छवि द्वारा कीर्ति शर्मा 

हम क्या और कैसे खाते हैं, इसे समय-समय पर सरल बनाना शरीर पर भरोसा करने का एक क्रांतिकारी कार्य हो सकता है। लेकिन यह भी एक महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह हमें स्वास्थ्य समस्याओं के मूल कारण तक पहुंचने की अनुमति देता है, जो कि मौलिक रूप से बीमारी को उलटना और संतुलन बहाल करना है।

यदि शरीर पोषक तत्वों को ठीक से आत्मसात नहीं कर रहा है और अपशिष्ट को खत्म नहीं कर रहा है, तो अच्छा महसूस करना बहुत कठिन है। हमारे भोजन को सरल बनाकर पाचन, आत्मसात और उन्मूलन को संबोधित करने से उपचार प्रक्रिया में तेजी लाने में काफी मदद मिलती है।

जब हम अपने सिस्टम को रीसेट करने की योजना के हिस्से के रूप में अपने खाने को सरल बनाते हैं, तो हम उन अंगों को लक्षित कर सकते हैं जो मुख्य रूप से पाचन और विषहरण में शामिल होते हैं। उदाहरण के लिए, यकृत और पित्ताशय स्वस्थ पाचन के लिए महत्वपूर्ण हैं। वे पेट में भोजन को तोड़ने के लिए पित्त का उत्पादन, भंडारण और विमोचन करते हैं।

यकृत और पित्ताशय को ठीक से काम करने के लिए विशिष्ट पोषक तत्वों की आवश्यकता होती है; अन्यथा, विषाक्त पदार्थों को समाप्त नहीं किया जाता है बल्कि रक्तप्रवाह में छोड़ दिया जाता है। लीवर के अलावा, गुर्दे और मूत्राशय रक्त से विषाक्त पदार्थों को फ़िल्टर करते हैं और इलेक्ट्रोलाइट संतुलन और स्थिर रक्तचाप बनाए रखने के लिए खनिजों को रक्तप्रवाह में लौटाते हैं।

शरीर से विषाक्त पदार्थों को बाहर निकालने में मदद करें

चीनी से हमारा रिश्ता अक्सर इस बात से जुड़ा होता है कि हमारा पालन-पोषण कैसे हुआ।

उस भूमिका के बारे में सोचें जो मीठे व्यंजनों और मिठाइयों ने आपके बचपन में निभाई थी। क्या आपने उन्हें पुरस्कार के रूप में प्राप्त किया? क्या उन्हें मना किया गया था? क्या मिठाइयाँ प्रतिदिन स्वतंत्र रूप से प्रवाहित होती थीं? ये पैटर्न कम उम्र में ही स्थापित हो जाते हैं और जड़ बन जाते हैं।

खाना भावनात्मक है. चाहे हम भूख, तनाव, ऊब, आत्म-निर्णय या मजबूरी के कारण खा रहे हों या नहीं, भोजन या तो हमें शांत करने में मदद कर सकता है या हमें उत्साहित कर सकता है। जिस तरह से हम भोजन और खाने से संबंधित हैं उसे फिर से परिभाषित करके, हम अपने भावनात्मक केंद्र को वापस उस पर स्थानांतरित कर सकते हैं जो वास्तव में हमारे लिए चल रहा है। हम अपनी कंडीशनिंग और अपनी तनाव प्रतिक्रिया से बाहर निकल सकते हैं और भोजन के साथ इस पल को जी सकते हैं।

चीनी अत्यधिक नशे की लत है, और अधिक सेवन शरीर में दीर्घकालिक तनाव के लक्षण उत्पन्न करता है। क्यों? क्योंकि हमारा शरीर उच्च प्रसंस्कृत शर्करा वाले खाद्य पदार्थों के चयापचय के लिए आवश्यक इंसुलिन और ग्लाइकोजन की मात्रा को बनाए नहीं रख पाता है।

