Coffea स्टेनोफिला की काली चेरी। ई। कॉटनुर / आईआरडी, लेखक प्रदान की

दुनिया को कॉफी बहुत पसंद है। अधिक सटीक, यह अरबी कॉफी प्यार करता है। अपने ताजा जमीन सेम की गंध से बहुत आखिरी घूंट के माध्यम से, अरेबिका एक संवेदी खुशी है।

कॉफी की दूसरी मुख्य प्रजाति रोबस्टा को अरबी के रूप में लगभग व्यापक रूप से कारोबार किया जाता है, लेकिन यह स्वाद में कम है। रोबस्टा मुख्य रूप से इंस्टेंट कॉफी और मिश्रणों के लिए उपयोग किया जाता है, जबकि अरेबिका समझदार बारिस्टा और महंगी एस्प्रेसोस का संरक्षण है।

उपभोक्ता खुश हो सकते हैं, लेकिन जलवायु परिवर्तन कॉफी किसानों को परेशान कर रहा है। रोग और कीट बन रहे हैं अधिक सामान्य और गंभीर तापमान बढ़ने के साथ। कॉफी की पत्ती के जंग के रूप में जाना जाने वाला कवक संक्रमण ने वृक्षारोपण में विनाश किया है दक्षिणी अमेरिका केंद्र। जबकि रोबस्टा फसलों में अधिक प्रतिरोधी होते हैं, उन्हें बारिश की बहुत आवश्यकता होती है - जैसा कि एक लंबा क्रम सूखे का प्रसार.

कॉफी की खेती का भविष्य मुश्किल लग रहा है, अगर नहीं है। लेकिन अधिक आशाजनक समाधानों में से एक में नए, अधिक लचीला कॉफी फसलों का विकास शामिल है। इतना ही नहीं इन नए ताबूतों को उच्च तापमान और कम अनुमानित बारिश को सहन करना होगा, उन्हें स्वाद और गंध के लिए उपभोक्ता की उम्मीदों को पूरा करना भी जारी रखना होगा।

एक नई प्रजाति के लक्षणों का यह सही संयोजन दूरस्थ लग रहा था। लेकीन मे नव प्रकाशित शोध, मेरे सहयोगियों और मैंने एक छोटी सी ज्ञात जंगली प्रजाति का खुलासा किया है जो अभी तक का सबसे अच्छा उम्मीदवार हो सकता है।

एक गर्म दुनिया में कॉफी की खेती

कॉफ़ी स्टेनोफिला पहली बार 1834 में सिएरा लियोन से एक नई प्रजाति के रूप में वर्णित किया गया था। इसे 20 वीं शताब्दी की शुरुआत तक ऊपरी पश्चिम अफ्रीका के गीले भागों में उगाया गया था, जब इसे नए खोजे गए और बदल दिया गया था अधिक उत्पादक रोबस्टा, और काफी हद तक कॉफी उद्योग द्वारा भूल गया। इसने गिनी, सिएरा लियोन और आइवरी कोस्ट के नम जंगलों में जंगली बढ़ना जारी रखा, जहां यह बन गया वनों की कटाई से खतरा. 

कॉफ़ी स्टेनोफिला, त्रिनिदाद बॉटनिकल गार्डन लगभग 1900 में खेती की। रॉयल वनस्पति उद्यान, केयू।, लेखक प्रदान की

2018 के अंत में, हम सिएरा लियोन में स्टेनोफिला पाया गया कई वर्षों तक खोज करने के बाद, लेकिन 2020 के मध्य तक फल में कोई भी पेड़ लगाने में विफल रहा, जब चखने के लिए 10 ग्राम का नमूना बरामद किया गया।

19 वीं शताब्दी के फील्ड वनस्पतिशास्त्रियों ने लंबे समय तक स्टेनोफिला कॉफी के बेहतर स्वाद की घोषणा की थी, और कॉफी पत्ती के जंग और सूखे के प्रतिरोध को भी दर्ज किया था। उन शुरुआती आपदाओं को अक्सर अनुभवहीन था, और 2020 की गर्मियों में पहली बार चखने से पहले हमारी उम्मीदें कम थीं। एक बार जब मैंने पांच अन्य कॉफी विशेषज्ञों के साथ एक पैनल पर पहला कप नमूना लिया तो मैं बदल गया। उन पहले घूंटों का रहस्योद्घाटन किया गया था: यह सिरका की अपेक्षा करने और शैंपेन प्राप्त करने जैसा था।

लंदन में इस शुरुआती चखने के बाद मेरे शोध सहयोगी डेलपाइन पायलेट के नेतृत्व में दक्षिणी फ्रांस में कॉफी के स्वाद का गहन मूल्यांकन किया गया। मिलेट ने एक अंधे स्वाद परीक्षण के लिए 18 कॉफी पारखी इकट्ठे किए और उन्होंने प्राकृतिक मिठास, मध्यम-उच्च अम्लता, फल और अच्छे शरीर के साथ स्टेनोफिला कॉफी के लिए एक जटिल प्रोफ़ाइल की सूचना दी, जैसा कि उच्च गुणवत्ता वाले मोनिका से उम्मीद है।

