छवि द्वारा जेरज़ी गोरेकी
1995 में, पोषण चिकित्सक एलिसे रेस्च और एवलिन ट्राइबोले ने सहज भोजन की अवधारणा पर पहली पुस्तकों में से एक लिखी। उस पुस्तक ने दुनिया भर में जागरूकता फैलाई कि परहेज़ करने की मानसिकता चयापचय स्वास्थ्य को बाधित करती है और तनाव और अव्यवस्थित खान-पान को जन्म देती है। ट्राइबोले स्वयं आहार संस्कृति का समर्थन करने वाली एक आहार विशेषज्ञ से लेकर मरीजों के लिए भोजन का अपना आदर्श तरीका खोजने में एक मार्गदर्शक के रूप में अपना रास्ता तलाशने में सफल रहीं।
सहज भोजन हमें अपने और एक-दूसरे के प्रति दयालु होने, गैर-निर्णय के साथ भोजन करने, भूख और तृप्ति का सम्मान करने, आनुवंशिकी और शरीर के प्रकार का सम्मान करने और आहार संस्कृति को अस्वीकार करने की याद दिलाता है।
जीवन जीने के एक तरीके के रूप में आहार
शब्द आहार ग्रीक से आता है डायएटा, जिसका अर्थ है "जीवन जीने का एक तरीका।" अब समय आ गया है कि इस शब्द को फिर से अपनाया जाए और इसका उपयोग उसी तरह किया जाए जैसा इसका मूल इरादा था, न कि उस प्रतिबंधात्मक और अनियमित ढांचे के रूप में जो यह बन गया है। जैसा कि रेस्च बताते हैं,
“अब उस आहार प्रणाली को छोड़ने का समय आ गया है जो विषाक्त है। आंकड़ों से पता चलता है कि डाइटिंग करने वाले 95% लोग इसमें असफल हो जाते हैं। . . . एकमात्र विकल्प यह है कि शरीर पर भरोसा करना शुरू किया जाए और उसके साथ आने वाले भोजन की स्वतंत्रता और आनंद को महसूस किया जाए।''
आधुनिक जीवन की तेज़-तर्रार प्रकृति के कारण भोजन का आनंद लेने की हमारी क्षमता ख़त्म हो गई है। जब हम धीमा करना शुरू करते हैं और वास्तव में अपने भोजन का स्वाद लेना शुरू करते हैं, तो हम उन खाद्य पदार्थों के बारे में शरीर के अंतर्ज्ञान को समझ सकते हैं जो किसी भी समय आदर्श होते हैं।
पैसा, मुनाफ़ा और ख़राब स्वास्थ्य
संयुक्त राज्य अमेरिका में औद्योगिक रूप से प्रसंस्कृत खाद्य विकल्पों की व्यापक उपलब्धता हमारी गलती नहीं है। हम उन सीईओ की सनक के अधीन हैं जो सार्वजनिक स्वास्थ्य की कीमत पर अपनी कंपनियों और दवा उद्योग के लिए अधिक लाभ कमाना चाहते हैं। आहार-संबंधी बीमारियों की वर्तमान महामारी के बारे में एक लेख में, हृदय रोग विशेषज्ञ दारियुश मोज़ाफ़रियन ने निष्कर्ष निकाला है, "हमारे भोजन का औद्योगीकरण हानिकारक जैविक अनुकूलन में मुख्य योगदानकर्ता प्रतीत होता है।"
जहां मैं इटली में पला-बढ़ा हूं, वहां जिन लोगों की आय अधिक नहीं थी, उन्हें अपना भोजन स्वयं उगाने से पोषण और प्रचुरता प्राप्त होती थी। कुसीना पोवेरा अब यह इटली में व्यापक रूप से लोकप्रिय है क्योंकि संपूर्ण, सरल सामग्री से बना यह 'किसान भोजन' अक्सर सबसे स्वादिष्ट होता है।
सहज ज्ञान से जानना कि क्या खाना चाहिए
मैंने देखा है कि मेरे छोटे बच्चे इस बात को लेकर बहुत स्पष्ट रहते हैं कि कब उनका पेट भर जाता है या वे भोजन के कुछ हिस्सों को खाना पसंद करते हैं और कुछ हिस्सों को नहीं, जैसे कि वे अपनी थाली में चावल छोड़ देते हैं, भले ही पिछले दिन उन्होंने पूरा खाना खा लिया हो। मेरा मानना है कि यह वृत्ति आंशिक रूप से उनके संपूर्ण खाद्य पदार्थों के आहार से उत्पन्न होती है, जो उनके माइक्रोबायोम को बरकरार रहने और पोषण के बारे में उनके मस्तिष्क को स्पष्ट संदेश भेजने की अनुमति देती है। इसके अलावा, वे अपने अंतर्ज्ञान पर भरोसा करते हैं और हर पल पोषण के लिए अपनी आवश्यकताओं का पालन करते हैं।
