A हाल के एक अध्ययन पाया गया कि यूके में बेचे जाने वाले भूरे और जैविक चावल में सफेद अकार्बनिक किस्मों की तुलना में काफी अधिक आर्सेनिक होता है जिन्हें अक्सर कम स्वस्थ माना जाता है। आर्सेनिक कई खाद्य पदार्थों में पाया जाता है लेकिन हो सकता है विशेष रूप से चावल में केंद्रितविशेष रूप से भूसी में, जो सफेद चावल का उत्पादन करने के लिए हटा दी जाती है लेकिन भूरे चावल में बरकरार रहती है।
लंबी अवधि में बहुत अधिक आर्सेनिक का सेवन खतरनाक माना जाता है क्योंकि यह कैंसर का कारण बन सकता है। फिर भी भूरे रंग के चावल को आमतौर पर अतिरिक्त फाइबर और विटामिन के कारण सफेद की तुलना में स्वस्थ माना जाता है। जैविक चावल से कीटनाशकों के संपर्क में आने की संभावना कम होती है।
यह पता लगाना कि स्वस्थ आहार में क्या होता है, इन स्पष्ट विरोधाभासों से भरा हो सकता है। क्या आपको कम आर्सेनिक के स्तर के लिए फाइबर या सफेद चावल के लिए ब्राउन चावल खाना चाहिए? उत्तर आहार अध्ययनों को निर्देशित करने के लिए ऊपर दिए गए अध्ययनों का उपयोग करने की संभावित कठिनाइयों को दर्शाता है और पोषण और आहार विकल्पों की जटिलताओं को पूरी तरह से समझने की आवश्यकता है।
चावल में आर्सेनिक
वयस्कों के लिए, वास्तविकता यह है कि एक दिन में एक किलो पके हुए भूरे चावल खाने से भी होता है कारण की संभावना नहीं है बहुत अधिक आर्सेनिक की खपत। भूरा चावल भी एक साबुत अनाज है, खाने से आपको अधिक फाइबर की आपूर्ति होगी (पोषक तत्व बहुत कम ब्रिटेन के वयस्क प्रति दिन अनुशंसित 30 ग्राम तक पहुंचते हैं), साथ ही साथ विटामिन, खनिज और आवश्यक फैटी एसिड की एक विस्तृत श्रृंखला।
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पांच से कम उम्र के बच्चों को चावल से बहुत अधिक आर्सेनिक का सेवन करने का खतरा होता है, लेकिन एक विविध आहार और चावल पीने से परहेज इसे कम करना चाहिए। आप चावल में आर्सेनिक को कम से कम 80% तक कम कर सकते हैं और इसे पानी की प्रचुर मात्रा में पका सकते हैं।
मछली में पारा
मछली की कुछ किस्मों में पारा की महत्वपूर्ण मात्रा भी हो सकती है, विशेष रूप से मेथिलमेरकरी, जो मनुष्यों के लिए विषाक्त हो सकती है, जिससे गुर्दे की क्षति हो सकती है और भ्रूण और शिशु मस्तिष्क के विकास को प्रभावित कर सकता है। मिथाइलमेर्किरी का स्तर विशेष रूप से मछली में अधिक हो सकता है जो अन्य मछलियों, जैसे शार्क, स्वोर्डफ़िश, मार्लिन और टूना को खाते हैं।
RSI यूरोपीय खाद्य सुरक्षा प्राधिकरण कहते हैं कि प्रति सप्ताह बॉडीवेट के प्रति किलोग्राम में 1.3 माइक्रोग्राम मिथाइलमेरिक एक सुरक्षित मात्रा है। एक विशिष्ट 90 किग्रा वयस्क के लिए जो सप्ताह में 117mcg के बराबर होता है। इस श्रेणी में मछली के एक हिस्से में मिथाइलमेरकरी की मात्रा बेहद भिन्न हो सकती है लेकिन यूरोपीय संघ के नियमों का मतलब है कि 1 किग्रा में 500mcg से अधिक नहीं होना चाहिए।
इस श्रेणी में सबसे अधिक खाए जाने वाली मछलियों के लिए, टिनड टूना, एक 100g सूखा हुआ टिन 50mcg जितना मिथाइल पारा होता है। इसलिए सप्ताह में दो बार से अधिक भोजन करना सैद्धांतिक रूप से आपको अधिक जोखिम में डाल सकता है। शार्क, तलवार और मार्लिन में अधिक पारा होता है इसलिए यहाँ अधिक सावधानी बरतने की सलाह दी जाती है और आपको इनसे बचना चाहिए अगर आप गर्भवती हैं.
