कृषि और भोजन में थोक परिवर्तन की कल्पना करना कठिन है। लेकिन इतिहास उन सामाजिक नवाचारों के उदाहरणों से भरा पड़ा है जिन्हें शुरू में असंभव और अस्वीकार्य कहकर उपहास किया गया था।
मानव दासता बहुत समय पहले वैध नहीं थी। जब विरोधियों ने उन्मूलन के लिए तर्क दिया, तो वे यथास्थिति के समर्थकों के खिलाफ थे जिन्होंने तर्क दिया कि अर्थव्यवस्था दास श्रम पर आधारित थी और उन्मूलन विघटनकारी और अस्थिर होगा।
अन्य शक्तिशाली सामाजिक बदलावों में महिलाओं के लिए मतदान के अधिकारों का विस्तार और हाल ही में, समलैंगिक अधिकारों के लिए सार्वजनिक स्वीकृति शामिल है। ये मुद्दे और अन्य मुद्दे एक समय विवादास्पद थे, लेकिन आज व्यापक रूप से समर्थित हैं।
सामाजिक परिवर्तन से लेकर व्यक्तिगत अधिकार तक...
ऐसे कई छोटे, लेकिन महत्वपूर्ण उदाहरण हैं। कार सीटबेल्ट, दुनिया के मेरे हिस्से में, केवल कुछ दशकों से ही अनिवार्य है। मुझे इस बात पर बहस याद है कि क्या सीटबेल्ट का उपयोग अनिवार्य होना चाहिए, और विरोधियों का विरोध था कि ऐसे कानून व्यक्तिगत अधिकारों का उल्लंघन करेंगे। लेकिन सीटबेल्ट समर्थक तर्कों की जीत हुई और आज ज्यादातर लोग कमर कस लेते हैं।
एक अधिक नाटकीय उदाहरण में धूम्रपान शामिल है। जब नागरिकों ने सार्वजनिक धूम्रपान की संभावित सीमाओं पर चर्चा शुरू की, तो बहसें भावनात्मक थीं। कुछ लोगों ने विरोध किया कि सीमाएं धूम्रपान करने वालों के अधिकारों को रद्द कर देंगी। तब से, बहुमत को यह महसूस होने लगा है कि धूम्रपान न करने वालों के भी अधिकार हैं, और केवल कुछ वर्षों में, इस मुद्दे पर सामाजिक मानदंड इतने पूरी तरह से बदल गए हैं कि जब धूम्रपान करने वालों को कश के लिए ठंडी बारिश में खड़े होने के लिए मजबूर किया जाता है, तो लगभग कोई भी आपत्ति नहीं करता है।
एक अतिरिक्त उदाहरण इस बात से संबंधित है कि कुत्ते क्या छोड़ जाते हैं। मेरे शहर में, जब मैं बच्चा था, कुत्तों का कचरा पड़ोस के पार्कों, फुटपाथों और सड़क के किनारों पर पड़ा रहता था। आज नगर निगम के एक उपनियम के अनुसार कुत्ते के मालिकों को अपने पालतू जानवरों के बाद सफाई करनी होगी। परिवर्तन रातोरात नहीं हुआ, बल्कि हुआ और आज समुदाय स्वच्छ और स्वस्थ है। समाज को बदलने में समय और मेहनत लगती है। लेकिन सामाजिक परिवर्तन हो सकता है और होता भी है।
समाज को बदलने के लिए, व्यक्तियों को बदलना होगा
व्यक्ति भी बदल सकते हैं. जहां तक मांस का सवाल है, कुछ लोग कहते हैं कि उनके पास पहले से ही है। मुझे बताया गया है, "इन दिनों हम मुश्किल से ही कोई मांस खाते हैं।" एक प्रवृत्ति। उत्तरी अमेरिका में इसके संकेत हैं, हालाँकि कुछ यूरोपीय देश हमसे आगे हैं।
नीदरलैंड में हाल ही में हुए एक सर्वेक्षण से पता चला है कि आधे से अधिक उपभोक्ता खुद को "मांस कम करने वाले" के रूप में पहचानते हैं जो स्वेच्छा से अपनी खपत को सीमित कर रहे हैं। कम मांस खाना एक बदलाव है जो - छोटे तरीकों से - पहले से ही हो रहा है।
