छवि निकी जॉर्जिएव द्वारा
जब हम किसी दावत के लिए पहुंचते हैं या किसी खास भोजन की लालसा करते हैं, तो हमें वास्तव में क्या चाहिए? रुकने की कोशिश करें, सांस लें और खाने से पहले खुद से यह सवाल पूछें।
कभी-कभी आपको बस पानी, घूमने-फिरने, ताजी हवा या आराम की आवश्यकता हो सकती है। लालसा पोषण मांगने वाले शरीर से प्रामाणिक संदेश हो सकती है, या वे भावनात्मक, अनुसूचित या सहयोगी भूख से संबंधित हो सकती हैं। हम जितना बेहतर ढंग से शरीर की बात सुनेंगे, उतना ही बेहतर हम समझ पाएंगे कि किस प्रकार की लालसा हो रही है।
"फील-गुड" की लालसा
सेरोटोनिन शरीर के प्राथमिक खुशी हार्मोनों में से एक है। यदि सेरोटोनिन का स्तर कम है, तो हम दुखी महसूस करते हैं।
आंत शरीर के हार्मोन को प्रबंधित करने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है। जब हम असंतुलित महसूस करते हैं, तो आंत की वनस्पतियां मस्तिष्क को संदेश भेजकर चीनी या कार्बोहाइड्रेट की लालसा उत्पन्न करने के लिए कहती हैं। चीनी या कार्बोहाइड्रेट खाने से हमें थोड़ी देर के लिए सेरोटोनिन मिलता है। हालाँकि, भोजन-आधारित खुशी क्षणभंगुर है क्योंकि यह वास्तव में शरीर को मूड को संतुलित करने के लिए आवश्यक सेरोटोनिन की मात्रा का उत्पादन करने में मदद नहीं करता है। भावनात्मक भूख का यह रूप इसे प्रबंधित करने में मदद करने के बजाय तंत्रिका तंत्र की गड़बड़ी को और बढ़ा देता है।
तंत्रिका तंत्र को वापस संतुलन में लाने के लिए वसा और प्रोटीन सहायक पोषक तत्व हो सकते हैं। इन पोषक तत्वों को पचाने के लिए कार्बोहाइड्रेट जितनी इंसुलिन की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए इनका सेवन करने पर रक्त ग्लूकोज अधिक स्थिर रहता है। जब शरीर रक्तप्रवाह में कार्बोहाइड्रेट और शर्करा से ग्लूकोज के उच्च स्तर के जवाब में बहुत अधिक इंसुलिन का उत्पादन करता है, तो मस्तिष्क सेरोटोनिन की मात्रा कम कर देता है।
सेरोटोनिन शरीर के फील-गुड हार्मोन में से एक है। यदि सेरोटोनिन में गिरावट आती है, तो आंत के बैक्टीरिया मस्तिष्क को अधिक कार्बोहाइड्रेट और शर्करा की लालसा करने के लिए संकेत देते हैं, और चक्र खुद को दोहराता है। हालाँकि, यदि ग्लूकोज-उत्पादक खाद्य पदार्थ प्रोटीन और/या वसा के साथ खाया जाता है, तो मस्तिष्क सेरोटोनिन उत्पादन को कम नहीं करता है।
इसलिए, जब मेरे बच्चे मुझसे ब्रेड और मक्खन मांगते हैं, तो मैं उन्हें एक प्लेट में नट्स और बीजों से बने एनर्जी बाइट के साथ देता हूं, जिनमें वसा और प्रोटीन की मात्रा अधिक होती है। मेवों और बीजों की उपस्थिति के कारण उनका शरीर ब्रेड को अधिक धीरे-धीरे पचाएगा।
अत्यधिक मीठे खाद्य पदार्थ, जैसे कि चुकंदर और गन्ने से प्राप्त परिष्कृत चीनी, एंडोर्फिन की रिहाई को ट्रिगर करते हैं, जो मस्तिष्क के आनंद केंद्र को उत्तेजित करते हैं। यही कारण है कि कई पोषण विशेषज्ञ परिष्कृत चीनी को भोजन के बजाय एक लत लगाने वाला रसायन मानते हैं।
लालसाओं को स्वाभाविक रूप से अपनाएं
खुशी पैदा करने और लालसा को अपनाने के कुछ तरीके यहां दिए गए हैं जिनमें अत्यधिक प्रसंस्कृत औद्योगिक भोजन शामिल नहीं है:
1) मीठे स्वाद का आनंद लें। ऐसे मीठे खाद्य पदार्थों का आनंद लें जो असंसाधित हों, जैसे भुनी हुई गाजर या शकरकंद। शाम के समय, यदि आप मीठी मिठाई खाने के इच्छुक हैं, लेकिन आपको लगता है कि चीनी आपको बनाए रखेगी, तो दालचीनी और इलायची के साथ पके हुए ब्लूबेरी या सेब का आनंद लें, या एक चुटकी जायफल के साथ एक गर्म कप नारियल का दूध या बादाम का दूध लें।
