पारा हानिकारक है या नहीं यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप कितनी मछली खाते हैं और कितनी बार खाते हैं। Shutterstock
टिन के रूप में कम से कम $ 1 के लिए, डिब्बाबंद टूना प्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड वसा और अन्य पोषक तत्वों का एक उत्कृष्ट, किफायती स्रोत है। टूना का एक टिन कई प्रकार के ताजे मांस या मछली की तुलना में काफी सस्ता है।
अच्छा लगता है, लेकिन पारे के बारे में चिंता करने से पहले आप कितना खा सकते हैं?
के अनुसार खाद्य मानक ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड:
मछली के सेवन के हिस्से के रूप में डिब्बाबंद टूना का सेवन करना सभी के लिए (गर्भवती महिलाओं सहित) सुरक्षित है।
डिब्बाबंद टूना में आमतौर पर टूना फ़िललेट्स की तुलना में पारा का स्तर कम होता है क्योंकि ट्यूना की छोटी प्रजातियों का उपयोग किया जाता है और पकड़े जाने पर टूना आमतौर पर छोटी होती है।
लेकिन एक हफ्ते में कितने टिन?
लैब परीक्षण हमने 2015 में एबीसी टीवी विज्ञान कार्यक्रम उत्प्रेरक के लिए सुझाव दिया था - आपके शरीर के वजन और आपके द्वारा खरीदे गए ट्यूना के सटीक ब्रांड के आधार पर - आप अधिकतम पारा हिट करने से एक सप्ताह पहले टूना के 25 से 35 छोटे टिन (प्रत्येक 95 ग्राम) के बीच कहीं भी खा सकते हैं। सीमा।
यह एक ऐसा स्तर है जिसे खाने के लिए सबसे उत्सुक टूना-प्रेमी को भी मुश्किल से दबाया जाएगा।
वैसे भी पारा मछली में कैसे समाप्त होता है?
पारा हमारे पर्यावरण में स्वाभाविक रूप से मौजूद है, लेकिन मछली में अपेक्षाकृत उच्च सांद्रता में जैव-आवर्धन कर सकता है - विशेष रूप से शिकारी मछली।
दूसरे शब्दों में, यह तब बनता है जब छोटी मछलियाँ मध्यम आकार की मछलियाँ खा जाती हैं, जिन्हें बड़ी मछलियाँ खा जाती हैं, जिन्हें हम खा जाते हैं। तो मछली जितनी बड़ी होगी, पारा की मात्रा उतनी ही अधिक होगी।
पारा के अधिकांश रूप मनुष्यों के लिए संभावित रूप से बहुत जहरीले होते हैं। लेकिन मामले को बदतर बनाने के लिए, मछली में पारा का एक बड़ा हिस्सा मिथाइलमेरकरी के रूप में मौजूद होता है - पानी और तलछट में बैक्टीरिया द्वारा गठित एक शक्तिशाली न्यूरोटॉक्सिन।
यद्यपि औद्योगीकरण के बाद से पारा प्रदूषण में वृद्धि हुई है, जानवरों में मिथाइलमेरकरी का संचय पूरी तरह से प्राकृतिक घटना है।
यहां तक कि समुद्र के बीच से पकड़ी गई मछलियों में भी, किसी भी प्रदूषणकारी स्रोत से दूर, मिथाइलमेररी होगी।
ऑस्ट्रेलियाई अलमारी में टूना संभवतः छोटी प्रजाति है
वर्षों से, कुछ वैज्ञानिकों ने बढ़ी हुई चिंताएं डिब्बाबंद टूना में पारा की उच्च सांद्रता के बारे में।
टूना जैसी शिकारी मछलियों में पारा सांद्रता अधिक होती है और आम तौर पर उम्र और आकार के साथ बढ़ती है। तो यह चिंता काफी हद तक टूना प्रजातियों के उपयोग से जुड़ी हुई है जैसे कि अल्बकोर और बड़े टूना नमूने.
