स्मोक्ड सैल्मन को हाल के लिस्टेरिया संक्रमण के संभावित स्रोत के रूप में नामित किया गया है। www.shutterstock.com से

स्मोक्ड सैल्मन खाने से विक्टोरिया और न्यू साउथ वेल्स में दो लोगों की मौत हो गई लिस्टेरिया, स्वास्थ्य अधिकारियों की रिपोर्ट। दोनों एक्सएनयूएमएक्स से अधिक थे और अंतर्निहित स्वास्थ्य की स्थिति थी।

स्वास्थ्य अधिकारी एक गैर-घातक क्वींसलैंड मामले की भी जांच कर रहे हैं।

हालांकि ऑस्ट्रेलिया के मुख्य चिकित्सा अधिकारी ने इन तीनों मामलों के पीछे स्मोक्ड सामन की पुष्टि नहीं की है, उनका कहना है कि यह "संभावना स्रोत".

तो क्या लिस्टेरियोसिस है, जो जोखिम में है और हम बीमार होने से बचाने के लिए क्या कर सकते हैं?

लिस्टेरिया क्या है?

लिस्टेरियोसिस नामक जीवाणु से दूषित भोजन खाने के कारण होता है लिस्टेरिया monocytogenes। यह एक असामान्य बीमारी लेकिन यह घातक हो सकता है अगर यह सेप्टीसीमिया (रक्त विषाक्तता) या मैनिंजाइटिस (मस्तिष्क के चारों ओर झिल्लियों की सूजन) का कारण बनता है।

बुजुर्ग हैं विशेष रूप से अतिसंवेदनशील गर्भवती महिलाओं और उनके भ्रूण और कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों में लिस्टेरियोसिस के रूप में।

अतीत का प्रकोप साथ जुड़े रहे हैं रॉकमेलन, कच्चा दूध, नरम चीज, सलाद, बिना पकी हुई कच्ची सब्जियां, ठंडी दालें, पूर्व कटे हुए फल और फलों के सलाद।

यह कैसे फैलता है?

लिस्टेरिया व्यापक रूप से मिट्टी, पानी और वनस्पति में पाया जाता है, और पालतू जानवरों और जंगली जानवरों द्वारा ले जाया जा सकता है। भोजन का लिस्टेरिया संदूषण रेस्तरां और घर की रसोई में हो सकता है, जहां बैक्टीरिया पाया जा सकता है, और फैल सकता है, उन क्षेत्रों में जहां भोजन को संभाला जाता है।

सामन सहित कच्ची मछली का प्रदूषण स्तर कम होते हैं। खाद्य उत्पादन श्रृंखला के साथ किसी भी बिंदु पर संदूषण हो सकता है। यह खाद्य प्रसंस्करण के स्तर पर हो सकता है, उदाहरण के लिए, नमकीन बनाना, स्किनिंग और मछली काटने वाली मशीनों में इस्तेमाल किया जाता है।

लिस्टरिया भी स्मोक्ड मछली उत्पादों में पाया गया है। यह है संभव नहीं कोल्ड-स्मोक्ड मछली का उत्पादन करने के लिए जो लगातार लिस्टेरिया से मुक्त होती है। ऐसा इसलिए है क्योंकि ठंडी धूम्रपान की विशेषता नाजुक बनावट का उत्पादन करने के लिए धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान गर्मी से मछली को खाना बनाना शामिल नहीं है। इसके विपरीत, गर्म धूम्रपान, जो एक उच्च तापमान पर किया जाता है, लेकिन एक कम नम और दृढ़ बनावट छोड़ देता है, लिस्टेरिया को मारता है।

कोल्ड-स्मोक्ड मछली के निर्माता स्तरों को सुनिश्चित करने का प्रयास करें लिस्टेरिया के कम हैं। वे ऐसा उत्पादकों से उत्पाद प्राप्त करके करते हैं, जिनमें गैर-दूषित मछली, ठंड, इतिहास को रोकना, शैल्फ-जीवन के समय को रोकना या परिरक्षकों का उपयोग करना शामिल है।

परंतु लिस्टेरिया monocytogenes काफी हार्डी जीवाणु है। यह बच सकता है प्रशीतित तापमान पर; व्यवहार्य लिस्टेरिया पाया गया है वैक्यूम पैक्ड 4 ℃ में स्मोक्ड सामन।

लिस्टेरिया में भी तंत्र होता है जीवित रहने के अम्लीय वातावरण जैसे कि पेट, और ऑक्सीजन मुक्त वातावरण में विकसित करने के लिए। इसे मारने के लिए 74 ℃ या उससे अधिक के तापमान की आवश्यकता होती है।

क्या लक्षण हैं?

