केवल पकाने से ही कच्चे चिकन में मौजूद हानिकारक रोगजनकों को हटाया जा सकता है। नेरुडोल/शटरस्टॉक
सोशल मीडिया वास्तव में उत्पादक चर्चा करने या अपनी राय साझा करने के लिए एक स्वागत योग्य स्थान होने के लिए नहीं जाना जाता है। यहां तक कि सबसे अप्रभावी पोस्ट भी हानिकारक टिप्पणी अनुभागों को जन्म दे सकती हैं। टिकटॉक पर इस हानिकारक पोस्ट को ही लीजिए, जिसमें एक महिला स्पैचॉकॉकिंग चिकन के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा साझा करती है।
हालाँकि आपको रेसिपी के बारे में पूछने वाली या युक्तियाँ और सलाह साझा करने वाली टिप्पणियाँ मिलने की उम्मीद हो सकती है, इसके बजाय आपको ऐसे लोगों की एक के बाद एक टिप्पणियाँ मिलेंगी जो इस बात पर अविश्वास व्यक्त कर रहे हैं कि शेफ ने खाना पकाने से पहले अपने चिकन को धोया नहीं था।
लेकिन कई टिप्पणियों के बावजूद निश्चित है कि शेफ ने गलत काम किया है, वास्तव में उसने सही कदम उठाया है। चिकन को धोना अनावश्यक नहीं है - यह वास्तव में खाद्य जनित बीमारी के खतरे को बढ़ा सकता है।
वास्तव में चिकन को क्यों नहीं धोना चाहिए?
पंख, कीचड़ या गंदगी के निशान के कारण आधी सदी पहले चिकन को धोना ज़रूरी हो गया होगा। लेकिन आजकल मुर्गीपालन होता है पहले से धोकर पकाने के लिए तैयार जब आप इसे खरीदते हैं.
फिर भी, कुछ लोगों का मानना है कि कच्चे मांस में मौजूद खतरनाक सूक्ष्मजीवों को हटाने के लिए आपको अपने चिकन को धोना चाहिए। हालांकि असली चिकन में हानिकारक सूक्ष्मजीव होते हैं, खाना पकाने से पहले धोने से वे नहीं निकलते हैं।
विशेषकर चिकन स्वाभाविक रूप से धारण करता है साल्मोनेला और कैम्पिलोबैक्टर. ये संक्रमण सहित बहुत गंभीर बीमारी का कारण बन सकते हैं लक्षण उत्पन्न करना जैसे कि बुखार, मतली, उल्टी, दस्त और संभवतः सेप्टीसीमिया (रक्त संक्रमण)।
बच्चों, बुजुर्गों, गर्भवती महिलाओं और अन्य स्वास्थ्य स्थितियों या खराब प्रतिरक्षा प्रणाली वाले लोगों को इन जीवाणुओं से बीमारी का सबसे अधिक खतरा होता है। लेकिन स्वस्थ लोगों में भी साल्मोनेला और कैम्पिलोबैक्टर संक्रमण हो सकता है अस्पताल में भर्ती और मृत्यु.
खाना पकाने से पहले चिकन धोने से चिकन के भीतर के सभी कीटाणु खत्म नहीं होते हैं। अधिक से अधिक, यह केवल सतह पर मौजूद बैक्टीरिया को हटा सकता है। लेकिन यह अभ्यास वास्तव में बनाता है समग्र संक्रमण जोखिम कच्चे चिकन से यह काफ़ी ख़राब होता है, क्योंकि इससे संभावित रूप से चिकन की त्वचा से धुले रोगज़नक़ आपकी रसोई में फैल सकते हैं।
जब आप कच्चे चिकन को नल के नीचे रखते हैं, तो त्वचा पर मौजूद बैक्टीरिया पानी की धारा में चले जाते हैं। फिर इसे आपके सिंक में - और संभावित रूप से आपके आस-पास के काउंटरों, अलमारी और डिश रैक में छिड़क दिया जाएगा। यह जल का छिड़काव 80 सेमी तक यात्रा कर सकता है - औसत वयस्क बांह की लंबाई। इससे क्रॉस-संदूषण की काफी संभावना है, खासकर यदि ये पानी की बूंदें आपकी रसोई में कहीं और गिरी हों। यह आपके द्वारा बाद में उसी सिंक में रखे गए अन्य कच्चे खाद्य पदार्थों को भी दूषित कर सकता है।
यहां तक कि अगर आप चिकन धोने के बाद सिंक को पानी से धोते हैं, तो भी यह पर्याप्त नहीं हो सकता जुड़े हुए सभी रोगजनक बैक्टीरिया को हटाने के लिए।
यह भी ध्यान देने योग्य है कि मुर्गे को पानी और सिरके या खट्टे फलों के रस में भिगोने से यह अधिक स्वच्छ नहीं हो जाता है। शोध से पता चला है कि साल्मोनेला मारे नहीं गए चिकन को सिरके या खट्टे फलों के रस में पांच मिनट से अधिक समय तक भिगोने के बाद। अन्य शोध यह दर्शाते हैं कैम्पिलोबैक्टर संख्या सिरके या नींबू के रस में मैरिनेड के बाद इसे कम किया जा सकता है, लेकिन इसे भिगोने में 24 घंटे लगते हैं।