वास्तव में, कॉफी अरबी के समान लग रहा था। लंदन के चखने पर, सिएरा लियोन के नमूने की तुलना रवांडा से अरबी से की गई थी। नेत्रहीन फ्रेंच चखने में, अधिकांश न्यायाधीशों (81%) ने कहा कि स्टेनोफिला ने अरबी की तरह स्वाद लिया, जबकि दो अरबी नियंत्रण नमूनों के लिए 98% और 44%, और एक रोबस्टा नमूने के लिए 7% है।

कॉफी चखने के विशेषज्ञों ने आड़ू, ब्लैक करंट, मैंडरिन, शहद, हल्की काली चाय, चमेली, चॉकलेट, कारमेल और बिगफ्लॉवर सिरप के नोटों पर उठाया। संक्षेप में, स्टेनोफिला कॉफी स्वादिष्ट है। और अरबी में इसकी समानता के लिए अत्यधिक स्कोरिंग के बावजूद, स्टैनोफिल्ला कॉफी नमूने को 47% न्यायाधीशों द्वारा पूरी तरह से अद्वितीय के रूप में पहचाना गया था। इसका मतलब है कि इस नए सिरे से कॉफी को भरने के लिए एक नया बाजार हो सकता है।

नए आधारों को तोड़ना

अब तक, कोई अन्य जंगली कॉफी प्रजाति अपने बेहतर स्वाद के लिए अरबी के करीब नहीं आई है। वैज्ञानिक रूप से, परिणाम मजबूर कर रहे हैं क्योंकि हम बस स्टेनोफिला को अरबी की तरह स्वाद की उम्मीद नहीं करेंगे। ये दो प्रजातियां निकटता से संबंधित नहीं हैं, इनकी उत्पत्ति अफ्रीकी महाद्वीप के विपरीत किनारों पर हुई है और जिन जलवायु में वे बढ़ते हैं वे बहुत अलग हैं। वे कुछ भी समान नहीं दिखते हैं: स्टेनोफिला में काले फल और अधिक जटिल फूल होते हैं जबकि अरबी चेरी लाल होते हैं।

स्टेनोफिल्‍ला कॉफी के पौधे के सफेद फूल। रॉयल बोटेनिक गार्डन, केव, लेखक प्रदान की

यह हमेशा माना जाता था कि उच्च-गुणवत्ता वाली कॉफी अरबी का संरक्षण था - मूल रूप से इथियोपिया और दक्षिण सूडान के जंगलों से - और विशेष रूप से 1,500 मीटर से अधिक की ऊंचाई पर उगाए जाने पर, जहां जलवायु कूलर है और प्रकाश बेहतर है।

Stenophylla कॉफी इन नियमों को तोड़ती है। गिनी, सिएरा लियोन और आइवरी कोस्ट के लिए स्थानिक, स्टेनोफिला कम ऊंचाई पर गर्म परिस्थितियों में बढ़ता है। विशेष रूप से यह 24.9 ° C - 1.9 ° C से अधिक है, जो कि रोबस्टा से अधिक है, और अरेबिका से 6.8 ° C तक अधिक है। Stenophylla सूखे की अधिक सहिष्णु भी दिखाई देती है, संभवतः कम वर्षा के साथ बढ़ने में सक्षम अरेबिका की तुलना में.

रोबस्टा कॉफी स्टैनोफिला के समान परिस्थितियों में बढ़ सकती है, लेकिन किसानों को भुगतान की जाने वाली कीमत अरबी की तुलना में लगभग आधी है। Stenophylla कॉफी अधिक गर्म जलवायु में एक बेहतर चखने वाली कॉफी विकसित करना संभव बनाती है। जबकि स्टेनोफिला के पेड़ अरबी की तुलना में कम फल देते हैं, फिर भी वे व्यावसायिक रूप से व्यवहार्य होने के लिए पर्याप्त उपज देते हैं।

भविष्य के कॉफी फसलों के पौधों को प्रजनन करने के लिए, हमें बड़े स्वाद और उच्च गर्मी सहिष्णुता वाली प्रजातियों की आवश्यकता होती है। अरबिका या रोबस्टा के साथ क्रॉसबेन्डिंग स्टैनोफिला जलवायु परिवर्तन के लिए दोनों अधिक लचीला हो सकता है, और यहां तक ​​कि उनके स्वाद में सुधार कर सकता है, विशेष रूप से उत्तरार्द्ध में।

स्टेनोफिल्ला के पुनर्वितरण के साथ, कॉफी का भविष्य थोड़ा उज्ज्वल हो गया।

के बारे में लेखक

आरोन पी डेविस, सीनियर रिसर्च लीडर, प्लांट रिसोर्स, रॉयल बोटेनिक गार्डन, केव

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इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.