उसी समय, जब शरीर तनाव में होता है, तो वह उस तनाव को शांत करने के लिए पदार्थों की तलाश करता है - जिसमें चीनी भी शामिल है। हालांकि क्षणिक रूप से सुखदायक, खासकर अगर हम भावनात्मक या थका हुआ महसूस कर रहे हैं, तो यह हमारे शरीर को रक्त शर्करा रोलर कोस्टर पर भेजता है जो हमें और अधिक चाहने के लिए छोड़ देता है।

शरीर अंततः क्रोनिक सर्वाइवल मोड में काम करना शुरू कर देता है, जिससे रक्तप्रवाह में हमारी आवश्यकता से कहीं अधिक तनाव हार्मोन (कोर्टिसोल, एपिनेफ्रिन और नॉरपेनेफ्रिन) जारी होते हैं। लगातार तनाव से सूजन, रोग प्रतिरोधक क्षमता में कमी, अनिद्रा, वजन बढ़ना और इंसुलिन प्रतिरोध होता है।

पोषण संबंधी सरलीकरण

पोषण संबंधी सरलीकरण के समय में, शरीर उतार-चढ़ाव से बाहर निकल जाएगा और अधिक संतुलित तरीके से मिठास का आनंद लेने में सक्षम होगा। जैसे-जैसे शरीर समय के साथ स्वाभाविक रूप से बनने वाले विषाक्त पदार्थों को खत्म करता है, असंतुलन के लक्षणों में सुधार होता है:

* ऊर्जा की कमी या फ़ाइब्रोमायल्जिया पूरे दिन अधिक निरंतर ऊर्जा में बदल जाएगी।
* मस्तिष्क कोहरा, चिंता और अवसाद अधिक शांत और वर्तमान मानसिक स्थिति में बदल जाएगा।
* चकत्ते और त्वचा की अन्य समस्याएं दूर हो जाएंगी।
* जोड़ों और मांसपेशियों का दर्द और सिरदर्द कम हो जाएगा.
* रक्त शर्करा अधिक संतुलित होने से पाचन क्रिया अधिक नियमित हो जाएगी।

मौसमी आहार सरलीकरण शरीर को संतुलन की वास्तविक स्थिति में रीसेट करने में मदद कर सकता है और यहां तक ​​कि ऑटोइम्यून विकारों और कैंसर जैसी अधिक गंभीर स्थितियों के विकास को भी रोक सकता है। क्योंकि प्रतिरक्षा प्रणाली को तब समर्थन मिलता है जब उसे सूजन वाले खाद्य पदार्थों से निपटना नहीं पड़ता है, यह ऑक्सीडेटिव तनाव से प्रभावित होने के बजाय अधिक प्रभावी ढंग से कार्य कर सकता है।

जैसे-जैसे प्रतिरक्षा प्रणाली खुद को पुनर्स्थापित करती है, तंत्रिका तंत्र भी टूटे हुए तंत्रिका अंत को ठीक कर सकता है और तंत्रिका तंत्र की विभिन्न शाखाओं और अंतःस्रावी तंत्र, जिन्हें ग्रंथियों के रूप में भी जाना जाता है, के बीच संचार बहाल कर सकता है। जब प्रतिरक्षा और तंत्रिका तंत्र दोनों में सूजन कम हो जाती है, तो अन्य अंग अधिक प्रभावी ढंग से कार्य करते हैं। हालाँकि, असंतुलन न केवल उन चीज़ों से आता है जो हम अपने शरीर में डालते हैं, बल्कि उससे भी आता है जो हम अपने पर्यावरण में उजागर करते हैं।

पर्यावरण विषाक्त पदार्थ

पर्यावरणीय विषाक्त पदार्थों में न केवल खाद्य पदार्थों में कीटनाशक शामिल हैं, बल्कि प्लास्टिक, पैकेजिंग सामग्री, साज-सामान और लॉन के उपचार और घरेलू सफाई उत्पाद और शरीर देखभाल उत्पाद बनाने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायन भी शामिल हैं। कुछ घरों या कार्यस्थलों में फफूंद विकसित होने का खतरा हो सकता है या उनके पानी के पाइप या दीवारों में रसायन हो सकते हैं।

