हममें से कई लोगों ने प्राइमरी स्कूल में थोड़े से गीले टिश्यू पर जलकुंभी के बीजों को अंकुरित किया, जिससे हमें खाद्य माइक्रोग्रीन्स से पहला परिचय मिला। हमारे आहार के सब्जी घटकों में स्वाद और पोषण प्राप्त करने के अधिक विविध तरीकों में हाल की रुचि ने इन फसलों की क्षमता पर ध्यान केंद्रित किया है।
अब बाज़ार में विभिन्न प्रकार के माइक्रोग्रीन्स उपलब्ध कराने के लिए महत्वपूर्ण व्यावसायिक पैमाने पर बागवानी व्यवसायों की संख्या बढ़ रही है। ज्यादातर मामलों में, बिक्री खुदरा के बजाय खाद्य सेवा उद्योग के लिए होती है, जिसका अर्थ है कि आप उन्हें अपने सैंडविच में या रेस्तरां डिश पर गार्निश के रूप में पा सकते हैं। माइक्रोग्रीन्स केवल बीजपत्र या बीज की पत्तियाँ हैं, जो अंकुरित होने पर सबसे पहले बीज से निकलती हैं। यदि अंकुरों को परिपक्व होने के लिए छोड़ दिया जाए तो वे अंततः पूर्ण आकार की पत्तेदार सब्जियों और जड़ी-बूटियों की फसल बन जाएंगे।
ये लघु पत्तेदार सलाद फ़सलें एक छोटी सी जगह में बहुत सारे पोषण संबंधी लाभकारी और स्वादिष्ट उपहार पैक करती हैं। चुकंदर, मूली, रॉकेट, तुलसी और धनिया जैसे पौधों के अंकुर लाल और हरे रंग के कई रंगों में आते हैं। वे अपने विशिष्ट स्वादों के साथ किसी व्यंजन को वास्तविक उत्साह देते हैं और इसमें ग्लूकोसाइनोलेट्स और पॉलीफेनोल्स जैसे जैविक रूप से सक्रिय यौगिक होते हैं, जो जोखिम को कम करने के लिए जाने जाते हैं। कुछ कैंसर और हृदय रोग.
हाल के शोध से पता चला है कि "जैव उपलब्धता", यानी, वह आसानी जिससे मानव शरीर हमारे द्वारा खाए जाने वाले पौधों में बंद सभी पोषक तत्वों तक पहुंच सकता है। कुछ माइक्रोग्रीन्स में दूसरों की तुलना में बेहतर. लाल मूली के अंकुरों में लाल गोभी, ब्रोकोली और सफेद सरसों की तुलना में पॉलीफेनोल्स की जैव उपलब्धता अधिक थी, भले ही मूली में पाई जाने वाली सांद्रता कम थी। इन निष्कर्षों से पता चलता है कि हमारे लिए हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन की पाचनशक्ति को समझना कितना महत्वपूर्ण है, न कि केवल उसके भीतर विभिन्न यौगिकों की सांद्रता को समझना।
हालाँकि माइक्रोग्रीन्स हैं अधिक पोषक तत्व-सघन उनके पूर्ण विकसित रिश्तेदारों की तुलना में, प्रस्तावित हिस्से का आकार अभी भी बहुत छोटा है। जबकि माइक्रोग्रीन्स को अभी भी आहार के एक मूल्यवान घटक के बजाय एक सजावट के रूप में माना जाता है, लोगों को उतना पोषण लाभ नहीं मिलेगा जितना उन्हें मिल सकता है।
घर के अंदर पले-बढ़े
माइक्रोग्रीन्स को आसानी से घर के अंदर उगाया जा सकता है और इसके लिए अधिक जगह की आवश्यकता नहीं होती है। घर के अंदर उगाने की अपनी चुनौतियाँ हैं, क्योंकि पौधों को आवश्यक प्रकाश और तापमान प्रदान करने के लिए ऊर्जा की माँग अक्सर अधिक होती है। हालाँकि, यदि उपयोग की जाने वाली ऊर्जा नवीकरणीय स्रोतों से है, तो इनडोर खेती टिकाऊ हो जाती है। अपनी खुद की माइक्रोग्रीन्स कैसे उगाएं।
कनाडा में शोधकर्ताओं ने यह भी पाया कि निरंतर एलईडी प्रकाश व्यवस्था के उपयोग से माइक्रोग्रीन्स की उपज में वृद्धि हुई और उत्पादन से जुड़ी ऊर्जा लागत में कमी आई पारंपरिक प्रकाश/अंधेरे चक्रों के उपयोग की तुलना में.
