हम में से कई लोगों के लिए, बेहतर आहार का अर्थ है अधिक फल और सब्जियां खाना। iStock, सीसी द्वारा नेकां

यदि हम दुनिया की बढ़ती आबादी को स्वस्थ भोजन खिलाने के बारे में गंभीर हैं, और ग्रह को बर्बाद नहीं कर रहे हैं, तो हमें खाने की एक नई शैली के लिए उपयोग करने की आवश्यकता है। इसमें 50% के आसपास हमारे पश्चिमी मांस और चीनी के इंटेक्स को काटना, और हमारे द्वारा उपभोग किए जाने वाले नट्स, फलों, सब्जियों और फलियों की मात्रा को दोगुना करना शामिल है।

ये निष्कर्ष हमारे हैं ईएटी-लैंसेट कमीशन, आज जारी किया। आयोग 37 देशों से पोषण, कृषि, पारिस्थितिकी, राजनीतिक विज्ञान और पर्यावरणीय स्थिरता में 16 अग्रणी विशेषज्ञों को एक साथ लाया।

दो वर्षों में, हमने भोजन, स्वास्थ्य और पर्यावरण के बीच संबंधों को मैप किया और स्वस्थ आहार और स्थायी खाद्य उत्पादन के लिए वैश्विक लक्ष्य तैयार किए। इसमें वैश्विक सहयोग के माध्यम से उन्हें प्राप्त करने के लिए पांच विशिष्ट रणनीतियाँ शामिल हैं।

अभी, हम एक तरह से भोजन का उत्पादन, जहाज, भोजन और बर्बाद करते हैं जो लोगों और ग्रह दोनों के लिए हार-हार है - लेकिन हम इस प्रवृत्ति को पलट सकते हैं।

हमारी खाद्य आपूर्ति में क्या गलत हो रहा है?

लगभग एक अरब लोग पर्याप्त भोजन की कमी है, फिर भी दो अरब से अधिक लोग मोटापे और भोजन से संबंधित बीमारियों जैसे मधुमेह और हृदय रोग से पीड़ित हैं।

इन स्वास्थ्य महामारियों के कारण खाद्य पदार्थ - जिस तरह से हम अपने भोजन का उत्पादन करते हैं - हमारे ग्रह को कगार पर ला रहे हैं।

जलवायु परिवर्तन को चलाने वाले ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का एक तिहाई हिस्सा खाद्य उत्पादन से आता है। हमारी वैश्विक खाद्य प्रणाली हमारे महासागरों और ताजे जल संसाधनों को नष्ट करते हुए व्यापक वनों की कटाई और प्रजातियों के विलुप्त होने की ओर ले जाती है।

मामलों को बदतर बनाने के लिए, हम उत्पादित किए गए सभी खाद्य पदार्थों का लगभग एक तिहाई भाग खो देते हैं या फेंक देते हैं। यह हर साल दुनिया भर में चार बार भूखे को खिलाने के लिए पर्याप्त है।

इसी समय, पर्यावरण में गिरावट और जलवायु परिवर्तन के कारण हमारी खाद्य प्रणालियां खतरे में हैं। ये खाद्य प्रणालियाँ विविध, उच्च गुणवत्ता वाले खाद्य पदार्थ प्रदान करने के लिए आवश्यक हैं जिनका हम सभी प्रतिदिन उपभोग करते हैं।

एक कट्टरपंथी नया दृष्टिकोण

लोगों और ग्रह के स्वास्थ्य में सुधार करने के लिए, हमने एक "ग्रह संबंधी स्वास्थ्य आहार" विकसित किया है जो विश्व स्तर पर लागू है - भले ही आपकी भौगोलिक, आर्थिक या सांस्कृतिक पृष्ठभूमि के बावजूद - और स्थानीय रूप से अनुकूल हो।

आहार खाने के लिए एक "फ्लेक्सिटेरियन" दृष्टिकोण है। यह काफी हद तक सब्जियों और फलों, साबुत अनाज, फलियां, नट्स और असंतृप्त तेलों से बना है। इसमें उच्च गुणवत्ता वाला मांस, डेयरी और चीनी शामिल हैं, लेकिन कई अमीर समाजों में इसकी मात्रा कम है।

हममें से बहुत से लोगों को अधिक शाकाहारी और कम लाल मांस खाने की आवश्यकता होती है। जोशुआ रेसनिक / शटरस्टॉक

ग्रहों के स्वास्थ्य आहार में निम्न शामिल हैं:

• सब्जियां और फल (550g प्रति दिन प्रति दिन)
• साबुत अनाज (230 ग्राम प्रति दिन)
• दूध और पनीर जैसे डेयरी उत्पाद (प्रति दिन 250g)
• पौधों से प्राप्त प्रोटीन, जैसे दाल, मटर, नट्स और सोया खाद्य पदार्थ (प्रति दिन 100 ग्राम)
• छोटी मात्रा में मछली (28 ग्राम प्रति दिन), चिकन (25 ग्राम प्रति दिन) और लाल मांस (14 ग्राम प्रति दिन)
• अंडे (1.5 प्रति सप्ताह)
• वसा की थोड़ी मात्रा (50g प्रति दिन) और चीनी (30g प्रति दिन)।

बेशक, कुछ आबादी को विकास, संज्ञानात्मक विकास और इष्टतम पोषण के लिए आवश्यक लगभग पर्याप्त पशु-स्रोत खाद्य पदार्थ नहीं मिलते हैं। इन क्षेत्रों में खाद्य प्रणालियों को सभी के लिए स्वस्थ, उच्च गुणवत्ता वाले आहार तक पहुंच में सुधार करने की आवश्यकता है।

शिफ्ट कट्टरपंथी है लेकिन प्राप्त करने योग्य है - और कृषि के लिए भूमि उपयोग में किसी भी विस्तार के बिना संभव है। इस तरह की पारी हमें उत्पादन के दौरान उपयोग किए जाने वाले पानी की मात्रा को कम करते हुए भी देखेगी, जबकि नाइट्रोजन और फॉस्फोरस के उपयोग और अपवाह को कम करती है। यह भूमि और महासागर संसाधनों की सुरक्षा के लिए महत्वपूर्ण है।

एक्सएनयूएमएक्स द्वारा, हमारे खाद्य प्रणालियों को शुद्ध उत्सर्जन होने के बजाय ग्रीनहाउस उत्सर्जन को भिगोना शुरू करना चाहिए। कार्बन डाइऑक्साइड उत्सर्जन शून्य से नीचे होना चाहिए, जबकि मीथेन और नाइट्रस ऑक्साइड उत्सर्जन को करीबी जांच में रखा जाना चाहिए।

वहाँ कैसे पहुंचें

आयोग एक खाद्य परिवर्तन के लिए पांच कार्यान्वयन रणनीतियों की रूपरेखा तैयार करता है:

1। स्वस्थ आहार को नया सामान्य बनाएं - किसी को भी पीछे न छोड़ें

बेहतर सार्वजनिक स्वास्थ्य जानकारी में निवेश करके और सहायक नीतियों को लागू करके दुनिया को स्वस्थ, स्वादिष्ट और टिकाऊ आहार में स्थानांतरित करें। बच्चों से शुरू करें - स्कूल के खाने को बदलने से बहुत कुछ हो सकता है स्वस्थ और स्थायी आदतें बनाने के लिए, जल्दी पर।

अस्वास्थ्यकर भोजन के आउटलेट और उनके विपणन प्रतिबंधित होना चाहिए। अनौपचारिक बाजारों और सड़क विक्रेताओं को भी स्वस्थ और अधिक स्थायी भोजन बेचने के लिए प्रोत्साहित किया जाना चाहिए।

2। लोग और ग्रह दोनों के लिए सबसे अच्छा क्या है इसे विकसित करें

लोगों और ग्रह के लिए वास्तविक खाद्य प्रणाली की प्राथमिकताएं इसलिए कृषि पर्यावरणीय परिवर्तन के सबसे बड़े चालक के बजाय सतत विकास में अग्रणी योगदानकर्ता हैं। उदाहरणों में शामिल:

• मिट्टी में जैविक कृषि अपशिष्ट को शामिल करना
• बढ़ती हुई फसल को कम करने के लिए जहां मिट्टी को घुमाया जाता है और बढ़ती फसलों की तैयारी के लिए मंथन किया जाता है
• में अधिक निवेश करना Agroforestry, जहां वृक्षों या झाड़ियों को जैव विविधता बढ़ाने और कटाव को कम करने के लिए फसलों या चरागाह के आसपास या आसपास उगाया जाता है
• गोलाकार कृषि प्रणालियों में खाद्य पदार्थों की एक अधिक विविध श्रेणी का उत्पादन करना जो एकल फसलों या पशुधन की बजाय जैव विविधता की रक्षा और वृद्धि करते हैं।

इस क्षेत्र में सफलता का माप यह है कि कृषि एक दिन कार्बन सिंक बन जाती है, जो वायुमंडल से कार्बन डाइऑक्साइड को अवशोषित करती है।

प्रौद्योगिकी हमें अपने खेतों के बेहतर उपयोग में मदद कर सकती है। Shutterstock

3। कम से कम सही भोजन का अधिक उत्पादन करें

"बेहतर भोजन" बनाने की दिशा में "अधिक" भोजन का उत्पादन करने से दूर हटो।

इसका मतलब है टिकाऊ "agroecological"अभ्यास और उभरती हुई प्रौद्योगिकियां, जैसे कि जीपीएस-निर्देशित ट्रैक्टरों के माध्यम से उर्वरक की सूक्ष्म खुराक को लागू करना, या ड्रिप सिंचाई में सुधार करना और सूखे-प्रतिरोधी खाद्य स्रोतों का उपयोग करके पानी की अधिक" फसल प्रति बूंद "प्राप्त करना।"

