अधिकांश अमेरिकियों के लिए मांस एक बहुत लोकप्रिय भोजन है। इसका पोषण मूल्य बहुत बहस का विषय है। puhhha / Shutterstock.com

आधे से अधिक अमेरिकी जो नए साल का संकल्प करते हैं "स्वस्थ खाने के लिए" संकल्प"यदि आप एक हैं, तो आप अपने स्वास्थ्य में भूमिका निभाने वाले मांस के बारे में भ्रमित हो सकते हैं।

यह कोई आश्चर्य नहीं है कि आप भ्रमित हैं। वैज्ञानिकों के एक समूह का कहना है कि लाल और प्रसंस्कृत मांस को कम करना एक है सर्वोच्च प्राथमिकता आपके स्वास्थ्य और ग्रह के लिए। एक अन्य इन खाद्य पदार्थों का कहना है कोई समस्या नहीं है स्वास्थ्य के लिए। आपके कुछ मित्र यह कह सकते हैं कि यह निर्भर करता है, और यह कि घास-पात वाली बीफ और "नाइट्राइट-फ्री" प्रोसेस्ड मीट ठीक हैं। इसी समय, पौधे आधारित मांस विकल्प हैं लोकप्रियता में वृद्धि, लेकिन अनिश्चित स्वास्थ्य प्रभावों के साथ।

एक के रूप में हृदय रोग विशेषज्ञ और पोषण के प्रोफेसर, मैं पाँच मिथकों और मांस के बारे में पाँच तथ्यों के साथ कुछ भ्रम को दूर करना चाहूंगा।

सबसे पहले, मिथकों।

लाल मांस, जबकि बहुत लोकप्रिय है, स्वास्थ्य लाभ के लिए नहीं दिखाया गया है। नतालिया लिसोवेटा / शटरस्टॉक डॉट कॉम

मिथक: रेड मीट सेहत के लिए अच्छा होता है

के दीर्घकालिक अवलोकन अध्ययन दिल की बीमारी, कैंसर or मौत और नियंत्रित परीक्षण रक्त कोलेस्ट्रॉल, ग्लूकोज और सूजन जैसे जोखिम वाले कारकों से पता चलता है कि असंसाधित लाल मांस का मामूली सेवन स्वास्थ्य के लिए अपेक्षाकृत तटस्थ है। लेकिन, कोई भी प्रमुख अध्ययन यह नहीं बताता है कि इसे खाने से लाभ मिलता है।

इसलिए, कभी-कभार स्टेक, मेमने या सूअर का मांस परोसने से आपकी सेहत खराब नहीं हो सकती है, यह भी इसमें सुधार नहीं करेगा। और, बहुत ज्यादा हीम लोहा, जो लाल मांस को अपना रंग देता है, यह बता सकता है कि लाल मांस का जोखिम क्यों बढ़ता है टाइप करें 2 मधुमेह। रेड मीट अक्सर खाना, और खाना संसाधित मांस यहां तक ​​कि कभी-कभी, भी दृढ़ता से जुड़ा हुआ है कोलोरेक्टल कैंसर.

मिथक: आपको लीन मीट को प्राथमिकता देनी चाहिए

दशकों के लिए, आहार मार्गदर्शन ने अपने कम वसा, संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल की मात्रा के कारण दुबले मांस पर ध्यान केंद्रित किया है। लेकिन ये पोषक तत्व मजबूत एसोसिएशन नहीं है दिल के दौरे, कैंसर या अन्य प्रमुख स्वास्थ्य परिणामों के साथ।

अन्य कारक अधिक महत्वपूर्ण दिखाई देते हैं। बेकन, सॉसेज, सलामी और कोल्ड कट जैसे प्रोसेस्ड मीट में उच्च स्तर होते हैं संरक्षक। उदाहरण के लिए, सोडियम रक्तचाप और स्ट्रोक के जोखिम को बढ़ाता है, जबकि शरीर नाइट्रेट्स को कैंसर पैदा करने वाले में परिवर्तित करता है नाइट्रोसामाइन। झुक या नहीं, ये उत्पाद स्वस्थ नहीं हैं।

मिथक: 'प्लांट-बेस्ड' डाइट पर ध्यान दें

"संयंत्र आधारित" जल्दी है, लेकिन कुछ हद तक गुमराह, "स्वस्थ" के लिए एक आशुलिपि बनें, पहला, सभी पशु-आधारित खाद्य पदार्थ खराब नहीं हैं। मुर्गी और अंडे अपेक्षाकृत तटस्थ दिखाई देते हैं। विशेष रूप से शरीर में वसा और टाइप 2 मधुमेह को कम करने के लिए डेयरी के चयापचय संबंधी लाभ हो सकते हैं। और, समुद्री भोजन कई स्वास्थ्य लाभों से जुड़ा हुआ है।