शरीर कुछ समय के लिए इन रसायनों और कीटनाशकों को डिटॉक्सीफाई कर सकता है, लेकिन अंततः उन्हें सिस्टम से ठीक से निकालने के लिए बहुत अधिक मेहनत करनी पड़ती है। मौसमी पोषण सरलीकरण के माध्यम से विषहरण प्रक्रिया का समर्थन करना उपचार का एक पुराना तरीका है। पैतृक संस्कृतियों में, मौसमी भोजन की उपलब्धता या उसकी कमी के कारण यह प्रक्रिया स्वाभाविक रूप से होती है।

पुरानी सूजन को पहचानना

जब हम तीन महीने या उससे अधिक समय से "अस्थिर" या असंतुलित महसूस कर रहे हैं, तो संभावना है कि हमारे शरीर में कुछ प्रणाली असंतुलित है, और क्योंकि शरीर में सभी प्रणालियाँ एक-दूसरे से जुड़ी हुई हैं, प्रभाव फैलते हैं और अन्य लक्षणों को ट्रिगर करते हैं। कई खाद्य पदार्थ जो हम नियमित रूप से खाते हैं, यहां तक ​​कि वे भी जिन्हें "स्वस्थ" माना जाता है, निश्चित समय पर पाचन को चुनौती दे सकते हैं। मौसम के अनुसार अपने खान-पान को सरल बनाने से शरीर को हमसे बात करने का मौका मिलता है और हमारे संदेशों को सुनने के लिए जगह बनती है।

सूजन के लक्षण

लिंफ़ का: सूजी हुई आंखें, आंखों के चारों ओर काले घेरे, थकान

तंत्रिका तंत्र: सोते रहने में कठिनाई, कभी-कभी चिंता या अवसाद, भ्रम, सिरदर्द

जठरांत्र: भोजन के बाद उनींदापन, गैस, सूजन, मतली, डकार, कब्ज, दस्त

मस्कुलोस्केलेटल: जोड़ों का दर्द, जकड़न, सूजन, दिल की धड़कन श्वसन: गले में खुजली, कानों में खुजली, सांस लेने में तकलीफ, नाक बहना, छाती में जमाव

त्वचा: दाने, सूजन, एक्जिमा

एक दिवसीय अस्थि शोरबा उपवास

कुछ लोग समय-समय पर एक दिन का उपवास करके अपने पाचन तंत्र को आराम देते हैं। इस प्रकार का उपवास किसी भी खाने की आदत को बदलने में मदद करता है जो अब काम नहीं कर रही है और वर्तमान क्षण जागरूकता को प्रोत्साहित करती है। मैं उपवास के दिन हड्डी का शोरबा पीने का सुझाव देता हूं।

जब मैं बड़ा हो रहा था, हम अक्सर ठंड के महीनों में अपना शाम का भोजन एक कप गर्म शोरबा के साथ शुरू करते थे। यह वही शोरबा था जिसे मेरे पिता हर हफ्ते हमारे मिनस्ट्रोन, गौलाश, रिसोट्टो और अन्य व्यंजनों की नींव के रूप में बनाते थे। हम एक कप शोरबा का स्वाद चखेंगे और खाने का आनंद लेंगे बोलिटो, शोरबा पॉट से उबली हुई सब्जियाँ और चिकन। शोरबा में उबले प्याज का मलाईदार, मसालेदार-मीठा स्वाद हमेशा मेरा पसंदीदा था।

मैंने शोरबा पीने की आदत को रीसेट करने के एक उपकरण के रूप में अपने जीवन में शामिल कर लिया है। शोरबा, अपनी कोलेजन सामग्री के साथ, आंत के लिए उपचारकारी है। समय-समय पर अस्थि शोरबा दिवस सूजन को कम कर सकता है और ऑटोफैगी, मृत कोशिकाओं की सफाई को बढ़ावा दे सकता है। मैं भूख के स्तर के आधार पर एक गैलन तक शोरबा पीने का सुझाव देता हूं। शोरबा के साथ पानी और हर्बल चाय पीना भी अद्भुत है। जो लोग केवल शोरबा से तृप्त महसूस नहीं करते हैं, उनके लिए दिन के मध्य में शोरबा में पका हुआ सामन या चिकन का एक टुकड़ा शामिल करना सहायक महसूस हो सकता है।