हममें से कई लोग "क्लीन प्लेट क्लब" जैसी किसी चीज़ का हिस्सा बनने के लिए बड़े हुए हैं। इस प्रकार की रूपरेखा लोगों को उनकी भूख और तृप्ति के संकेतों से दूर ले जाती है और प्लेट साफ़ करने के प्रति अपराधबोध या उपलब्धि की भावना पैदा करती है। इसके बजाय, सहज भोजन लोगों को भोजन के पोषण मूल्य, इंद्रियों में आने वाले आनंद और तृप्ति की भावनाओं को समझने के लिए प्रोत्साहित करता है, जो अलग-अलग समय पर बदल सकते हैं। ध्यानपूर्वक खाने की तरह, भोजन से सहज रूप से जुड़ने का यह तरीका मानसिक और पाचन स्वास्थ्य दोनों का समर्थन करता है।
अच्छा भोजन करने के लिए मार्गदर्शिकाएँ
मैं अभी भी अपने पिता की यह कहते हुए आवाज़ सुनता हूं, "बहुत ज़्यादा रोटी मत खाओ, नहीं तो यह तुम्हें मोटा कर देगी।" चाहे उन्हें इसके बारे में पता हो या नहीं, मेरे पिताजी वही बातें दोहरा रहे थे जो उन्होंने संभवतः अपनी माँ से सुनी थीं। मेरे पिताजी और उनकी माँ अच्छे खान-पान के लिए अद्भुत मार्गदर्शक थे; उन्होंने मुझे भोजन में औषधि और लोक जड़ी-बूटी के रूप में महत्वपूर्ण आधार दिया जो मुझे आज तक प्रेरित करता है।
लेकिन उन्हें भी, उनके आस-पास की दुनिया के कुछ आहार संबंधी प्रतिबंधों के बारे में सिखाया गया था, और जो संदेश वे कभी-कभी देते थे, उन्होंने मेरे अवचेतन मन में जुड़ाव पैदा कर दिया, जैसे "रोटी वसा के बराबर है।" मैं अब बौद्धिक रूप से जानता हूं कि यह सच नहीं है। हालाँकि, मुझे प्यार और वंशावली की सराहना के साथ बनाई गई साबुत अनाज की रोटी के शक्तिशाली पोषण की सराहना करने के लिए खुद को पुन: प्रोग्राम करने की आवश्यकता थी।
हमारे सच्चे स्व के साथ पुनः जुड़ना
अपनी पुस्तक में शरीर माफी नहीं है, सोन्या रेनी टेलर वर्तमान दमनकारी समाज के बारे में सच्चाई को उजागर करती है जो हमें हमारे वास्तविक स्वरूप से अलग कर देती है। वह कहती है, जब हम आत्म-प्रेम से पुनः जुड़ते हैं,
“हम दूसरों को जगाने और उन प्रणालियों को बाधित करने के लिए प्रेरित महसूस करते हैं जो सभी निकायों के खिलाफ शारीरिक शर्मिंदगी और उत्पीड़न को कायम रखती हैं। जब हम वैश्विक स्तर पर इस सच्चाई पर काम करते हैं, तो हम कट्टरपंथी आत्म-प्रेम के परिवर्तनकारी अवसर की शुरूआत करते हैं, जो हम सभी के लिए अधिक न्यायपूर्ण, न्यायसंगत और दयालु दुनिया का अवसर है।
दूसरों द्वारा क्या उपदेश दिया जा रहा है, उसे सुनने के बजाय, हम अपने भीतर झाँकने का विकल्प चुन सकते हैं और खुद से पूछ सकते हैं कि हमारे बारे में हमारी मान्यताएँ कहाँ से आईं और क्या उन्हें अद्यतन करने की आवश्यकता है।
शरीर वास्तव में ऐसी चीज़ नहीं है जिसके लिए माफ़ी मांगी जाए; यह हमारा सबसे बड़ा उपहार और मुक्ति का सर्वोत्तम साधन है। मैं व्यक्तिगत और व्यावसायिक अनुभव से जानता हूं कि पोषण के लिए शरीर के संदेशों पर ध्यान देकर कल्याण के अपने अनूठे संस्करण को बढ़ावा देने के लिए हम जो खाते हैं उसमें बदलाव करना संभव है। जब स्वास्थ्य लक्ष्य हो और वर्तमान क्षण जागरूकता मानसिकता हो, तो परिवर्तन वास्तव में हो सकता है।