इसके विपरीत, सबसे खराब खाद्य पदार्थ संयंत्र आधारित होते हैं। सफेद चावल, सफेद ब्रेड, फ्राइज, रिफाइंड ब्रेकफास्ट सीरियल्स, कुकीज आदि पर विचार करें। ये खाद्य पदार्थ परिष्कृत स्टार्च और चीनी में उच्च हैं, प्रतिनिधित्व करते हैं अमेरिका में सभी कैलोरी का 42%की तुलना में, असुरक्षित लाल मीट से लगभग 5% अमेरिकी कैलोरी और संसाधित मीट से 3%।

या तो "संयंत्र-आधारित" या सर्वव्यापी आहार डिफ़ॉल्ट रूप से स्वस्थ नहीं है। यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या खाना पसंद करते हैं।

मिथक: घास-भक्षण गोमांस आपके स्वास्थ्य के लिए बेहतर है

पारंपरिक पशुधन जोड़ा मकई, सोया, जौ या अनाज के साथ चारा (घास, अन्य साग, फलियां) प्लस घास का एक संयोजन खाते हैं। "घास खिलाया," या "चरागाह उठाया," पशुधन मुख्य रूप से खाते हैं, लेकिन विशेष रूप से, चारा नहीं। "घास-तैयार" पशुधन को, सिद्धांत रूप में, केवल चारा खाना चाहिए। लेकिन कोई भी एजेंसी इन शर्तों के उद्योग के उपयोग को नियंत्रित नहीं करती है। और "फ्री रेंज" बताता है कि एक जानवर कहाँ रहता है, न कि वह क्या खाता है।

"घास-खिलाया" बेहतर लग सकता है, लेकिन किसी भी अध्ययन ने घास-खिला बनाम पारंपरिक गोमांस खाने के स्वास्थ्य प्रभावों की तुलना नहीं की है। पोषक विश्लेषण दिखाते हैं बहुत मामूली अंतर घास-पात और पारंपरिक रूप से पाले गए पशुओं के बीच। आप व्यक्तिगत, पर्यावरणीय या दार्शनिक कारणों से घास खाने वाली गोमांस खा सकते हैं। लेकिन स्वास्थ्य लाभ की उम्मीद न करें।

मिथक: पौधे आधारित मांस विकल्प स्वास्थ्यप्रद हैं

इंपॉसिबल बर्गर और बियॉन्ड मीट जैसे उत्पाद परंपरागत रूप से उठाए गए बीफ की तुलना में पर्यावरण के लिए स्पष्ट रूप से बेहतर हैं, लेकिन उनके स्वास्थ्य प्रभाव अनिश्चित बने हुए हैं। पौधे-आधारित विकल्पों में अधिकांश पोषक तत्व, डिजाइन के अनुसार, मांस के समान हैं। आनुवंशिक रूप से इंजीनियर खमीर का उपयोग करना, असंभव भी हीम आयरन जोड़ता है। ये उत्पाद बहुत सारे नमक भी पैक करते हैं। और, कई अन्य की तरह अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ, वे उच्च कैलोरी सेवन और वजन बढ़ाने के लिए नेतृत्व कर सकते हैं।

तो, तथ्य क्या हैं?

बेकन में लिपटे हुए मांस अस्वास्थ्यकर मांस के एक डबल व्हमी हैं, क्योंकि बेकन और सॉसेज दोनों प्रसंस्कृत मांस हैं। MShev / Shutterstock.com

तथ्य: प्रोसेस्ड मीट सेहत के लिए खराब होते हैं

प्रोसेस्ड मीट में समस्याग्रस्त संरक्षक होते हैं। यहां तक ​​कि जिन लोगों ने "कोई नाइट्रेट्स या नाइट्राइट जोड़ा नहीं गया" में नाइट्राइट-समृद्ध किण्वित अजवाइन पाउडर होता है। एक लहर याचिका सेंटर फॉर साइंस इन पब्लिक इंटरेस्ट द्वारा एफडीए को भ्रामक लेबलिंग पर प्रतिबंध लगाने के लिए कहता है।

सोडियम, नाइट्राइट्स और हीम के अलावा प्रोसेस्ड मीट में अन्य शामिल हो सकते हैं कार्सिनोजन, charring, धूम्रपान या उच्च तापमान फ्राइंग या ग्रिलिंग द्वारा उत्पादित। ये यौगिक न केवल उस व्यक्ति को नुकसान पहुंचा सकते हैं जो इन उत्पादों को खाता है; वे नाल को भी पार कर सकते हैं और एक भ्रूण को नुकसान.