आप पारा सामग्री से नुकसान के लिए टूना का एक बहुत कुछ खाने के लिए होगा। मिकेल डब्बा / शटरस्टॉक्स
लेकिन ट्यूना के अधिकांश टिन में पारा की अधिकतम अनुमत मात्रा शामिल होने की संभावना नहीं है और बॉडी बिल्डरों और अन्य टूना के प्रति उत्साही पारा विषाक्तता से बीमार होने की रिपोर्ट दुर्लभ हैं।
इस बीच, मछली एक स्वस्थ में योगदान देता है भूमध्यसागरीय शैली का आहार टाइप 2 मधुमेह, उच्च रक्तचाप और बढ़ा हुआ कोलेस्ट्रॉल की कम संभावना से जुड़ा हुआ है। तैलीय मछली (जैसे सार्डिन, मैकेरल, सैल्मन, ट्राउट या हेरिंग) इस संबंध में विशेष रूप से फायदेमंद हैं और इसमें भ्रूण और प्रारंभिक बचपन के मस्तिष्क के विकास के लिए महत्वपूर्ण पोषक तत्व होते हैं। इसलिए ज्यादातर वयस्क जो मछली खाते हैं उद्देश्य के लिए सलाह दी जाती है कम से कम एक प्रकार की तैलीय मछली सहित सप्ताह में कम से कम दो भागों के लिए।
सब्जी की खाल में कीटनाशक
यह अच्छी तरह से स्थापित है कि फलों और सब्जियों के छिलके और खाल फाइबर का एक महत्वपूर्ण स्रोत हैं, जिससे मदद मिलती है पाचन स्वास्थ्य बनाए रखें और रक्त शर्करा के स्तर को नियंत्रित करता है। ये बाहरी परतें भी होते हैं मांस की तुलना में अधिक विटामिन सी, खनिज और अन्य फायदेमंद "फेनोलिक" यौगिक।
लेकिन यहां कुछ चिंता भी बीज, बढ़ते पौधों या कटी हुई फसलों के उपचार के लिए उपयोग किए जाने वाले कीटनाशक, खाल में विशेष रूप से उच्च सांद्रता में एकत्र कर सकते हैं, हालांकि वास्तविक मात्रा बेहद भिन्न होती है। कुछ लोग बहस करते हैं परिणामस्वरूप आपको अपने फलों और सब्जियों को छीलना चाहिए।
लेकिन फल और सब्जी में पाए जाने वाले कीटनाशक अवशेषों की वास्तविक मात्रा सीमित है। ब्रिटेन सरकार की सबसे हाल का शोध इस मुद्दे पर केवल उन नमूनों को पाया गया जो 14 प्रकार के फलों और सब्जियों में से चार में नमूनों की एक छोटी संख्या में अधिकतम कानूनी कीटनाशक अवशेषों के स्तर से अधिक था।
RSI विश्व स्वास्थ संगठन कहते हैं: "अंतर्राष्ट्रीय व्यापार में भोजन पर उपयोग के लिए अधिकृत कीटनाशकों में से कोई भी आज जीनोटॉक्सिक हैं" (डीएनए के लिए हानिकारक, जो म्यूटेशन या कैंसर का कारण बन सकता है)।
एक स्वस्थ या उच्च बॉडीवेट और / या विविध आहार के साथ किसी को इस स्तर को भंग करने के लिए पर्याप्त कीटनाशक के संपर्क में आने की संभावना नहीं है। इसके विपरीत, खाल सहित फल और सब्जियां खाने के लाभों के लिए सबूत भारी है। इसलिए यह अभी भी विवेकपूर्ण है कि हम जितना संभव हो उतना खाएं और जहां संभव हो, तालमेल खाएं, खाल का सेवन करें।
ये उदाहरण रेखांकित करते हैं कि "मॉडरेशन में सब कुछ" हम अक्सर देखते हैं स्वस्थ भोजन दिशानिर्देश वास्तव में सबसे अच्छा तरीका प्रतीत होता है। हम जितने अधिक प्रकार के भोजन खाते हैं, उनमें से प्रत्येक का कम हम उपभोग करते हैं और इसलिए हम खुद को नुकसान पहुंचाने की संभावना को बहुत अधिक या बहुत कम कुछ से कम कर सकते हैं। लेकिन यह जानना कि सुरक्षित सीमाएं क्या हैं, जो कि सबसे अच्छे भोजन विकल्प के बारे में अधिक कठिन सवालों के जवाब देने में मदद कर सकती हैं।
के बारे में लेखक
रूथ फेयरचाइल्ड, पोषण में वरिष्ठ व्याख्याता, कार्डिफ मेट्रोपोलिटन विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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