दस दिवसीय सरलीकृत पोषण योजना

दस दिनों के लिए अपने पोषण सेवन को सरल बनाना विषहरण, पाचन में सहायता, सूजन को कम करने और आपके पूरे सिस्टम को रीसेट करने का एक सहायक तरीका है। मैं इसे साल में दो बार करना पसंद करता हूं, आमतौर पर अप्रैल और नवंबर में, हालांकि आप इसे जब चाहें तब कर सकते हैं। यह शरीर की अपनी आंतरिक उपचार क्षमता को तेजी से शुरू करने का एक शानदार तरीका है।

से बचने के लिए फूड्स सरलीकरण करते समय

यहां कुछ खाद्य पदार्थ दिए गए हैं जिनसे आपको अपने खान-पान को सरल बनाते समय बचना चाहिए।

अधिकांश अनाज: जौ, इंकॉर्न, कामुत, जई, चावल, स्पेल्ट, गेहूं, मक्का

सोया उत्पाद: मिसो, सोया दूध, तमरी, टेम्पेह, टोफू

बीन्स (हालाँकि दाल स्वीकार्य हैं)

डेयरी उत्पाद, चाहे गाय, बकरी, या भेड़

गोमांस और सूअर का मांस

मिठास: एगेव अमृत, चुकंदर/गन्ना चीनी, शहद, मेपल सिरप, और अन्य सभी

शराब

सूखे मेवे सहित अधिकांश फल

सब्जियों का नाइटशेड परिवार: बैंगन, मिर्च, आलू, टमाटर

अधिकांश कैफीन: प्रतिदिन एक कप ग्रीन टी ठीक है

परिष्कृत/प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ: ब्रेड, चिप्स, कुकीज़, क्रैकर, पास्ता, पॉपकॉर्न, टॉर्टिला, इत्यादि

कुछ तेल: कनोला, मक्का, मूंगफली, सोया

सरलीकृत आहार पर आनंद लेने योग्य खाद्य पदार्थ

निम्नलिखित खाद्य पदार्थ पचाने में आसान, पौष्टिक और सूजन-रोधी हैं - वे सिस्टम रीसेट के रूप में अच्छी तरह से काम करते हैं। हमेशा की तरह, अपने शरीर की सुनें और इस बात का सम्मान करें कि इनमें से कुछ खाद्य पदार्थ आपको पसंद नहीं आएंगे।

लस मुक्त अनाज: ऐमारैंथ, कुट्टू के दाने, काशा (भुना हुआ कुट्टू के दाने), बाजरा (यदि आपको थायराइड की समस्या है तो इससे बचें) और क्विनोआ का आनंद लें। इन सूजन-रोधी अनाजों में कई आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं जो शरीर की कायाकल्प प्रक्रिया का समर्थन करते हैं।

पौष्टिक तेल: एवोकैडो तेल, नारियल तेल, अलसी का तेल (पकाना नहीं, केवल गार्निश के रूप में उपयोग करें), अंगूर के बीज का तेल, जैतून का तेल का उपयोग करें। ये तेल सूजनरोधी होते हैं और कार्बोहाइड्रेट के प्रभावी पाचन को बढ़ावा देते हैं।

दाने और बीज: पेकान, कद्दू के बीज, तिल के बीज, सूरजमुखी के बीज और अखरोट का आनंद लें। (यद्यपि यदि आपको लगता है कि आप स्व-प्रतिरक्षित स्थिति में हैं, तो सभी मेवों और बीजों से बचें।) अन्यथा, दो बड़े चम्मच के बीच का आनंद लें ¹/₄ प्रतिदिन कप. हालाँकि, खाने के सरलीकृत तरीके की अवधि के लिए नट बटर से बचें, क्योंकि वे आंतों में बलगम पैदा कर सकते हैं।

नाइटशेड परिवार को छोड़कर सभी सब्जियाँ: डेंडिलियन साग, गहरे पत्तेदार साग, सहिजन और शलजम लीवर को डिटॉक्सीफाई करने और आंतों को साफ करने में मदद करते हैं। अधिकांश सब्जियाँ पकाने का प्रयास करें; सप्ताह में तीन बार तक कच्ची हरी सब्जियों का सलाद ठीक है। अपने सॉस में डेकोन मूली और बर्डॉक रूट शामिल करें; वे लसीका विषहरण का समर्थन करते हैं।