शब्द अंतर्ज्ञान लैटिन से आता है in और तुएरी, जिसका अर्थ है "अंदर देखना।" बुद्धि, लैटिन से अन्तर और लेगेरे, का अर्थ है "किसी एक को चुनना।" मन विवेक का उपयोग करता है, और आत्मा आंतरिक सत्य को जानती है।
अंतर्ज्ञान और बुद्धि बुनाई का कट्टरपंथी अधिनियम
अंतर्ज्ञान और बुद्धि को बुनकर, हम मनुष्यों और पृथ्वी के बीच संबंध बहाल करने का क्रांतिकारी कार्य करते हैं। मौलिक, आख़िरकार, लैटिन से आता है मूलांक, "जड़।" यह प्रकृति द्वारा सूचित आत्म-ज्ञान के निरंतर बदलते, गहन ज्ञान में जड़ें जमाने का समय है।
In कॉमनप्लेस की कला वेंडेल बेरी कहते हैं,
“केवल टूटे हुए संबंधों को पुनः स्थापित करके ही हम ठीक हो सकते हैं। संबंध स्वास्थ्य है. और हमारा समाज हमसे यह छुपाने की पूरी कोशिश करता है कि स्वास्थ्य कितना सामान्य है, कितना सामान्य रूप से प्राप्य है। हम रहने और खाने, खाने और काम करने, काम करने और प्यार करने के बीच सीधा संबंध देखने में असफल होकर अपना स्वास्थ्य खो देते हैं - और लाभदायक बीमारियाँ और निर्भरताएँ पैदा करते हैं।
कॉपीराइट 2023. सर्वाधिकार सुरक्षित।
प्रकाशक की अनुमति से अनुकूलित,
हीलिंग आर्ट्स प्रेस, का एक अंश आंतरिक परंपराएं.
अनुच्छेद स्रोत:
पुस्तक: पाक फार्मेसी
पाक फार्मेसी: सहज भोजन, पैतृक उपचार, और आपकी व्यक्तिगत पोषण योजना
लिसा मासे द्वारा
भोजन की उपचार शक्ति की खोज करते हुए, समग्र पोषण विशेषज्ञ लिसा मासे ने आपको जीवंत स्वास्थ्य के लिए अपने आदर्श खाद्य पदार्थों की खोज में मदद करने के लिए आधुनिक पोषण विज्ञान के साथ तीन पैतृक उपचार दर्शन - आयुर्वेद, पारंपरिक चीनी चिकित्सा (टीसीएम), और खाने के भूमध्यसागरीय तरीके को एक साथ जोड़ा है।
लेखक आपके अद्वितीय संविधान को निर्धारित करने और स्वयं को सर्वोत्तम तरीके से ठीक करने के लिए स्पष्ट, पालन करने में आसान निर्देश प्रदान करता है। भोजन की ऊर्जा पर चर्चा करते हुए, लिसा आनुवंशिकी, एपिजेनेटिक्स, सहज भोजन और मौसमी, स्थानीय खाद्य पदार्थों के आधार पर व्यक्तिगत पोषण के महत्व को समझाती है। पूरी किताब में, लिसा ने व्यंजनों, भोजन सूचियों, भोजन योजनाओं और कहानियों को साझा किया है। यह दिखाते हुए कि सेहतमंद रहने के लिए अपने खान-पान को कैसे सरल बनाया जाए, पाक फार्मेसी के लिए यह आकर्षक और व्यापक मार्गदर्शिका आपके भोजन को आपकी दवा बनाने में मदद करने के लिए आवश्यक सभी ज्ञान और उपकरण प्रदान करती है।
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लेखक के बारे में
लिसा मासे (वे/वह) एक पोषण विशेषज्ञ, औषधि विशेषज्ञ और खाद्य संप्रभुता कार्यकर्ता हैं। लिसा इटली से संयुक्त राज्य अमेरिका में आ गई और अब एक साथी और दो बच्चों के साथ अविभाजित अबेनाकी भूमि पर निवास कर रही है। लिसा को कविता, जंगल में घूमना, यात्रा, अनुवाद, ध्यान और सामुदायिक बुनाई का शौक है। लिसा का अभ्यास, 1:1 और समूह कक्षाओं दोनों में, व्यक्तिगत सशक्तिकरण और आत्म खोज के लिए जगह रखने पर केंद्रित है।
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