कच्चे चिकन को सुरक्षित रूप से संभालना
खाद्य जनित बीमारियों से सुरक्षित रहने के लिए कच्ची मुर्गी तैयार करते समय आपको कई सरल चरणों का पालन करना चाहिए।
जिन कंटेनरों या रैपरों में कच्ची मुर्गी आती है, वे अक्सर बैक्टीरिया से दूषित होते हैं। एक बार जब आप पैकेज खोल लें और चिकन निकाल लें, तो इसे एक साफ प्लास्टिक बैग में रखें ताकि जब आप इसे फेंकें तो सामग्री आपकी रसोई के फर्श या कूड़ेदान पर न गिरे।
इसके बाद, अपने कच्चे मुर्गे को एक साफ कटिंग बोर्ड पर रखें ताकि आप इसे तैयार कर सकें।
चूँकि धोने से क्रॉस-संदूषण का अनावश्यक खतरा पैदा होता है, अगर चिकन की सतह पर गंदगी या कीचड़ है - या यदि चिकन गीला है - तो बस इसे एक कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। संदूषण से बचने के लिए कागज़ के तौलिये का तुरंत निपटान करें।
यदि आप तैयारी के दौरान गलती से काम की सतहों पर मांस का कोई मलबा गिरा देते हैं, तो उसे कागज़ के तौलिये से पोंछ लें, उसका निपटान कर दें, फिर सतह को पतला ब्लीच या जीवाणुरोधी स्प्रे से साफ करें। सतह को साफ कागज़ के तौलिये से सुखाएं। इसी तरह, यदि आप चिकन को मसाला देने के लिए किसी मसाले के कंटेनर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे पकाने से पहले इसे छू लें, तो इन्हें जीवाणुरोधी स्प्रे से पोंछना सुनिश्चित करें।
जब आप अपना चिकन तैयार कर लें, तो तुरंत अपने हाथ साबुन और गर्म पानी से धो लें। इसके लिए आपको अपने हाथ गर्म पानी से धोना चाहिए कम से कम 20 सेकंड क्योंकि यह आपके हाथों पर मौजूद किसी भी बैक्टीरिया को मार देगा।
फिर अपने चॉपिंग बोर्ड और बर्तन धो लें। आस-पास के कार्य क्षेत्र को जीवाणुरोधी स्प्रे या पतला ब्लीच के साथ कीटाणुरहित करना भी एक अच्छा विचार है, जिसे आपको बाद में एक साफ कागज़ के तौलिये से सुखाना चाहिए।
आप अपने चिकन, या वास्तव में किसी मुर्गे या मांस को धोकर उसमें से बैक्टीरिया नहीं हटा सकते। कीटाणुओं को मारने और भोजन को खाने के लिए सुरक्षित बनाने का एकमात्र तरीका इसे पकाना है।
कई खाद्य जनित बीमारियों को रोकने के लिए मुर्गीपालन को सही तापमान पर और सही समय पर पकाना आवश्यक है। जबकि समय और तापमान इस बात पर निर्भर करेगा कि आपका चिकन कितना बड़ा है या आप किस रेसिपी का उपयोग कर रहे हैं, आपके चिकन को आंतरिक तापमान तक पहुंचना चाहिए लगभग 75°C. यह साल्मोनेला और कैम्पिलोबैक्टर सहित जीवाणु रोगजनकों को मारने में प्रभावी है।
यह जांचने के लिए कि आपका चिकन खाने के लिए सुरक्षित है, मांस थर्मामीटर का उपयोग करना सुनिश्चित करें। एक अन्य परीक्षण चिकन के रस की जांच करना है। यदि वे साफ़ चलाएँ और खून का कोई निशान नहीं है, चिकन शायद पर्याप्त रूप से पक गया है।
यदि किसी रेस्तरां में आपको अधपका चिकन, या वास्तव में किसी मुर्गे जैसा दिखने वाला भोजन परोसा जाता है (मांस को काटने पर आपको खून दिखाई दे सकता है) तो भोजन को ठीक से पकाने के लिए वापस भेज दें।
कच्चे मुर्गे पर पाया जाने वाला बैक्टीरिया प्राकृतिक है, भले ही यह मनुष्यों के लिए हानिकारक है। लेकिन जब तक आप अपने चिकन को पर्याप्त रूप से पकाते हैं, तब तक इसे खाना सुरक्षित है।
प्राइमरोज़ फ़्रीस्टोन, क्लिनिकल माइक्रोबायोलॉजी में वरिष्ठ व्याख्याता, यूनिवर्सिटी ऑफ लीसेस्टर
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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