बर्बाद फल और सब्जियाँ व्यावसायिक कूड़ेदान में देखी जाती हैं। (Shutterstock)

वैश्विक खाद्य प्रणाली सभी के लिए पर्याप्त भोजन का उत्पादन करती है, फिर भी, 2023 में, दुनिया भर में 333 मिलियन लोग खाद्य असुरक्षित थे और 783 मिलियन लोग लंबे समय से भूखे थे। अनुमानित 1.3 बिलियन टन भोजन - कुल उत्पादित का 14 प्रतिशत - हर साल विश्व स्तर पर खो जाता है या बर्बाद हो जाता है।

1.3 बिलियन टन भोजन पेट भरने के लिए पर्याप्त है तीन अरब लोग.

भोजन की बर्बादी योगदान देती है सभी ग्रीनहाउस गैस उत्सर्जन का लगभग आठ से 10 प्रतिशत. उत्सर्जन का वह स्तर एक बड़े देश के उत्पादन के पैमाने पर है - संयुक्त राज्य अमेरिका और चीन के कुल उत्सर्जन अनुमान के ठीक नीचे - जलवायु परिवर्तन में गंभीर योगदान दे रहा है।

भोजन की बर्बादी में सबसे बड़ा योगदानकर्ता उच्च आय वाले देश हैं, जहां औसत उपभोक्ता बर्बादी करता है प्रति वर्ष 95-115 किलोग्राम (209-254 पाउंड) भोजन। कनाडा में, लगभग 60 प्रतिशत भोजन का उत्पादन होता है प्रति वर्ष खो जाता है या बर्बाद हो जाता है, जिसकी अनुमानित लागत $49.5 बिलियन है। इस चित्र यह कनाडा में वार्षिक खाद्य खरीद लागत का लगभग आधा और कनाडा के 2016 सकल घरेलू उत्पाद का तीन प्रतिशत है.

हम शोधकर्ता हैं जिन्होंने भोजन की बर्बादी के इस मुद्दे के समाधान पर काम किया है या वर्तमान में काम कर रहे हैं।

भोजन की हानि और बर्बादी क्यों होती है?

भोजन की बर्बादी और हानि होती है हर चरण खाद्य श्रृंखला का.

उदाहरण के लिए, खराब फसल के कारण वितरण-पूर्व भोजन की हानि हो सकती है। इस बीच, फसल कटाई के बाद रख-रखाव और भंडारण भी बर्बादी का कारण बन सकता है क्योंकि भोजन को खामियों के कारण फेंक दिया जाता है या परिवहन के दौरान क्षतिग्रस्त कर दिया जाता है।

जबकि कुछ खाद्य हानि और बर्बादी - जैसे कि अंडे के छिलके, चाय की थैलियाँ या हड्डियाँ - अपरिहार्य है, इसमें से बहुत कुछ से बचा जा सकता है, खासकर खुदरा और घरेलू सेटिंग में।

खुदरा संदर्भ वह जगह है जहां लगभग 14 प्रतिशत परिहार्य भोजन की बर्बादी ऐसा इसलिए होता है क्योंकि बर्बाद उत्पाद की कीमत पर निरंतर उपलब्धता को प्राथमिकता देते हुए किराने की दुकानों में खाद्य पदार्थों को अक्सर जरूरत से ज्यादा भर दिया जाता है।

घरों में, भोजन मुख्य रूप से खराब होने के कारण बर्बाद होता है, जिसमें सबसे बड़ी मात्रा खराब होने वाली वस्तुओं की होती है, विशेषकर फल और सब्जियाँ. यह अंतिम क्षेत्र कनाडा में कुल खाद्य अपशिष्ट का लगभग आधा हिस्सा है।

भोजन की हानि और बर्बादी के परिणाम

कनाडा में, अनुमान है कि प्रत्येक घर लगभग तीन किलोग्राम (6.6 पाउंड) भोजन फेंक देता है जिसे हर सप्ताह खाया जा सकता था। उस संख्या को संदर्भ में रखने के लिए, यह लगभग 15 सेब या बड़ी गाजर है जो प्रत्येक सप्ताह अनावश्यक रूप से लैंडफिल में भेजी जाती है।

भोजन की लागत औसतन अधिक होती है घरेलू आय का 11 प्रतिशत, निम्न आय वाले परिवारों को भोजन पर अपनी आय का और भी अधिक प्रतिशत खर्च करना पड़ता है.

औसत परिवार हर साल लगभग $900 बर्बाद कर रहा है और लगभग सात मिलियन कनाडाई परिवार मेज पर पर्याप्त भोजन पाने के लिए संघर्ष करना - और बाधा के रूप में पांच में से दो रिपोर्टिंग लागत स्वस्थ भोजन के लिए - वह अपशिष्ट बढ़ता है।

अकेले पैसे के अलावा, भोजन की बर्बादी हमारे आहार के स्वास्थ्य पर भी प्रभाव डाल सकती है। अक्सर, पोषक तत्वों से भरपूर फल, सब्जियां और जल्दी खराब होने वाली चीजें कूड़े में पहुंच जाती हैं शेल्फ-स्थिर अल्ट्रा-प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों की तुलना में जिसके ज्ञात स्वास्थ्य परिणाम हैं।

खाद्य श्रृंखला के हर चरण में भोजन की हानि और बर्बादी होने के साथ-साथ हर चरण में समाधान की भी आवश्यकता होती है। हालाँकि श्रृंखला में पहले खाद्य हानि से बचना कठिन हो सकता है, खुदरा विक्रेताओं और परिवारों के पास हर दिन भोजन की बर्बादी को संबोधित करने की शक्ति है।