स्किपजैक और येलोफिन मुख्य टूना प्रजातियां हैं जिन्हें ऑस्ट्रेलियाई सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले ब्रांडों में डिब्बाबंद टूना में सामग्री के रूप में सूचीबद्ध किया गया है।
स्किपजैक टूना की प्रमुख प्रजातियों में सबसे छोटी हैं, जबकि येलोफिन बड़ी हैं।
इसलिए, तथ्य यह है कि ऑस्ट्रेलियाई अलमारी में डिब्बाबंद टूना में छोटी प्रजातियां होने की संभावना है, जब पारा जोखिम को कम करने की बात आती है तो यह पहले से ही एक बोनस है।
लेकिन आइए विवरण के लिए नीचे ड्रिल करें।
हमारे पास कितना पारा हो सकता है?
के अनुसार खाद्य मानक ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड:
मछली के लिए दो अलग-अलग अधिकतम स्तर लगाए गए हैं? उन मछलियों के लिए 1.0 मिलीग्राम पारा/किग्रा का स्तर, जिनमें उच्च स्तर का पारा पाया जाता है (जैसे कि स्वोर्डफिश, दक्षिणी ब्लूफिन टूना, बारामुंडी, लिंग, ऑरेंज रफी, किरणें और शार्क) और सभी के लिए 0.5 मिलीग्राम/किग्रा का स्तर मछली की अन्य प्रजातियाँ।
हालांकि, पारा हानिकारक है या नहीं यह इस बात पर भी निर्भर करता है कि आप कितनी मछली खाते हैं और कितनी बार खाते हैं। आखिर वह खुराक ही है जो जहर बनाती है।
पर आधारित अंतरराष्ट्रीय दिशानिर्देश, खाद्य मानक ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड भी आहार सेवन के लिए अनुशंसित सुरक्षित सीमा प्रदान करता है। दूसरे शब्दों में, आपके पास सुरक्षित रूप से कितना पारा हो सकता है सब खाद्य स्रोत (सिर्फ मछली नहीं)।
इस सीमा को "अनंतिम सहनीय साप्ताहिक सेवन" या पीटीडब्ल्यूआई के रूप में जाना जाता है।
सामान्य जनसंख्या के लिए निर्धारित पारे की अधिकतम मात्रा है प्रति सप्ताह शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 3.3 माइक्रोग्राम. 1,000 माइक्रोग्राम (μg) 1 मिलीग्राम (मिलीग्राम) है। (दिशानिर्देश मानते हैं कि मछली में सभी पारा सबसे खराब स्थिति के रूप में अधिक हानिकारक मिथाइलमेररी के रूप में मौजूद है)।
गर्भवती महिलाओं के लिए खुराक इस मूल्य से लगभग आधी है - प्रति सप्ताह शरीर के वजन के प्रति किलोग्राम 1.6 माइक्रोग्राम).
गर्भवती महिलाओं को सलाह दी जाती है कि वे अपने मछली के सेवन को सीमित करें क्योंकि पारा अजन्मे भ्रूण में स्थानांतरित हो जाता है और तंत्रिका विकास पर पारा का प्रभाव पड़ता है।
तीन टिन का परीक्षण
हमारी प्रयोगशाला मछली में पारा सांद्रता को मापने के लिए अच्छी तरह से सुसज्जित है। जैसे किसी का हिस्सा उत्प्रेरक 2015 में कार्यक्रम, हमने सुपरमार्केट से खरीदे गए डिब्बाबंद टूना के तीन टिन सहित ऑस्ट्रेलियाई मछली में पारा सांद्रता का विश्लेषण किया।
बहुत कम नमूना संख्या को देखते हुए, हमारा डेटा पारा सांद्रता का सिर्फ एक स्नैपशॉट है। अधिक शोध की स्पष्ट रूप से आवश्यकता है।
हमने पाया कि कोई भी डिब्बाबंद टूना ब्रांड पारा के 0.5 मिलीग्राम पारा प्रति किलोग्राम के सुरक्षित खपत स्तर से अधिक नहीं है। तीनों टिनों में पारा का स्तर थोड़ा अलग था, लेकिन "सबसे खराब" टिन भी उतना बुरा नहीं था।
