बदली। हमारे अध्ययन में, हमने प्रतिभागियों से कहा कि वे अपने मौजूदा आहार को जैविक या पारंपरिक उत्पादन के साथ पूरक करें। यह उन अधिकांश लोगों की वास्तविक आहार संबंधी आदतों के साथ अधिक सुसंगत है जो कभी-कभी जैविक भोजन खाते हैं - लेकिन हमेशा नहीं।

यहां तक कि सिर्फ एक आंशिक आहार परिवर्तन के साथ, हमने दो समूहों के बीच कीटनाशक जोखिम में एक महत्वपूर्ण अंतर देखा। हम मानते हैं कि इस अध्ययन से पता चलता है कि दीर्घकालिक जैविक आहार हस्तक्षेप को प्रभावी, यथार्थवादी और व्यवहार्य तरीके से निष्पादित किया जा सकता है।

अगला कदम इसी अध्ययन को करना है लेकिन एक बड़ी आबादी में। फिर हम यह आकलन करना चाहेंगे कि क्या बच्चों के स्वास्थ्य में कोई परिणामी अंतर था, क्योंकि वे बड़े हो गए थे, बुद्धि, स्मृति और ध्यान-घाटे संबंधी विकारों की घटनाओं जैसे न्यूरोलॉजिकल परिणामों को मापकर। महिलाओं को कार्बनिक और पारंपरिक समूहों में बेतरतीब ढंग से असाइन करके, हम यह सुनिश्चित कर सकते हैं कि उनके बच्चों के स्वास्थ्य में वास्तव में देखा गया कोई भी अंतर आहार के कारण था, बजाय अन्य कारकों के जो आम तौर पर कार्बनिक भोजन का सेवन करते हैं।

जनता इस सवाल में पर्याप्त रुचि रखती है, जैविक बाजार काफी बड़ा है, और इस तरह के एक अध्ययन का औचित्य साबित करने के लिए अवलोकन संबंधी अध्ययन पर्याप्त है। अभी, हम नहीं जानते कि एक कार्बनिक आहार स्वास्थ्य में सुधार करता है, लेकिन हमारे हालिया शोध के आधार पर, मेरा मानना है कि हम इसका पता लगा सकते हैं।