एक अमेरिकी हृदय शोधकर्ता संतृप्त वसा पर बहस को भड़काने के लिए तैयार दिख रहा है। यह लंबे समय से एक स्वास्थ्य मंत्र रहा है कि पनीर और मक्खन जैसी बहुत अधिक संतृप्त वसा उच्च कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग के बढ़ते जोखिम में योगदान करती है। लेकिन एक संपादकीय ओपन हार्ट में प्रकाशित सुझाव बताता है कि संतृप्त वसा उतनी बुरी नहीं हैं जितना हमें विश्वास दिलाया गया है।

सेंट ल्यूक के मध्य अमेरिका हार्ट इंस्टीट्यूट में कार्डियोवास्कुलर रिसर्च वैज्ञानिक लेखक जेम्स डिनीकोलोनटोनियो का तर्क है कि कुल खपत कैलोरी में वसा के उच्च अनुपात और डिजेंटरेटिक हृदय रोग का खतरा बढ़ने से जुड़ा एक्सएक्सएनएक्स से चयनात्मक आंकड़ों पर आधारित था जो जोखिम को बढ़ा दिया था । और जिन सुझावों ने इसे पैदा किया - हम संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल को कम करते हैं और कार्बोहाइड्रेट बढ़ाते हैं - बढ़ते मोटापे को जन्म दिया है

वसा कैलोरी और हृदय रोग के जोखिम के बीच संबंध पहली बार 1950 के दशक में एन्सल कीज़ द्वारा बनाया गया था, जिन्होंने सबसे पहले कोलेस्ट्रॉल के स्तर और हृदय रोग (सीवीडी) के बीच संबंध का सुझाव दिया था, जिसे बाद में उन्होंने अपने लेख में प्रकाशित किया था। सात देशों का अध्ययन। DiNicolantonio का तर्क है कि एक और 16 देशों को उन आंकड़ों से बाहर रखा गया था जो संघ को कम स्पष्ट कर देते थे और विभिन्न आहार सलाह के लिए प्रेरित करते थे।

"यह माना जाता था कि चूंकि मैक्रो मैक्रो-पोषक तत्वों का सबसे 'कैलोरी-घने' होता है, इसकी खपत में कमी से कैलोरी में कमी आ जाती है और मोटापे की घटनाओं में बाद में कमी, साथ ही साथ मधुमेह और चयापचय सिंड्रोम, "उन्होंने कहा। लेकिन चीनी और कॉर्न सिरप जैसे कार्बोहाइड्रेट्स को बदलते हुए अमेरिका में मधुमेह और मोटापे में समानांतर वृद्धि हुई है।

इसके बजाय "एक मजबूत तर्क है कि परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट की खपत में वृद्धि अमेरिका में डायबिटीज और मोटापे की महामारी के लिए प्रेरक आहार कारक थी"।

लेख में निष्कर्ष निकाला गया है कि संतृप्त वसा में भोजन कम "खराब" एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है, जबकि कार्बोहाइड्रेट पर स्विच एक अन्य प्रकार के एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ा सकता है। एक अध्ययन में दो कम कैलोरी आहार, एक कम वसा और एक कम कार्ब की तुलना में, बाद के परिणाम अच्छे परिणाम दिखाते हैं। कुल मिलाकर, उन्होंने तर्क दिया, कोई बड़ा अवलोकन अध्ययन नहीं दिखाया है कि कम वसा वाला आहार हृदय रोग जोखिम को कम करता है

वसा के बारे में बदलते विचार

समय के साथ वसा के बारे में हमारा विचार बदल गया है और एक समरूप समूह की तुलना में, वे कुछ श्रेणियों में फिट होते हैं, जिनमें कुछ अच्छा और कुछ बुरा मानते हैं असंतृप्त (संतृप्त वसा की तुलना में कम कैलोरीफ), पॉलीअनस्यूटेटेट्स (पागल, बीज और मछली में पाया जाता है) और मोनोअनस्यूटेटेट्स (लाल मांस, जैतून, एवोकाडोस में पाए जाते हैं) को कोलेस्ट्रॉल और हृदय रोग के जोखिम को कम करने के लिए अच्छी प्रतिष्ठा होती है, जबकि संतृप्त वसा (मांस, पनीर) और कृत्रिम ट्रांस वसा जैसे हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल, बहुत अच्छे नहीं हैं