भोजन की बर्बादी को लक्षित करने वाले वर्तमान समाधानों में शामिल हैं खाद्य अपशिष्ट का पुनर्चक्रण, बनाना शहरी खाद कार्यक्रम कचरे को लैंडफिल से दूर ले जाना, और सबसे पहले भोजन को बर्बाद होने से रोकने के लिए शिक्षा के माध्यम से उपभोक्ता जागरूकता को बढ़ावा देना।

व्यवहार में भोजन की बर्बादी के लिए हस्तक्षेप

इस वैश्विक मुद्दे को संबोधित करने के लिए उत्सुक, हमारे अनुसंधान समूह ने एक विकसित और संचालित किया चार सप्ताह का हस्तक्षेप 2020 में कनाडाई परिवारों के बीच घरेलू भोजन की बर्बादी को कम करने के लिए।

माताओं, पिताओं और बच्चों को निम्नलिखित घटकों के साथ चार सप्ताह के हस्तक्षेप में भाग लेने के लिए आमंत्रित किया गया था:

1) खाना पकाने की कक्षा

2) भोजन की बर्बादी के बारे में जानकारी और बर्बादी कम करने के अनुस्मारक सहित प्रति सप्ताह चार पाठ संदेश

3) एक टूलकिट, जिसमें वेजी ब्रश (सब्जी के छिलके के अपशिष्ट को कम करने के लिए) जैसी चीजें शामिल थीं रसोई की किताब भोजन की बर्बादी को कम करने, भोजन और खरीदारी योजनाकार, बचे हुए खाने को स्टोर करने के लिए पुन: प्रयोज्य कंटेनर और पर ध्यान केंद्रित किया गया फ्रिज चुंबक पोस्टर दिखा रहा है कि खाद्य पदार्थों को कहाँ संग्रहित करना सबसे अच्छा है.

औसत कनाडाई परिवार प्रति सप्ताह लगभग तीन किलोग्राम भोजन बर्बाद करता है। (Shutterstock)

परिवारों ने समग्र हस्तक्षेप से उच्च संतुष्टि की सूचना दी और भोजन की बर्बादी की रोकथाम में उपकरण के रूप में कुकबुक और वेजी ब्रश की विशेष सराहना की।

माता-पिता ने भी घरेलू भोजन की बर्बादी को कम करने के लिए आत्मविश्वास में वृद्धि की सूचना दी। अध्ययन में शामिल बच्चों ने तारीखों से पहले सर्वोत्तम व्याख्या करने की क्षमता में भी सुधार की सूचना दी - या ऐसा भोजन जो उतना ताज़ा नहीं है, लेकिन फिर भी पूरी तरह से खाने योग्य है।

घरेलू स्तर पर, हमने चार-सप्ताह के उपयोग से मापे गए परिहार्य फलों और सब्जियों के कचरे में 37 प्रतिशत की कमी पाई खाद्य अपशिष्ट लेखापरीक्षा जहां कूड़ा एकत्र कर अलग-अलग तौला जाता था।

ये परिणाम इस मायने में आशाजनक हैं कि वे दर्शाते हैं कि यहां तक ​​कि COVID-19 महामारी (ग्रीष्म 2020) के चरम में भी, परिवार अभी भी फलों और सब्जियों का सेवन कम किए बिना सरल उपकरणों और संकेतों का उपयोग करके भोजन की बर्बादी को कम कर सकते हैं। एक और आशाजनक परिणाम यह है कि हम माता-पिता और बच्चों दोनों को शामिल करने में सक्षम हुए, जिसके परिणामस्वरूप व्यक्तिगत और घरेलू स्तर पर बदलाव हुए।

स्वस्थ भोजन और भोजन की बर्बादी कम करने के लिए युक्तियाँ

हमारे आहार में स्वस्थ भोजन को शामिल करना कोई बहुत बड़ा काम नहीं होना चाहिए, बल्कि व्यस्त कार्यक्रम भी होना चाहिए किराने की बढ़ती कीमतें रास्ते में आ सकते हैं.

घरेलू भोजन की बर्बादी को कम करने के सरल तरीके खोजना महत्वपूर्ण है।

उन्होंने कहा, भोजन की हानि और बर्बादी की जिम्मेदारी केवल व्यक्तिगत उपभोक्ताओं पर नहीं डाली जानी चाहिए। जबकि व्यक्ति बदलाव ला सकते हैं, बड़े नीतिगत बदलाव - भोजन कैसे उगाया जाए, संसाधित किया जाए और वितरित किया जाए - की भी आवश्यकता है।

यदि आप स्वस्थ भोजन करने और हमारे ग्रह के स्वास्थ्य को बेहतर बनाने में मदद करने में रुचि रखते हैं, तो यहां कुछ कदम दिए गए हैं जो आप उठा सकते हैं:

1) खरीदारी से पहले अपने भोजन की योजना बनाएं

2) बचे हुए खाने से प्यार करना सीखें

3) भोजन को कम से कम खराब होने के लिए उचित तरीके से संग्रहित करें

4)परिवर्तन की वकालत!

अमर लैला, पोस्ट-डॉक्टरल फेलो, ईएटी-लैंसेट 2.0 कमीशन, स्टॉकहोम रेजिलिएंस सेंटर, गिलेफ़ विश्वविद्यालय; क्रिस्टीना गागो, सामुदायिक स्वास्थ्य विज्ञान के सहायक प्रोफेसर, बोस्टन यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ पब्लिक हेल्थ, बोस्टन विश्वविद्यालय et जेस हैन्स, एप्लाइड न्यूट्रिशन के एसोसिएट प्रोफेसर, पारिवारिक संबंध और एप्लाइड न्यूट्रिशन विभाग, गिलेफ़ विश्वविद्यालय

इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.

आईएनजी