फिर भी, यह धारणा बनी हुई है कि लोग अपने मांस की खपत में कटौती करने में असमर्थ हैं। शायद यह मांस के विचार से उत्पन्न कच्ची वासना है, जो अजीब है क्योंकि कोई भी यह स्वीकार नहीं करेगा कि अन्य प्रकार की वासना को नियंत्रित करना असंभव है। यह धारणा कि भारी मांस खाना असाध्य है, व्यापक रूप से प्रचलित मिथक से भी जुड़ा हो सकता है जिसे लोग बदल नहीं सकते।
दैनिक मांस से लेकर दैनिक रोटी तक
व्यवहार को बदलना वास्तव में कठिन हो सकता है, विशेष रूप से वे आदतें जो संस्कृति, परिवार और पहचान से जुड़ी होती हैं जैसे कि भोजन से जुड़ी होती हैं। मीटबॉल के लिए इच्छा उतनी ही प्रबल हो सकती है जितनी आपकी माँ उन्हें बनाती थी। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि आपको हर दिन मीटबॉल - या कोई भी मांस - चाहिए।
सच तो यह है कि लोग अपने तौर-तरीके महत्वपूर्ण रूप से बदलने में सक्षम हैं। अत्यधिक शराब पीने वाला शराब पीना बंद कर देता है और अपने जीवन की जिम्मेदारी अपने ऊपर ले लेता है। एक खतरनाक ड्राइवर धीमी गति से गाड़ी चलाता है, और एक व्यस्त माँ गाड़ी चलाते समय अपने सेल फोन का उपयोग करना बंद कर देती है, प्रत्येक दुर्घटना के बाद। एक अधिक वजन वाला व्यक्ति नियंत्रण का साहस जुटाता है, विशेष रूप से वजन घटाने के सकारात्मक सुदृढीकरण के बाद।
ऐसा करने के लिए पर्याप्त रूप से प्रेरित होने पर लोग अपना व्यवहार बदल लेते हैं। मनोविज्ञान में यह सामान्य नियम है, और यह कई प्रकार की आदतों और जीवन पद्धतियों पर लागू होता है। लोग तब बदल सकते हैं जब उनके पास ऐसा करने के लिए ठोस तर्क और व्यावहारिक रणनीतियाँ हों। दूसरे शब्दों में, उन्हें अच्छे कारणों और एक योजना की आवश्यकता है।
कम मांस क्यों खाएं?
हमारे पास कम मांस खाने के कारण हैं, और हम एक योजना बनाने में सक्षम हैं। हम जानते हैं कि मांस हर दिन आवश्यक नहीं है, और बस उस ज्ञान पर कार्य करने के तरीकों की आवश्यकता है। हमें पुरानी आदतों को तोड़ने और नई आदतों को विकसित करने और भोजन की खरीदारी करने और उसे तैयार करने और खाने के विभिन्न तरीके खोजने की जरूरत है। भोजन के नाटकीय पर्यावरणीय प्रभाव के कारण भोजन उपभोक्ताओं के लिए अपने व्यक्तिगत प्रभाव को कम करने का एक आदर्श अवसर प्रस्तुत करता है, और क्योंकि हम हर दिन भोजन के बारे में कई विकल्प चुनते हैं।
मांस की समस्या जैसी उलझी हुई दुविधाओं को सुलझाने के लिए, विशेष रूप से शक्तिशाली राजनीतिक संरचनाओं के अभाव में, व्यक्तियों के पास शक्ति हो सकती है। बड़े पैमाने पर मानवीय चुनौतियों के लिए - युद्ध या जलवायु परिवर्तन के बारे में सोचें - वैश्विक राजनीतिक तंत्र कभी-कभी समाधान खोजने में असमर्थ होते हैं। इस कारण से, जमीनी स्तर पर कार्रवाई के माध्यम से खाद्य प्रणालियों में सुधार को आंशिक रूप से सुगम बनाया जाएगा। जैसा कि विशेषज्ञों के एक समूह ने पशुधन और मांस के बारे में लिखा है: "एक वैश्विक अर्थव्यवस्था में, जहां कोई वैश्विक समाज नहीं है, एक स्थायी पाठ्यक्रम निर्धारित करना उपभोक्ताओं पर निर्भर हो सकता है।"
कितना कम है?
