एरेटिंग वाइन अपना स्वाद बदल देती है। फैसल अकरम / फ्लिकर, सीसी द्वारा एसए
क्या आप ग्लास के चारों ओर घूमने से पहले एक वाइन की उपस्थिति का निरीक्षण करते हैं (स्टेम को पकड़े हुए, स्वाभाविक रूप से)? अपने शिराज की तेजतर्रार प्रकृति का वर्णन करते हुए गहराई से साँस लेना? करते हो क्या वह घटिया बात कि कुछ प्यार लेकिन दूसरों को घृणा?
या हो सकता है कि आप सिर्फ खुर खोल दें और सीधे अंदर खोदें।
यदि आप बाद वाले समूह में हैं, तो शराब के साथ जाने वाला समारोह शुद्ध वैंकेरी की तरह लग सकता है। लेकिन क्या विज्ञान आपके पक्ष में है?
तापमान
बेसिक वाइन शिष्टाचार में कहा गया है कि आप सफेद वाइन को ठंडा और लाल मदिरा परोसें कमरे के तापमान पर। क्या यह वास्तव में मायने रखता है? वास्तव में, हाँ.
स्वाद और गंध की हमारी इंद्रियों में रासायनिक प्रतिक्रियाएं शामिल हैं। सभी रासायनिक प्रतिक्रियाओं के साथ, ठंड का अर्थ है धीमा, जिसका अर्थ है गोरे और लाल दोनों के लिए कम सुगंध, हालांकि हम निश्चित रूप से निश्चित नहीं हैं सटीक शरीर क्रिया विज्ञान स्वाद पर तापमान के प्रभाव के पीछे।
तो अपने गोरों को बहुत ठंडा न परोसें - 11 ° C के बारे में लक्ष्य रखें। ध्यान रखें कि आपका फ्रिज आम तौर पर गोरों के लिए थोड़ा ठंडा होता है, जैसे कि बर्फ की बाल्टी। अत्यधिक गर्मी कर सकते हैं स्थायी रूप से नुकसान एक शराब, लेकिन आपका फ्रिज नहीं होगा।
यदि वाइन बहुत ठंडी है, तो इसे गर्म करने के लिए गिलास के कटोरे को अपने हाथों में पकड़ लें, या बस थोड़ी देर रुकें - अगर आप ऐसा कर सकते हैं। आप अपने फायदे के लिए भी इसका इस्तेमाल कर सकते हैं। यदि आप शराब पी रहे हैं, तो आपको वास्तव में वापस जाना चाहिए घोड़ा जहाँ से आया था, इसे तुरंत नीचे फेंकें और गर्म होने से पहले इसे जल्दी से पी लें।
अवनत और ववनत करना
समय के साथ शराब में निर्मित तलछट को हटाने की प्रक्रिया में गिरावट होती है। यह गोरों सहित सभी मदिरा के लिए आवश्यक हुआ करता था।
इन दिनों, यह केवल लाल रंग के लिए आवश्यक है जो "एक पपड़ी फेंक दी”, क्योंकि कोई नहीं चाहता है तलछट का मुँह। आप ऑनलाइन युक्तियों के बहुत सारे पा सकते हैं, जिसमें एक भी शामिल है एक मोमबत्ती शामिल है - उन रोमांटिक क्षणों के लिए आदर्श।
एलेसियो बाù / फ़्लिकर, सीसी बाय-एनसी-एसए
पतन का एक माध्यमिक कारण वातन है। मत भिन्न-भिन्न हैं कि क्या वातन एक अच्छी चीज है।
हवा के संपर्क में आने पर वाइन निश्चित रूप से बदल जाती है। शराब की उस बोतल को याद रखें जिसे खोलने के एक हफ्ते बाद आपने कोशिश की थी? यह बहुत सुखद नहीं था, यह था? इसकी वजह है शराब ऑक्सीकृत, एक सेब कैसे भूरे रंग में बदल जाता है। ऑक्सीजन की उपस्थिति में, प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले बैक्टीरिया चीनी और अल्कोहल को एसिटिक एसिड में परिवर्तित करते हैं, जिससे वाइन का स्वाद सिरका बन जाता है।
यहां सवाल यह है कि क्या शराब के सेवन से पहले हवा के संपर्क में आने से कुछ सुधार होता है। यह कम से कम तीन चर पर निर्भर करता है:
- प्रश्न में शराब (जैसे क्षेत्र या अंगूर के प्रकार)
- आप इसे कब तक तय करते हैं
- आप अपनी शराब कैसे पसंद करते हैं, इसलिए कोई एक आकार-फिट-सभी जवाब नहीं है।