2) पानी पियें. यह ध्यान देने का प्रयास करें कि संतुष्ट महसूस करने के लिए आपको प्रतिदिन कितना पानी पीने की आवश्यकता है। यदि आपको प्यास लगती है, तो अधिक पानी पीने का समय आ गया है। अगर आपको पसीना आ रहा है या बहुत प्यास लगी है तो स्वाद बदलने के लिए नींबू का रस या इलेक्ट्रोलाइट्स बहाल करने के लिए नमक मिलाएं।
3) अपने शरीर को हिलाएं। जब कोई लालसा हो या कोई भावनात्मक लहर आप पर हावी हो जाए, तो दूर चले जाएँ! मजाकिया चेहरे बनाने की कोशिश करें, अपनी बाहों को चारों ओर घुमाएं, थोड़ी देर टहलने जाएं, कुछ संगीत बजाएं, या फर्श पर लेट जाएं और अपने अंगों को किसी भी तरह से हिलाएं जो सहज रूप से सहायक लगे।
4) अच्छी नींद लें. प्रति रात सात से आठ घंटे की नींद लेने से प्रतिरक्षा में सुधार होता है और हमें लालसा को पहचानने और उसकी व्याख्या करने की अधिक क्षमता मिलती है। सोने से दो घंटे पहले खाना बंद करने की कोशिश करें ताकि सोने से पहले आपका सारा खाना आपके पेट से गुजर जाए। रात 10 बजे तक बिस्तर पर जाने का प्रयास करें यदि आप रात्रिकालीन हाइपोग्लाइसीमिया (सोते समय रक्त शर्करा में कमी) का अनुभव करते हैं, तो सोते समय आपको सहारा देने के लिए प्रोटीन और वसा से भरपूर नाश्ता करें।
लालसाओं को रूपांतरित करना
क्या आप एक विशेष प्रकार के भोजन की लालसा रखते हैं? क्या यह लालसा सहायक है या प्रतिकूल? उनकी किताब में छोटी-छोटी आदतें, स्टैनफोर्ड व्यवहार मनोवैज्ञानिक बीजे फॉग इस बारे में बात करते हैं कि हम "छोटे कदमों" के माध्यम से अपने व्यवहार को कैसे बदल सकते हैं - यानी, अपनी आदतों में छोटे बदलाव ला सकते हैं।
यदि हम उस अवधारणा को भोजन को दवा के रूप में उपयोग करने के विचार पर लागू करते हैं, तो हम यह ध्यान देकर शुरू कर सकते हैं कि कौन से खाद्य पदार्थ पौष्टिक और सहायक लगते हैं और कौन से खाद्य पदार्थ नहीं। हम अपने खाने के तरीकों के बारे में जागरूकता लाकर लाभकारी खाने की आदतें बनाना शुरू कर सकते हैं: जब हम खाते हैं, तो कौन सा वातावरण और प्रथाएं आधारभूत और संतुष्टिदायक होती हैं, और कौन सी नहीं?
जब मैं अपने आप को आंतों के परजीवियों से ठीक कर रहा था, तो मुझे कई ऐसे खाद्य पदार्थों को दोबारा शामिल करना पड़ा जिनसे मैंने वर्षों तक परहेज किया था। मुझे अपना खान-पान बढ़ाने की ज़रूरत थी ताकि मैं वजन और ताकत बढ़ा सकूं और अपने पोषक तत्वों के सेवन में विविधता ला सकूं। हालाँकि, मैंने खाने के अपने प्रतिबंधात्मक तरीके को लंबे समय तक बरकरार रखा क्योंकि, भले ही यह अब मेरी सेवा नहीं कर रहा था, लेकिन इसकी परिचितता आरामदायक थी। जैसे-जैसे मैंने धीरे-धीरे खाना छोड़ा, मैंने अपनी थाली में आए हर एक को धन्यवाद देकर खुद को नए खाद्य पदार्थ आज़माने का साहस दिया।
कृतज्ञता मानसिकता पर स्विच करना
यह कृतज्ञता प्रथा छोटे पैमाने पर शुरू हुई और जैसे-जैसे मेरा आत्मविश्वास बढ़ा, यह बढ़ती गई। जैसे-जैसे मैंने पेट में दर्द के बिना अधिक भोजन का आनंद लेना शुरू किया, मुझे मजबूत, अधिक जीवंत और कम चिंतित महसूस हुआ। जब मैंने कृतज्ञता की मानसिकता की ओर यह बदलाव किया, तो मैंने उन चीज़ों तक पहुंचना शुरू कर दिया, जिनसे मुझे खुशी मिलती थी।
