आखिरी बार सोचिए कि आपके पास जश्न मनाने के लिए कुछ था। यदि आपने खुशी के अवसर पर टोस्ट किया, तो आपका पेय संभवतः मादक था - और चुलबुली। क्या आपने कभी सोचा है कि किसी वस्तु के एक गिलास को अपने मुंह में बंद करने से इतना आनंद क्यों आता है?
चुलबुली पेय का एक गिलास भौतिकी, इतिहास और संस्कृति से भरा है। इथेनॉल और कार्बन डाइऑक्साइड (CO) दोनों के बाद से, हमने संभवतः अल्कोहल की खोज के साथ-साथ फ़िज़ का सामना किया2) गैस किण्वन के उपोत्पाद हैं। आनंद के लिए कार्बोनेटेड पदार्थ पीना - केवल हाइड्रेटेड रहने के बजाय - कुछ ऐसा प्रतीत होता है जो केवल मनुष्य करते हैं।
17th- सदी के फ्रांस में, बेनेडिक्टिन भिक्षु डोम पेरिग्नन ने बहुत परिष्कृत किया जिसे हम अब शैम्पेन के रूप में जानते हैं। एक बोतल और कॉर्क डिज़ाइन को सही करने में उसे कई साल लग गए, जो उस उच्च दबाव का सामना कर सकता था जिसके लिए आवश्यक प्रक्रिया थी। स्पार्कलिंग वाइन में, किण्वन का हिस्सा तरल के बोतलबंद होने के बाद होता है। चूंकि सीओ2 बंद कंटेनर से बच नहीं सकते, दबाव अंदर बनाता है। बदले में, यह बड़ी गैस मात्रा में वास्तव में तरल में भंग हो रहा है, हेनरी के नियम के अनुसार - एक नियम जो यह कहता है कि गैस की मात्रा जो एक तरल में भंग की जा सकती है वह दबाव के आनुपातिक है।
अन्य बातों के अलावा, हेनरी के नियम बताते हैं कि अगर गोताखोरों को सतह पर चढ़ने पर विघटन की बीमारी हो सकती है: महान गहराई पर, शरीर एक उच्च दबाव के संपर्क में है और इसके परिणामस्वरूप, गैसों को उच्च तापमान में रक्त और ऊतकों में भंग कर दिया जाता है। फिर, जब सरफेसिंग करते हैं, तो दबाव परिवेश के स्तर पर वापस आ जाता है, जैसे कि गैस 'बाहर निकलता है' और शरीर में दर्दनाक, हानिकारक बुलबुले बनाने के लिए जारी किया जाता है। जब हम शैम्पेन की एक बोतल खोलते हैं तो ऐसा ही होता है: दबाव अचानक अपने वायुमंडलीय मूल्य पर वापस गिर जाता है, तरल कार्बन डाइऑक्साइड से भर जाता है - et voilà, बुलबुले निकलते हैं!
समय के साथ, जैसा कि तरल गैस जारी करता है, बुलबुले का आकार बढ़ता है, और उनकी उछाल बढ़ जाती है। एक बार जब बुलबुले पर्याप्त रूप से बड़े हो जाते हैं, तो वे कांच में सूक्ष्म दरारें नहीं रह सकते हैं जहां वे मूल रूप से बनते हैं, और इसलिए वे सतह पर उठते हैं। इसके तुरंत बाद, एक नया बुलबुला बनता है और प्रक्रिया खुद को दोहराती है। इसीलिए आपने शायद शैम्पेन ग्लास में बबल चेन का निर्माण किया है - साथ ही थोड़ी देर के बाद फ्लैट जाने के लिए फ़िज़ी ड्रिंक्स की उदास प्रवृत्ति।
गहनता से, गेरार्ड लेगर-बेलैयर, फ्रांस में रिम्स के शैम्पेन-अर्द विश्वविद्यालय में रासायनिक भौतिकी के प्रोफेसर, की खोज स्पार्कलिंग वाइन में वातावरण में खो जाने वाली अधिकांश गैस बुलबुले के रूप में नहीं, बल्कि तरल की सतह से बच जाती है। हालांकि, इस प्रक्रिया को बुलबुले के तरीके से अत्यधिक बढ़ाया जाता है प्रोत्साहित करना ग्लास में बहने के लिए शैम्पेन। वास्तव में, अगर कोई बुलबुले नहीं थे, तो पीने के लिए अपने कार्बन डाइऑक्साइड को खोने में कई सप्ताह लगेंगे।
शैम्पेन के आकर्षक चुलबुले चरित्र को अन्य पेय में भी पाया जा सकता है। जब बीयर और कार्बोनेटेड पानी की बात आती है, तो बुलबुले किण्वन से नहीं आते हैं लेकिन कार्बन डाइऑक्साइड की अधिक मात्रा के साथ उच्च दबाव पर तरल को बोतलबंद करके कृत्रिम रूप से पेश किए जाते हैं। दोबारा खोलने पर, गैस भंग नहीं हो सकती है, इसलिए बुलबुले निकलते हैं। कृत्रिम कार्बोनेशन वास्तव में 18th सदी के अंग्रेजी रसायनज्ञ जोसेफ प्रीस्टले द्वारा खोजा गया था - जो ऑक्सीजन की खोज के लिए बेहतर है - जहाजों पर पीने के पानी को संरक्षित करने के लिए एक विधि की जांच करते समय। कार्बोनेटेड पानी भी स्वाभाविक रूप से होता है: दक्षिणी फ्रांसीसी शहर वर्गेज़ में - जहां खनिज पानी के वाणिज्यिक ब्रांड पेरियर को बोतलबंद किया जाता है - एक भूमिगत जल स्रोत उच्च दबाव में कार्बन डाइऑक्साइड के संपर्क में है, और स्वाभाविक रूप से फ़िज़ी होता है।