पशु उत्पादन में, इसे और अधिक पौष्टिक बनाने के लिए फ़ीड में सुधार करने से हमें अनाज की मात्रा कम करने में मदद मिलेगी और इसलिए भोजन के लिए आवश्यक भूमि। शैवाल जैसे फ़ीड एडिटिव्स भी विकसित किए जा रहे हैं। टेस्ट दिखाते हैं ये 30% तक मीथेन उत्सर्जन को कम कर सकते हैं।

हमें वर्तमान में उत्पादित फसलों के लिए सब्सिडी और अन्य प्रोत्साहनों को पुनर्निर्देशित करने की आवश्यकता है जो स्वस्थ आहार को रेखांकित करते हैं - विशेष रूप से, फल, सब्जियां और नट्स - फसलों के बजाय जिनकी अतिवृद्धि से स्वास्थ्य खराब होता है।

4। हमारी भूमि और महासागरों की रक्षा करें

आगे कृषि विस्तार के लिए अतिरिक्त रूप से कोई अतिरिक्त भूमि नहीं है। अपग्रेड की गई भूमि का पुनर्स्थापन या पुनर्स्थापन होना चाहिए। जैव विविधता के नुकसान पर अंकुश लगाने की विशिष्ट रणनीतियों में प्रकृति के लिए वर्तमान वैश्विक भूमि क्षेत्र का आधा हिस्सा शामिल है, जबकि खेती योग्य भूमि पर जगह साझा करना।

हमारे महासागरों के लिए भी यही बात लागू होती है। हमें समुद्री पारिस्थितिक तंत्र की मछलियों पर निर्भर रहने की रक्षा करने की आवश्यकता है। मछली के स्टॉक को स्थायी स्तर पर रखा जाना चाहिए, जबकि एक्वाकल्चर - जो वर्तमान में 40% से अधिक प्रदान करता है सभी मछली की खपत - "परिपत्र उत्पादन" को शामिल करना चाहिए। इसमें खाद्य अपशिष्ट पर उगाए गए कीड़ों से प्रोटीन से भरपूर फीडिंग सोर्सिंग जैसी रणनीतियां शामिल हैं।

5। भोजन के नुकसान और अपशिष्ट को कम करें

हमें अपने खाने के नुकसान और बर्बादी को रोकने की जरूरत है।

खराब फसल का समय निर्धारण, उपज की लापरवाही से निपटने और अपर्याप्त शीतलन और भंडारण ऐसे कुछ कारण हैं जिनकी वजह से भोजन की कमी होती है। इसी तरह, उपभोक्ताओं को कम भोजन फेंकना शुरू करना चाहिए। इसका मतलब है कि भागों के बारे में अधिक जागरूक होना, बेहतर उपभोक्ता समझ "पहले" और "द्वारा उपयोग" लेबल, और उन अवसरों को गले लगाना जो बचे हुए हैं।

सर्कुलर फूड सिस्टम जो पुन: उपयोग के माध्यम से कचरे को कम करने या समाप्त करने के लिए नए तरीके का आविष्कार करते हैं, एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाएंगे और इसके अतिरिक्त नए व्यापार के अवसर भी खोलेंगे।

होने वाले महत्वपूर्ण परिवर्तन के लिए, समाज के सभी स्तरों पर व्यक्तिगत उपभोक्ताओं से लेकर नीति निर्माताओं और हर किसी के लिए खाद्य आपूर्ति श्रृंखला होनी चाहिए। ये परिवर्तन रातोंरात नहीं होंगे, और वे कुछ मुट्ठी भर हितधारकों की जिम्मेदारी नहीं हैं। जब भोजन और स्थिरता की बात आती है, तो हम सभी निर्णय खाने की मेज पर हैं।

लेखक के बारे में

एलेसेंड्रो आर डेमायो, ऑस्ट्रेलियाई मेडिकल डॉक्टर; ग्लोबल हेल्थ एंड एनसीडी में फेलो, कोपेनहेगन विश्वविद्यालय; जेसिका फैन्जो, ब्लूमबर्ग प्रतिष्ठित एसोसिएट प्रोफेसर ऑफ ग्लोबल फूड एंड एग्रीकल्चर पॉलिसी एंड एथिक्स, जॉन्स हॉपकिंस यूनिवर्सिटी, और मारियो हेरेरो, चीफ रिसर्च साइंटिस्ट, फूड सिस्टम्स एंड द एनवायरनमेंट, CSIRO

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

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