यह सरल लग सकता है, लेकिन हमारी आदतों को बदलने के लिए इस तरह से अपनी मानसिकता को बदलना आवश्यक है। जब हम खुद से प्यार नहीं करते और खुद की सराहना नहीं करते हैं, तो हम पुरानी आदतों को जारी रखने की अधिक संभावना रखते हैं क्योंकि हम अनजाने में विकास से बच रहे हैं।
दूसरी ओर, कभी-कभी हमें अपने खाने से कुछ खाद्य पदार्थों को हटाने की आवश्यकता होती है - और यह चुनौतीपूर्ण हो सकता है। कभी-कभी हम लालसा के वशीभूत होकर ऐसा खाना खा लेते हैं जिसके बारे में हम जानते हैं कि हमें इससे बचना चाहिए। इसका सीधा सा मतलब है कि हम इंसान हैं। आंत माइक्रोबायोम उन खाद्य पदार्थों को पचाने के लिए अनुकूलित होता है जो हम खा रहे हैं। जब वे उन खाद्य पदार्थों से वंचित हो जाते हैं, तो आंत के बैक्टीरिया मस्तिष्क को संदेश भेजते हैं, जिससे लालसा उत्पन्न होती है।
हमारी आंत में बैक्टीरिया के प्रकार को बदलने और उन लालसाओं को रोकने के लिए, हम सबसे पहले जो खाते हैं उसे बदलते हैं, और हमें तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि पुराने प्रकार खत्म नहीं हो जाते और नए प्रकार का प्रभाव शुरू हो जाता है। यह आत्म-परिवर्तन की एक प्रक्रिया है। किसी भी यात्रा की तरह, यह रैखिक नहीं है, और इसमें करुणा की आवश्यकता होती है।
सूचना के रूप में लालसा
क्या आपको कभी ऐसी लालसा होती है जो कहीं से भी निकलती प्रतीत होती है? पारंपरिक चीनी चिकित्सा और आयुर्वेद के अनुसार, ये अचानक होने वाली लालसा शरीर की विशिष्ट आवश्यकताओं को संप्रेषित करने का तरीका है। चीनी चिकित्सा में, ये संदेश अंग प्रणालियों और मौसमों से संबंधित हैं; आयुर्वेद में, वे पित्त, कफ और वात दोष या संविधान से संबंधित हैं।
मिठाई, अनाज और अन्य कार्बोहाइड्रेट की लालसा इसका मतलब यह हो सकता है कि शरीर और दिमाग कड़ी मेहनत कर रहे हैं या दिल को पोषण महसूस नहीं हो रहा है; पाचन कमज़ोर हो सकता है और हम तनाव को प्रबंधित करने के लिए संघर्ष कर रहे होंगे। ये लालसा चीनी चिकित्सा में गर्मी के अंत में पेट और प्लीहा के समय से संबंधित है, जो आयुर्वेदिक परंपरा में पित्त (अग्नि) का समय है।
तीखा, मसालेदार भोजन खाने की इच्छा होना संकेत मिलता है कि प्रतिरक्षा प्रणाली कमजोर हो गई है या अधिक काम कर रही है। यह यह भी इंगित करता है कि दुख और दुःख को व्यक्त करने की आवश्यकता है। ये चीनी चिकित्सा में शरद ऋतु के फेफड़े और बड़ी आंत के समय से संबंधित हैं, जो आयुर्वेदिक परंपरा में वात (वायु) के समय में संक्रमण है।
नमक और नमकीन स्वादों की लालसा जैसे चिप्स या हार्ड पनीर डर, किडनी की समस्या और पानी के असंतुलन (सूजन या निर्जलीकरण) का संकेत देते हैं। ये चीनी चिकित्सा में सर्दियों के गुर्दे और मूत्राशय के समय से मेल खाते हैं, जो आयुर्वेदिक परंपरा में वात (वायु) का समय है।
खट्टे स्वादों की लालसा जैसे खट्टे फल, सिरका और नींबू पानी क्रोध, तनाव, हताशा और अपच का संकेत देते हैं। ये चीनी चिकित्सा में वसंत के यकृत और पित्ताशय के समय से मेल खाते हैं, जो आयुर्वेदिक परंपरा में कफ (पृथ्वी) का समय है।
कड़वे स्वाद की लालसा जैसे कॉफ़ी, डार्क चॉकलेट, तम्बाकू, शराब, और गहरे हरे पत्ते मानसिक बेचैनी, उत्तेजना की आवश्यकता और हृदय संबंधी सहायता की आवश्यकता का संकेत देते हैं। ये चीनी चिकित्सा में गर्मियों के हृदय और छोटी आंत के समय से संबंधित हैं, जो आयुर्वेदिक परंपरा में पित्त (अग्नि) का समय है।