उन खाद्य पदार्थों को खाने से जिनमें लिस्टेरिया होता है जरूरी नहीं कि आप बीमार हों। यह लंबे समय तक कोशिकाओं (मानव फागोसाइट्स) के बीच चलते हुए शरीर में जीवित रह सकता है। यह भाग में है, क्यों बीमारी और बीमारी की शुरुआत के बीच एक लंबी "ऊष्मायन अवधि" हो सकती है। इस 70 दिनों तक हो सकता है लेकिन आमतौर पर तीन सप्ताह के आसपास होता है।

लक्षणों में बुखार, मांसपेशियों में दर्द और मतली, उल्टी और दस्त जैसी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल समस्याएं हैं।

गंभीर मामलों में, लक्षण पतन और आघात शामिल कर सकते हैं, खासकर अगर सेप्टिसीमिया हो। यदि संक्रमण केंद्रीय तंत्रिका तंत्र में फैल गया है, तो अधिक चिंताजनक लक्षण उत्पन्न होंगे, जैसे सिरदर्द, कड़ी गर्दन, भ्रम, दौरे और व्यक्ति कोमा में जा सकते हैं। ऐसे मामलों में, घातक दर है 30% जितना ऊंचा है।

गर्भवती महिलाओं में, बैक्टीरिया होते हैं माना जाता है मातृ रक्त वाहिकाओं के अस्तर को पार करें और फिर नाल के भ्रूण परिसंचरण में प्रवेश करें। गर्भावस्था के दौरान संक्रमण कारण बनना गर्भपात, स्टिलबर्थ और नवजात संक्रमण।

पुष्टि किए गए संक्रमणों के लिए उपचार में शामिल है एंटीबायोटिक दवाओं और निर्जलीकरण के लिए अंतःशिरा तरल पदार्थ जैसे सहायक उपाय।

जब गर्भावस्था में संक्रमण होता है, तो एंटीबायोटिक दवाओं का प्रारंभिक उपयोग अक्सर भ्रूण या नवजात शिशु के संक्रमण को रोक सकता है।

लेकिन बहुत शीघ्र उपचार के साथ, संक्रमण उच्च जोखिम वाले समूहों में घातक हो सकता है।

कुछ समूह उच्च जोखिम में क्यों हैं?

गर्भवती महिलाएं एक विशेष समूह हैं जो लिस्टेरियोसिस के लिए उच्च जोखिम में हैं। गर्भवती महिलाओं में लिस्टेरियोसिस की आशंका क्यों होती है, इसके लिए अंतर्निहित क्रियाविधि अच्छी तरह से समझ में नहीं आ रहे हैं लेकिन यह सोचा है कि एक परिवर्तित प्रतिरक्षा प्रणाली शामिल है।

कमजोर प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोग, जैसे कि कैंसर उपचार या दवाओं पर जो प्रतिरक्षा प्रणाली को दबाते हैं, लिस्टेरियोसिस विकसित करने के लिए अधिक संवेदनशील होते हैं क्योंकि उनके शरीर बग से लड़ने में कम सक्षम होते हैं।

नवजात शिशु भी बेहद कमजोर होते हैं क्योंकि उनकी प्रतिरक्षा प्रणाली अभी तक परिपक्व नहीं हुई है, क्योंकि बुजुर्ग हैं, जिनकी प्रतिरक्षा प्रणाली में गिरावट आ रही है।

आप लिस्टेरियोसिस को कैसे रोक सकते हैं?

स्वास्थ्य नियामक अधिकारियों जैसे कि अलर्ट के लिए सतर्क रहें खाद्य मानक ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड और राज्य के सार्वजनिक स्वास्थ्य अधिकारी।

हर किसी को स्मोक्ड सैल्मन उत्पादों के बारे में स्पष्ट रहने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन उच्च जोखिम वाले समूह में होना चाहिए। और एक बार जब किसी विशिष्ट उत्पाद को लिस्टेरिया जैसे खाद्य-जनित बीमारी के प्रकोप के स्रोत के रूप में पहचाना जाता है, तो इसे फेंक दें।

यहाँ कुछ व्यावहारिक बातें आप लिस्टेरिया के प्रसार को रोकने के लिए कर सकते हैं:

• पशु स्रोतों, जैसे गोमांस, भेड़ का बच्चा, सूअर का मांस और पोल्ट्री से कच्चे भोजन को अच्छी तरह से पकाएं
• खाने से पहले कच्ची सब्जियों और फलों को अच्छी तरह से धोएं
• कच्चे मांस और खाने के लिए तैयार खाद्य पदार्थों के लिए अलग-अलग कटिंग बोर्ड का उपयोग करें
• भोजन तैयार करने से पहले और बाद में अपने हाथों को साबुन के पानी से धोएं
• बिना पके खाद्य पदार्थों को संभालने के बाद चाकू और कटिंग बोर्ड धोएं
• जानवरों को संभालने के बाद अपने हाथ धोएं।

यदि आप लिस्टेरियोसिस के लिए अधिक जोखिम में हैं, तो विचार करें से बचने:

• स्मोक्ड सैल्मन जैसे कच्चे और बिना पके हुए स्मोक्ड सीफ़ूड
• पूर्व-कट खरबूजे जैसे कि रॉकमेलन या तरबूज
• कोलेसला और ताजे फलों के सलाद सहित पूर्व-पैक किए गए ठंडे सलाद
• पहले से पका हुआ ठंडा चिकन, ठंडा डेलिसटेसन मीट, पेट
• अस्वास्थ्यकर दूध या दुग्ध उत्पाद, नरम चीज (जैसे ब्री, कैमेम्बर्ट, रिकोटा या नीली सब्जी)
• अंकुरित बीज
• कच्चे मशरूम।

लेखक के बारे में

विन्सेन्ट हो, सीनियर लेक्चरर और नैदानिक ​​अकादमिक गैस्ट्रोएंटरोलॉजिस्ट, पश्चिमी सिडनी विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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