अब हम जो खाते हैं उसके आधे से भी कम।
यह इस बात का संक्षिप्त संस्करण है कि औसत अमेरिकी और कनाडाई स्थिरता और स्वास्थ्य के लिए कितना मांस उपभोग करने में सक्षम हो सकते हैं। यह मूलतः वैज्ञानिकों का एक विशेषज्ञ अनुमान है, जो कहते हैं कि इससे अधिक सटीक होना संभव नहीं है। लेकिन चाहे वे यह पता लगा रहे हों कि पशुधन उत्सर्जन को कैसे स्थिर किया जाए, जल प्रदूषण को नियंत्रण में कैसे लाया जाए, या अत्यधिक खपत से होने वाली स्वास्थ्य समस्याओं को कम किया जाए, कई विशेषज्ञों ने सुझाव दिया है कि हम अपने सेवन को लगभग आधा कर दें जो हममें से अधिकांश अब खाते हैं।
पर्यावरण की दृष्टि से, पशु-स्रोत की खपत कितनी उचित है - अभी, भविष्य की तो बात ही छोड़ दें - यह कई कारकों पर निर्भर करता है: हम किस हद तक ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन और अन्य स्रोतों से प्रदूषण को कम कर सकते हैं; जल और अन्य संसाधनों का कितना संरक्षण पशुधन उत्पादन में सफलतापूर्वक लागू किया जा सकता है; और आप कहाँ और कैसे रहते हैं।
आपके मांस की खपत को उल्लेखनीय रूप से कम करने का सुझाव आवश्यक रूप से लागू नहीं होगा यदि आप अपने जानवरों को पालते हैं और उन शहरी लोगों की तुलना में प्रकृति के अनुरूप अधिक खाते हैं जो अपना खुद का मांस नहीं पालते हैं। लेकिन सामान्य तौर पर, अधिकांश लोगों को अपने मांस के सेवन में दिन में कुछ बार से लेकर सप्ताह में कुछ बार तक कटौती करने की आवश्यकता हो सकती है।
बॉयल एंड एसोसिएट्स सस्टेनेबल फूड एजुकेशन लिमिटेड द्वारा © 2012
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अनुच्छेद स्रोत
उच्च Steaks: क्यों और कैसे कम मांस खाओ
Eleanor बॉयल द्वारा.
समय पर और सम्मोहक, इस शक्तिशाली किताब पशु उत्पादों की हमारी खपत में कटौती और हम उपभोग करते मांस एक स्थायी, पारिस्थितिकी जिम्मेदार तरीके से उत्पादन किया है कि यह सुनिश्चित करने के लिए हम सब के लिए रणनीति का सुझाव, एक गंभीर समस्या को एक मामूली, commonsense दृष्टिकोण प्रदान करता है . इसी समय, उच्च Steaks कारखाने की खेती को हतोत्साहित और लोगों पारिस्थितिकी प्रणालियों और व्यक्तिगत स्वास्थ्य का समर्थन करने वाले तरीके में खाने के लिए प्रोत्साहित करेंगे कि प्रगतिशील खाद्य नीति पारियों का वर्णन करता है.
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लेखक के बारे में
एलेनोर बॉयल पिछले एक दशक के लिए स्थायी खाद्य मुद्दों पर ध्यान देने के साथ, शिक्षण और 25 साल के लिए लिख दिया गया है. वह व्याख्यान समुदाय विचार विमर्श की सुविधा, और खाद्य प्रणाली और उनके सामाजिक, पर्यावरण और स्वास्थ्य के परिणाम, और बेहतर भोजन नीति के लिए लक्ष्य संगठनों के साथ काम करता है के बारे में लिखते हैं. एलेनोर शुरू बनाया गया है और खाद्य और पर्यावरण ब्रिटिश कोलंबिया विश्वविद्यालय पर एक पाठ्यक्रम सिखाता है स्थिरता के लिए सतत अध्ययन केंद्र.