इनमें से किसी भी लालसा पर ध्यान दें और उनके मौसम के दौरान उन पर विशेष ध्यान दें।
दवा के रूप में भोजन
जब मुझे कार्बोहाइड्रेट की लालसा महसूस हुई, तो मैंने अपने बचपन के पसंदीदा आरामदायक खाद्य पदार्थों में से एक को अधिक सुपाच्य रूप में पकाना शुरू कर दिया। इटालियन-ऑस्ट्रियाई व्यंजनों का एक प्रमुख, जामन नरम प्रेट्ज़ेल ब्रेसनोन में इतना प्रतिष्ठित है कि मेरे परिवार की पसंदीदा स्थानीय बेकरी, मुत्स्च्लेचनर (यह तीन गुना तेजी से कहने की कोशिश करें) में दुकान के चिन्ह के रूप में एक लोहे का प्रेट्ज़ेल लटका हुआ है।
औषधि के रूप में भोजन हम क्या खाते हैं और कैसे खाते हैं, दोनों में निहित है। अपने भोजन का आनंद लेना उसे प्रभावी ढंग से पचाने और आत्मसात करने के लिए आवश्यक है। जितना अधिक हम जीवन का आनंद लेते हैं, उतना ही अधिक हम भोजन का आनंद लेते हैं।
जब मैं उन खाद्य पदार्थों की ओर लौटा जिनके साथ मैं उपचार के साधन के रूप में बड़ा हुआ, तो मैं फलने-फूलने लगा। वर्षों से मैंने जो चिंता, अवसाद, अनिद्रा और पेट दर्द का अनुभव किया था वह पृष्ठभूमि में फीका पड़ने लगा। मुझे एहसास हुआ कि, मेरे लिए, स्वास्थ्य की नींव गैर-निर्णय, करुणा और परिवर्तन के प्रति समर्पण है।
कॉपीराइट 2023. सर्वाधिकार सुरक्षित।
प्रकाशक की अनुमति से अनुकूलित,
हीलिंग आर्ट्स प्रेस, का एक अंश आंतरिक परंपराएं.
अनुच्छेद स्रोत:
पुस्तक: पाक फार्मेसी
पाक फार्मेसी: सहज भोजन, पैतृक उपचार, और आपकी व्यक्तिगत पोषण योजना
लिसा मासे द्वारा
भोजन की उपचार शक्ति की खोज करते हुए, समग्र पोषण विशेषज्ञ लिसा मासे ने आपको जीवंत स्वास्थ्य के लिए अपने आदर्श खाद्य पदार्थों की खोज में मदद करने के लिए आधुनिक पोषण विज्ञान के साथ तीन पैतृक उपचार दर्शन - आयुर्वेद, पारंपरिक चीनी चिकित्सा (टीसीएम), और खाने के भूमध्यसागरीय तरीके को एक साथ जोड़ा है।
लेखक आपके अद्वितीय संविधान को निर्धारित करने और स्वयं को सर्वोत्तम तरीके से ठीक करने के लिए स्पष्ट, पालन करने में आसान निर्देश प्रदान करता है। भोजन की ऊर्जा पर चर्चा करते हुए, लिसा आनुवंशिकी, एपिजेनेटिक्स, सहज भोजन और मौसमी, स्थानीय खाद्य पदार्थों के आधार पर व्यक्तिगत पोषण के महत्व को समझाती है। पूरी किताब में, लिसा ने व्यंजनों, भोजन सूचियों, भोजन योजनाओं और कहानियों को साझा किया है। यह दिखाते हुए कि सेहतमंद रहने के लिए अपने खान-पान को कैसे सरल बनाया जाए, पाक फार्मेसी के लिए यह आकर्षक और व्यापक मार्गदर्शिका आपके भोजन को आपकी दवा बनाने में मदद करने के लिए आवश्यक सभी ज्ञान और उपकरण प्रदान करती है।
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लेखक के बारे में
लिसा मासे (वे/वह) एक पोषण विशेषज्ञ, औषधि विशेषज्ञ और खाद्य संप्रभुता कार्यकर्ता हैं। लिसा इटली से संयुक्त राज्य अमेरिका में आ गई और अब एक साथी और दो बच्चों के साथ अविभाजित अबेनाकी भूमि पर निवास कर रही है। लिसा को कविता, जंगल में घूमना, यात्रा, अनुवाद, ध्यान और सामुदायिक बुनाई का शौक है। लिसा का अभ्यास, 1:1 और समूह कक्षाओं दोनों में, व्यक्तिगत सशक्तिकरण और आत्म खोज के लिए जगह रखने पर केंद्रित है।
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