पारा के अधिकतम सहनीय सेवन को हिट करने से एक सप्ताह पहले आपको लगभग 25 टिन (95 ग्राम प्रति टिन) खाना होगा। गर्भवती लोगों (या गर्भवती होने की कोशिश कर रहे लोगों) के लिए, सीमा एक सप्ताह में लगभग 12 टिन (95 ग्राम प्रति टिन) होगी।
यह संभावना नहीं है कि कई उपभोक्ता इन सीमाओं तक पहुंचेंगे।
लेकिन मछलियों की अन्य प्रजातियों से सावधान रहें
कुछ ऑस्ट्रेलियाई ताजी मछलियों में डिब्बाबंद टूना की तुलना में उच्च पारा सांद्रता हो सकती है।
खाद्य मानक ऑस्ट्रेलिया न्यूजीलैंड की सिफारिश की कि, नारंगी खुरदुरे (डीप सी पर्च के रूप में भी जाना जाता है) या कैटफ़िश के लिए, लोगों को खुद को सीमित करना चाहिए एक सप्ताह में परोसने वाला 150 ग्राम उस सप्ताह कोई अन्य मछली नहीं। शार्क (फ्लेक) या स्वोर्डफ़िश/ब्रॉडबिल और मार्लिन के लिए, सीमा एक पखवाड़े की सेवा कर रहा है।
के बारे में लेखक
साइमन आप्टे, वरिष्ठ वरिष्ठ प्रधान अनुसंधान वैज्ञानिक, सीएसआईआरओ और चाड जारोलिमेकी, वरिष्ठ प्रायोगिक वैज्ञानिक, सीएसआईआरओ
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
संबंधित पुस्तकें:
नमक, वसा, अम्ल, गर्मी: अच्छे खाना पकाने के तत्वों में महारत हासिल करना
सैमिन नसरत और वेंडी मैकनॉटन द्वारा
यह पुस्तक नमक, वसा, अम्ल और गर्मी के चार तत्वों पर ध्यान केंद्रित करते हुए स्वादिष्ट और अच्छी तरह से संतुलित भोजन बनाने के लिए अंतर्दृष्टि और तकनीकों की पेशकश करते हुए खाना पकाने के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका प्रदान करती है।
अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें
स्किनीटेस्ट कुकबुक: कैलोरी कम, स्वाद बड़ा
जीना होमोल्का द्वारा
यह रसोई की किताब ताजा सामग्री और बोल्ड स्वादों पर ध्यान केंद्रित करते हुए स्वस्थ और स्वादिष्ट व्यंजनों का संग्रह प्रदान करती है।
अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें
फूड फिक्स: अपने स्वास्थ्य, अपनी अर्थव्यवस्था, अपने समुदायों और अपने ग्रह को कैसे बचाएं - एक समय में एक बार
डॉ. मार्क हाइमन द्वारा
यह पुस्तक भोजन, स्वास्थ्य और पर्यावरण के बीच संबंधों की पड़ताल करती है, एक स्वस्थ और अधिक टिकाऊ खाद्य प्रणाली बनाने के लिए अंतर्दृष्टि और रणनीतियों की पेशकश करती है।
अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें
द बेयरफुट कोंटेसा कुकबुक: सरल मनोरंजन के लिए ईस्ट हैम्पटन स्पेशलिटी फूड स्टोर से रहस्य
इना गार्टन द्वारा
यह रसोई की किताब ताजा सामग्री और सरल तैयारी पर ध्यान केंद्रित करते हुए प्रिय बेयरफुट कोंटेसा से क्लासिक और सुरुचिपूर्ण व्यंजनों का संग्रह प्रदान करती है।
अधिक जानकारी के लिए या ऑर्डर करने के लिए क्लिक करें
कैसे सब कुछ पकाने के लिए: मूल बातें
मार्क बिटमैन द्वारा
यह रसोई की किताब खाना पकाने की मूल बातें, चाकू कौशल से लेकर बुनियादी तकनीकों तक सब कुछ कवर करने और सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों के संग्रह की पेशकश करने के लिए एक व्यापक मार्गदर्शिका प्रदान करती है।