तथ्य: एक मांसाहारी आहार, अपने आप में, एक स्वस्थ आहार नहीं है

आहार संबंधी अधिकांश बीमारियाँ इसी के कारण होती हैं बहुत कम स्वास्थ्यवर्धक खाद्य पदार्थ जैसे फल, मेवे, बीज, फलियाँ, सब्जियाँ, साबुत अनाज, पौधे के तेल, समुद्री भोजन और दही। अतिरिक्त स्वास्थ्य समस्याएं नमक, परिष्कृत स्टार्च या अतिरिक्त चीनी में उच्च सोडा और अल्ट्रा-प्रोसेस्ड खाद्य पदार्थों से आती हैं। इन प्रमुख कारकों की तुलना में, खुद से या कभी-कभी बिना पका हुआ लाल मांस खाने से परहेज करना, स्वास्थ्य संबंधी मामूली प्रभाव डालता है।

तथ्य: बीफ उत्पादन पर्यावरण को नष्ट कर रहा है

भूमि उपयोग, जल उपयोग, जल प्रदूषण और ग्रीनहाउस गैसों के संदर्भ में, असुरक्षित लाल मांस उत्पादन के बारे में कारण बनता है पर्यावरणीय प्रभाव का पांच गुना मछली, डेयरी या मुर्गी पालन के लिए यह प्रभाव अंडे, नट या फलियों की तुलना में लगभग 20 गुना अधिक है, और फल, सब्जियों या साबुत अनाज के प्रभाव से 45 से 75 गुना अधिक है। एक 2013 संयुक्त राष्ट्र की रिपोर्ट निष्कर्ष निकाला है कि पशुधन उत्पादन सभी वैश्विक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का लगभग 15% बनाता है, लगभग आधे अकेले गोमांस से आते हैं।

तथ्य: पौधे आधारित मीट पर्यावरण के लिए बेहतर हैं

उत्पादन पारंपरिक बीफ की तुलना में पौधे आधारित मांस के विकल्प, का उपयोग करता है आधी ऊर्जा, जमीन और पानी का दसवां हिस्सा, और 90% कम ग्रीनहाउस गैस पैदा करता है। लेकिन, किसी भी अध्ययन ने अभी तक पौधे-आधारित मांस के विकल्प की तुलना अधिक प्राकृतिक, कम संसाधित विकल्पों जैसे मशरूम या टोफू से नहीं की है।

तथ्य: कई सवाल बने हुए हैं

प्रसंस्कृत मांस में कौन से परिरक्षकों या अन्य विषाक्त पदार्थों से सबसे अधिक नुकसान होता है? क्या हम उन्हें खत्म कर सकते हैं? असंसाधित लाल मीट में, वास्तव में टाइप 2 मधुमेह का खतरा क्या बढ़ जाता है? गायों को खिलाने जैसे क्या नवाचार समुद्री शैवाल के विशेष उपभेदों या उपयोग कर रहा है पुनर्योजी चराई, मांस के बड़े पर्यावरणीय प्रभावों को भी कम कर सकता है घास खाया हुआ बकरा? घास से पोषित गोमांस और पौधे आधारित मांस के विकल्प के स्वास्थ्य निहितार्थ क्या हैं?

विज्ञान की तरह, मांस के बारे में सच्चाई अति सूक्ष्म है। वर्तमान साक्ष्य बताते हैं कि लोगों को सप्ताह में एक या दो बार से अधिक असंसाधित लाल मांस नहीं खाना चाहिए। ग्रास-फेड बीफ पारंपरिक उत्पादन की तुलना में पर्यावरण के लिए मामूली बेहतर हो सकता है, लेकिन पर्यावरण के नुकसान अभी भी बड़े हैं। डेटा घास खिलाया और पारंपरिक गोमांस के बीच प्रमुख स्वास्थ्य अंतर का समर्थन नहीं करते हैं।

इसी तरह, पौधे आधारित मांस विकल्प ग्रह के लिए बेहतर हैं, लेकिन हमारे स्वास्थ्य के लिए आवश्यक नहीं हैं। फल, नट्स, बीन्स, सब्जियां, वनस्पति तेल और साबुत अनाज अभी भी मानव और ग्रहों दोनों के स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा दांव हैं।

के बारे में लेखक

दारीश मोजफेरियन, डीन ऑफ न्यूट्रिशन साइंस एंड पॉलिसी, टफ्ट्स विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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