माइक्रोग्रीन्स की कटाई अंकुरण के कुछ दिनों के भीतर की जाती है, जिसका अर्थ है कि उन्हें अतिरिक्त उर्वरक आपूर्ति की आवश्यकता नहीं होती है, और वे कीटों और बीमारियों की बहुत कम समस्याओं का सामना करते हैं जो अधिक परिपक्वता तक उगाए गए पौधों को प्रभावित करते हैं क्योंकि वे ऐसे स्वच्छ इनडोर वातावरण में उगाए जाते हैं। उन्हें जीवित रहने के लिए बस थोड़े से पानी की आवश्यकता होती है।
हालाँकि, घर के अंदर उगने वाला वातावरण भी माइक्रोग्रीन फसलों को सुदृढ़ करने की क्षमता प्रदान करता है, जिससे यह सुनिश्चित होता है कि वे पोषक तत्वों के और भी समृद्ध स्रोत हैं जिनकी हमारे पास अक्सर कमी होती है। नाइट्रा में स्लोवाक कृषि विश्वविद्यालय के 2022 के एक अध्ययन से पता चला है कि एक सीमा माइक्रोग्रीन्स की विभिन्न किस्में इससे अधिक हो सकती हैं सेलेनियम से 100 गुना समृद्ध इसे बढ़ते माध्यम में शामिल करके। सेलेनियम एक आवश्यक पोषक तत्व है जो कैंसर के विकास के जोखिम को कम करता है।
सबसे बड़ी चुनौती इन पौधों की शेल्फ-लाइफ में सुधार करना है। कई चीजें जो उन्हें फसलों के रूप में आकर्षक बनाती हैं, जैसे कोमल बनावट और अत्यधिक संरक्षित वातावरण में उगना, उन्हें उन परिस्थितियों का सामना करने में असमर्थ बनाती हैं जिनके संपर्क में वे आती हैं। फसल के बाद. इन फसलों की लोकप्रियता में वृद्धि पादप प्रजनकों को उन किस्मों को विकसित करने में निवेश करने के लिए प्रोत्साहित करेगी जो विशेष रूप से माइक्रोग्रीन्स के रूप में खेती के लिए अनुकूलित हैं।
माइक्रोग्रीन्स का कम इनपुट, इनडोर-अनुकूल उत्पादन कस्बों और शहरों में, या यहां तक कि लोगों के अपने घरों में भी पत्तेदार सब्जियां उगाने का अवसर प्रदान करता है। इन छोटी आपूर्ति श्रृंखलाओं का मतलब है कि लोगों की थाली तक पहुंचने वाला उत्पाद ताज़ा और अच्छी गुणवत्ता वाला है।
जब उपभोग की दृष्टि से उत्पादन अधिक स्थानीय होता है तो लोग अपनी खाद्य आपूर्ति से अधिक जुड़ाव महसूस करते हैं और इन टिकाऊ, स्वस्थ और स्वादिष्ट छोटी पत्तियों को अपने आहार में शामिल करने की अधिक संभावना रखते हैं।
के बारे में लेखक
कैरल वागस्टाफ, कृषि, खाद्य और स्वास्थ्य के लिए अनुसंधान डीन, यूनिवर्सिटी ऑफ रीडिंग
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