पर एक अनौपचारिक परीक्षण आयोजित किया गया ऑस्ट्रेलियाई शराब अनुसंधान संस्थान इंगित करता है कि शराब के संवेदी गुण जो डिकंटर में जाते हैं, बोतल में रहने वाली शराब की तुलना में बहुत अधिक नहीं बदल सकते हैं। वे, हालांकि, इस अपवाद पर ध्यान दें कि वातन हाइड्रोजन सल्फाइड (एक शराब की गलती) को फैलाने की अनुमति देता है, जो आम तौर पर खराब वाइन के लिए ही मायने रखता है।
1983 पुस्तक में शराब का स्वाद, फ्रेंच शराब विशेषज्ञ ilemile Peynaud वातन पर चर्चा करता है। वह उन प्रयोगों के परिणामों की रिपोर्ट करता है जो बताते हैं कि शराब की उम्र एक महत्वपूर्ण कारक है - घंटों तक पुरानी मदिरा को कम करना वास्तव में उनके गुलदस्ते को कम कर सकता है।
तो क्या आपको फैसला करना चाहिए? हाँ, तलछट से बचने के लिए। क्या आपको एर्ट करना चाहिए? आपकी पसंद और शराब पर निर्भर करता है। कुछ हैं बहुत कायरतापूर्ण देख मदिरा पात्र वहाँ से बाहर है, तो बस जाने के लिए स्वतंत्र महसूस हो रहा है, अगर सिर्फ दिखाने के लिए।
घूर्णन की
वहाँ घूमता है, सहित एक पर कुछ बहुत ही रोचक शोध किया गया है द्रव गतिकी अध्ययन। लेखकों ने पाया कि विभिन्न कारक (कांच के व्यास सहित) तरंगों के प्रकार पर प्रभाव डाल सकते हैं जो आपको घूमते समय मिलते हैं - एक शांत पार्टी चाल, कोई संदेह नहीं है।
कांच का एक कोमल गोलाकार आंदोलन कांच की दीवारों के साथ एक लहर उत्पन्न करता है, जिससे ऑक्सीजन और मिश्रण बढ़ता है। इस प्रक्रिया का उद्देश्य शराब के अधिक होने की अनुमति देना प्रतीत होता है ऑक्सीजन के साथ संपर्क, शराब के लिए आंदोलन करने के लिए odors को अनलॉक करें या शराब की सतह क्षेत्र को बढ़ाने के लिए, जो बदले में ताकत बढ़ाता है गंध की मात्रा जारी की। लेकिन क्या इससे शराब की गंध या स्वाद पर फर्क पड़ता है?
स्वयं एक प्रयोग क्यों न करें? किसी मित्र से कहें कि वह आपकी सहायता करे। एक आंखों पर पट्टी बांधें और एक ही बोतल से एक ही गिलास में तीन नमूने डालने के लिए मित्र को प्राप्त करें। उन्हें घुमाने के लिए ले आओ। तीनों को सूँघो (कोई झाँक नहीं!) और देखो कि क्या तुम चुन सकते हो कि कौन सी गंध अलग है।
वैज्ञानिक कठोरता के लिए, इसे कुछ बार करें (आइए 10 परीक्षणों को नए चश्मे के साथ कहें) और देखें कि आप कितने सही हैं। आपको 10 से एक अंक प्राप्त होगा, मौका 3.33 होने के साथ, हालांकि आपको किसी निष्कर्ष को निकालने के लिए कुछ लोगों को प्राप्त करने की आवश्यकता होगी। दोस्तों को शामिल करना मुश्किल नहीं होना चाहिए - किसी को उस शराब को पीने की आवश्यकता होगी।
तापमान परोसना महत्वपूर्ण है, लेकिन घूमना और वातारण अधिक बहस योग्य हैं। यह पूरी तरह से संभव है कि लोगों का मानना है कि वे केवल इसलिए काम करते हैं क्योंकि वे उनसे उम्मीद करते हैं, और शराब साहित्य में बहुत काम है उम्मीदों का प्रभाव शराब की धारणा पर।
विचार करने के लिए अन्य चीजें भी हैं, जैसे कि कांच के बने पदार्थ। लेकिन अगर आप समारोह से गुजरना चाहते हैं, और अगर यह आपके लिए काम करता है, तो मैं कौन हूं जो आपको रोकूं?
के बारे में लेखक
एलेक्स रसेल, अनुसंधान संबद्ध, सिडनी विश्वविद्यालय
इस लेख से पुन: प्रकाशित किया गया है वार्तालाप क्रिएटिव कॉमन्स लाइसेंस के तहत। को पढ़िए मूल लेख.
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