जबकि ट्रांस वसा अभी भी बहुत बुरा के रूप में देखा जाता है, संतृप्त वसा और हृदय रोग जोखिम के बारे में स्थापित विश्वास के मुकाबले 2010 में सामने आया 21 अध्ययनों के मेटा-विश्लेषण के लेखकों के बाद और लगभग 350,000 विषयों ने निष्कर्ष निकाला कि "कोई महत्वपूर्ण प्रमाण नहीं था" कि आहार संतृप्त वसा कोरोनरी हृदय रोग या हृदय रोग के बढ़ते जोखिम से जुड़ा था।

पिछले अक्टूबर में, ब्रिटिश कार्डियोलॉजिस्ट असिम मल्होत्रा ​​ने एक लेख प्रकाशित किया बीएमजे में शीर्षक "संतृप्त वसा प्रमुख मुद्दा नहीं है" इसमें उन्होंने हृदय रोग में संतृप्त वसा की भूमिका को कैसे देखा, इसका पुनः मूल्यांकन करने के लिए कहा। उन्होंने कहा कि यद्यपि वहाँ सार्वभौमिक समझौते पर था ट्रांस वसा संतृप्त वसा को अनावश्यक रूप से राक्षसी बना दिया गया।

उन्होंने कहा, "कम वसा वाले आहार में विडंबना लोगों को अधिक मोटे तौर पर बना दिया गया है क्योंकि लोग चीनी जैसे अधिक चीज़ों का उपभोग कर रहे हैं जिन्हें आम तौर पर कम कैलोरी कहा जाता है"।

"समस्याओं में से एक यह है कि बहुत से लोगों के बीच गलत सूचनाएं हैं ... अब हम सीख रहे हैं कि यह काम नहीं करता है: मोटापा और प्रकार 2 मधुमेह। हमें लोगों को सामान्य भोजन खाने के लिए वापस जाने की ज़रूरत है, जिसमें पनीर जैसे संतृप्त वसा शामिल है। "

उन्होंने कहा कि "सामान्य" का मतलब है कि कम वसा वाले कोलेस्ट्रॉल में कम से कम चीजों की बिक्री करने से बचने का मतलब है और भूमध्य आहार आदर्श होगा; जैतून का तेल, नट्स, फलों और सब्जियों से समृद्ध और परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट में कम। संतृप्त वसा स्वस्थ आहार का हिस्सा था, उन्होंने कहा, लेकिन फास्ट फूड से नहीं। "यदि आपके पास एक आहार है जिसमें इसे वसा और गैर-संसाधित खाद्य पदार्थ संतृप्त किया गया है, तो प्रभाव नाममात्र और शायद थोड़ा फायदेमंद है।"

उन्होंने कहा: "संदेश बाहर जाने का सही संदेश होना चाहिए, स्पष्ट रूप से वास्तविकता यह है कि उसने काम नहीं किया है।"

बहस आहार संबंधी हठधर्मिता को चुनौती दे रही है

स्कॉटलैंड के रॉबर्ट गॉर्डन यूनिवर्सिटी में पोषण के प्रोफेसर ब्रायन रॅटक्लिफ ने "आहारगत सिद्धांतों" को चुनौती देने वाले "बहस के स्वागत के अतिरिक्त एक स्वागत" के लिए दीनिकोलांटोनियो की प्रशंसा की, अन्य विशेषज्ञों ने चेतावनी दी थी कि लेख केवल भ्रम की स्थिति में था।

सिडनी विश्वविद्यालय के क्लिनिकल एसोसिएट प्रोफेसर डेविड सुलिवन ने कहा:

“यह लेख, और इसे पसंद करने वाले अन्य लोग, अपने तर्क के अनुरूप गैर-समान शब्दों के बीच फिसल जाते हैं। यह कुल और संतृप्त वसा, साथ ही कुल और एलडीएल कोलेस्ट्रॉल के बीच स्विच करता है। इसी तरह, यह उपयुक्त अंतिम बिंदुओं को चुनता है - तथाकथित 'सरोगेट' जैसे रक्त परीक्षण परिणाम, वजन, सीवीडी, कैंसर और कुल मृत्यु दर।

सुलिवन ने कहा कि कुछ ऐसे अध्ययन हुए थे जो उम्मीद की गई थीं, लेकिन यह "पोषण के जटिल क्षेत्र में समझा जा सकता था।" उन्होंने कहा कि 2010 मेटा-विश्लेषण (राष्ट्रीय डेयरी परिषद द्वारा समर्थित) ने पाया कि अध्ययन से सबूत यह पता लगाने में लगातार था कि कोरोनरी हृदय रोग का खतरा कम हो गया जब संतृप्त वसा को पॉलीअनसेचुरेटेड वसा से बदल दिया गया। दूसरे शब्दों में संतृप्त वसा कई लोग आपके जोखिम को बढ़ाते हैं (अध्ययन में पाया गया है) लेकिन बेहतर वसा के साथ प्रतिस्थापित करने से यह कम हो सकता है।

सुलिवन ने कहा एक भूमध्य शैली आहार DiNicolantonio द्वारा सिफारिश की "निश्चित रूप से कम संतृप्त वसा आहार था।"

किंग्स कॉलेज लंदन के स्कूल ऑफ मेडिसिन में मधुमेह और पोषण विज्ञान के प्रमुख टॉम सैंडर्स ने कहा:

"यह लेख संतृप्त वसा और सीवीडी के साथ संबंध को खारिज करता है, वैज्ञानिक प्रमाणों को गलत तरीके से प्रस्तुत करता है और फिर चीनी पर दोष मढ़ता है।"

“यह उचित संदेह से परे है कि ऊंचा एलडीएल कोलेस्ट्रॉल हृदय रोग के जोखिम कारक का एक प्रमुख निर्धारक है। मेटा-विश्लेषण मानव प्रयोगात्मक अध्ययनों में संतृप्त फैटी एसिड पामिटिक, मिरिस्टिक और लॉरिक एसिड एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ते क्रम में बढ़ाते हैं। चीनी का सेवन एलडीएल-कोलेस्ट्रॉल या रक्तचाप को प्रभावित नहीं करता है।

भूमध्य आहार

तो हम किस पर विश्वास करें? भूमध्य आहार (विडंबना यह है कि कीज़ द्वारा विकसित), स्वस्थ (लेकिन कम वसा वाला नहीं), ओमेगा -3 फैटी एसिड से भरपूर, बहुत सारे फल और सब्जियां और कम लाल मांस, इस अंतर को पाटने में किसी तरह से मदद करता प्रतीत होता है।

टोनी ब्लेकॉली, न्यूजीलैंड के वेलिंगटन में ओटागो विश्वविद्यालय के एक प्रोफेसर, सुझाव दिया गया है संभवतः पहली बार प्रकट होने से अधिक समझौता उन्होंने कहा, "यदि समझौते के साथ मिलते हैं तो समझौते का एक ठोस आधार है।" इनमें "उभरती हुई आम सहमति है कि परिष्कृत कार्बोहाइड्रेट की खाई आपके लिए बुरी है," और "ज्यादा फलों और सब्जियों को खाने के लाभों पर सहमति - विशेष रूप से आहार के अन्य पहलुओं को स्थानांतरित करने के लिए" शामिल हैं।

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के बारे में लेखक

वार्तालाप यूके में शामिल होने से पहले, जो एडेतुन्जी ने ब्रिटेन के चाकू अपराध से अरब स्प्रिंग तक कहानियों को कवर करने वाले गार्जियन में पत्रकार और संपादक के रूप में काम किया। उसने पहले गार्जियन के स्वास्थ्य और सामाजिक देखभाल नेटवर्क को संपादित किया था और द टाइम्स, द इंडिपेंडेंट एंड टेलिग्राफ अख़बारों के लिए भी लिखा है।

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