एज़्टेक सम्राट मोंटेज़ुमा द्वितीय ने कहा कि एक सैनिक एक के लिए मार्च एक कप पर पूरे दिन कोको का लेकिन यह हॉट चॉकलेट नहीं था, हम आज से परिचित होंगे। यह किरकिरा, कड़वा था और अक्सर शीर्ष पर एक फैटी मैला होता था। और अगर वह पर्याप्त अप्रिय नहीं लगता है, तो यह कभी-कभी मिर्च से जुड़ा था या मानव रक्त.
आधुनिक मिठाई चॉकलेट - इसके जोड़ा दूध पाउडर और चीनी के साथ - का एक उत्पाद है औद्योगिक क्रांति। जब तक हाल ही में, चॉकलेट को एक संभावित स्वास्थ्य भोजन माना नहीं गया था; यह एक दोषी खुशी के रूप में और अधिक देखा गया था
लेकिन पिछले 30 वर्षों से, चॉकलेट के आधार घटक - चॉकलेट और कोको के बारे में हमारा विचार बदलना शुरू कर दिया है। (कभी-कभी कोको को कोका भी कहा जाता है, आम तौर पर जब यह असंभव या कच्चा होता है। वर्तमान में, हालांकि, कोको और कोको के बीच कोई औपचारिक रूप से मान्यता प्राप्त अंतर नहीं है।)
बेशक, हार्वर्ड विश्वविद्यालय के शोधकर्ताओं द्वारा एक अध्ययन के प्रकाशन के बाद राय का ज्वार 1997 में बदलना शुरू हुआ। कुना लोग। शोधकर्ताओं ने बताया कि कुना, जो पनामा के तट से द्वीपों पर रहते हैं, में रक्तचाप बहुत कम है, लंबे समय तक रहना है, और मुख्य भूमा पनामा पर उनके साथियों की तुलना में दिल का दौरा, स्ट्रोक, प्रकार 2 मधुमेह और कैंसर की दर कम है। मुख्य भूमि पर रहने वाले लोगों से द्वीप-निवास कुना को अलग करने वाली बात यह है कि कोको का उनका उच्च खपत है औसतन, वे सामान का पांच कप और एक दिन में ज्यादा पीते हैं।
इस अध्ययन के प्रकाशन के बाद से, कई अन्य प्रयोगशाला और नैदानिक अध्ययनों ने हृदय स्वास्थ्य के मार्करों पर चॉकलेट और कोको के फायदेमंद प्रभावों की पुष्टि की है रक्त वाहिकाओं के स्वास्थ्य, एचडीएल ("अच्छा") कोलेस्ट्रॉल का स्तर और रक्तचाप.
तो क्या इन स्वास्थ्य लाभों को प्रदान करने वाले कोको में है? जवाब फ्लैनोल्स होने की संभावना है, विशेष रूप से एपिचचिन नामक एक यौगिक। प्रयोगशाला अध्ययनों में, एपिकचिन को एक के रूप में दिखाया गया है शक्तिशाली एंटीऑक्सीडेंट। हालांकि, यौगिक वास्तव में अनुमानित रूप में व्यवहार करने के लिए प्रकट नहीं होता है मनुष्य क्योंकि यह प्रभावी होने के लिए उच्च पर्याप्त सांद्रता में epicatechins को अवशोषित करना संभव नहीं है विशुद्ध रूप से एक एंटीऑक्सिडेंट के रूप में.
इसके बजाय, वे हमारे शरीर में कई रास्ते के माध्यम से कार्य करते हैं, जिसमें रक्त वाहिकाओं को आसानी से आराम करने में मदद मिलती है जो रक्तचाप को कम कर सकते हैं, एचडीएल कोलेस्ट्रॉल के निर्माण की सुविधा प्रदान करते हैं और इंसुलिन की कार्रवाई का समर्थन करते हैं। ऐसा प्रतीत होता है epicatechin द्वारा नियंत्रण रास्ते का समर्थन करना इन जैविक प्रभावों के पीछे
चॉकलेट में एक प्रमुख चुनौती स्वास्थ्य भोजन है इसकी ऊर्जा, वसा और चीनी सामग्री है जो सरकार के अनुरूप नहीं है आहार सिफारिशों। एक और समस्या यह है कि दुकानों में उपलब्ध अधिकांश चॉकलेट में हमारे स्वास्थ्य पर कोई वास्तविक प्रभाव डालने के लिए एपिकाचिन सहित फ्लैनोल्स की अपर्याप्त मात्रा शामिल है।
तो, हम कई अध्ययनों में देखा परिणाम कैसे समझा सकते हैं। ठीक है, हमारे में हाल की समीक्षा यह उल्लेखनीय है कि कई शोध परीक्षणों ने विशेष रूप से चॉकलेट का उपयोग किया था जो कि दुकानों में उपलब्ध नहीं हैं और कुना में आने वाले प्रभावों को वे बड़ी मात्रा में कोको का उपभोग करते हैं।
कच्चे कोको की प्रवृत्ति
यदि कोको और चॉकलेट में हृदय-स्वास्थ्य लाभ प्रदान करने के लिए पर्याप्त एपिकचिन नहीं होता है, तो स्रोत को जाने के बारे में क्या है: कच्चा कोको?
वहाँ एक प्रवृत्ति है ठंड दबाया कोको बीन्स लेने के लिए - का फल Theobroma कोको पेड़ - और दावों के बारे में हैं कच्चा कोको स्वास्थ्य को बेहतर बनाने की अपनी क्षमता में अधिक सक्षम होने के नाते
हालांकि, हमारे में हाल के ट्रॉल के माध्यम से la साहित्य, हृदय रोग के जोखिम को कम करने पर कच्चे कोको के प्रभावों की जांच करने के लिए हमें कोई भी अध्ययन नहीं मिला। सभी अध्ययनों ने हमें औद्योगिक रूप से उत्पादित चॉकलेट या कोको का इस्तेमाल किया - जो संभावित रूप से शामिल हो सकता है अधिक सक्रिय यौगिकों, प्राकृतिक कोको से flavanols,
अनुसंधान की एक प्रमुख कमजोरी यह है कि इसमें बहुत से उद्योग वित्त पोषित था - और अध्ययन में उपयोग किए जाने वाले चॉकलेट विशेष रूप से अनुसंधान के लिए डिज़ाइन किए गए थे। इससे अध्ययन में बेहतर नियंत्रण की अनुमति मिलती है और सक्रिय ऐपिटीचिनों को एक छोटे बार में पैक करने की क्षमता होती है। लेकिन यह व्यावसायिक रूप से उपलब्ध प्रभाव से भी आगे के शोध परिणामों को लेता है, उच्च स्ट्रीट चॉकलेट का एक विशिष्ट उपभोक्ता पर होगा।
तो, चॉकलेट, एक स्वास्थ्य भोजन नहीं है, हालांकि अनुसंधान में कुछ रोचक प्रभाव दिखाए गए हैं सबसे अच्छी वर्तमान सलाह यह है कि स्वास्थ्य में सुधार के लिए व्यावसायिक रूप से उपलब्ध चॉकलेट को नहीं खाया जाना चाहिए। लेकिन यह अच्छा स्वाद नहीं रोकता है
लेखक के बारे में
ड्यूने मेलर, वरिष्ठ व्याख्याता, कोवेन्ट्रीय विश्वविद्यालय
यह आलेख मूलतः पर प्रकाशित हुआ था वार्तालाप। को पढ़िए मूल लेख.
संबंधित पुस्तकें
at इनरसेल्फ मार्केट और अमेज़न