फल: एवोकैडो और ब्लूबेरी का आनंद लें। लेकिन ध्यान दें कि एवोकाडो में किण्वित ओलिगोसेकेराइड होते हैं, जो उन्हें पचाने में कठिन बना सकते हैं। यदि आपको आश्चर्य है कि क्या आप एवोकाडो के प्रति संवेदनशील हैं, तो कृपया उनसे बचें और फिर उन्हें दोबारा दें।

समुद्री शैवाल: स्टीम, सॉस और सूप में केल्प या कोम्बू मिलाएं। खाना खाने से पहले उस पर डलसे फ्लेक्स छिड़कें। समुद्री शैवाल लसीका प्रणाली को विषहरण करता है, तनाव हार्मोन को स्थिर करता है, और संतुलित रक्त ग्लूकोज का समर्थन करता है।

पशु आहार: पाश्चरीकृत/जैविक पोल्ट्री और अंडे, शोरबा, हेरिंग, सार्डिन और जंगली-पकड़े गए सैल्मन बढ़िया विकल्प हैं। उपचारात्मक शोरबा बनाने के लिए गर्म पानी में कोलेजन पाउडर (मुझे प्राचीन पोषण ब्रांड पसंद है) जोड़ने पर विचार करें।

मसूर की दाल: यदि आप शाकाहारी प्रोटीन की तलाश में हैं, तो दालें खाएं लेकिन बीन्स से बचें। दालें पचाने में बहुत आसान होती हैं।

मसाला: रीसेट का समर्थन करने के लिए सीताफल, दालचीनी, धनिया, जीरा, मेथी, लहसुन, अदरक, अजवायन और हल्दी पर ध्यान दें। ये मसाले डिटॉक्सिफाइंग, एंटी-इंफ्लेमेटरी और पाचन तंत्र को मजबूत बनाने वाले होते हैं।

किण्वित खाद्य पदार्थ: रोजाना दो बड़े चम्मच साउरक्रोट, किमची, या कुछ अन्य लैक्टो-किण्वित सब्जियां खाने की कोशिश करें (यदि आप उन्हें सहन करते हैं और आपके पास खमीर अतिवृद्धि की स्थिति नहीं है)। आनंद लेना ¹/₄ नाश्ते के रूप में प्रतिदिन एक कप बिना चीनी वाला नारियल या काजू दही। यदि आप किण्वित खाद्य पदार्थ खाने के बाद सूजन या गैस महसूस करते हैं, तो यह पता लगाने का समय हो सकता है कि क्या आपके पेट में डिस्बिओसिस या जीवाणु असंतुलन है।

मसाला मिश्रण

साधारण अनाज, सब्जियों या प्रोटीन के स्वाद को बदलने के लिए इन मसाला मिश्रणों को आज़माएँ। सरलीकृत भोजन योजना के लिए इनमें से किसी का भी उपयोग करना उचित होगा।

बेडौइन शैली: काली मिर्च, अजवायन, इलायची, हल्दी, और नमक

मध्य अमेरिकी शैली: काली मिर्च, लाल मिर्च, जीरा, अजवायन, और लाल शिमला मिर्च, कीमा बनाया हुआ ताजा लहसुन और प्याज के साथ

लेबनानी शैली: तिल के बीज, सुमाक, अजवायन के फूल, और नमक, सभी को जैतून के तेल के साथ भूना गया और फिर मोर्टार और मूसल में पीस लिया गया

भूमध्यसागरीय शैली: तुलसी, अजवायन, मेंहदी, और अजवायन के फूल कीमा बनाया हुआ ताजा लहसुन के साथ

उत्तर एशियाई शैली: धनिया, सौंफ़ बीज, गरम मसाला, जीरा, और हल्दी कीमा बनाया हुआ ताजा लहसुन और अदरक के साथ

सिसिली शैली: काली मिर्च, संतरे का छिलका, अजवायन, कटे हुए हेज़लनट्स, और नमक

मांस, टेम्पेह, तोरी, या अन्य सब्जियों के लिए मैरिनेड बनाने के लिए, इनमें से किसी एक मसाले के मिश्रण को बराबर मात्रा में जैतून के तेल, सिरका और पानी के साथ मिलाएं।

सरल खान-पान संबंधी सुझाव

• खाने को एक पवित्र अनुष्ठान बनाएं। 

• शांत वातावरण में भोजन करें.