जब कार्बोनेटेड पेय दूषित पदार्थों से समृद्ध होता है जो सतह पर चिपक जाता है, जिसे कहा जाता है सर्फेकेंट्स, बुलबुले फट नहीं सकते हैं जब वे शीर्ष पर पहुंच जाते हैं लेकिन फोम के रूप में वहां जमा होते हैं। जो बीयर को अपना सिर बनाता है। बदले में, यह फोम पेय की बनावट, माउथफिल और स्वाद को प्रभावित करता है। अधिक शारीरिक दृष्टिकोण से, फोम भी पेय को इन्सुलेट करता है, जिससे यह लंबे समय तक ठंडा रहता है और कार्बन डाइऑक्साइड के निकास के लिए बाधा के रूप में कार्य करता है। यह प्रभाव इतना महत्वपूर्ण है कि लॉस एंजिल्स में डोजर स्टेडियम में कभी-कभी कृत्रिम फोम के सिर के साथ बीयर परोसी जाती है। हाल ही में, शोधकर्ताओं ने किया है की खोज एक और दिलचस्प प्रभाव: एक फोम सिर बियर को तब फैलने से रोकता है जब कोई हाथ में खुला गिलास लेकर चलता है।
Dहमारे ठोस की जासूसी करते हैं समझ पेय में बुलबुले का गठन, एक सवाल बना हुआ है: बस हमें बुलबुले के साथ पेय क्यों पसंद है? इसका उत्तर मायावी है, लेकिन हाल के कुछ अध्ययन हमें समझने में मदद कर सकते हैं। लार में पाए जाने वाले कुछ एंजाइमों के साथ कार्बन डाइऑक्साइड की परस्पर क्रिया एक रासायनिक प्रतिक्रिया का कारण बनती है जो कार्बोनिक एसिड का उत्पादन करती है। यह पदार्थ मसालेदार भोजन चखने के दौरान सक्रिय लोगों के समान कुछ दर्द रिसेप्टर्स को उत्तेजित करने के लिए माना जाता है। तो ऐसा लगता है कि तथाकथित 'कार्बोनेशन बाइट' एक तरह की मसालेदार प्रतिक्रिया है - और मनुष्य (अजीब तरह से) इसे पसंद करने लगते हैं।
बुलबुले की उपस्थिति और आकार भी स्वाद की हमारी धारणा को प्रभावित कर सकते हैं। हाल ही में अध्ययन, शोधकर्ताओं ने पाया कि लोग बिना बुलबुले के कार्बोनिक एसिड के काटने का अनुभव कर सकते हैं, लेकिन बुलबुले ने यह बदल दिया कि चीजों का स्वाद कैसा है। हमारे पास अभी भी तंत्र की स्पष्ट तस्वीर नहीं है जिसके द्वारा बुलबुले स्वाद को प्रभावित करते हैं, हालांकि शीतल-पेय निर्माताओं के पास पेय की मिठास और प्रकृति के अनुसार कार्बोनेशन की मात्रा को समायोजित करने के तरीके हैं। बुलबुले भी को प्रभावित जिस दर पर अल्कोहल को शरीर में आत्मसात किया जाता है - तो यह सच है कि एक चुलबुली पेय आपको और अधिक जल्दी से उत्तेजित महसूस कराएगी।
जहां तक हमारा संबंध है, यह सब भौतिकी के बारे में बात करने का एक शानदार बहाना है। हम चुलबुली ड्रिंक का भी आनंद लेते हैं, निश्चित रूप से - लेकिन व्यक्तिगत रूप से, हम एक विषय में विज्ञान का एक स्पर्श जोड़कर मनाते हैं ताकि अधिकांश लोग इससे संबंधित हो सकें। क्या अधिक है, चुलबुली तरल पदार्थों में कई व्यावहारिक अनुप्रयोग हैं। वे निकालने के लिए कुछ तकनीकों के लिए आवश्यक हैं तेल; घातक पानी के नीचे विस्फोट की व्याख्या के लिए जानने वाला as अंग का फटना; और कई अन्य भूवैज्ञानिकों को समझने के लिए घटना, जैसे कि ज्वालामुखी और गीजर, जिनकी गतिविधि तरल तरल में गैस के बुलबुले के गठन और वृद्धि से काफी प्रभावित होती है। तो, अगली बार जब आप जश्न मनाएं और एक गिलास चुलबुली वापस दस्तक दें, तो यह जानना सुनिश्चित करें कि भौतिकी मानव खुशी के योग में योगदान करती है। Salud!
लेखक के बारे में
रॉबर्टो जेनिट एक शोधकर्ता और नेशनल ऑटोनॉमस यूनिवर्सिटी ऑफ मैक्सिको में इंजीनियरिंग के प्रोफेसर और अमेरिकन फिजिकल सोसाइटी के साथी हैं। में उनके काम को प्रकाशित किया गया है द्रव यांत्रिकी का जर्नल और शारीरिक समीक्षा तरल पदार्थ, कई अन्य के बीच।
जेवियर रोड्रिग्ज रॉड्रिग्ज मैड्रिड के कार्लोस III यूनिवर्सिटी के फ्लुइड मैकेनिक्स ग्रुप के साथ एसोसिएट प्रोफेसर हैं। उनका काम सामने आया है द्रव यांत्रिकी का जर्नल, कई अन्य प्रकाशनों के बीच।
यह आलेख मूल रूप में प्रकाशित किया गया था कल्प और क्रिएटिव कॉमन्स के तहत पुन: प्रकाशित किया गया है।
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