• अपने भोजन को तब तक चबाएं जब तक वह एक समान स्थिरता का न हो जाए।

• मध्यम गति से खाएं और तब तक खाएं जब तक आपका पेट केवल तीन-चौथाई भर न जाए। 

• भोजन के साथ केवल थोड़ा सा तरल पदार्थ पियें.

• अपने भोजन के बाद, अपने शरीर को पंद्रह से बीस मिनट तक भोजन पचाने दें अगली गतिविधि पर जाने से पहले.

• भोजन के बीच लगभग तीन घंटे का समय दें.

• नाश्ता महत्वपूर्ण है. कृपया इसे छोड़ने का प्रयास न करें।

• यदि संभव हो, तो दोपहर के भोजन में अपना सबसे बड़ा भोजन और शाम को सबसे छोटा भोजन करें।

कॉपीराइट 2023. सर्वाधिकार सुरक्षित।
प्रकाशक की अनुमति से अनुकूलित,
हीलिंग आर्ट्स प्रेस, का एक अंश आंतरिक परंपराएं.

अनुच्छेद स्रोत:

पुस्तक: पाक फार्मेसी

पाक फार्मेसी: सहज भोजन, पैतृक उपचार, और आपकी व्यक्तिगत पोषण योजना
लिसा मासे द्वारा

भोजन की उपचार शक्ति की खोज करते हुए, समग्र पोषण विशेषज्ञ लिसा मासे ने आपको जीवंत स्वास्थ्य के लिए अपने आदर्श खाद्य पदार्थों की खोज में मदद करने के लिए आधुनिक पोषण विज्ञान के साथ तीन पैतृक उपचार दर्शन - आयुर्वेद, पारंपरिक चीनी चिकित्सा (टीसीएम), और खाने के भूमध्यसागरीय तरीके को एक साथ जोड़ा है।

लेखक आपके अद्वितीय संविधान को निर्धारित करने और स्वयं को सर्वोत्तम तरीके से ठीक करने के लिए स्पष्ट, पालन करने में आसान निर्देश प्रदान करता है। भोजन की ऊर्जा पर चर्चा करते हुए, लिसा आनुवंशिकी, एपिजेनेटिक्स, सहज भोजन और मौसमी, स्थानीय खाद्य पदार्थों के आधार पर व्यक्तिगत पोषण के महत्व को समझाती है। पूरी किताब में, लिसा ने व्यंजनों, भोजन सूचियों, भोजन योजनाओं और कहानियों को साझा किया है। यह दिखाते हुए कि सेहतमंद रहने के लिए अपने खान-पान को कैसे सरल बनाया जाए, पाक फार्मेसी के लिए यह आकर्षक और व्यापक मार्गदर्शिका आपके भोजन को आपकी दवा बनाने में मदद करने के लिए आवश्यक सभी ज्ञान और उपकरण प्रदान करती है।

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लेखक के बारे में

लिसा मासे (वे/वह) एक पोषण विशेषज्ञ, औषधि विशेषज्ञ और खाद्य संप्रभुता कार्यकर्ता हैं। लिसा इटली से संयुक्त राज्य अमेरिका में आ गई और अब एक साथी और दो बच्चों के साथ अविभाजित अबेनाकी भूमि पर निवास कर रही है। लिसा को कविता, जंगल में घूमना, यात्रा, अनुवाद, ध्यान और सामुदायिक बुनाई का शौक है। लिसा का अभ्यास, 1:1 और समूह कक्षाओं दोनों में, व्यक्तिगत सशक्तिकरण और आत्म खोज के लिए जगह रखने पर केंद्रित है।

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